UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA

INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA

Nombre: Omar Arias Fecha: 11/07/2018

Materia: Microbiología II NRC: 4291

Investigar qué empresas en el Ecuador utilizan microorganismos, qué productos y

procesos realizan

 EL RANCHITO

En el mercado ecuatoriano, El Ranchito es considerada una empresa mediana. Según una revista local, esta
empresa en 2004 tenía el 80% del mercado de la zona de Cotopaxi, mientras que a nivel nacional se coloca en
cuarto lugar.
El Ranchito comenzó como una empresa que producía quesos en forma artesanal. Hoy, sus líneas de producción
comprenden: leche fluida pasteurizada en cartón y en funda de polietileno, yogurt en vaso y en funda, naranjada
y limonada, quesos y mantequilla. “Está en proyecto desarrollar leche sabor chocolate y jugos en envase
Tetrapack”, comenta el señor Nelson Guato, director de la empresa.

Una de las grandes ventajas de El Ranchito es la excelente calidad, el cuidado en la higiene y la comodidad
que maneja en sus precios. “En nuestro proceso de producción de lácteos, adquirimos materia prima de calidad,
que inmediatamente es sometida a un proceso de higienización; realizamos análisis para conocer el estado de
la leche y pagamos por la mayor calidad.

En una de sus entrevistas Nelson Guato menciona que cuando la leche en el recipiente llega a los 45-43ºC,
agregan dos cucharadas de yogur natural. El yogur natural que agregamos contiene los dos tipos de bacterias
(Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) encargadas de “fabricar” el yogur.

 ECUALAC
Ecualac es ejemplo de una empresa lechera mediana. “La empresa nació en 2004, por la necesidad de procesar
la leche que producíamos y entregar productos de calidad al mercado ecuatoriano”, comenta la señora Ana
Yolanda Suárez, propietaria de la empresa.
La producción diaria de Ecualac es de 35 mil litros de leche diarios en total; de esta cantidad 5 mil litros se
destinan para procesar derivados como el yogurt y quesos, y los 30 mil restantes se utilizan para leche UHT
ultrapasteurizada en funda. Los productos de Ecualac son distribuidos directamente por la empresa a provincias
como Pichincha, Imbabura, Esmeraldas, Guayas y Manta.
Sus quesos, otro gran derivado lácteo en el que intervienen las bacterias de la fermentación. Ana Suárez
menciona, el proceso inicial es el mismo que el del yogurt, pero tan pronto como las proteínas precipitan, se
escurre el suero de la leche y se conserva la pasta, evitando además que se acidifique demasiado, es decir
deteniendo la fermentación.

 Cervecería Pílsener

Es la marca más tradicional de cerveza en Ecuador. Fue creada en la ciudad de Guayaquil y hasta la actualidad
es elaborada por la empresa Cervecería Nacional S.A. Desde el siglo XIX la planta funciona en el mismo
asentamiento del barrio Las Peñas. Tiene presentaciones de diferentes tamaños, la más popular es la de 750 cm
cúbicos en su tradicional botella de vidrio ambar.
El proceso que básicamente sigue para elaborar la pilsener es:
1. Malteado
Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de cualquier tipo, se sumergen
en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente poco después. Dependiendo del grado de
tostado conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de la cerveza.
2. Molienda y Maceración
El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del grano y obtener así un
mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un 90% del producto, por lo que la duración y
temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo de cerveza final y su 'bebestibilidad' o consumo
placentero.
3. Cocción
El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer durante el
proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente que aportará el aroma y amargor
deseado. La duración del proceso de cocción depende de cada receta, pero se suele prolongar algunas horas.
4. Fermentación
El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura (Saccharomyces cerevisiae). Sus enzimas
transforman los azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se produce a
alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación', mientras que, si se
produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja fermentación'.
5. Maduración
El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en frío para que el sabor
y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto final mantenga el carácter deseado.
6. Embotellado
La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone a disposición de los
Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.
 Agrodiagnostic

Agrodiagnostic es una empresa que se dedica al desarrollo de productos biológicos -en base a
microorganismos- para el control de plagas y enfermedades de las plantas, así como la nutrición de las mismas
y de los suelos.

El primer producto que desarrolló fue uno en base al hongo Tricorderma, para el control de enfermedades.
Posteriormente, generaron otros para tratamiento de ácaros, coleópteros, etc. En total, cuentan ahora con 13
productos para el área agrícola y uno para las plantaciones avícolas, que ayuda a descomponer más rápido la
‘cama’ donde crecen las aves. La empresa produce presentaciones líquidas y en polvo.

Cuando la compañía empezó su trabajo se centró en el aislamiento de los suelos para la obtención de los
microorganismos, luego inició pruebas de laboratorio para determinar su funcionalidad y, posteriormente, la
fabricación de los bioinsumos agrícolas. Los primeros clientes de Garcés fueron floricultoras. Ofrecía
productos exclusivos para cada una “que los hacíamos en base a una investigación que sacábamos del propio
suelo de ellos. Ahora tenemos productos comerciales que los desarrollamos en base a cepas (de
microorganismos) nativas, para aplicar en cualquier zona”.

Bibliografía
Andrade, L.(2011).Cerveceria Nacional Pílsener. Obtenido de:
http://www.cervecerianacional.ec/
López, A. (1 de Enero de 2008). Industria alimenticia. Obtenido
https://www.industriaalimenticia.com/articles/85533-la-industia-lactea-en-ecuador
Romero, F.(2012).Empresa de productos agrícolas. Obtenido de:
https://www.revistalideres.ec/lideres/innovacion-biologica-cultivos-agricultura-industria.html