UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley N° 25265)

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

INFORME FINAL

“EVALUACION DEL COSUMO DE HORTALISAS

(LUCHUGA, CEBOLLA, ZANAHORIA, BROCOLI, APIO Y
RABANITO) EN LA PROVINCIA DE ACOBAMBA-
HUANCAVELICA”

LINEA DE INVESTIGACIÓN:

PRESENTADO POR:
Barzola Quispe Edwin

FECHA DE INICIO:
Octubre del 2015

FECHA DE CULMINACIÓN:
OCTUBRE

ACOBAMBA DEL 2015

1
INDICE
RESUMEN ............................................................................................................ 4
Introducción .......................................................................................................... 5
CAPÍTULO I: PROBLEMA .................................................................................... 6
1.1 Planteamiento del Problema................................................................. 6
1.2 Formulación del problema .................................................................... 6
1.3 Objetivos ................................................................................................ 6
1.4 Justificación........................................................................................... 7
CAPITULO II: MARCO TEORICO ....................................................................... 7
2.1 Antecedentes ............................................................................................. 7
2.2 Bases Teóricos .......................................................................................... 8
2.2.1 Breve historia sobre el consumo de frutas y hortalizas en
nuestro país y en Latinoamérica ................................................................. 8
2.2.2 Alimentación saludable ...................................................................... 9
2.2.3 Definición de hortalizas .................................................................... 10
2.2.4 Composición de las hortalizas ......................................................... 10
2.2.5 Valor nutritivo de las hortalizas ....................................................... 11
2.2.6 Lechuga: ............................................................................................ 12
2.2.7 Cebolla ............................................................................................... 13
2.2.8 Zanahoria ........................................................................................... 15
2.2.9 Brócoli ................................................................................................ 17
2.2.10 Apio .................................................................................................. 19
2.2.11 Rabanito ........................................................................................... 20
2.3 Hipótesis .................................................................................................. 21
2.4 Definicion de terminos:........................................................................... 21
2.5 Identificacion de variables ...................................................................... 22
CAPITULO III: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ............................... 22
3.1 Ambito de estudio ................................................................................... 22
3.1.1. Ubicación Política: ........................................................................... 22
3.1.2. Ubicación Geográfica: ..................................................................... 22
3.1.3. Factores Climáticos: ........................................................................ 22

2
 3.2 Tipo de Invetigacion ................................................................................ 23
3.3 Nivel de investigación ............................................................................. 23
3.4 Método de investigación......................................................................... 23
3.5 Diseño de Invetigacion ........................................................................... 23
3.6 Población, Muestra, Muestreo ................................................................ 23
3.6 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos ......................... 24
3.8 Procedimientos de Recolección de Datos. ........................................... 24
3.9. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos. ............................. 24
CAPÍTULO IV: RESULTADO ............................................................................. 25
4.1. Presentación de Resultado ................................................................... 25
Anexo ............................................................................................................. 27
Referencia bibliográfica……………..….……………………...…………………28

3
 RESUMEN
Las hortalizas son una rica fuente de nutrientes, que incluyen vitaminas,
minerales, fibras y otros principios biológicos activos. Sin e m b a r g o la mayoría
de la población no consume suficiente cantidad de hortalizas, a pesar de la
existencia de numerosos estudios de evidencia clínica que confirman la
asociación entre la ingesta elevada de estos alimentos y una reducción del
riesgo de padecer enfermedades crónicas. Este trabajo de invetigacion tuvo
como objetivo principal determinar qué porcentaje de comerciantes de
Acobamba del Mercado de chanin que consumen de diferentes
hortaliza. Es un estudio de tipo descriptivo observacional de corte transversal,
considerando variables cuali-cuantitativas. Como unidad de análisis se tomaron
d e d i f e r e n t e s e d a d e s e n a d u l t o s que realizan e l c o n s u m o de
h o r t a l i z a s . La muestra se realizó por conveniencia aleatorizada. Sobre
el total solo 90 comerciantes de Acobamba del Mercado chanin seran
encuestas con algunas preguntas. De este colectivo se tomaron 70
comerciantes del Mercado chanin seleccionadas por muestreo de tipo aleatorio
a las que se les realizó cinco encuestas, para determinar la ingesta de hortalizas,
de la misma manera para saber que conocimientos tenían sobre los
beneficios del consumo de estos vegetales.

4
 Introducción
El hombre consume productos alimenticios para obtener la energía y los
nutrientes necesarios para subsistir; entre los vegetales, y las hortalizas han
sido utilizadas desde el principio de los tiempos y en el momento de elegirlos
como alimento no solo influyen los nutrientes que aportan, sino también los
atractivos colores y sabores que presentan. Las hortalizas son una rica fuente
de nutrientes, que incluyen vitaminas, minerales, fibras y otras clases de
principios biológicos activos; estos actúan en la modulación de las enzimas de
detoxificación, en el estímulo del sistema inmunitario, en la reducción de la
agregación plaquetaria, en la modulación de la síntesis del colesterol y del
metabolismo hormonal y en la reducción de la presión sanguínea, presentando
además efectos antibacterianos, antivirales y antioxidantes.

