Proyecto Final

Fundamentos De La Administración
Instituto IACC
Alumno: Cristián Cisternas M.
25 De junio Del 2018
 Índice.
Introducción. .......................................................................................................................... 3
Instrucciones Caso N°1 ........................................................................................................... 4
Desarrollo. .............................................................................................................................. 6
Análisis FODA .......................................................................................................................... 6
Fortalezas: ........................................................................................................................... 6
Debilidades: ........................................................................................................................ 6
Oportunidades: ................................................................................................................... 7
Amenazas: ........................................................................................................................... 7
Análisis 5 fuerzas de Porter. ................................................................................................... 8
I. Planificación: ................................................................................................................... 9
Misión. ................................................................................................................................ 9
Visión................................................................................................................................. 10
Objetivo General ............................................................................................................... 10
Plan de apertura. .............................................................................................................. 11
II. Organización .................................................................................................................. 13
III. Dirección .................................................................................................................... 16
IV. Control ....................................................................................................................... 18
CONCLUSIÓN. ....................................................................................................................... 19
BIBLIOGRAFIA. ...................................................................................................................... 20
 Introducción.
Después de 9 semanas de dar comienzo al ciclo académico, en donde nuestro docente
guía, hizo entrega de los conocimientos y herramientas necesarias en la asignatura
Fundamentos de la administración, debemos poner en práctica todo lo aprendido para
llevar a cabo el “Proyecto Final”, a través del desarrollo de un plan estratégico para un
emprendimiento empresarial.
Para ello debemos tener en claro que los “Proyectos estratégicos” son el resultado de
analizar las opciones estratégicas y dar prioridad a cada una de ellas; para ello aplicaremos
un análisis FODA, para determinar cuál es nuestra meta como empresa, enfocándonos en
los factores claves para alcanzar el éxito.
 Instrucciones Caso N°1

“Nicolás comenzó trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una banquetera

de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Comenzó como
mesero o asistente según la ocasión, gracias a su responsabilidad y constancia cada vez
fue ascendiendo y asumiendo más responsabilidades y una vez titulado le dieron la
posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 años, donde asume el desafío
de coordinar completamente un evento.
Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar
para arrendar una oficina, hacer una página web, como jefe de proyecto conoció a
muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo, parte del equipo estaría
dispuesto a embarcarse con él en este nuevo desafío.
Con el fin de diferenciarse, además de los menú tradicionales, le gustaría ofrecer
productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias, o que busquen una
alternativa sana y rica para atender a sus invitados, ya sea matrimonios vegetarianos,
veganos, cumpleaños para niños celiacos.”

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

A. Realice análisis FODA, considerando las variables externas e internas a de la futura
empresa, señalando dos ejemplos por cada variable.
B. Identifique variables del modelo de 5 fuerzas de Porter que pudiesen estar
presentes en el entorno de la empresa y sean relevantes de conocer al analizar el
entorno de la futura empresa.
C. Desarrolle como parte del proceso de administrativo, las siguientes etapas:
I.- Etapa De Planificación
a. Elaborare misión de la empresa.
b. Elaborare visión de la empresa.
c. Defina 3 objetivos para la empresa, considere corto, mediano y largo
plazo.
d. Planifique por medio de carta Gantt las etapas del plan de apertura de
la banquetera, desde el inicio de actividades hasta la puesta en marcha
de la empresa.
II. Organización
a. Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría
utilizar en la nueva empresa.
b. Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer
una breve descripción de los cargos asociados.
III. Dirección.
a. ¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?
b. Diseñe un plan de comunicación interno (para los trabajadores) y
externo (otro para su entorno) en el contexto de la empresa.
IV. Control
a. ¿Qué herramientas de control seleccionaría para la empresa?
 Desarrollo.

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

A. Realice análisis FODA, considerando las variables externas e internas a de la futura

empresa, señalando dos ejemplos por cada variable.

Análisis FODA

Fortalezas:
I. Nicolás cuenta con personal capacitado y comprometido para realizar todos los
procesos necesarios que lleva la elaboración y comercialización de los menú
tradicionales, y menú especiales hacia sus clientes con alergias alimenticias.
II. Nicolás tiene conocimientos de precios de acuerdo a la necesidad de cada cliente y
así satisfacer a todos sus futuros clientes.
III. Para la compra de la materia prima se cuenta con un proveedor titular, el cual,
garantiza la calidad del producto, además se cuenta con otros proveedores los
cuales serán contactados en caso de que el titular no cumpla, con el fin de que la
empresa no tenga problemas en la compra de los productos.

