ACUICULTURA Y APROVECHAMIENTO DEL AGUA PARA EL DESARROLLO RURAL

INTRODUCCION A LA ACUICULTURA
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INTERNATIONAL CENTER FOR AQUACULTURE AND AQUATIC ENVIRONMENTS AUBURN
UNIVERSITY

INTRODUCCION Más de un cuarto del total de la proteína animal consumida por el hombre es de
origen acuático. Entre las diferentes regiones del mundo existe mucha variación en la procedencia
de la proteína animal. Por ejemplo, en Asia, más de un 25% de la proteína animal proviene de
peces mientras en Norteamérica y Suramérica, menos del 10% de la proteína animal proviene de
fuentes acuáticas. La acuicultura es el cultivo de animales y plantas acuáticos. Los acuicultores
manipulan algunos componentes del medio ambiente para lograr mayor control sobre los
organismos 3
acuáticos que el obtenido por la naturaleza (Figura 1). La acuicultura ha sido practicada en los
países asiáticos durante varios siglos. Sin embargo, es una nueva forma de agricultura en varios de
los países africanos y latinoamericanos.

Figura 1. Mayores producciones de animales y plantas acuáticas son obtenidas a través de la

acuicultura. BENEFICIOS DE LA ACUICULTURA 1) Uso productivo de tierras marginales Los
estanques construídos en los suelos más fértiles resultan en la mayor productividad natural. Sin
embargo, altos niveles de producción en acuicultura se pueden alcanzar en estanques construídos
en suelos no aptos para la agricultura. Los suelos en zonas montañosas, que son difíciles de
sembrar o se erosionan con facilidad, pueden usarse para estanques 4
(Figura 2). Areas pantanosas, suelos con altos niveles de sal o muy arcillosos, también pueden
usarse en acuicultura.

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Figura 2. A menudo, los valles pequeños presentan excelente potencial para la construcción de
estanques.

2) Conservación de los recursos naturales El represamiento del agua y la acuicultura pueden

contribuir significativamente a la conservación de los recursos naturales, especialmente el agua y
el suelo. En muchos países en desarrollo el agua de escorrentía se pierde en lugar de ser represada
y almacenada para un mejor beneficio del hombre. La acuicultura requiere de abundante agua, lo
que justifica y ofrece la oportunidad para construír estanques para el embalse y el
almacenamiento del agua. Esto tambien provee agua para riego de huertos, en bebederos de
animales y usos domésticos. Los estanques reducen el peligro de inundaciones río abajo y la
erosión causada por la escorrentía, pues retienen el exceso de agua de las cuencas. Los estanques
mantienen la humedad del suelo y de esta forma retienen la vegetación y la vida silvestre en el
área. Los estanques localizados en cuencas que no han sido mejoradas o protegidas atrapan el
suelo que 7
puede ser posteriormente distribuído en huertos y campos. Los problemas de conservación del
suelo y del agua son mayores en zonas montañosas. La topografía de estos lugares obliga al
desarrollo de estanques en cuencas represadas (embalses).

3) Los productos acuícolas tienen alto valor comercial La acuicultura puede proporcionar
ganancias a una economía de subsistencia. Por lo general, los agricultores reciben mayores
ingresos netos por el pescado que por cultivos tradicionales. Aún los estanques más pequeños
pueden contribuir significativamente al ingreso familiar al vender o intercambiar pescado y
pueden reducir los gastos de la familia al consumir el pescado producido. Los costos de producción
de pescado, pollo, carne de res y carne de cerdo han sido comparados en varios estudios. Los
costos iniciales de construcción de una granja piscícola son mayores que los de una granja de
animales terrestres. Sin embargo, después de que el estanque ha sido construído, el pescado es el
más rentable de producir. Un estanque de una hectárea puede producir aproximadamente 2.500
kilogramos de pescado al año, utilizando fertilizantes baratos como residuos de plantas y
estiércoles de animales. La producción de ganado bajo pastoreo, en la misma área, produciría
menos de la mitad de esa cantidad. Tambien, cuando se utilizan desechos de animales en cultivos
integrados y de huertos, se reducen los costos de producción y se aumenta la producción de
pescado. Los peces convierten eficientemente los alimentos a carne. La proteína del alimento es
convertida por el pez a proteína muscular con la misma eficiencia que los pollos y los cerdos. Sin
embargo, los peces necesitan menos carbohidratos como fuente de energía. Como los peces están
suspendidos en el agua, utilizan menos energía para mantener su posición vertical y moverse. Por
ser animales de 'sangre fría' (poikilotermos), no gastan energía en mantener la temperatura de su
cuerpo relativamente alta como los pollos, los cerdos y el ganado. Por lo tanto, la cantidad de
energía proveniente del alimento necesaria para producir un kilogramo de pez es menor que la
cantidad requerida para producir un kilogramo de un animal terrestre.

