Comida rápida

Pizzas, hamburguesas, kebab, montaditos… la comida rápida es una alternativa que gusta siempre a los más
pequeños de la casa. Hoy te proponemos cómo preparar comida rápida casera, una alternativa más saludable
y más sabrosa en bocados divertidos.

Tacos

Ingredientes

 Tortillas de maíz

 Cebolla

 Carne de res

 Tomates

 Pimienta

 Sal

 Aceite

 Especies para sazonar

Preparación

 Corta la carne en trozos pequeños y sazónala al gusto.

 Pica la cebolla y el tomate y sofríe en un sartén con un poco de aceite.

 Coloca las tortillas de maíz sobre una tabla y agrega la mezcla del sofrito y la carne de forma
uniforme.

 Enrolla las tortillas de maíz de manera que quede un taco, si lo deseas puedes amarrar por en medio
para sujetar.

 Fríe con el aceite, de manera que los mismos estén tostados.

 Sirve con salsa y queso.

Pizza de Pollo

Ingredientes
  1 base de pizza (De venta en Supermercados La Torre)

 Pollo Desmenuzado

 Tocino

 Queso mozzarella

 Tomate

 Cebolla

 Salsa barbacoa

Preparación

 Mientras la masa reposa, hacemos la única operación previa que requiere nuestra pizza, que es
preparar el pollo con salsa barbacoa.

 Cortamos la pechuga en trozos pequeños de bocado, y los freímos ligeramente en una sartén.
Añadimos una cucharada de salsa barbacoa y removemos para que todos los trozos se impregnen.

 No cocinamos del todo los trozos de pechuga, porque se terminarán de hacer en el horno.

 Precalentamos el horno a 220º. Sobre la base de la pizza, extendemos un poco de tomate frito
casero, y repartimos la bola de mozzarella que habremos troceado debidamente junto con el tocino.

 Disponemos también de forma equitativa la cebolla cortada en juliana y vamos repartiendo los trozos
de pollo con salsa barbacoa por la superficie de la pizza.

 Horneamos durante unos 12 minutos hasta que veamos bien crujiente y dorada la masa. Servimos
inmediatamente.

RECETA

 Comenzamos triturando el salmón en la picadora (que no quede demasiado deshecho). Le añadimos la

cebolla picada fina (tres cucharitas), sal, el jamón en taquitos y la nata líquida. Le damos la forma de la
hamburguesa.
En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las hamburguesas por ambos lados hasta que se
hagan bien. Colocamos en el plato y ¡a comer!

Lasaña
Ingredientes

 15 placas de lasaña

 2 envases de queso ricotta

 1 taza de queso parmesano rallado

 1 paquete de espinaca

 2 huevos grandes
 4 ¾ tazas de queso mozzarella rallado

 3 tazas de salsa de tomates

Preparación

 Precaliente el horno. Cocine la lasaña en una olla grande de agua hirviendo con sal, hasta que estén
casi tiernos, unos 7 minutos. Drene y cubra con agua fría, para que no siga la cocción. También
puedes utilizar la lasaña pre-cocida que es mucho más sencilla y rápida de utilizar.
 Combina ricota y ¾ taza de queso parmesano en un tazón mediano. Mezclar con las espinacas
sazonadas a gusto con sal y pimienta. Agrega los huevos.
 Esparza ½ taza de salsa en el fondo de una fuente de vidrio para hornear, luego coloca una corrida
de masa de lasaña. Esparza la mitad de la mezcla de ricota y espinacas de manera uniforme sobre la
lasaña. Espolvorea 2 tazas de queso mozzarella uniformemente sobre la mezcla de ricota y
espinacas. Agrega 1 ½ tazas de salsa de tomates sobre el queso.
 Repite con 5 capas de lasaña y el resto de la mezcla de ricota y espinacas, 2 tazas de queso
mozzarella y 1 ½ tazas de salsa de tomates.
 Extender la salsa restante sobre la lasaña. Espolvorea el resto de queso mozzarella y ¼ taza de
queso parmesano de manera uniforme sobre la lasaña. Cubra con papel de aluminio la fuente con la
lasaña y hornéela durante 20 minutos, destape y cueza al horno hasta que esté caliente y
burbujeante.