Debilidades:
I. Al ser una empresa que está incursionando en el mercado, no se cuenta con el
reconocimiento dentro del sector, a pesar que tenga productos de calidad.
II. La empresa en algún momento podría necesitar más personal en el área de cocina
que refuerce en la elaboración de los productos, por el momento se cuenta con el
mínimo personal necesario por estar en etapa de apertura.
III. La liquidez financiera durante los primeros meses será pequeña, dado que se
tienen obligaciones financieras las cuales se adquirieron en el momento de
emprender el proyecto.
Oportunidades:
I. Aunque haya en el mercado una variedad de empresas dedicadas a la repostería,
son pocas las empresas que están dedicadas principalmente a la elaboración
especializada de menú especial para personas con alergias alimenticias, o que
busquen una alternativa sana.
II. Prestar unos servicios amplios a empresas dedicadas a la elaboración de eventos
sociales de todo tipo, ya que muchas de ellas no son especializadas en la
fabricación de este tipo de productos y prefieren subcontratar este servicio.

Amenazas:
I. La presencia en el mercado de empresas reconocidas a nivel nacional en el sector
de Banquetearía.
II. Variedad de productos sustitutos que se encuentran en el mercado, los cuales
cumplen con la misma finalidad, por lo que hay que tener una estrategia de
penetración de mercado fuerte para poder tener una mejor acogida en el
mercado.
 B) Identifique variables del modelo de 5 fuerzas de Porter que pudiesen estar
presentes en el entorno de la empresa y sean relevantes de conocer al analizar el
entorno de la futura empresa.

Análisis 5 fuerzas de Porter.

Rivalidad entre competidores:
Generalmente la fuerza más poderosa de todas, hace referencia a la rivalidad entre
empresas que compiten directamente en una misma industria, ofreciendo el mismo tipo
de producto., disminuyendo sus ingresos, pero con la experiencia que él tiene podría:
Aumentar la calidad de los productos; Reducir los precios por eventos; Dotar de nuevas
características a los productos (hacerlos más llamativos)(precio/calidad) ; Aumentar la
publicidad; Aumentar las promociones por eventos con ofertas especiales.

Poder de negociación de los proveedores:

Como Nicolás esta recién comenzando puede que la cantidad de insumos que necesita
para sus menús sea mucho menor en el caso de productos especiales y al no haber tanta
oferta de materias primas, éstos pueden fácilmente aumentar sus precios, pero como el
mantiene los menús tradicionales y los eventos, estos pueden compensar los costos de
esos productos, ahora si tiene gran demanda por los eventos especiales puede llegar a
negociar con los proveedores por precios más bajos de acuerdo al volumen de compras.

Poder de negociación de los consumidores:

Puede que a Nicolás no le vaya tan bien con la nueva propuesta y por ello al no haber
tanta demanda los clientes puedan solicitar precios más bajos y mejores ofertas, por eso
que debiese tener estrategias de contingencia como aumentar las promociones por
eventos, aumentar la comunicación con los clientes, siempre estar pendiente y dispuesto
a satisfacer las exigencias de los clientes.
Amenaza de entrada de nuevos competidores:
Esto pudiera darse al ver que Nicolás crece y se hace más conocido, por lo que pudieran
haber más personas que quisieran imitarle, sin embargo él tiene trayectoria y amplia
experiencia contando con los menús tradicionales y además ofrece una nueva alternativa
de eventos y menús especiales dirigido a personas con dificultades de salud y para los
clientes eso sería una gran alternativa.

Amenaza de ingreso de productos sustitutos:

La presencia de productos sustitutos suele establecer un límite al precio que se puede
cobrar por un producto por este motivo un precio mayor a este límite podría hacer que los
consumidores opten por el producto sustituto y no por los ofrecidos por Nicolás, por esta
razón debiese realizar un estudio de mercado y equiparar los precios para que estén al
alcance de todas las personas o clientes.

C) Desarrolle como parte del proceso de administrativo, las siguientes etapas:

I. Planificación:
La Planificación es el punto inicial donde la acción directiva en donde se establece los
objetivos y además definirá de forma eficiente y eficaz de los cursos de acción para el
logro de los objetivos y esto depende en gran medida del conocimiento de las variables
que existen en torno a la empresa.
A) Elaborare misión de la empresa.

Misión.
“Nuestra misión, es entregar un servicio banquetero de alta calidad, con productos
innovadores satisfaciendo las necesidades de los clientes, además cuidar la salud y el
bienestar, convirtiéndonos en un empresa líder de servicios reconocidos y recomendados
a lo largo de todo el país. Somos profesionales de alta calidad y seremos su mejor
experiencia en eventos de su empresa o particular”
 B) Elaborare visión de la empresa.