Sin embargo, según indica un informe de expertos en alimentación,

nutrición y prevención de enfermedades crónicas, presentado en el año 2004
por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), la mayoría de la población
sigue sin consumir suficiente cantidad de hortalizas, a pesar de la existencia de
numerosos estudios de evidencia clínica que confirman la asociación entre la
ingesta elevada de estos alimentos y una reducción del riesgo de padecer
dichas enfermedades. Esta realidad motivó a diferentes organismos a buscar
el mejoramiento en la alimentación de la población.

Dichas enfermedades. Esta realidad motivó a diferentes organismos a buscar

el mejoramiento en la alimentación de la población. Un ejemplo sobresaliente
es la campaña “cinco al día”, que se ha desarrollado en veinticinco países y
persigue promover el consumo de hortalizas, recomendando la ingesta de cinco
porciones diarias entre diferentes de hortalizas. Argentina ha pretendido
sumarse a esta campaña, mediante un foro integrado por representantes de los
distintos quehaceres vinculados con la frutihorticultura, así como expertos en
nutrición, educadores y científicos.
Es por esto que se ha decidido tomar como tema de investigación el
consumo de hortalizas en cada comerciantes del Mercado chanin.

5
CAPÍTULO I: PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema

Las hortalizas actualmente juegan un papel trascendental en el equilibrio de

una dieta balanceada, la cual debe incluir las ingestas de cantidades
considerables de este tipo de alimentos, debido a que presentan excelentes
cualidades nutritivas y facilitan la eliminación de toxinas del organismo; sin
embargo, en nuestro país no se aplican sistemas de gestión de calidad e
inocuidad adecuados desde la siembra hasta la comercialización y consumo
de este tipo de alimentos, tales como las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA),
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), etc., de lo contrario trae como
consecuencia la contaminación de las hortalizas por diferentes
microrganismos.
Las hortalizas son una rica fuente de nutrientes, que incluyen vitaminas,
minerales, fibras y otras clases de principios biológicos activos; estos actúan
en la modulación de las enzimas de decodificación, en el estímulo del
sistema inmunitario, en la reducción de la agregación plaquetaria, en la
modulación de la síntesis del colesterol y del metabolismo hormonal y en la
reducción de la presión sanguínea, presentando además efectos
antibacterianos, antivirales y antioxidantes. Dichas enfermedades. Esta
realidad motivó a diferentes organismos a buscar el mejoramiento en la
alimentación de la población.

1.2 Formulación del problema

¿Cuánto es el consumo que realiza la actividad de hortalizas en la provincia

de Acobamba- Huancavelica?

1.3 Objetivos

El trabajo de investigación plantea los siguientes objetivos.

General:

Evaluar el consumo de hortalizas organicas de lechuga, cebolla, zanahoria,

6
 broccoli, apio y rabanito en el Distrito de Acobamba- Huancavelica.

Específicos:
 Evaluar el porcentaje de conocimiento que tienen sobre los beneficios
que se consume para su estado de salud.
 Evaluar en consume de hortlizas para evitar la ovesidad.
 Analizar la cantidad y frecuencia de consumo de hortalizas.
 Evaluar si e xisten r e c h a zo s a d e t e r m i n a d a s hortalizas como
lechuha, cebolla, zanahoria, brocoli, apio y rabanito investigar cuáles son
sus motivos principales.

1.4 Justificación
El presente trabajo de investigacion aporto conocimientos del consumo de
horatlizas en la alimentacion durante el periodo de vivencia, es importante
satisfacer las necesidades nutricionales y potenciar el crecimiento y
desarrollo en esta etapa de la vida cotidiana, asi como la adquisicion de
Buenos habitos alimentarios, que van a ser importantes para su vida futura.
Hay muchos de los problemas alimentarios tienen su origen en etapas
tempranas de la vida y se pueden prevenir. Se deben, por lo general, a una
relacion deficient entre los niños y la persona que se encarga de su
alimentacion de hortalizas como la lechuga, cebolla, zanahoria, broccoli, apio
y rabanito.

CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes
El presente de trabajo de investigación es los estudios epidemiológicos,
indican que, por lo general en la alimentación del niño existe un elevado
consumo de proteínas y de grasas saturadas y un consumo insuficiente de
legumbres, frutas y hortalizas. El consumo adecuado de verduras es un
aspecto destacable en la promoción de una dieta saludable, debido a su alto
contenido de vitaminas, minerales, Fito-nutrientes y fibra junto a su aporte
bajo en grasas y calorías. (Lorenzo, J. 2004).
7
 Concretamente se sabe que la ingesta adecuada de ácido fólico, vitamina
C y otras vitaminas y minerales contenidos en hortalizas, son esenciales para
el crecimiento y desarrollo de los niños y evitar la obesidad, por lo que estos
alimentos se hacen imprescindibles en su alimentación. Existe, en nuestro
país, a pesar de pocos estudios al respecto, una alta prevalencia de
deficiencia de algunos micronutrientes. (Torresani, M. 2001).