4) Alto valor nutricional de los productos acuícolas El pescado es una fuente de proteína de alta
calidad, similar al pollo y superior a la carne roja. La porción comestible del pescado es similar a la
de otros animales (49 a 52% del peso total), pero la carne de pescado contiene proteínas de mejor
calidad y de mayor digestibilidad que las carnes rojas (Tabla 1). En los últimos años varios estudios
han demostrados que las dietas a base de pescado reducen los niveles de colesterol en la sangre.
El pescado eviscerado contiene cerca de un 30% menos grasa que las carnes rojas. La grasa en el
pescado es más insaturada que la grasa en las carnes rojas.
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Tabla 1: Comparación del valor nutricional de la carne de pescado y de otros animales comestibles.
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___ Fuente de % Tejido % Grasa Carne Magro Comestible

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___ Bagre de Canal Res Cerdo 81 51 37 5 34 42

Energía del Alimento en Calorías por 100 gramos de Tejido Comestible

112 323 402 84

Pollo 65 3 ____________________________________________________________

___

5) La acuicultura integrada es una forma de agricultura de subsistencia La acuicultura de

subsistencia utiliza efectivamente los recursos locales disponibles. La integración de la acuicultura
con otras actividades agrícolas diversifica la productividad de la granja. A su vez, la diversificación
ofrece la oportunidad de intensificar la producción con una mejor distribución de la tierra, el agua,
la mano de obra, el equipo, y otros capitales limitantes. El agua del estanque puede servir como
catalizador del desarrollo rural, pues permite que una variedad de actividades se lleven a cabo
simultaneamente. El agua puede usarse para la piscicultura, y para el riego de huertos, consumo
animal y uso doméstico (Figura 3). El cultivo simultáneo de varias especies de peces con diferentes
hábitos alimenticios, en el mismo estanque (policultivo) requiere de un manejo más elaborado. En
éste sistema se utiliza mejor la disponibilidad de organismos naturales que sirven de alimento en
el estanque. En el policultivo, se obtienen mayores producciones de pescado que cuando se cultiva
una sola especie (monocultivo). El policultivo también resulta en la producción diferentes especies
que posiblemente tienen diferentes precios en el mercado. Por lo tanto, un sólo estanque puede
satisfacer los diferentes gustos y demandas del consumidor (Figura 4).

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Granjas Productivas / Lagos y Estanques

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Lagos y Estanques

Si en la granja existe agua abundante y un terreno que no deje filtrar el agua, usted
puede mantener pequeños estanques con peces que se adapten al clima y a las aguas
de que se disponga. El pescado es un alimento muy importante en la dieta familiar y
útil para alimentar cerdos. Esto último se puede hacer utilizando los sobrantes de la
limpieza del pescado y aquellos peces que por tener poco tamaño no sirven para
consumo humano. El desperdicio del pescado puede darse fresco a los cerdos,
cuidando que no constituya más de la quinta parte del alimento que come el cerdo en
el día.