Visión.

“Ser empresa Líder en los eventos relacionados con los servicios de banquetería del país, a
su vez distinguiendo nuestros productos y servicio de alta calidad, atendiendo la
necesidad de nuestros clientes, generando confianza a la hora de contratar nuestros
servicios a lo largo de todo Chile”.

C) Defina 3 objetivos para la empresa, considere corto, mediano y largo

plazo.
Objetivo General:
Posicionarse competitivamente en el mercado e Innovación y creatividad constante en los
productos y servicios ofrecidos a nuestros clientes.
Objetivo a corto plazo: A 3 meses de servicio.
 Posicionarnos como un servicio preferencial dentro del mercado.
 Difundir nuestro servicio con publicidad y promociones.
 Adquirir todo el equipo de trabajo necesario para nuestros eventos, maquinarias,
etc.

Objetivo a mediano plazo (año 2018- 2019): A un año de servicio.

 Ser distintos en el mercado con las alternativas de banquetes ofrecidos.

 Ser una empresa estable con un considerable número de eventos para cada mes.
 Expansión hacia otras ciudades.

Objetivo a largo plazo (2023): A cinco años de servicio.

 Llegar a ser una gran empresa nacional que presta servicios de organización de
eventos de forma integral.
 Llegar a tener al menos 10 sucursales en todo el país, lo que les permitirá solvencia
y autonomía con los productos de nuestra empresa.
 D) Planifique por medio de carta Gantt las etapas del plan de apertura de la
banquetera, desde el inicio de actividades hasta la puesta en marcha de la
empresa.

Plan de apertura.
Objetivo:
Posicionarse competitivamente en el mercado e Innovación y creatividad constante en los
productos y servicios ofrecidos a nuestros clientes.

Objetivos específicos:

 Definir instalaciones de oficina y bodega

 Contratación del personal.
 Compra de equipos, elementos de banquetearía.
 Definir estrategia de negocio.
 Definir e implementar marketing.
 Acrecentar la participación en el mercado de eventos.
 Ser una empresa innovadora en servicios culinarios.
 Obtener reconocimiento por parte de los clientes.
 Progresivo aumento de las ventas en un corto plazo.

Identificar y definir las actividades a realizar:

Estudiar el perfil del cliente el cual debe tener un concepto claro sobre el servicio que va a
necesitar, y que tenga una disposición económica para realizar dicho evento; Arrendar un
local para poder trabajar en los banquetes con su equipo de trabajo; Comprar los
materiales y utensilios que necesitaran para la elaboración de los productos; Contratar al
personal que va a trabajar en la banquetera; Compra de materia prima para la elaboración
de los Banquetes; Publicidad de la empresa a través de Pagina Web, volantes,
publicaciones en Diarios, Radio, etc.
 Realizar un orden cronológico de las actividades:

AÑ
MESES O
N° Tareas a realizar Plazos
1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 11 1
1 Arriendo de oficina y local 1 mes

2 1 mes
Adquisición de Patente comercial

3 Compra o solicitar patente de alcoholes 1 mes

4 1 mes
Solicitud Permiso Sanitario

5 Compra de maquinaria y equipos 1 a 2 meses

6 Compra de insumos 1 a 2 meses

7 1 mes
Creación Página Web

8 1 mes
Compra Cristalería y Vajilla

9 Entrevistas y selección de personal 1 mes

10 Compra mobiliario 1 a 2 meses

11 Difusión y publicitación de la empresa 1 mes a 1 año

12 Contratación de personal 2 meses

13 Marketing Permanente

14 Capacitación del personal

Permanente

15 Creación de menús 1 mes

16 Consolidándonos como una empresa líder en el

mercado 1 año

17 Preparación Campaña Apertura 1 mes

18 Apertura Banquetera 2 meses

Determinar las interrelaciones existentes, así como la interdependencia
entre ellas:
Nicolás debe tener claro que para comenzar con su negocio, debe saber a qué tipo de
cliente le va a ofrecer sus productos, en paralelo a ello puede arrendar el local, así como
contratar el personal que lo acompañara en su empresa y comenzar a realizar la
publicidad.

Asignar los recursos y definir el tiempo de cada actividad:

Nicolás deberá asignar los recursos necesarios para la apertura de la empresa
banquetera, por lo que necesita realizar un presupuesto en donde tendrá que calcular los
costos de producción en los que se incurrirá, estimar el volumen de ventas que se espera,
determinar cuáles son los recursos financieros con los que se cuenta y definir un plan de
contingencia en caso de que se presente algún problema, también establecer los tiempos
que incurrirá en cada actividad.