2.2 Bases Teóricos

Según datos de la OMS, el 20% de la población mundial tiene más de 65
años de edad y se especula que, para el 2025, este porcentaje alcanzará
el 29%. Con el aumento de la expectativa de vida y el progreso de la ciencia
se produjeron cambios importantes sobre el tipo de enfermedades que
afectaban a los seres humanos en todo el mundo. (1)
A principios del Siglo XX la n e u m o n i a y l a t u b e r c u l o s i s e r a n l a s
principales causas de muerte y discapacidad. Actualmente esas
enfermedades han sido reemplazadas por el cancer, la diabetes y las
dolencias cardiovasculares, siendo todas estas enfermedades crónicas que
están muy relacionadas con el estilo de vida y particularmente con la
alimentación. Esto forma parte del fenómeno de transición epidemiológica
que se inicia a partir de mediados del siglo pasado (1950-1960).
Para poder vivir mayor cantidad de años con un adecuado estado de salud,
es importante el m o d o de vida, que es el único factor que puede ser
modificado por cada persona, ya que los factores genéticos son
independientes del individuo. (1)
2.2.1 Breve historia sobre el consumo de frutas y hortalizas en
nuestro país y en Latinoamérica
Argentina y Latinoamérica históricamente han presentado una fuerte
producción y consumo de hortalizas. Se ha transmitido el hábito de
generación en generación conservando niveles equivalentes a los europeos
hasta hace unos 20 años atrás, la creciente urbanización, un
nuevo ciclo de globalización y profundos cambios culturales hicieron que
aquellas costumbres se debilitaran y produjeran una modificación de los
hábitos alimentarios hasta la situación actual, en que se observa que el
consumo per cápita de frutas y hortalizas es realmente tan bajo que

8
 no cubre las recomendaciones diarias emitidas por los organismos
internacionales del ámbito de la salud.

Esta definición, ciertamente, asume que la presencia de los nutrientes en

hortalizas y frutas es suficientes si es que se cubren las necesidades
energéticas mediante una dieta balanceada que incluya una variedad de
alimentos. (2)

2.2.2 Alimentación saludable

En líneas generales una alimentación saludable es aquella que permite
satisfacer las necesidades energéticas y de nutrientes, proporciona
equilibrio entre lo que se ingiere y las necesidades del organismo y, aparte,
produce satisfacción.
El Dr. Pedro Escudero ha definido como régimen normal a aquel
que “permite al individuo perpetuar a través de varias generaciones
los caracteres biológicos del individuo y de la especie”.

A los fines prácticos el Dr. Escudero creó reglas o normas que aseguran
una alimentación normal y saludable. Estas normas se denominan “Leyes
fundamentales de la alimentación” y son:

CANTIDAD: la cantidad de la alimentación debe ser "suficiente" para

cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su
balance.
CALIDAD: el régimen alimentario debe ser "completo" en su composición,
para ofrecer al organismo todas las sustancias que lo integran (hidratos
de carbono, grasas, proteínas, minerales, vitaminas).
ARMONIA: las cantidades de los principios que integran la alimentación,
deben guardar una "relación de proporciones" entre sí.

ADECUACIÓN: la finalidad de la alimentación está supeditada a su

adecuación al organismo, según sus necesidades específicas. (3)

En el marco del VII Congreso chilena de Graduados en Nutrición

(Santiago, 2005), sus organizadores decidieron actualizar el diagnóstico
de la situación alimentaria y nutricional como así también sentar las bases

9
para la elaboración de estas guías, para ello se convocaron profesionales
representantes de todas las provincias.
Con respecto a la situación de salud, en nuestro país conviven dos tipos
de problemas nutricionales, unos por exceso y otros por defecto. En el
primer caso se encuentran las enfermedades crónicas de alta frecuencia
en nuestra población adulta (obesidad, diabetes, hipertensión,
dislipemias, problemas cardiovasculares, etc.) donde los estilos de
vida relacionados con la alimentación están estrechamente asociados.
En el segundo caso se incluyen enfermedades como la desnutrición crónica
o la falta de ciertas sustancias nutritivas específicas.
Ambos tipos de problemas pueden ser prevenidos con intervenciones
adecuadas. Una de esas intervenciones es la educación alimentaria y
nutricional, a través de la cual es posible promover estilos de vida
saludables. (4)
2.2.3 Definición de hortalizas

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente

en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma
cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y
las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no
incluyen las frutas ni los cereales. (5)

2.2.4 Composición de las hortalizas

Agua: estas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un
80 % de su peso.

Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de

carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta.

Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran

cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos
reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas.
La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de
provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También
son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas
y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos

10
 cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas
del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las
hortalizas verdes.

Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la

sustancia que hace llorar.
Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos
macronutrientes.
Valor calórico: La mayoría de las hortalizas son hipocalóricas. Por
ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías.
Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria.
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con
bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y
de la forma más variada posible. (6)

Conservacion y almacenamiento de las hortalizas

Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el

momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento
influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de las hortalizas
deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental,
por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. Se
aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar
que el envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos
días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc,
no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos,
remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo.
Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados
en la nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado. (5)

2.2.5 Valor nutritivo de las hortalizas

Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas. Pero no es lo
mismo un guisante fresco cocinado en una nube de vapor, que otro recién
salido del líquido de una lata de conservas.