REQUISTOS PARA INSTALAR UNA EXPLOTACION PISCICOLA

1. Análisis de agua (pH - Temperatura °C, dureza, minerales).
2. Factores climáticos.
3. Análisis de suelos. (Textura arcillosa reduce los costos de instalación).
4. Establecimiento: excavación, cajas de control, canales de pesca pendientes
necesarios para dar inclinación y profundidad requeridas. Profundidad máxima 1 m,
mínima 0.80cm. (La luz solar desarrolla el plancton del estanque).
Rejilla a la entrada impide que lleguen otras especies predadoras.

ALIMENTACION DE PECES
Peces herbívoros: fuera del alimento que se origina en el estanque con porciones
periódicas de estiércol (de cerdos, patos, gallinas) podemos suministrarles otros
productos tales como: forrajes (bore, ramio, hojas de zapallo, hojas de plátano), yuca
bien molida, además desperdicios de cocina, afrecho de maíz.

Las raciones diarias deben corresponder entre el 5-10% del peso de los animales cultivados.
Peces carnívoros u omnívoros: se alimentan de insectos y otros peces que (es sirve de presa.
Colocando el bombillo (con protector contra la lluvia) a 40cm. sobre la superficie del agua,
atrae insectos en las noches.

CONSEJOS PARA LA ALIMENTACION

1. Se debe suministrar de tal manera que todos los peces tengan acceso a ella.
2. Conviene triturar algunos alimentos antes de ser administrados a los peces.
3. Para llevar un control sobre el alimento, es necesario que siempre se les proporcione en
un determinado lugar; así se observará si son consumidos o rechazados.
Y se podrá balancear la cantidad diaria requerida.
4. La alimentación ha de distribuirse regularmente 3 veces al día.

APLICACION DE ABONOS
Los abonos orgánicos (estiércol de vacas, cerdos, etc.) proporcionan los elementos
necesarios para el desarrollo del placton, que será la comida natural en el estanque para los
peces.

MODOS DE APLICACION
1. Extendida a lo largo de todo el estanque (antes de llenarlo), la materia orgánica debe
estar muy bien descompuesta.
2. Desmenuzada en toda la superficie del estanque una vez llenado.
3. Construir un enmallado en una de las esquinas del estanque y si es posible debajo de la
caída del agua, donde colocará el estiércol bien descompuesto.

CRIA DE PECES EN JAULAS

Los peces también se pueden cebar en jaulas que se colocan dentro del estanque. Los
agujeros deben ser más pequeños que el tamaño de los peces, para evitar la salida de éstos.
La alimentación se les suministrará directamente en jaula. Este sistema de jaulas es
especialmente apto para las ciénagas, lagos, embalses en todas las regiones y climas. Las
dimensiones de las jaulas o canastas flotantes en estas regiones pueden ser de 11 metros de
largo por 4 de ancho y dos de profundidad.
Estas jaulas están hechas en malla rígida de PVC con multifilamentos de nylon, sostenidas
por ángulos metálicos y floradores plásticos; también tienen una zona peatonal o de
manipuleo. Estas jaulas son modulares o sea, que pueden adicionarse más jaulas para
incrementar el volumen de la producción. La capacidad es de 60 a 150 peces por metro
cúbico según la especie; tiempo de cultivo es continuo. La producción estimada es de 40
kilos de pescado por metro cúbico, en un tiempo de 9 meses continuo de cultivo.

JAULA PARA CEBA DE PECES

Las principales características de esta modalidad son: participación de la mano de obra
local, mayor densidad de peces por unidad de área bajo cultivo, mejor control sobre el
sistema, capacidad de desplazamiento a zonas en condiciones físico-químicas ideales para
peces. La mortandad no es superior al 4% de la producción total.
Las líneas de crédito en suministro de alevinos y concentrados en Colombia son
actualmente ventajosos, pues la Caja Agraria, Dri, Colfas, etc. prestan hasta 3 millones de
pesos con plazos hasta de 6 y 7 años. El suministro de alevinos y concentrados están a la
disposición en las estaciones piscícolas de Repelón en el Atlántico; las Terrazas en
Villavicencio; La Línea en Quindío; o el Ipango en Nariño, Gigante en el Huila, etc.
PRODUCTIVIDAD
- Generalmente un alevino macho en un estanque bien abonado sale pesando media libra a
los seis meses. Una cachama pesará 1 libra en 6 meses.
- En un estanque de engorde se tienen uno o dos machos por metro cuadrado de superficie.
-- O sea que al año uno puede producir hasta 10.000 libras de pescado por hectárea de
estanque (una hectárea mide 100 m.).
- En una hectárea de pasto el ganado solo aumenta 400 libras al año.

