I.

INTRODUCCION

Los carbohidratos denominados también glúcidos o azúcares (sabor dulce)

químicamente son polihidroxialdehídos o cetonas de alcoholes superiores
polivalentes y sus respectivos derivados. Todos los monosacáridos y algunos
oligosacáridos que poseen un grupo aldehído o cetona libre (no combinado) son
agentes reductores y se les conoce como "azúcares reductores".

La reducción de los iones Cu2+ de una disolución es la base de las reacciones

de Fehling, Benedict y Barfoed.

Los reactivos de benedict y Fehling contienen Cu2+ en medio alcalino y el de

Barfoed contiene Cu2+ en medio ácido débil y es una prueba para reconocer
monosacáridos. En todos estos ensayos los iones Cu2+ oxidan el grupo aldehído
de los azúcares a ácido carboxílico formándose "oxido cuproso" de color rojizo e
insoluble (precipita).

Poder reductor. - Se entiende por poder reductor de una sustancia la mayor o

menor facilidad con que puede ser oxidada. La oxidación puede producirse por:

a. Pérdida de hidrógeno.
COOH-CH2-CH2-COOH + O = COOH-CH=CH- COOH + H2O

b. Fijación de oxígeno: (aldehído etílico) CH3-CHO + O = CH3-COOH (ac.

acético).

c. Por pasaje de una valencia inferior a otra superior.

Oxido cuproso (Cu 2 ): Cu2O + O = 2 CuO oxido cúprico (Cu   )

Para comprobar el poder reductor de los carbohidratos se debe tener en cuenta
que el grupo funcional carbonilo de los azúcares es fácilmente oxidado por
agentes oxidantes suaves como iones de Cu2, Ag  etc. para dar lugar a la
formación de otros compuestos.
d. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se
clasifican en:

 Monosacáridos o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser

ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando
 contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la
serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de
carbono.

 Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí

por enlaces glucosídicos.

 Oligosacáridos que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos

también por enlaces glucosídicos.

 Polisacáridos que son polímeros naturales con varios miles de unidades

de azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de
reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es
necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa,
si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o
no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de
carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.

II. OBJETIVOS

 Comprobar mediante reacciones generales el "poder reductor” de

los Azúcares y su acción sobre algunos colorantes y óxidos metálicos
observando los "cambios de coloración" que se producen debido a los
grupos funcionales

III. MATERIALES Y METODOS:

a. Muestras: Malta de maíz morado, almidón

Reactivo de Benedict:
Reactivo de Lugol.

b. Materiales
 Tubos de ensayo
 Matraces
 Probeta
 Gradillas
 Pinzas
 Cocina eléctrica
 Baño maría - Vasos
 Pipetas
  Etiquetas
 Papel filtro en tiras

c. Procedimiento. - Efectuar las siguientes reacciones en tubos de ensayo.

1. Prueba de Benedict

 Tomar 3 ml de reactivo de Benedict en un tubo, luego añadir 2 ml de

carbohidrato.

 Mezclar, luego llevar a ebullición en baño mana por 3 minutos, observar

sacar y enfriar. Si la reacción es positiva se forma un precipitado que
puede ser verdoso, amarillo o rojo-naranja según la cantidad de glúcido
reductor presente (estimación semicuantitativa de la cantidad del azúcar
existente).

2. Prueba de Barfoed.

 Tomar 3 ml de solución de carbohidrato, luego añadir 3 ml de

reactivo de Barfoed.

 Llevar el tubo a ebullición por 10 minutos, observar y anotar el tiempo

en que comienza a dar color o precipita La aparición de un
precipitado de color rojo ladrillo indica reacción positiva.

3. Prueba de Lugol

 Tomar 3 ml de solución de almidón al 1 %, luego añadir 2 gotas de

Lugol agitar y observar, La aparición de un color azul-violeta es
resultado positivo.

 La coloración de debe a que se forma un "compuesto de inclusión"

al introducirse el yodo entre las espiras de la molécula de almidón
modificando sus propiedades físicas.
 4. Prueba de actividad enzimática

 Moler la malta, mezclar con agua destilada, filtrar.

 Agregar 2, 3 y 5 ml de filtrado en tres tubos de ensayos

diferentes que contiene: 8, 7 y 5 ml de solución de almidón
soluble al 1%

IV. RESULTADO

1. Prueba de Benedict se forma un precipitado que puede ser verdoso,

amarillo o rojo-naranja

2. Prueba de Barfoed La aparición de un precipitado de color rojo ladrillo

indica reacción positiva.

3. Prueba de Lugol, La aparición de un color azul-violeta es resultado

positivo.
4. Prueba de actividad enzimática

V. CONCLUSIONES

 El cambio de coloración a azulino en la prueba de polisacáridos

demuestra la formación del ioduro de almidón.
 Se prueba que es un monosacáridos puesto que el reactivo de Lugol
solo ataca carbohidratos que no posean enlaces glucosídicos
 En la prueba de inversión de la sacarosa el ácido clorhídrico rompe los
enlaces glucosídicos de la sacarosa separándola en glucosa y fructosa
 Los ácidos clorhídricos y sulfúricos vuelven derivados furfurilicos a los
monosacáridos
 Los ácidos clorhídricos y sulfúricos rompen los enlaces glucosídicos de
los disacáridos
 VI. ANEXOS

Imagen N°1 Imagen N°2

Imagen N°4 resultados finales

VII. BIBLIOGRAFIA

 CHANG WILLIAMS, Raymond. QUIMICA SEPTIMA EDICION. Colombia; McGraw-Hill

MAYO 2005.

 HORTON ROBERT. BIOQUIMICA. Mexico; Prentice-hall Hispanoamericana, 1995.

 Briceño, C.O y Rodríguez de Cáceres Lilia. Química General. Curso universitario De

Pime, 1988.