Limpieza de las hortalizas

11
 Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser
consumidas, según se trate de hojas, raíces o tubérculos. Cuando no
se puedan pelar, hay que limpiarlas mucho, sobre todo si tienen la piel
rugosa o peluda. Las hortalizas que se coman crudas deberían
sumergirse en agua con unas gotas de lejía diluida durante unos cinco
minutos y después limpiarlas con agua corriente. Se debe hacer esto
porque las hortalizas se riegan a veces con aguas no potables que
pueden contener numerosas bacterias y el agua de riego entra en
contacto con la hortaliza que suele estar a ras de suelo. (7)
2.2.6 Lechuga:
Importancia de la lechuga

Es muy importante tener presente la lechuga en nuestra alimentación. La

lechuga es un alimento muy liviano y tiene muy pocas calorías. Por ello es
muy recomendada para personas que desean bajar de peso. La lechuga
es rica en Fito nutrientes, los que aportan grandes propiedades
beneficiosas para la salud, y previenen de la aparición de
enfermedades. Está considerada uno de los mejores diuréticos,
favoreciendo la eliminación de orina estimulando a los riñones. Tiene
principios sedantes, la lactucina, por lo que tiene un efecto tranquilizante.
Ayuda a calmar los nervios, controlar las palpitaciones y a dormir mejor por
las noches, evitando el insomnio. (5)

Propiedades de la lechuga

La lechuga tiene innumerables propiedades, aporta gran cantidad de

Vitamina A, C, E, B1, B2, B3 y beta carotenos, contiene Vitamina K
que tiene un papel importante en la enfermedad de Alzheimer y previene la
osteoporosis, aporta oligoelementos, contiene folatos importante para
mujeres embarazadas, tiene propiedades antioxidantes, contiene Xantina y
carotenos que ayuda a proteger el organismo de contraer enfermedades
oculares, contiene gran cantidad de minerales: potasio, hierro, sodio,
azufre, fósforo, calcio. (8)

Beneficios de la lechuga

12
La lechuga es un alimento es nutricional para la salud y como medicina
naturall como decía Hipócrates: “Que tu alimento sea tu medicina y que tu
medicina sea tu alimento”

Los principales beneficios para el organismo son: mejora el aparato

respiratorio, la circulación, los problemas oculares, el dolor premenstrual,
el dolor producido por un golpe; calma el sistema nervioso, disminuye el
colesterol, es buena como diurético, facilita las digestiones, combate la
anemia, retrasa el envejecimiento, entre otros beneficios.

Valores nutricionales de la lechuga

100 gramos de lechuga aportan:

 Kilocalorías: 10
 Hidratos de carbono: 0,9
 Proteínas: 1,3
 Grasas totales: 0,2
 Fibra: 1,5
 Colesterol (mg): 0
 Vitaminas: (A, retinol: 150 / B1, tiamina: 0,06 / B2, riboflavina: 0,06 / B3,
niacina: 0,4 / B6, piridoxina: 0,06 / C: 10 / E: 0,4).
 Minerales: (Sodio: 10 / Potasio: 224 / Calcio: 37 / Fósforo: 31 /
Magnesio: 11 / Hierro: 1 / Flúor: 0,03). (5)

2.2.7 Cebolla

Importancia de la cebolla

Es muy importante tener presente la cebolla en nuestra alimentación. La

cebolla es muy sabrosa y nutritiva, pero el mal olor de boca y de manos o
el lagrimeo que se produce al cortarla, puede ser un handicap a la hora de
elegirla como ingrediente en nuestro menú diario.

A pesar de eso, insisto en incluir algo de cebolla en mi dieta habitual. ¿Por

qué? Es muy versátil en la cocina y sus múltiples propiedades y delicioso

13
sabor me tienen encandilada, como un ingrediente más en ensaladas,
guisos, como guarnición o hasta en la mismísima sopa (la de cebolla con
queso es exquisita). (9)

Propiedades de las cebollas:

La cebolla posee una serie de beneficios y propiedades que la convierten

en un alimento sumamente sano para la salud. Conoce cuáles son sus
virtudes más importantes.

La cebolla es una verdura llena de minerales y oligoelementos como

el calcio, magnesio, cloro, cobalto, hierro, potasio entre otros. Por otra parte
contiene cuantiosas cantidades de vitaminas A, B, C y E, así mismo la
cebolla está compuesta por un 91% de agua, un 7% de glúcidos y un 1%
de proteínas.

Esta verdura aloja en su interior un aceite esencial que contiene una

sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.
Parece interesante nombrar que su contenido en glucoquinina, la cual es
una sustancia hipoglucemiante considerarda la “insulina vegetal” apoya el
tratamiento contra la diabetes. (10)

Beneficios de la cebolla

 Para la diabetes, esta verdura ayuda a disminuir los niveles de azúcar

en sangre, ayuda depurar la sangre y elimina las impurezas de la misma.
Contiene muy bajos niveles de grasas y calorías, en contraposición con
su alto nivel en fibra.
 Para el estreñimiento, la cebolla junto con otros alimentos ricos en fibra
ayudará a regular el intestino y luchar contra el estreñimiento.
 Contra la diarrea, durante estos episodios de “flojera”, el organismo
libera mucha cantidad de líquido, por ello se aconseja beber un caldo
vegetal de cebolla, ya que gracias a su capacidad para combatir
microbios, bacterias y hongos resulta ser un excelente antiséptico
vegetal.

