EXPERIENCIA N°1: Degradación del almidón por la enzima amilasa salival

El objetivo de esta actividad es poner a prueba la acción de la amilasa salival en la papa,

tubérculo que contiene altas cantidades de moléculas de almidón.

Materiales:

caldo de cocción de papas (frío)

povidona yodada o yodo

dos vasos de precipitado

Primero rotulamos los vasos para diferenciarlos. Diluimos el caldo de papa en agua destilada
hasta completar 100 mL y luego lo dividimos en dos vasos (en partes iguales). En uno de ellos
agreguen unos mL de la saliva de dos compañeros del grupo (para asegurar la presencia de
amilasa). A continuación, agregamos algunas gotas de povidona yodada. Se puede apreciar
que la solución se torna de color azul oscuro, reacción propia del almidón en contacto con los
iones que aporta el yodo, pues se une a la estructura central, que forma la molécula.

1. ¿Cual fue el resultado observado al agregar la saliva?

El resultado al agregar la saliva fue que al paso de unos minutos el caldo de papa se volvió de
un color amarillento y el color azulado desapareció.

2. ¿Por qué creen que sucedió esto?

Esto sucede debido a que la amilasa de la saliva es capas de romper los enlaces que forman las
moléculas del almidón.

3. ¿Qué comprueba este experimento?

Este experimento comprueba la presencia de amilasa que existe en la saliva, debido a que hay
gente que no tiene este componente lo que no es bueno porque da a entender que algo esta
fallando, como por ejemplo el pancreas, que produceestas enzimas. Ademas muy importante
es que podemos reconocer que el yodo reconoce solo el almidón.

4. Averigüen sobre la función de la amilasa salival en presencia de carbohidratos y realicen un

esquema de lo que observaron en la actividad experimental.

La función que cumple la amilasa salival en presencia de carbohidratos es cortar las cadenas de
carbohidratos (almidón y glucógeno, que se encuentran en vegetales y carbohidratos de origen
animal respectivamente) para obtener cadenas cortas de glucosa. y sea mas facil su digestión.
Para comenzar esta clase trabajaremos de la siguiente manera.

¿Alguna vez te preguntaste cómo digerís lo que comes?

GUÍA PARA TRABAJAR:

Los nutrientes son sustancias que tu cuerpo necesita para poder estar sano como
proteínas, azúcares, grasas y vitaminas. También, te dan energía para correr,
jugar y pasarla bárbaro.

Los nutrientes están ocultos en los alimentos. Para poder aprovecharlos tu cuerpo
tiene sacarlos de las comidas. ¿Cómo hace eso? Con un proceso que se llama
Digestión. ¿Te suena?

En la digestión tu cuerpo “corta” las comidas en pedacitos muy pero muy chicos.
Así obtiene los nutrientes.

En tus experimentos acabás de conocer a una de estas minúsculas tijeras que tiene
tu cuerpo: la saliva.
¿Qué observaste?

La maicena tiene almidón que es un azúcar muy grande. Para poder ser digerido,
hay que cortarlo en azúcares más chicos. La iodopovidona hace teñir el almidón
de un color azul oscuro. Sin embargo, si se rompe en pedacitos más pequeños deja
de pintarse.
Cuando agregás saliva, la solución
pierde su color porque el almidón
está siendo degradado.

¿Quién lo está degradando? En tu

saliva, hay enzimas. Las enzimas son
maquinitas microscópicas que
pueden hacer muchas cosas. En
especial, la saliva contiene la enzima
llamada Amilasa cuya función es
empezar a digerir el almidón en la
boca.

La cantidad de amilasa de tu saliva puede cambiar de persona a persona. ¿Lo

pudiste ver en tu experimento? ¿Qué factores te parece que afectan la cantidad?.

Existen miles de enzimas. En tu estómago e intestinos, además de amilasas, hay

enzimas que degradan proteínas (como la pepsina) y grasas (como la lipasa). Todas
ayudan formar un gran equipo para garantizar que obtengas los nutrientes de tus
comidas.

Lo que se trato de realizar en esta clase fue :

_ Fenómeno: la experiencia con la saliva

_ Idea: la construcción o modificación de la concepción de digestión química.

_ Terminología: cuando definimos a la digestión

Si sobrara tiempo se puede realizar la siguiente actividad:

Para finalizar se puede realizar la actividad de marquen en una silueta vacía el

recorrido de los nutrientes a través del sistema digestivo por nuestro cuerpo, de
esta manera podremos anticiparnos a la próxima clase sobre las ideas previas que
los chicos tienen acerca del sistema digestivo.

En la próxima clase se continuará con el sistema digestivo.