 Déjela reposar 15 minutos antes de servir. Se puede preparar hasta 1 día antes. Tapar con cuidado
con papel plástico y refrigerarlo.

Comida lenta

La comida lenta es mas o menos lo contrario de la comida rápida. Se basa en alimentos preparados sin
químicos artificiales que aceleren los procesos de maduración, así como utiliza procesos
de cocción tradicionales. En cuestión de carnes, utiliza razas de reces o s que típicamente crecen lento. Tiene
un alto nivel de respeto por los animales, les da lo necesario para que tengan una vida feliz y evita la
producción en masa.

INGREDIENTES PARA EL PISTO MANCHEGO:

* 4 Tomates rojos maduros.

* 150 gr.de salsa de tomate mejor casera.
* 1 Calabacín.
* 1 Pimiento verde.
* 1 Pimiento pequeño rojo.
* 1 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* Sal y azúcar al gusto.
* Pimienta molida opcional.
* Arroz redondo cantidad necesaria.
* Decoración, una naranja.

ELABORACIÓN:

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, pochamos el diente de ajo laminado a fuego lento.
Luego vamos agregando por partes la cebolla en láminas finas, los pimientos rojos y verdes a cuadritos
pequeños, rehogamos bien unos minutos y acto seguido agregamos el calabacín también a trocitos y a fuego
lento.Yo no le pongo berenjenas, pero si nos gusta es el momento.
Pelamos los tomates maduros y retiramos las simientes, agregamos para que se vaya pochando el
conjunto.Rehogamos con cuidado para que no se rompan las verduras mucho.
Retiramos el exceso de aceite si no nos gusta.Agregamos la salsa de tomate y rectificamos de sal, azúcar si
esta algo ácido el tomate. Podemos ponerle pimienta negra molida al gusto.Dejamos unos minutos y
apartamos.
Cocemos el arroz como guarnición, yo lo cocí como es costumbre en agua salada 20 minutos, aclaramos con
agua fría y bien escurrido.Para servirlo, podemos saltearlo o ponerlo tal cual y no añadimos mas grasa, queda
mas ligero el plato.

Tomates cherry asados a fuego lento

Los ingredientes para preparar mi versión de esta deliciosa receta son:

25 tomates cherry

1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

2 cucharaditas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

pimienta negra
Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Lavamos y secamos bien los tomates. Los colocamos en una fuente de horno, rociamos con el aceite y el
vinagre, espolvoreamos el azúcar y salpimentamos. Metemos en el horno a una altura media-alta y
horneamos durante 50 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el horno en función grill y doramos durante 5 o
10 minutos más.

Ç Presentación:

Sacamos los tomates del horno y los colocamos en el centro de la mesa sobre un salvamanteles.

Guisado de invierno
INGREDIENTES (para 3-4 personas)

2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
3-4 zanahorias
1 nabo blanco
1 boniato naranja (grande)
4-5 patatas

2 hojas de laurel
Caldo de verduras (o agua)
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1/2 vaso de brandy/coñac
Pimienta negra recién molida
Sal marina / Himalaya
Pimentón dulce de la Vera
Cúrcuma en polvo (o trocito de raíz rallada)
1 guindilla pequeñita
Para el majado:
1 diente de ajo
Un puñado de almendras repeladas
Un puñadito de perejil fresco
Pizca de sal marina/Himalaya

ELABORACIÓN

Lo primero de todo, será preparar el majado machacando el diente de ajo pelado y laminado en un mortero,
con una pizca de sal. Cuando tengas una pasta, añade las almendras y las hojas de perejil y vuelve a
 machacar hasta obtener una pasta fina y homogénea. Reserva.

Pela los dientes de ajo y la cebolla y lamínalos. En una cazuela honda, calienta dos cucharadas de aceite de
oliva (1ª presión en frío) y sofríe el ajo y la cebolla junto con las dos hojas de laurel y la guindilla pequeña.
Salpimienta.

Pela y trocea los boniatos, el nabo, las zanahorias y las patatas. Cuando comience a dorarse la cebolla, saca
la guindilla y añádele los tubérculos junto con el resto de especias. Remueve de vez en cuando y cocina unos
5-6 minutos.