14
  Para los riñones, por su importante función diurética, está indicada para
conseguir un buen funcionamiento de los mismos.
 Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del
ciclo menstrual). Al igual que el ajo, reduce la agregación plaquetaria
(peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y
ácido úrico en la sangre. De manera general, favorece el crecimiento,
retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a
agentes infecciosos.
Recientes averiguaciones asocian el consumo de la cebolla con la
inhibición del cáncer, pues sus compues azufrados serían los
responsables en la lucha contra la aparición de células cancerosas en el
estómago. (9)

Valores nutrientes de la lechuga:

100 gr. De cebolla aportan:

 Agua 89gr.
 Calorías 38 kcal
 Lípidos 0.16gr.
 Carbohidratos 8.6gr.
 Fibra: 1.8gr.
 Potasio 157mg.
 Azufre 70mg
 Fósforo 33mg
 Calcio 20mg.
 Vitamina C 6.4mg.
 Vitamina E 0,26mg.
 Ácido fólico 19mcg. (9)
2.2.8 Zanahoria
Importancia de la zanahoria

La zanahoria es una verdura por excelencia que tiene múltiples ventajas en

la alimentación de todas las personas, de todas las edades. Usada como
alimento, es a la vez uno de los recursos terapéuticos más valiosos para

15
tratar los padecimientos. Siendo la más mineralizante y vitaminizante de
todas las raíces, se recomienda para cualquier clase de enfermos, sin
ninguna contraindicación.

Puede usarse cruda siendo así de agradable sabor y excelente para

fortalecer los dientes y encías. También puede utilizarse cocida, siendo
también saludable; aun cuando para fines medicinales la zanahoria cocida
pierde su eficacia.

Se trata de un vegetal rico, saludable y popular porque “es bueno para la

vista”, sin embargo comer zanahorias tiene más beneficios de los que
pensamos. (9)

Propiedades del zanahoria

La zanahoria posee una serie de beneficios y propiedades que la convierten

en un alimento sumamente sano para la salud. Conoce cuáles son sus
virtudes más importantes.

La zanahoria es una verdura llena de minerales que nos aportan A, B, C, E

y K, es asimismo rica en beta caroteno, y los minerales que contiene son
calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio, yodo, fosforo
y zinc.

Como a usted más le agrade consumirla, pues la zanahoria pierde muy

poco de su valor nutricional cocinada. (9)

Beneficios de la zanahoria:

 Es antioxidantes.
 Combate el acné.
 Regulan los trastornos digestivos.
 Es importante el consumo de zanahoria para evitar la fatiga visual.
 Estimula el apetito.
 Combate el estreñimiento.
 Combate el cansancio mental.

16
  En cuanto a las mujeres en periodo de lactancia, mejora la calidad de
leche materna.
 Buen alimento para los dientes y las encías.
 Mejora el estado de ánimo.
 Asimismo, su consumo favorece una buena regulación intestinal,
previniendo la aparición del cáncer de colon.
 Comer zanahoria ayuda a combatir la diarrea, en especial en niños.
 Otra función que cumple la zanahoria en el ser humanos es evitar el
envejecimiento prematuro y además su forma de preparar son muchas
y son el alimento ideal para comenzar un estilo de vida saludable.
Por último, se recomienda incluirla en nuestra alimentación cotidiana, ya
que también se puede consumir sin tener una preparación especial. Es
decir, simplemente basta con lavarla y comer así al natural. (5)

2.2.9 Brócoli
Importancia de brócoli

La importancia del brócoli la encontramos principalmente en que es una

de las hortalizas de mayor valor nutritivo que existe en nuestra dieta
actual. Así, sus beneficios en nuestro organismo son realmente amplios.
En estos tiempos la gente está creando conciencia por llevar una vida
saludable combinando el ejercicio con una dieta saludable que integren
los cinco grupos alimenticios más importantes. Uno de estos grupos son
los vegetales y es en éste donde podemos encontrar al brócoli.

El brócoli proviene del nombre científico Brassica oleracea var.

Itálica pertenece a la familia de las crucíferas. El brócoli tiene un alto valor
medicinal y nutricional que radica principalmente en su alto contenido de
vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. (12)

Propiedades de brócoli

El brócoli ha llamado la atención, más que cualquier otra hortaliza, en el

mundo científico. El consumo de brócoli actúa en la prevención de
enfermedades. Principalmente el cáncer de cólon. En el ámbito de la
nutrición, el brócoli se destaca en la prevención de la anemia por su alto
contenido de hierro. Proporciona, además, fitonutrientes y varias
17
vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E, calcio y como ya
se dijo, hierro. (9)