II. Organización

A) Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría

utilizar en la nueva empresa.

Para el logro de las estrategias recurrimos a herramientas en la organización tales como:

Nicolás necesitaría un Organigrama, cuadros ocupacionales, descripciones de cargo,
Manuales, y Diagramas de operaciones y procesos ya que al trabajar con público con
necesidades especiales, deben ser muy cuidadosos en la elaboración de menús para no
tener dificultades de ninguna índole al momento de comenzar su emprendimiento, es por
ello que cada persona que trabaje con él en su empresa debe tener claro su rol dentro de
la misma.
Organigramas:
Nicolás debiera definir cuáles son las líneas de Autoridad que van a existir dentro de su
empresa independiente que conozca al personal que trabaje con estableciendo las líneas
de comunicación que van a existir, las líneas de supervisión, los niveles jerárquicos y los
puestos de mayor y menor importancia.

Cuadros ocupacionales y de distribución de cargas de trabajo:

Establecer los tiempos, horarios, funciones de cada trabajador y los recursos con los que
se cuentan para disminuir los tiempos perdidos redistribuyendo las funciones de una
actividad determinada.

Descripciones de cargo:
Elaborar una lista de tareas que tendrá cada persona, el grado de responsabilidad y las
condiciones laborales de acuerdo al tipo de contratación.

Manuales de políticas y reglamentos:

Realizar un reglamento interno, en donde se establezcan las funciones, objetivos,
responsabilidades, conductas, deberes, derechos y obligaciones de los trabajadores.

Diagramas de operaciones y procesos:

A través de su confección y revisión le permitirán a Nicolás detectar mejoras en los
procesos de elaboración de los Banquetes, ya que pudiera ser que dos personas estén
realizando la misma labor y eso duplicaría el trabajo cuando no se debería.
 B) Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer
una breve descripción de los cargos asociados.

Organigrama Empresa de Nicolás.

Descripción de cargos:

Gerente general: se encarga de que su organización funcione por completo, es la base del
trabajo y todos los empleados se mueven respecto a él o ella, es por eso que es de
extremada importancia que exista una buena relación gerente-empleado.
Gerente de ventas: Conocer un sistema de ventas. Asistir a las Reuniones de Banquetes o
de negociaciones.
Secretaria: La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la
Coordinación general de los eventos con el cliente y el personal de servicio.
Adquisición y bodega: Responsable de la adquisición de la materia prima.
Chef: Controla la parte productiva, diseña y elabora nuevos menús y platos innovadores.
Pastelero: se ocupa de la conserva, elaboración y presentación de los postres de la carta.
Maestro cocina: encargado de elaboración de alimentos y supervisión de ayudantes de
cocina.
Capitán: Es el responsable de la organización y de la administración de las áreas de
servicio de alimentos y bebidas.
Stewart: encargado de limpieza y mantenimiento general en el área de cocina.
Barman: preparación de bebidas y destilados.
Garzones: atender a clientes y entregar el servicio de mesa.

III. Dirección

A) ¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?

Dependiendo del estilo de dirección que Nicolás considere a aplicar en su empresa,

representara la manera cómo él en su alto nivel de dirección, llevara a la práctica las
decisiones que se tomen, los procesos de comunicación y el estilo de liderazgo.

Considero que Nicolás debería tener un liderazgo democrático, ya que es importante que
se considere la opinión de los trabajadores para la toma de decisiones que involucren sus
actividades en específico, pues al ser un grupo de trabajo fuerte e involucrado con la
empresa hace la fuerza para lograr los objetivos trazados.

Es importante destacar la importancia que tiene el líder en promover las buenas prácticas
laborales, el buen trato en el equipo de trabajo, un clima laboral idóneo, que entregue a
sus trabajadores condiciones laborales dignas, logrando que día a día tengamos
trabajadores eficientes y eficaces.
 B) Diseñe un plan de comunicación interno (para los trabajadores) y externo
(otro para su entorno) en el contexto de la empresa.
Los factores de comunicación son importantes a la hora de dar instrucciones al personal,
al comunicarse con clientes y proveedores.

Una buena técnica para verificar si el mensaje que entrega el emisor a su receptor u
receptores, es solicitar a ellos que repitan el mensaje transmitido, esto en el caso de los
trabajadores evitara perdidas de materiales e insumos ya que no incurrirán en errores al
realizar sus actividades, en el caso de los proveedores no se incurrirá en errores en los
pedidos, y a su vez la entrega de información oportuna y clara a sus clientes sobre
precios y promociones no lo llevara a cometer errores evitando el desprestigio de la
empresa por posibles acusaciones de publicidad engañosa.