Con una paleta o cuchara, haz un hueco en el centro de la cazuela, separando los ingredientes anteriores.
Vierte ahí el majado y deja que se dore un poco. Añade el coñac y deja que se reduzca para que se evapore
todo el alcohol.

Cubre con el caldo de verduras (o agua), rectifica de sal y deja que hierva a fuego lento unos 25-30 minutos.

Sirve bien caliente, junto con un par de rebanadas de pan integral y una ensalada de hoja verde.

Comida orgnaica

Se denomina alimento orgánico', alimento ecológico,1 o alimento biológico al

producto agrícola o agroindustrial que se produce bajo un conjunto de procedimientos denominados
“ecológicos”. En general, los métodos ecológicos evitan el uso de productos sintéticos, como pesticidas,
herbicidas y fertilizantes artificiales.

Patatas orgánicas al horno con cebolla roja y pinchos morunos

Ingredientes

1. Para las patatas al horno

2. 700 gr, de patatas orgánicas pequeñas
3. 1 cebllla roja grande
4. 3 dientes ajos muy gruesos
5. 1 cucharilla orégano
6. 1 cucharilla cartamo
7. 1 cucharilla estragón
8. 1 cucharilla perejil deshidratado
9. 1 cucharilla albahaca deshidratada
10. Sal fina marina
11. 3 cucharillas aceite de sésamo
12. Virgen extra el necesario
13. Para el aliño de los pinchos morunos
14. 700 gr, de carne de tapa de ternera cortada en trozos pequeños
15. 2 cucharaditas pimentón dulce
16. 1 cucharilla cominos molido
17. 1 cucharilla jengibre
18. 1 cucharilla cúrcuma
19. 1/2 cucharilla pimienta negra molida
20. 1 cucharilla ajo en polvo
21. 1 cucharilla perejil deshidratado
22. Sal fina marina
23. Virgen extra el necesario
24. opcional
25. Salsa thai siracha
Pasos
Parte de los ingredientes.

En primer lugar lavamos bien las patatas, porque las vamos a hornear con ella. las cortamos en cuatro gajos
cada una y las ponemos en una fuente grande de horno.
A continuación pelamos y cortamos la cebolla en juliana gruesa.
Le añadimos un poco de sal y mezclamos bien encima de la tabla.
A continuación las ponemos encima de las patatas.
Pelamos y Laminamos los ajos.
Los ponemos encima de las cebollas

A continuación le añadimos las tres cucharadas de aceite de sésamo, el orégano, cartamo, albahaca, perejil,
comino, y sal fina marina al gusto.
Mezclamos bien para que se mezclen los sabores.
Le añadimos unos chorritos de aceite de oliva virgen extra y volvemos a mezclar de nuevo.

Con el horno ya precalentado a 190 °C, metemos la fuente y dejamos hornear durante cuarenta minutos arriba
y abajo.. pasados treinta minutos de ese tiempo, bajamos el fuego 160 °C, y dejamos hornear diez minutos
solo con la parte de arriba del horno.
Ponemos la carne en un plato y le añadimos todos los ingredientes que he puesto arriba para la carne y sal al
gusto.
Le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico
mientras se nos hacen las patatas.
Cuando tengamos listas las patatas, ponemos una sartén en el fuego sin ninguna gota de aceite y cuando
este caliente.
Añadimos los pinchos y los dejamos un minuto y medio por esta parte.

Cuando pase el minuto y medio, le damos la vuelta y los dejamos un minuto más por esta y los retiramos para
que queden tiernos y jugos dependiendo del tipo de carne que pongamos.
Retiramos las patatas del horno.
Esta es la prima opinión. Ponemos una ración de patatas, otra de pinchos y listo.
 La otra opción, le añadimos salsa thai siracha al gusto y listo