Beneficios de brócoli

 La medicina tradicional china recomienda el brócoli para tratar las

inflamaciones de los ojos y la miopía
 En occidente se afirma que desempeña un papel muy importante
en la protección contra cánceres de pulmón, estómago, boca,
ovario, mama, vagina, colón y próstata
 El Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos lo ha
clasificado en primer lugar en la lista de hortalizas con propiedades
generales anticancerígenas, habiendo sido objeto de numerosas
investigaciones cuyos resultados así lo certifican
 Como es una excelente fuente de hierro y beta caroteno, el brócoli
previene la anemia, especialmente entre las personas que no
consumen carne, como los vegetarianos
 Investigaciones científicas afirman que el organismo puede
absorber un tercio menos de hierro de las hortalizas que de las
carnes rojas, a causa de unas sustancias (filatos) que bloquean la
absorción de hierro. Se ha descubierto que el beta caroteno de las
hortalizas ricas en hierro, como el brócoli, ayudan a superar este
bloqueo y volver disponible el hierro
 Además, ayuda a reducir las infecciones infantiles, y sus
fitonutrientes disminuyen los efectos cancerígenos del humo del
tabaco. Al contener antioxidantes naturales que ayudan contra el
daño potencial que produce el tabaco en las células de todo el
organismo que es aparecido al envejecimiento celular que producen
los radicales libres cuando es mayor la concentración de estos que
la disponibilidad de antioxidantes en la membrana celular
Valores nutrientes de la lechuga:

100 gr. De brócoli aportan:

18
 Una porción media de 90 g de brócoli aporta 2 de los 15 mg de hierro al
día recomendados para las mujeres. En cuanto a los hombres,
proporciona el 25% de la cantidad diaria aconsejada. Si se consumen
semanalmente dos o tres porciones de brócoli, se incrementan los niveles
de hierro. (9)

2.2.10 Apio
Importancia del apio

El apio es un vegetal que aporta importantes vitaminas y nutrientes a

nuestro cuerpo, lo mejor es que no tiene muchas calorías, no engorda, es
diurético, combate el estreñimiento y gracias a su poder saciante, es difícil
que termines engordando por un problema de ansiedad.
Entonces si estás pensando en bajar de peso, el apio puede ser un
alimento que te dé buenos resultados, claro que además de incluirlo en tu
régimen alimenticio diario, debes cumplir con una rutina de ejercicios y
tomar mucho líquido. (13)
Propiedades del apio
Es una planta cien por ciento aprovechable ya que todas sus partes son
útiles, tallo, tronco, hojas y semillas. El apio es un vegetal muy bueno para
el sistema nervioso pues ejerce un efecto calmante además de regulador.
Es diurético, remineralizador y cuenta con un 68% de sales alcalina, es
por lo tanto muy elevado en minerales tales como sodio (96mg), potasio
(291mg), calcio (50mg), fósforo (40mg), magnesio (27mg), hierro
(0,5mg).
En menor valor azufre, cloro, cobre, y manganeso. Y también vitaminas A
(retinol) (3mg en 100g), B1 (tiamina) (0,03mg), B2 (riboflavina) (0,04mg),
B3 (niacina) (0,3mg), y C (ácido ascórbico) (7mg). (9)

Beneficios del apio

 Apio para bajar de peso bajo en calorías.

 El apio es diurético
 El apio funciona como antibacteriano y antimicótico
 El apio elimina el exceso del ácido úrico

19
 El apio es auxiliar en padecimientos hepáticos
 El apio contiene dosis importantes de vitaminas A, B, C y E
 El apio es un regulador intestina
 El apio disminuye el colesterol
 El apio favorece la cicatrización

2.2.11 Rabanito
Importancia del rabanito

El valor calórico del rábano es muy bajo, razón por la que se le incluye
frecuentemente en las dietas de adelgazamiento.

En cuanto a su contenido vitamínico, destaca la presencia de vitamina C

y ácido fólico; vitaminas del grupo B como Tiamina, Riboflavina, Niacina y
Piridoxin.

Además, destaca la presencia de yodo, que aparece en cantidad superior

a la de la mayoría de los vegetales.

Es un mineral necesario para la producción de hormonas tiroideas,

reguladoras del metabolismo energético. (13)

Propiedades de rabanito

Entre las propiedades nutricionales del rábano cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 0,44 mg. de hierro, 1,06 g. de proteínas, 26 mg.
de calcio, 1,63 g. de fibra, 241 mg. de potasio, 1,20 mg. de yodo, 0,19 mg.
de zinc, 2,13 g. de carbohidratos.

Por su bajo en calorías, tomar el rábano es recomendable para

mantenerte en línea. Si piensas en realizar una dieta para bajar de peso,
puedes incluir el rábano. Recuerda que antes de empezar una dieta, lo
debes antes consultar con un nutricionista o con tu médico. (9)

Beneficios de rabanito

20
 Los beneficios del rábano para la salud están relacionados con su gran
aporte nutricional. Está comprobado, luego de numerosas
investigaciones, que consumir rabanitos es eficaz para la prevención y
lucha contra el cáncer, sobre todo si se trata de la zona del colon.

Otros beneficios del rabanito en lo que respecta a la salud los

encontramos en relación a las vías respiratorias, pues es un
descongestionante natural ideal si sufrimos de asma crónica o sinusitis.
Comer rabanitos también te ayudará a mantener el corazón en óptimo
estado pues reduce el colesterol, controla los niveles de presión
sanguínea e incluso equilibra los niveles de azúcar en la sangre, evitando
la aparición de diabetes y otras enfermedades similares. (9)

2.3 Hipótesis
Ho. El consumo de hortalizas es insuficiente en adultos de 38 a 50 años
ya que se ven priorizados otros alimentos y actividad pudiendolos llevar
deficit nutricional.
Ha. El consumo de hortalizas es suficiente en adultos de 38 a 50 años
de la misma manera se ven priorizados otros alimentos.

