PRACTICA Nº 3

ENERGIA DE ACTIVACION

1. OBJETIVO :
Determinar la energía de activación y la constante de Arrhenius en un
sistema de fermentación

2. FUNDAMENTO:
La velocidad de casi todas las reacciones químicas aumenta con la
temperatura. Por ejemplo: las plantas crecen más aprisa en tiempo
caluroso que cuando hace frío.
El químico sueco Svante Arrhenius sugirió en 1888 que las moléculas deben
poseer cierta cantidad mínima de energía para reaccionar. De acuerdo
con la teoría cinética, esta
energía proviene de la
energía cinética de las
moléculas que chocan.
La energía mínima que se
necesita para iniciar una
reacción química se
llama energía de
activación, Ea y varía de
una reacción a otra.
En un gráfico de energía vs avance de la reacción se obsérvala presencia
de una barrera energética (Ea) que es el mínimo valor para iniciar la
transformación de reactivos en productos.
TIPOS DE REACCIONES
 Reacción Exotérmica

A las reacciones químicas que

liberan calor se les
llaman exotérmicas. A
temperatura ambiente, el calor
liberado por una reacción
química es suficiente para
producir un aumento de
temperatura que percibes al
tocar el tubo de ensayo o matraz
y sentirlo “caliente”. Las moléculas excitadas del vidrio vibran tan
intensamente que al tocarlas pueden lastimar o “quemar” tu piel
dependiendo de la cantidad de calor generado.

Una reacción exotérmica es aquella que al efectuarse libera

(genera o produce) calor.

 Reacción Endotérmica
Una reacción endotérmica es
aquella que para efectuarse
necesita calor. A temperatura
ambiente, algunas reacciones
endotérmicas toman el calor
suficiente del medio en que se
encuentran, para producir una
disminución de temperatura
observable. La reacción se siente “fría al tacto”
ECUACIÓN DE ARRHENIUS

La mayor velocidad a temperatura más alta

se debe a un aumento de la constante de
velocidad con la temperatura. Por ejemplo,
se tiene la reacción de primer orden

CH3NC9→CH3CN

La figura muestra la constante de velocidad

en función de la temperatura. La constante
de velocidad y la velocidad de la reacción,
aumenta rápidamente con la temperatura,
por cada incremento de 10°C.

En 1889 Arrhenius deduce una expresión matemática que se utiliza para

comprobar la dependencia de la constante de velocidad (o cinética) de una
reacción química con la temperatura

Donde:

 Ea es la energía de activación
 R es la constante de los gases
 T es la temperatura absoluta
 e es la base de los logaritmos naturales
 A es el número de choques entre las partículas reaccionantes

Podemos obtener una expresión para dos constantes de velocidad a dos

temperaturas diferentes a partir de la pendiente de la ecuación.
3. METODOLOGIA

Se preparó dos sistemas de fermentación uno a temperatura ambiente y

uno a temperatura homogénea

4. MATERIALES Y EQUIPO

 Mortero
 Jugo de uva 1 1⁄2 𝐿

 2 Frascos de vidrio de 2 L
 2 Equipos de Venoclisis
 Silicona
 Azucar 2 kg
 Levadura en polvo
 Cocinilla
 Vaso de precipitado
 Balanza

5. PROCEDIMIENTO
a. Se tiene todos los materiales listos y limpios.
b. Lavamos la fruta y la prensamos, en este caso se utiliza como
materia prima la Uva Rosada.
c. Medimos los grados Brix° de la materia prima si es menor de 20 a
21° Brix se le agrega cierto % de sacarosa para tener una mejor
pre disposición de la materia prima.
d. Luego se divide en dos recipientes en lo cual uno se encontrará a
temperatura ambiente (19C°) y el otro a temperatura de
fermentación (25C°)
e. Seguidamente se activa la levadura a una temperatura de 20 –
25C° y se le agrega a la materia prima que se encuentra en cada
recipiente cierta cantidad.

h
f. Los recipientes deben de estar sellados para fermentación optima
y medimos los grados Brix° en tiempo cero y así seguidamente
cada 3hrs hay que hacer la medida de los grados Brix con el
refractómetro.
 6. RESULTADOS

Brix C(moles/litro) K(Constante de velocidad)

T.
Horas T. 25 °C T. Ambiente T.Controlada Ambiente T. Controlada T. Ambiente
0 20.5 20.5 0.5994152 0.5994152
1 20 20 0.58479532 0.58479532 -5.49383E-07 -2.79686E-09
2 16.8 19 0.49122807 0.55555556 0.087078546 0.025617853
3 16 18 0.46783626 0.52631579 0.074297494 0.035080742
4 13 14 0.38011696 0.40935673 0.107574683 0.089068626
5 10 11 0.29239766 0.32163743 0.138473688 0.119433162
6 10 11 0.29239766 0.32163743 0.11539474 0.099527635
7 9 12 0.26315789 0.35087719 0.113944381 0.07289316
8 8.5 12 0.24853801 0.35087719 0.106838114 0.063781515
9 8 10 0.23391813 0.29239766 0.101695719 0.076929887
10 7.8 8.8 0.22807018 0.25730994 0.094055085 0.082005884

k log k
0.09393519 -1.02717168
0.066433846 -1.1776106

log k
-1
-1.02 0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1

-1.04
y = 5.4702x - 1.541
-1.06
R² = 1
-1.08
Axis Title

-1.1 log k
-1.12 Linear (log k)
-1.14
-1.16
-1.18
-1.2
Axis Title
 Valor C, respecto al tiempo(horas)
0.7

0.6

0.5
Axis Title

0.4 T.Controlada

0.3 T. Ambiente

0.2 Linear (T.Controlada)

y = -0.0358x + 0.5942
Linear (T. Ambiente)
0.1 R² = 0.8757

0
0 2 4 6 8 10 12
Axis Title

grados brix vs tiempo del gráfico

25

20
Axis Title

15 y = -1.2227x + 20.323 T. 25 °C
R² = 0.8757
T. Ambiente
10
Linear (T. 25 °C)
5 Linear (T. Ambiente)

0
0 5 10 15
Axis Title

7. CONCLUSIONES

 Se determinó la energía de activación en los dos sistemas

planteados.
 Se determinó la constante de Arrhenius en cada sistema de
fermentación.
8. RECOMENDACIONES

Se debe tener en consideración la esterilización por calor ya que los

medios de fermentación utilizados en la industria son casi siempre
complejos y a menudo con sólidos en suspensión, de manera tal que los
cambios que se producen durante la esterilización pueden ser
importantes. A veces puede haber modificaciones beneficiosas o
perjudiciales dependiendo del tiempo de esterilización

Es importante conocer la cinética de crecimiento de los cultivos

microbianos porque es necesario poder predecir como va a evolucionar
un cultivos como va a ir consumiéndose el substrato y como se va a ir
acumulando el producto de una fermentación.

9. BIBLIOGRAFIA

Begazo M.S, Jimenez G.A (2012) Universidad Nacional Jorge Basadre ,

,Cinetica de fermentacion discontinua
https://es.scribd.com/document/318526694/Cinetica-de-Fermentacion-
Discontinua

Vaca S.L(2012) Escuela Superior Politecnica del Litoral, Energia de

Activacion y Ecuacion de Arrhenius
https://es.scribd.com/doc/101495927/Energia-de-Activacion-y-Ecuacion-
de-Arrhenius