Sopa de huesos de ternera con verduras orgánicas

Ingredientes
ocho raciones

1. 1 kilo huesos de ternera

2. 300 gr, de garbanzos lechoso, remojados de vísperas
3. 100 gr, de pastas de sémola dura, que tengamos por ahí
4. 1 manojo puerros orgánicos
5. 8 zanahorias medianas orgánicas
6. 2 nabos blancos orgánicos
7. 8 cebolletas tiernas
8. 1 cebolla chalota grande
9. 2 dientes ajos gruesos
10. 1 pimiento amarillo orgánico
11. 1 tomate grande normal
12. 1 tomate negro mediano
13. 2 cucharadas soperas perejil fresco picado
14. 1 cucharilla baharat
15. 1 cucharilla mezcla de especias tandoori
16. 1/2 cucharilla /p de pimienta negra en grano
17. 1/2 cucharilla/p de coliandrum
18. 1 cucharilla y media de sal fina
19. 5 cucharadas soperas aceite de girasol
Pasos
Ingredientes orgánicos.
En primer lugar enjuagamos los huesos y dejamos escurrir.

En una olla a presión, ponemos los huesos, la cucharilla de pimienta negra molida y la cucharilla de
coliandrum.

Cubrimos con agua hasta la mitad de la olla. No le ponemos sal porque vamos a utilizar el caldo y los huesos
los desechamos.

Cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, dejamos el fuego y cocinar con el fuego medio alto
durante una hora.
 Como tenemos suficiente tiempo, aprovecharemos para esmerarnos en limpiar bien las verduras. Pelamos y
vamos aprovechar los tallos verdes de los puerros, las cebolletas, las zanahorias y dejamos en un bol con
agua.

Pelamos la cebolla, el pimiento y le quitamos las pepitas. Los tomates los enjuagamos bien porque vamos
cocinarlos con ella.
Picamos la cebolla, el pimiento, el perejil y los dos ajos.
1. Ponemos una sartén en el fuego, añadimos las cinco cucharadas soperas de de aceite de girasol y cuando
este caliente.
Añadimos la cebolla picada, el pimiento, el perejil y los dientes de ajos.
Removemos y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto picamos los tomates y reservamos.
Pasados los cinco minutos.
Le añadimos los tometes picados.
A continuación le añadimos el baharat, el tandori y un poco de sal.
Removemos de nuevo y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los cinco minutos, retiramos la sartén del fuego y dejamos tibiar un par de minutos.
Pasado el par de minutos, ponemos el sofrito en un vaso batidor.
Trituramos hasta que se combierta en un puré y reservamos

Pasados la hora, Descompresamos y la abrimos.

Retiramos los huesos.
Colamos el caldo para separar los granos de pimienta del coliandrum.
Una vez colado.
Lo devolvemos a la olla previamente enjuagada.
A continuación le añadimos las verduras y los garbanzos.
Volvemos a cerrar la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante
treinta minutos.
Pasados los treinta minutos, descompresamos de nuevo y abrimos la olla.

Retiramos las verduras y las ponemos en un vaso batidor con un poco de caldo del guiso y trituramos hasta
que este echo un puré.
Una vez triturado, ponemos un colador encima de la olla y volcamos el puré.

Cogemos un cucharón y aptretamos encima de puré hasta que solo nos quede las hebras de las verduras que
las desechamos.
Le añadimos el puré al guiso de la sopa y removemos un poco, para que se integre en el caldo de la sopa.
Le añadimos la pasta.
Removemos un poco y dejamos que se haga la pasta unos doce minutos y listo.

Este es el resultado final. Si queremos, le podemos añadir cebollino picado para dar frescos y un toque
crujiente al palato.
Gajos de patatas orgánicas al horno, con pinchitos morunos
 Ingredientes
4 raciones

1. ---- para las patatas al horno

2. 700 grs. patatas orgánicas pequeñas
3. 1 cebolla roja grande
4. 3 dientes ajos gruesos
5. 1 cucharilla orégano
6. 1 cucharilla cartamo
7. 1 cucharilla estragón
8. 1 cucharilla perejil deshidratado
9. 1 cucharilla albahaca deshidratada
10. Sal fina marina
11. 3 cucharilla aceite de sésamo
12. virgen extra el necesario
13. ---- para el aliño de los pinchos
14. 500 grs. carne de cordero
15. 2 cucharillas pimentón dulce
16. 1 cucharilla cominos molido
17. 1 cucharilla cúrcuma
18. 1 cucharilla jengibre
19. 1/2 cucharilla pimienta negra molida
20. 1 cucharilla ajo en polvo
21. 1 cucharilla perejil deshidratado
22. Sal fina marina
23. virgen extra el necesario