2.4 Definicion de terminos:

Hortaliza.
Es un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos,
que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada
Nutricion.
Es un efecto de nutrir o nutrirse, aumentar la sustancia del cuerpo animal o
vegetal por medio de alimento para aumentar fuersas morales
Dieta.
Es un regimen alimenticio que se prescribe a un enfermo, privacion de
comida ante problemas de salud.
Consumo.
Accion de consumir como destruir, acabar, extinguir, desazonar, afligir y
gastar comestible perecedores u ortos generos.

21
 Vitamina.
Son sustancias organicas que existen en los alimentos, y que solo pequeñas
cantidades son necesarias para el perfecto equilibrio de las diferentes
funciones vitales
2.5 Identificacion de variables
Variables independientes:
- Nutrientes de hortalizas.

Variables dependientes:
- Cantidad de consumidores.
- Consumo de hortalizas.

CAPITULO III: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

3.1 Ambito de estudio
La presente investigación denominado “evaluación del consumo de
diferentes hortalizas como la lechuga, cebolla, zanahoria, brócoli, apio y
rabanito. Se ejecutara en el mercado comercial chanin, además esta
investigación servirá como fuente de información para los pobladores de la
zona de Acobamba, tendientes a mejorar, impulsar en el valor nutricional.

3.1.1. Ubicación Política:

Departamento : Huancavelica
Provincia : Acobamba
Distrito : Acobamba
Lugar : Mercado comercial chanin

3.1.2. Ubicación Geográfica:

Altitud : 3,423 m.s.n.m.
Latitud : 12°52′00″S
Longitud : 74°34′00″W

3.1.3. Factores Climáticos:

Precipitación pluvial : Promedio anual 594 a 829 mm

22
 Temperatura : Promedio anual 13 ºC
Humedad relativa : Promedio anual 60 %
Distancia : Dentro del distrito.
Fuente: SENAMHI. Estación Meteorológica Acobamba

3.2 Tipo de Invetigacion

El trabajo de investigación que se realizara es de tipo descriptiva, porque
busca explicar el consumo de hortalizas como la lechuga, cebolla, zanahoria,
brocoli, apio y rabanito, (Lactuca sativa, Alliun cepa, Daucus carota, Brassica
oleracea var. Cymosa, Apium graveolens y Raphanus sativus).
3.3 Nivel de investigación
El nivel de estudio que se realizara será de carácter de encuesta, a fin
conocer cuáles son resultados que se obtendrá en la investigación
denominado “evaluación del consumo de hortalizas como de la lechuga,
cebolla y zanahoria (Lactuca sativa, Alliun cepa, Daucus carota, Brassica
oleracea var. Cymosa, Apium graveolens y Raphanus sativus). los cuales
nos permitan constatar la hipótesis con la realidad, hasta ser confirmada o
refutada luego del encuesta e interpretación de los datos.
3.4 Método de investigación
Se realizara un estudio de tipo cuali-cuantitativo, de manera no experimental,
llevando a cavo según de encuesta según el tiempo de extension.
 la metodología transversal ya que será un estudio que no tomara más de
un mes de investigación.

 Descriptivo: ya que se describió el consumo de hortalizas en los

adultos, por un periodo corto de tiempo.
3.5 Diseño de Invetigacion
En el presente trabajo de investigación es no experimental

3.6 Población, Muestra, Muestreo

Población:
El mercado de Acobamba “chanin”
Muestra:

23
 El presente estudio necesita una muestra de 70 clientes del mercado chanin
consideradas para la encuesta del consumo de hortalizas.
Muestreo: Se empleó un sistema de muestreo aleatorio simple.

3.6 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Se aplicó pregunta de encuestas de una pregunta con siete alternativas en

función de cada cliente del mercado Chanin.
Instrumentos:
- El uso de herramientas como lapicero, lápiz, borrador, cuaderno de
encuesta, etc.
3.8 Procedimientos de Recolección de Datos.
Se realizó mediante una encuesta que contara de una pregunta con siete
alternativas, según los clientes que se encuentran en el mercado de
Acobamba Chanin

ENCUESTA DE CONSUMO DE HORTALIZAS

Marque con una x la respuesta que mejor le parezca de las siguientes

preguntas.

1) Los clientes del mercado Chanin están satisfechos con la calidad de

hortalizas que llegan de Huancayo.
(1) Muy bien
(2) Bien
(3) Regular
(4) Mal
(5) Muy mal
(6) No sabe
(7) No contesta

3.9. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos.

En las técnicas de las encuestas y evaluación será utilizado como: La
calculadora, Excel y Word. De los datos obtenidos serán utilizado la
medida de tendencia central y dispersión, Finalmente los datos serán

24
 presentados en cuadros estadísticos y gráficos a fin de permitir un mejor
entendimiento y apreciación para la interpretación.