El líder debe entregar confianza en su grupo de trabajo para lograr en ellos la tranquilidad
de consultar sobre dudas, buscar soluciones ante los problemas y no culpables, ser
empáticos frente a situaciones de incomodidad e insatisfacción.

Respetar para ser respetado, mantener la cortesía al interior del grupo, evitar la
discriminación y enfocarnos más a la inclusión, sostener un diálogo formal y el interés en
las opiniones de los trabajadores.

Realizar reuniones periódicas, que sean acogedoras y con contenido, con la finalidad de
fortalecer temas de seguridad y salud laboral, verificar que los mensajes recibidos por el
personal sean entendidos evitando confusiones, reconocer a los trabajadores sus logros,
esto fortalece sus convicciones en el logro personal, produciendo satisfacciones por el
trabajo desempeñado.
 IV. Control

A) ¿Qué herramientas de control seleccionaría para la empresa?

El control es el mecanismo que permite medir y corregir las desviaciones que se presenten
a los planes estratégicos de una empresa.

Las técnicas que recomendaría para controlar la empresa serian:

 Los informes de control, pues estos se utilizan para el control directo de las
operaciones. Los informes deben manifestar la buena utilización de los recursos en
relación al logro de objetivos estratégicos propuestos. En su redacción se debe
incorporar conclusiones y sugerencias.
 Carta Gantt, estas suelen utilizarse para mostrar el avance de los proyectos, en
virtud comparar la planificación original con el desarrollo real de estos. Por lo que
lo aplicaría la Carta Gantt, con el fin de establecer y controlar los tiempos de la
ejecución de cada una de las tareas a realizar al interior de la empresa y por su
personal, logrando así el desarrollo de cada una de las actividades en el tiempo
establecido, produciendo una sincronización de cada una de las partes del proceso
productivo.
 Con la finalidad de mantener un control financiero aplicaría las auditorias tanto
internas como externas, en este caso yo me inclinaría por las internas, son
realizadas por miembros de la organización. Su propósito es ofrecer garantía
razonable de que los activos de la organización están debidamente protegidos y de
que los registros financieros son llevados con la precisión y la confiablidad
suficiente para preparar los estados financieros.
 Marketing estratégicos es una metodología que se utiliza en estudio de mercado,
consiste en realizar un análisis y conocimiento de mercado, cuyo objetivo es
detectar las oportunidades que puedan fortalecer la empresa y por ende dar
satisfacción a sus clientes, logrando ventajas frente a sus competidores.
 CONCLUSIÓN.
En conclusión, en toda empresa existente o que se vaya a formar, hay que tener
herramientas de Administración ya que la tarea de la administración consiste en
interpretar los objetivos de la empresa y traducirlos en acción empresarial mediante
planeación organización dirección y control de las actividades realizadas en las
distintas áreas y niveles de la empresa para conseguir los objetivos, si no hay una
buena Administración, no hay Planificación, sin ella tampoco hay Organización, Dirección
y Control, es por ello que hay que tener en cuenta todos estos elementos esenciales al
momento de crear una empresa, como la que está conformando Nicolás.
 BIBLIOGRAFIA.

 IACC (2017). Empresas, organizaciones y su entorno. Fundamentos de la

Administración. Semana 4.
 IACC (2017). Proceso administrativo: Etapa de planificación. Fundamentos de la
Administración. Semana 5.
 IACC (2017). Proceso Administrativo: Etapa organización. Fundamentos de la
Administración. Semana 6.
 IACC (2017). Proceso administrativo: Etapa control. Fundamentos de la
Administración. Semana 8.
 https://www.bing.com/search?q=funciones+de+gerente&FORM=R5FD2 revidado
el día 24 de junio de 2018.
 https://prezi.com/1cijg3zri0l_/organigrama-y-funciones-de-la-gerencia-y-
banquetes/ recuperado el día 24 de junio de 2018.
 http://www.luismiguelmanene.com/2011/07/28/los-diagramas-de-flujo-su-
definicion-objetivo-ventajas-elaboracion-fases-reglas-y-ejemplos-de-aplicaciones/
revidado el día 24 de junio de 2018.
 http://www.oas.org/juridico/PDFs/mesicic4_ven_inf_aud_int_2014.pdf revidado
el día 25 de junio de 2018.
 https://www.aiteco.com/diagrama-de-flujo/ diagrama de flujo / revidado el día 25
de junio de 2018.
 https://www.marketing-xxi.com/analisis-competitivo-17.htm revisado el dia 23
junio 2018.