Pasos
65 minutos

En primer lugar, lavamos bien las patatas, porque las vamos a hornear con la piel y las cortamos en cuanto
gajos cada una. Le ponemos un poco de sal y mezclamos.
Las ponemos en una fuente grande de horno.
Laminamos lo fina posible la cebolla.
Separamos las anillas.
Las ponemos encima de las patatas.
Laminamos los dientes de ajos.
Los ponemos encima de las cebollas.

A continuación añadimos todas las hierbas aromáticas del aliño de las patatas, las tres cucharillas de aceite
de sésamo, sal y un buen chorro de virgen extra.
Mezclamos bien.

Con el horno ya precalentado a 190 grados. Metemos la fuente y dejamos hornear durante cuarenta y cinco
minutos. Pasado treinta minutos de horneado. Bajamos el fuego y dejamos hornear quince minutos solo con la
parte de arriba.
Especias para los ponchos.
Mientras tanto, ponemos la carne cortada en trocitos y le añadimos todas las especias del aliño de los
pinchitos, sal, el perejil, y un corrito de virgen extra.
Mezclamos bien y guardamos en el frigorífico, mientras se terminas de hacer las patatas.
Cuando tengamos listas las patatas. Sacamos la fuente y dejamos tibiar.
Ponemos una sartén vieja en el fuego sin aceite, y cuando esté muy caliente.
Ponemos los pinchos y los dejamos un minuto y medio por esta parte.
Le damos la vuelta y los dejamos un mito y medio por esta parte y listo.

Emplatamos y los podemos acompañar de cualquier salsa que más nos guste. Yo le he puesto salsa thai
siracha.
Comida naturista

La alimentación naturista es parte de una filosofía de vida que busca el equilibrio del hombre con la
naturaleza. Se basa en la ingesta total o parcial de alimentos procedentes del reino vegetal, quedando
excluidos todos los productos de origen animal. Los naturistas buscan una correcta combinación de los
alimentos, usando solamente cereales integrales, semillas, legumbres, frutas frescas y secas, verduras de
estación y algas. No utilizan azúcar ni harinas refinadas, ni grasas animales, ni aditivos, ni conservantes, ni
colorantes; tampoco consumen frituras o alimentos con aceites hidrogenados. Cocinan solamente al horno o
al vapor. Hay también quienes admiten la ingesta de quesillo, yogur y huevos cocidos.

Mayonesa Vegetal de Papa o Patata

Ingredientes

+ Papas grºandes cocidas, 2

Ajo, 1 diente
Perejil picado
Jugo de limón
Sal
Aceite neutro, 50 cc aproximadamente

Preparación

Cocinar las papas y reservar un poco de agua de cocción.

Colocar en la licuadora o mixer el aceite y las papas.

Elaborar un puré, si fuera necesario agregar un poco del agua de cocción para que la preparación resulte más
fluida.

Salar y agregar el condimento elegido.

Conservar en la heladera por 48 hs como máximo.

 Souflee de verduras

Ingredientes

Zapallitos o calabacines, 2

Cebollas, 2
Morrón rojo, 1
Zanahoria, 1
Berenjena, 1
Aceite neutro,2 cucharadas
Salsa provenzal, 2 cucharadas
Huevos,2
Queso rallado, 2 cucharadas
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Cortar las verduras en cubos pequeños y picar la cebolla por separado para preparar un nituke.

Untar una cacerola con el aceite y disponer adentro primero las cebollas picadas y luego las verduras
cortadas, por orden de dureza.

Quedarían capas de cebolla, zanahoria, berenjena, morrón y zapallitos.

Tapar y llevar a fuego suave hasta que comience la cocción, luego bajar el fuego a mínimo hasta que todas
estén tiernas, sin mover.

Una vez cocidas, retirar y escurrir, reservando el líquido de la cocción.

