3º

  año
 

 
Fundación H . A . Barceló
Facultad de Medicina

Carrera de Licenciatura en
Nutrición - Gestionado con
Modalidad a Distancia
 
 

 
 
 Cátedra de Administración de Servicios de Alimentos

Mod. 5 – A.S.A

ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO EN UN ESTABLECIMIENTO ASISTENCIAL

DIETAS DE PRUEBA

Las llamadas “Dietas de prueba” se otorgan dentro de un establecimiento

asistencial, a un paciente que se realizará un determinado estudio. Como
nutricionistas debemos conocerlas ya que cada paciente, según el estudio que
se realizará, debe prepararse para el mismo.

Nombraremos algunos ejemplos:

ESTUDIO DIETA DE PRUEBA, CARACTERISTICAS

ECOGRAFIAS Se elimina todo aquello que sea fermentativo o que ocasione

distension abdominal. Dieta Blanda.

UROGRAMA • Para pacientes con litiasis renal, cálculos renales.

EXCRETOR Dieta (dia anterior):
• Desayuno y merienda : té con leche desc. con azúcar
• Almuerzo: 2B, Igual que apurínico se le agrega pollo
en al almuerzo y en la cena, cereales simples (sémola,
arroz, fideos de laminados fino), papa.
• Sin hortalizas, huevo, leche.
• Dia del estudio: 2 ½ lt de agua; después del estudio
dieta normal.

CALCIURIA  Dieta: 3,
 Hipotiroidismo primario, enf. De Adison.
 Restringida en Ca.
 Desayuno y Merienda: té con azúcar. Pan y manteca
 Fundación H. A Barceló, Carrera de Lic. en Nutrición

• Ej, Almuerzo y cena: carne con papa o arroz. Manzana

TEST DE VAN  Paciente pediátrico. Se investiga el nivel de absorcion

DE KRAMER de grasas.
 En pancreatitis crónica, colitis ulcerosa, enf. de
crohn, celiaquia.
 Durante 3 días, se aumenta la cantidad de grasa (50
gr de manteca o aceite).

SOMF: Sangre  Indicada en gastritis, ulcera, anemia. Se indica por 3

oculta en dias: arroz, fideos, papas, manzana, polenta, clara de
materia fecal huevo (nada de carne).
• Desayuno y merienda: galletitas con queso blanco.
Té.
• Flan sin caramelo.

COLON POR  Indicado en CA, enf. De crohn, colitis ulcerosa, enf.

ENEMA. Celiaca, diverticulitis, diverticulosis.
 Dia anterior: desayuno y merienda: té con leche y
galletitas
 Almuerzo: carne de ave, papa, arroz, frutas cocidas,
queso.
 Cena: liquida caldos, laxantes.
 Dia del estudio: desayuno: té con azúcar, buscapina.

DIT: Dieta  Dieta tipificada por Escudero. Paciente en coma

Insulina cetoacidosico.
Tiempo  Compuesta por: 1 lt. De leche, 1 lt. De jugo de
naranja, 1 lt. De caldo, 40 gr. De azúcar, 80 gr. De
fécula.
 Se deben distribuir los liquidos y la insulina. Incluir
los HdC complejos y el azúcar.