UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA 2017

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA

SALUD

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

PROYECTO DE ASIGNATURA

TERCER SEMESTRE

VÁLVULAS DE
ESTRANGULAMIENTO

TERMODINÁMICA
CABRERA VALERIA, OJEDA JEFFERSON, RAMIREZ JOSE,
REYES LUCY

TUTORA: ING. IND. BRAVO BRAVO VERONICA

PATRICIA
 INDICE

APLICACIONES DE VÁLVULAS DE ESTRANGULAMIENTO EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA. ....................................................................................................................... 3

Bibliografía: ........................................................................................................................... 5
 INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1. Diagrama de instalación de este proyecto en donde especifica las válvulas que
se utilizaron. ............................................................................................................................... 3
Ilustración 2. Diagrama de instalación de esta tesis en donde se especifica donde se encuentra
la válvula. ................................................................................................................................... 4
Ilustración 3. Porosímetro bomba de vacío (1), manómetro (2), recipiente 1 (3), recipiente 2
(4), válvula 1 (5), válvula 2 (6), válvula 3 (7). ........................................................................... 4
 APLICACIONES DE VÁLVULAS DE ESTRANGULAMIENTO EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Las válvulas de estrangulamiento son dispositivos de diferentes tipos, que delimitan el flujo
de un fluido incitando una caída notable de presión.

Las válvulas están diseñadas para ser utilizadas en procesos de producción que requieran
una alta higiene en los sectores alimentarios.

El uso de fluidos supercríticos en la industria alimentaria de aceites alimentarios, las válvulas

se utilizan antes y después de las bombas para que el dióxido de carbono a alta presión pase por
un baño muy frio de una temperatura aproximada de 273.15 grados Kelvin, y así garantizar su
licuefacción total. También a la salida del extractor es donde se controla el caudal de solvente,
mediante una válvula de aguja. (Bernardo-Gil, 1993)

Ilustración 1. Diagrama de instalación de este proyecto en donde especifica las válvulas que se
utilizaron.

Montaje de un extractor de fluidos presurizados, una válvula micrométrica que junto a un

capilar se encargan de la descomprensión del fluido que sale de la célula de extracción. Las
primeras pruebas del equipo han realizado utilizando semillas secas de achiote. (Pasquel, 2001)
 Ilustración 2. Diagrama de instalación de esta tesis en donde se especifica donde se encuentra la
válvula.

Validación del método de Day modificado y su aplicación en la determinación de densidad

real de granos alimenticios.

Se validó el método de Day en 1964 modificado por Ureña et al, utilizando materiales
orgánicos e inorgánicos de densidades conocidas, estables a condiciones ambientales y
estructura molecular homogénea. En este proyecto se determinó la densidad real de granos
alimenticios (arroz pelado, arroz integral, cebada, maíz blanco, maíz perla, soya y trigo). (MU
Peralta, 2005)

Para determinar la densidad real de cada alimento se utilizó un porosímetro experimental

conformado por un manómetro de mercurio, dos frascos de vidrio con tapas térmicas, una
bomba al vacío, mangueras y válvulas. Se introdujo la muestra en el recipiente, se cerraron las
válvulas y con la bomba se hozo vacío parcial en el recipiente, luego se abrió la válvula que
permite el flujo de aire del recipiente, hasta que se equilibró la presión del sistema.

Ilustración 3. Porosímetro bomba de vacío (1), manómetro (2), recipiente 1 (3), recipiente 2 (4),
válvula 1 (5), válvula 2 (6), válvula 3 (7).
 Bibliografía:
Bernardo-Gil, M. E. (Febrero de 1993). El uso de fluidos supercríticos en la industria de aceites
alimentarios. Obtenido de El uso de fluidos supercríticos en la industria de aceites
alimentarios: https://www.researchgate.net/profile/Gabriela_Bernardo-
Gil/publication/49583457_El_uso_de_fluidos_supercriticos_en_la_industria_de_aceit
es_alimentarios/links/00b4951798b88d7a64000000.pdf

MU Peralta, M. S. (Junio de 2005). VALIDACION DEL METODO DE DAY MODIFICADO Y

SU APLICACIÓN EN LA. Obtenido de VALIDACION DEL METODO DE DAY
MODIFICADO Y SU APLICACIÓN EN LA:
http://www.academia.edu/download/36688622/vol_lxi_arch.2_Simula.pdf

Pasquel, A. (14 de Septiembre de 2001). MONTAJE DE UN EXTRACTOR DE FLUIDOS

PRESURIZADOS. Obtenido de MONTAJE DE UN EXTRACTOR DE FLUIDOS
PRESURIZADOS:
http://www.unapiquitos.edu.pe/pregrado/facultades/alimentarias/descargas/vol1/2.pdf