Aceitar una asadera para horno, espolvorearla con salsa provenzal y colocar el nituke preparado presionando
ligeramente.
Batir los huevos y condimentarlos con el queso rallado, la sal, la pimienta, la pizca de nuez moscada y unir
con el líquido de cocción reservado.

Distribuir sobre las verduras cocidas ubicadas en la fuente y llevar al horno a temperatura media hasta
finalizar la cocción.

Guiso de Arvejas o Guisantes, Verduras y Arroz Yamaní

Ingredientes

Arvejas o guisantes secos o dehidratados, 1 taza

Cebolla grande, 1 o 2 chicas
Ajo, 1 diente
Morrón rojo, 1
Morrón verde, 1
Zanahoria, 1
Cebolla de verdeo
Arroz Yamaní Cocido 1 taza
Sal, Pimienta negra
Opcional: Pimentón dulce
Preparación

Colocar las arvejas secas en agua, remojarlas por 8 horas. Cambiar el agua y hervir hasta que estén cocidas.

Reservar un poco de agua de la cocción.

Picar las verduras, dorar en una cacerola y agregar las arvejas cocidas con un poco de agua de la cocción.
Condimentar a gusto con pimienta negra recién molida, sal y pimentón dulce.

Agregar el arroz cocido, mezclar y dejar reposar hasta servir.

Comida alta cocina

El término Alta Cocina, proviene del francés “La haute Cuisine”, conocida también como “Gande cuisine”;
concepto utilizado para denominar a la gastronomía practicada en los grandes hoteles y restaurantes del
mundo occidental.

Filete de Turbot con lentejas Ahumadas

Ingredientes

Brotes salteados

 Cebollín 4 Unidades

 Pimiento amarillo 1/2 Unidad

 Pimiento verde 1 Unidad

 Sal y Pimienta A gusto

 Aceite de oliva 20 cc

 Brotes de soja 1 Taza

 Brotes de rabanitos 200 g

 Brotes de arvejas 1 Taza

Filete de turbot meuniere

 Aceite de oliva 30 cc

 Sal y Pimienta A gusto

 Limones 2 Unidades
  Harina 30 grs.

 Filete de turbot 1 k

 Manteca 20 g

Lentejas ahumadas

 Cebolla 1 Unidad

 Bouquet garnie 1 Unidad

 Panceta ahumada 4 Fetas

 Mostaza en grano 10 g

 Ajo 1 Diente

 Sal y Pimienta A gusto

 Aceite de oliva 20 cc

 Caldo de ave 1/2 L

 Apio 40 g

 Tomates concassé sin piel ni semillas 40 g

 Lentejas 200 g

Salsa de naranja al cedrón

 Jugo de naranja 150 cc

 Cedrón fresco

 Manteca 60 g

 Sal A gusto

 Azúcar 50 grs.

Varios

 Aceite de oliva
 Haz click para ampliar

Preparación de la receta
Filete de turbot meuniere

1. Corte los filetes de turbot en porciones triangulares de 80 gr.

2. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
3. Deje marinar en frío.
4. Pase los filetes por harina, retirando el exceso.
5. En una sartén con aceite de oliva y manteca, dore los filetes de turbot de ambos lados.
6. Retire y ponga sobre papel absorbente.

Salsa de naranja al cedron

1. Ponga en una cacerola el azúcar y el jugo de naranja a reducir a la mitad a fuego suave.
2. Incorpore la manteca revolviendo constantemente para dar consistencia de salsa, condimente con sal y al
momento de servir agregue las hojas de cedrón picadas.

Lentejas ahumadas

1. Pele y corte la cebolla en trozos.

2. Corte la panceta ahumada al medio.
3. Pele y machaque el ajo.
4. Corte los tomates pelados y sin semillas en cubos pequeños.
5. Corte el apio en cubos pequeños.
6. En una olla caliente con aceite de oliva dore la panceta, agregue la cebolla y el ajo a sudar.
7. Incorpore las lentejas, saltee por unos minutos.
8. Cubra las lentejas con la mitad del caldo, condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garnie.
9. A medida que se evaporen los líquidos, agregue caldo de ave.
10. Una vez cocido, retire el ajo, la panceta y el bouquet garnie.
11. Al final agregue el tomate, el apio y la mostaza.

