GUIÓN PARA VIDEO: “Intercambiadores de calor y sus usos en la Industria

Alimenticia”
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Título  o  presentación  del  “Intercambiadores de 
tema del video  Calor y sus usos en la 
(Intercambiadores  de  Calor  y  industria Alimenticia”.   ● dialogo ANA  7 seg. 
sus  usos  en  la  industria  (señalar solo si se utiliza  (sugerido) 
Alimenticia)  texto para el título en 
    lugar de diálogo o audio) 
   

TEyAB 1
 

 
 
Los intercambiadores de calor son 
aparatos que facilitan el intercambio 
   
de calor entre dos fluidos que se 
encuentran a temperaturas diferentes     
  y evitan al mismo tiempo que se   
mezclen entre sí. En la práctica, los  ● Voz 1 ANA.   
Introducción al tema  intercambiadores de calor son de uso 
(Importancia del uso de  común en una amplia variedad de  Diálogo   
Intercambiadores de Calor en    aplicaciones, desde los sistemas 
  30 seg. 
domésticos de calefacción y 
la Industria Alimenticia)  acondicionamiento del aire hasta los  (sugerido) 
  procesos químicos y la producción de     
energía en las plantas grandes. Los 
intercambiadores de calor difieren de     
las cámaras de mezclado en el sentido     
de que no permiten que se combinen 
los dos fluidos que intervienen. En un   
intercambiador la transferencia de 
calor suele comprender convección en 
cada fluido y conducción a través de la 
pared que los separa. 
Desarrollo del tema    Aparato que transfiere energía térmica     
de un fluido a otro, el cual consta de 
● Características de  una serie de placas con pasos     
construcción. 
corrugados y aplastados para el flujo,     
demanda de transferencia de calor = 
● Mecanismos de TC a  más placas, muy apropiadas para  diálogo ANA  20 seg. 
aplicaciones de intercambio de calor     
considerar en el diseño.    de líquido hacia líquido a la misma 
presión.     
● Aplicación del       

TEyAB 2
 

intercambiador         
(seleccionado) en la IA.    Los  intercambiadores  de  placas  se  diàlogo ANA    
clasifican;  en  función  de  las 
● Métodos de análisis  características  del  fluido  que  vayan  a    69 seg. 
térmico LMTD y NTU. 
contener  y  de  su  potencial  de  riesgo     
definido  como  el  producto  de  la 
presión  de  diseño  en  bar  por  volumen 
   
total  contenido  en  ambos  circuitos  ● Dialogo Lesly  90 seg. 
expresado en dm^3 
  (sugerido) 
       
  Alta eficiencia     
  Compactos     
Versátil     
Seguro   
Fácil Limpieza   
  Puede ser ampliado   
  Mayores  coeficientes  de   
  transferencia  que  los   
  intercambiadores  tubulares   
  y  menores  superficies  de   
  transferencia.   
   
¡​La  máxima  temperatura  de   
  trabajo  esta  limitada  por  la   
  posibilidad  de  lograr  una   
  buena  estanqueidad  en  las   
  juntas,  depende  además  del   
  tamaño  de  las  placas,  del   

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  modelo  del  bastidor  y  del   

  numero  de  placas  que  tenga   
  el equipo    
     
 
 
 
   
   
 
     
  Componentes  mecanicos  y   
materiales   
   
 
 
 
   
   
   
   
 
 
   
 
   
 
   
 
   
     
 

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  Un  intercambiador de placas   
típico  se  compone  de  dos   
secciones principales   
 
¡​A)  El  bastidor,  cuyos 
 
componente  son  de  acero  al 
carbón,  con  excepción  de 
 
aquellos  que,  como  las   
conexiones  de  entrada  y   
salida,  tienen  contacto  con   
los fluidos.   
 
¡​B)  Las  placas  de 
 
trasferencia de calor, que se 
 
  fabrican  prensando  laminas 
delgadas  de  gran  variedad 
 
 
de  aleaciones  y  metales   
 
resistentes  a  la  corrosión, el   
 
espesor  de  las  placas  es   
 
generalmente  de  0.6  a  0.9   
 
mm   
 
 
   
 
   
 
     
 
 

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  ¡​Los  coeficientes  típicos  de   
  diseño  para  un   
  intercambiador  de  placas de   
agua  a  agua  son 3500 a 5000   
KCal/M^2 H°C.   
 
¡​Las  limitaciones  de  diseño 
incluyen  300  Lb/In^2  como   
presión  máxima   
dependiendo  del  tipo  de   
empaques  utilizados,el  área   
de  las  placas  puede  variar   
de  0.3  hasta  16ft^2  y  el  de   
un  equipo  completo  de  0.3   
 
hasta 6500 ft^2.   
 