CAPÍTULO IV: RESULTADO

4.1. Presentación de Resultado

Grafico 1

LOS CLIENTES DEL MERCADO

CHANIN ESTAN SATISFECHO CON
LA CALIDAD DE HORTALIZAS
25

20
21

15
16

10
10
9
5
7 5
2
0
MUY BIEN BIEN REGULAR MAL MUY MAL NO SABE NO
CONTESTA

Fuente: n° 1 elaboración propia-2015

INTERPRETACION
 Del total de población del mercado Chanin en la encuesta 21
clientes responden regular ante la satisfacción de la calidad.
 Del total de población del mercado Chanin en la encuesta 16
clientes responden bien ante la satisfacción de la calidad.
 Del total de población del mercado Chanin en la encuesta 10
clientes responden mal ante la satisfacción de la calidad.
 Del total de población del mercado Chanin en la encuesta 9 clientes
responden muy bien ante la satisfacción de la calidad.
 Del total de población del mercado Chanin en la encuesta 7 clientes
responden muy mal ante la satisfacción de la calidad.

25
  Del total de población del mercado Chanin en la encuesta 5 clientes
responden no sabe ante la satisfacción de la calidad.
 Del total de población del mercado Chanin en la encuesta 2 clientes
responden no contesta ante la satisfacción de la calidad.
Grafico 2

LOS CLIENTES DEL MERCADO CHANIN

ESTAN SATISFECHOS CON LA
CALIDAD DE HORTALIZAS

3%
7% MUY BIEN
13%
10% BIEN

23% REGULAR
14%
MAL
MUY MAL
30%
NO SABE
NO CONTESTA

Fuente: n° 2 elaboración propia-2015

INTERPRETACIO
 Del total de población en estudio del mercado chanin de la encuesta de la
calidad de satisfacción responden en primer lugar el 30% regular,
segundo lugar 23% bien, tercero lugar 14% mal, cuarto lugar 13% muy
bien, quinto lugar 10% muy mal, sexto lugar 7%no sabe y séptimo lugar
3% no contesta.

MEDIA: 1
Se determina que la media en el consumo de hortalizas es 1 del total del
estudio de la población de clientes.
MEDIANA: 10
Se determina que la mediana en el consumo de hortalizas es de 10 veces
semanal del total del estudio de la población de clientes.
MODA: 21

26
La mayoría de los clientes del mercado Chanin en el consumo de hortalizas que
se repiten a la semana es de 21, en la serie de datos estadísticos del total de
estudio.

ANEXO
Cuadro de distribución de frecuencias
N° FR. FR. ABS. % FR. % FR. % SM
CLASE CLASE ABS AC ABS ABS. AC TORTA TORTA
1 MUY BIEN 9 9 12.9 12.9 46.3 46.3
2 BIEN 16 25 22.9 35.8 82.3 128.6
3 REGULAR 21 46 30.0 65.8 108.0 236.6
4 MAL 10 56 14.3 80.0 51.4 288.0
5 MUY MAL 7 63 10.0 90.0 36.0 324.0
6 NO SABE 5 68 7.1 97.2 25.7 349.7
NO
7 CONTESTA 2 70 2.9 100.0 10.3 360.0
70 100.0 360.0

Fuente: elaboración propia - 2015

27
 Referencia Bibliográfica

(1) Kennedy, E. T. Cambios de las normas alimentarias hacia patrones más

saludables. Am J Clin Nutr 2006; 83(suppl):410S– 4S. Disponible desde:
http://www.antioxidantes.com.ar/Art289.htm.
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Organization/World Health Organization Rome, (2004)
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(3) López L , Suarez M. Definición de conceptos relacionados con la nutrición.
Fundamentos de Nutrición Normal. 1ª Ed. Buenos Aires: El Ateneo; 2002.
(4) Salesa Barja Y. Alimentación en el colegio. Revista Chilena de
Pediatría [revista en línea] 2005 enero [consultado 20-07-2011]; 76 (1):
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Pueyrredón P. (ETAL).
(5) Hurtado, M.C., Mata, C. S. e Isasa, E. T. Nutrición y Salud: Futas y Verduras,
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(6) Report of a Join FAO/OMS Expert Consultation on Human Vitamin and
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(7) Torresani M, Somoza M. Lineamientos para el cuid ado Nutricional. 1ª
ed. Buenos Aires: Eudeba; 2000.
(8) Dra. Montaña Cámara Hurtado, Dra. M. de Cortes Sánchez Mata, Dra. M.
Esperanza Torija Isasa. Nutrición y Salud. Madrid: Grupo Elba; 2003.
(9) http://www.solociencia.com/nutricional /0701 (wiquepedia) (ETAL)
(10) Montenegro -Bethancourt G., Coleen M, Solomons N. Consumo de
frutas y vegetales en escolares de Quetzaltenango, Guatemala.
Revista Panamericana de la Salud [revista en línea] (febrero 2009);
[consultado: 20-05-2011].
(11) Pattee, H.E. “Evaluation of Quality of Fruits and Vegetables”. Ed. Avi.
Publishing Company, Inc. Westport. Conneticut. (1985)

28
(12) Speisky H. Los protectores polifenoles de frutas y hortalizas. Revista
Nutrición 21. v. 22: 10. INTA. Chile. 2009.

29