Brotes salteados

1. Corte el ají en juliana, retire las semillas.

2. Corte el pimiento verde, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
3. Corte el cebollín en juliana.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee, el pimientoverde y los brotes de soja por algunos minutos.
5. Agregue el resto de los ingredientes, reserve para el final el brote de alfalfa y saltee un poco más.
6. Condimente con sal y pimienta. Reserve.

Presentación

1. Coloque en el centro del plato las lentejas, sobre las lentejas ponga 2 filetes de turbot cruzados, encima los
brotes salteados y rocíe con la salsa de naranja al cedrón.
2. Termine con aceite de oliva aromatizado.

Filete de corvina en salsa de bisque

Ingredientes

 Semillas de sésamo 4 cdas.

 Jugo de limón 3 cdas.

 Merquén 2 cda.

 Aceite de oliva 2 cdas.

 Vino blanco 4 cdas.

 Sal y Pimienta A gusto

 Zest de limón 1 Unidad

 Corvina 2 Filetes

Puré de arvejas

 Puerros 2 Unidades

 Caldo de ave 100 cc

 Arvejas cocidas 200 g

 Sal y Pimienta A gusto

 Manteca 1 cda.

 Aceite de oliva Cantidad necesaria

 Papas cortadas en cubos y blanqueadas 2 Unidades

Salsa de bisque

 Vino blanco 50 cc

 Crema de leche 50 cc

 Manteca fría en cubos 25 g

 Aceite de oliva Cantidad necesaria

  Echalotte chico picado 2 Unidad

 Caldo de camarones 1 Tazas

Shitakes salteados

 Echalotte chico picado 2 Unidad

 Aceite de oliva Cantidad necesaria

 Ajo 1 Diente

 Sal y Pimienta A gusto

 Shitake fresco 200 grs.

 Vino blanco 2 cdas.

 Jugo de limón 2 cdas.

Varios

 Vinagreta Clásica Cantidad necesaria

 Brotes 200 g

 Aceite verde A gusto

Haz click para ampliar

Preparación de la receta

1. Haga tres corte en cada filete de corvina y salpimiente.

2. Prepare una marinada con jugo de limón, vino blanco y coloque el pescado dentro. Deje unos minutos.
3. Prepare una mezcla con el merquén con el sésamo y el zest de limón.
4. Retire la corvina de la marinada y pase uno de sus lados por la mezcla anterior.
5. En una sartén con aceite de oliva caliente dore la corvina por el lado de la costra.
6. Retire y coloque, dando vuelta, en una placa de horno y lleve e horno durante 4 minutos a 180°.
 Puré de arvejas

1. Corte los puerros al medio, lave bien y pique la parte blanca.

2. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltée los puerros
3. Añada las papas y las arvejas (reserve algunas para el final), añada el caldo, condimente con sal y pimienta y
deje que se cocine lentamente hasta que se reduzca el caldo.
4. Retire y filtre el caldo.
5. Con un mixer procese la preparación y reduzca a puré.
6. Termine con algunas arvejas enteras y mezcle bien.

Salsa de bisque

1. En una sartén con aceite de oliva caliente saltée las echalotes.

2. Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
3. Añada el caldo y deje reducir.
4. Termine con cubos de manteca fría y bata bien hasta ligar.

Shitakes salteados

1. Corte los shitake en trozos irregulares.

2. Pele y machaque el ajo.
3. Pele el jengibre y corte en tira finas.
4. En una sartén con aceite de oliva, rehogue las echalotes y añada el ajo.
5. Añada el jengibre, saltée unos minutos, suba el fuego y añada y los shitakes.
6. Termine con vino blanco, sal pimienta y jugo de limón.

Presentación

1. Sirva el puré de arvejas en la base del plato, sobre ella el salteado de shitakes, y coloque la corvina.
2. Vierta la salsa de camarones alrededor de la corvina y termine con gotas aceite verde y el bouquet de brotes
aderezados con la vinagreta.