¡​La  conexión  mas  grande   
 
disponible  es  de  1ft   
 
permitiendo  flujos  de  Dialogo Lesly 
 
líquidos  (similares  al  agua)   
 
 
 
 
arriba de 4500 GPM​ .   
 
 
 
   
 
 
 

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¡​SECTOR LÁCTEO:   
   
¡​Recepción  de  leche:  Enfriamiento  de 
la  leche  cruda  de  15  a  4ºC  mediante 
 
ICP   
¡​Pasteurización—termización:  El   
producto  se  trata  hasta  75ºC  en  Diálogo Zuly  
pasterizadores multietapa 
¡​Tratamiento  UHT:  En  estos  ICP  se 
alcanzan  temperaturas  de  hasta  147ºC 
del producto 
  ¡​SECTOR CERVECERO: 
  ¡​Enfriamiento  de  mosto  mediante  ICP 
  para grandes volúmenes 
  ¡​Pasteurización  “flash”  de  la  cerveza 
de barril 
 
  ¡​Enfriadores de cerveza para envasado 
SECTOR BEBIDAS Y REFRESCOS: 
Planta  de  jarabes:  Enfriamiento  y 
calentamiento mediante ICP 
Pasteurización de bebidas en ICP 
Enfriamiento  de  bebida  terminada 
antes de envasado 
SECTOR VINOS Y LICORES: 
Enfriamiento de mosto mediante ICP 
Pasteurización  de  vino  a  baja 
  temperatura mediante ICP 
SECTOR AZUCARERO: 
  Tratamiento  de  los  jarabes  a  altas 
  temperaturas mediante ICP 

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  Equipos  ICP  auxiliares  de  enfriamiento 

y calentamiento de jarabe 
   
 
Principio de funcionamiento ​Entre las
placas del intercambiador de calor se
  forman canales y los orificios de las
  esquinas están dispuestos de manera
que los dos líquidos circulen por can
 
  El conjunto completo se comporta de la
siguiente manera: Los dos fluidos (frío y
  caliente) se encuentran en
  contracorriente en los canales alternos
creados por las placas, la corrugación
  de las placas provoca un flujo en
  torbellino que aumenta la eficiencia de
intercambio térmico y protege la placa
  contra la presión diferencial. Una
  fracción del calor del vapor de agua se
transfiere por convección hacia el fluido
  frío, el cual permite alcanzar la
  temperatura de trabajo deseables
alternos. El calor se transfiere por la
  placa entre los canales.
 
 
 
 
  El ​Método del Número de Unidades
de Transferencia (NUT). ​Se usa en el
  cálculo de intercambiadores de calor
para determinar las temperaturas finales
de los fluidos de trabajo y se basa en la
determinación de dos números
adimensionales y a partir de ellos

TEyAB 8
 

mediante una gráfica o un ábaco

determinar un tercero con el que podrán
calcularse las temperaturas de salida.

Se empieza por calcular la capacidad

  ​ e ambos fluidos:
calorífica ​C d
 
    
  Dónde  m  es  el  caudal  másico  y  C  el 
calor  específico  y  el  subíndice  S 
  secundario.  
   
 
   
  PARA  EL  CÁLCULO  DE  NTU  TENEMOS 
QUE: 
 
En la que ​K e ​ s el coeficiente global  
de  transmisión del intercambiador, ​S e ​ s 
  la  superficie  de  intercambio  y  ​Cmenor 
es la capacidad calorífica de los fluidos. 
   

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  Conclusiones:      
 
  El intercambiador de calor de 
Presentación de   
Cierre  placas es de suma importancia 
  conclusiones   
● Un  texto  que  lleve  a  la  en la industria alimentaria, 
   
reflexión  del  espectador  debido a que puede contribuir  Zuly 
  al ahorro de energía, brinda  25 seg. 
y  que  se  complemente    calentamiento cuidadoso y 
● Música, efectos 
(sugerido) 
con  una  imagen  energéticamente eficiente,  especiales 
optimizado para mantener la 

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impactante.  calidad de productos.   

Fácil de limpiar, reparar y 
  mantener, y debido a su diseño   
se puede reconstruir para 
nuevas aplicaciones o 
capacidades diferentes. Es por 
ello que es importante el 
estudio de la T.C aplicada en 
  este tipo de equipos para hacer 
cada vez más eficientes los 
procesos de pasteurización y la 
reducción de costos durante el 
proceso de producción de 
alimentos. 
 
   
Créditos  ● Voz 
Nancy Zuleyma Lemus 
  Hernández  Presentación  de  los 
● Producción 
créditos,  si  se 
  Ana Lilia Lara  utiliza  audio  en 
  Bernabé  lugar de imágenes.  10 seg. 
● Voces  (Diálogo).  (sugerido) 
Lesslye Abigail  ● Música, 
  Martinez   efectos especiales 
 
● Música  Armando Gutiérrez   
 
 

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● Sonidos  o  efectos 
especiales 

 
● Fotografía 

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