Suprema de ave rellena con ostiones

Ingredientes

Estofado de papa de apio con hinojo

 Caldo de ave 1/2 Taza

 Papa de apio 2 Unidades

 Jugo de limón 1 Unidad

 Aceite de oliva 1/2 Taza

 Cebolla picada 1 Unidad

 Comino 1 cdita.

 Sal y Pimienta A gusto

 Hinojo 1 Unidad
Salsa de vainilla

 Sal y Pimienta A gusto

 Aceite 2 cdas.

 Manteca 20 g

 Vainilla 1 Chauchas

 Crema fresca 100 cc

 Vino blanco 100 cc

 Yema 1 Unidad

 Caldo de ave 1/4 Taza

 Echalotte picado 2 cdas.

Suprema de pollo

 Echalotte picado 2 cdas.

 Mostaza de Dijón 10 g

 Jugo de limón 1/2 Unidad

 Pechugas de pollo deshuesada 2 Unidades

 Hojas de espinaca blanqueadas6 Unidades

 Crema de leche 100 cc

 Aceite de oliva 1/2 Taza

 Manteca 1 cda.

 Clara de huevo 1 Unidad

 Pechuga de pollo picada 150 g

 Cognac 30 cc

 Ostiones 12 Unidades

 Sal y Pimienta A gusto

 Caldo de verduras 2 L

Varios

 Bouquet de hiervas Cantidad necesaria

 Aceite de tomate Cantidad necesaria

 Haz click para ampliar

Preparación de la receta
Suprema de pollo

1. En una olla caliente el caldo de pollo.

2. Corte las pechugas por la mitad en forma de mariposa.
3. Envuélvalas en papel film y machaque las partes mas anchas. Reserve.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén.
5. Rehogue los echalotes junto con la manteca y condimente con sal y pimienta a gusto.
6. Retire y colóquelos a Baño María invertido hasta que enfrié. Reserve.
7. En un plato coloque los ostiones, condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
8. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los ostiones.
9. Flambe con coñac. Retire y reserve.
10. En un bowl coloque el pollo picado junto con los echalotes rehogados, la mostaza, la yema y la crema de
leche.
11. Mezcle bien, condimente con sal y pimienta.
12. Luego incorpore la mezcla en una procesadora.
13. Procese hasta que quede una pasta y lleve a Baño María invertido.

Salsa de vainilla

1. Corte la vara de vainilla al centro y retire los granos con un cuchillo.

2. En una olla con aceite caliente saltee los echalotes.
3. Incorpore el vino blanco, la crema de leche, el caldo de ave, los granos y la vara de vainilla.
4. Deje hervir hasta que la salsa tome consistencia.
5. Retire y añada la yema de huevo.
6. Bata enérgicamente hasta integrar la yema.

Estofado de papa de apio con hinojo

1. Pele y corte en cuadraditos las papas de apio.

2. Colóquelas en agua con limón y reserve.
3. Corte el hinojo en juliana.
4. Pase por agua hervida con sal, escurra y reserve.
5. En una olla con aceite caliente rehogue la cebolla junto con la papa de apio escurrida.
6. Incorpore el caldo de ave y condimente con pimienta y comino.
7. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el hinojo.
8. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
9. Una vez cocidas las papas haga un puré.
10. Agregue al puré el hinojo rehogado y mezcle.

Armado

1. Coloque sobre las pechugas de pollo, dejando los borde libres, las hojas de espinaca blanqueadas bien
estiradas.
2. Con la ayuda de una manga coloque solo en el centro de las pechugas la pasta, y sobre esta los ostiones.
3. Enrolle las pechugas y envuélvalas en papel film bien apretado.
4. Colóquelas en el caldo caliente a 90°C y deje cocinar con un hervor suave durante 20 minutos.
5. Retire las pechugas y sáqueles el papel film.
6. Corte en rodajas.

Presentación

1. Coloque en el centro de un plato un aro de 8cm e incorpore dentro de este el puré.

2. Retire el aro.
3. Sobre el puré coloque las rodajas de la pechuga.
4. Rocié con la salsa de vainilla.
5. Decore con el bouquet de hiervas y aceite de tomate.