OTRO SISTEMA DE CONSTRUCCION A MANO DE ESTANQUES PARA PECES

- Conviene hacer los estanques de 4 metros de ancho para dar cabida a 2 personas sacando
tierra y apilándola en los terraplenes y de todo el largo que de la curva de nivel.
- No se deben hacer estanques en las cañadas porque por ahí pasan borrascas que dañan los
estanques y se llevan los pescados y el abono.
- Asegúrese que se pueda vaciar el estanque.
- El estanque debe tener un tubo para drenar agua y para que no se rebose.
- Es mucho mejor llevar un poquito de agua con una zanja al estanque, pero que no esté
rebozando para que no se pierda el abono.

PROBLEMAS COMUNES
a) Vaciado incompleto. Cuando quedan alevinos que luego se cruzan con los padres y
arruinan la raza.
Solución: Construya el estanque con caída hacia el tubo de vaciado para facilitar esta
operación. Deje el estanque vacío uno o dos días.
b) Rebose. Cuando el estanque se rebosa se pierden peces y abono.
Solución: Coloque el tubo de vaciado y rebose como se indicó anteriormente.
Asegúrese de que sólo un poquito de agua le entre al estanque. Asegúrese de que cuando
llueva mucho, el estanque no recoja las aguas de los alrededores. Asegúrese de que el
angeo esté puesto sobre la boca del tubo y que no esté tapado.
c) Rendimiento bajo. Puede ser por pérdida de peces, por abonamiento deficiente y por
agua corriente (el agua debe estar estancada y no entrando y saliendo).
d) Pérdida de peces. Además de lo que ya se mencionó, puede haber pérdida de peces por
patos y gansos en los estanques de cría.
Solución: Sólo permitir aves en estanque de engorde. No se comen a los peces grandes y
también abonan.
e) Alevinos de un estanque a otro. Se pierde la raza.
Solución: Hacer tubos de vaciado independientes.
f) Reproducción en estanques de engorde. Causado por sexado diferente. Esto es muy
común. Nidos. Los machos a veces acaban con el terraplén por hacer muchos nidos.
Solución: Se puede poner angeo de gallinero en partes donde sea serio el problema.
Figura 3. La acuicultura puede ser integrada a la producción animal, árboles frutales, hortalizas y
otros usos del agua.

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Fitoplancton Vegetación Acuática Zooplancton

Insectos Acuáticos

Otros Organismos Acuáticos Figura 4. El policultivo utiliza mejor la disponibilidad de organismos

que sirven de alimento y produce una cosecha con mayor variedad de especies de peces para el
mercado.

6) Autosuficiencia de los agricultores de subsistencia 11

A través de la acuicultura las comunidades rurales pueden obtener pescado fresco. Son pocos los
países en vías de desarrollo que no aceptan el pescado como una fuente de protéina. Sin embargo,
el pescado cosechado de las costas de países en desarrollo es exportado y es muy costoso para sus
habitantes. La mayoría de la gente de escasos recursos vive en áreas aisladas, donde el transporte
y las facilidades de mercadeo son inadecuadas para abastecerlos con suficiente pescado. Los
agricultores de subsistencia pueden cultivar peces para su familia en estanques excavados en su
terreno. La acuicultura los ayuda a diversificar su producción de alimentos y a promover la
independencia, repartiendo el riesgo de una mala cosecha. Los peces son como un pequeño
"paquete" de proteínas que pueden cosecharse individualmente y comerse cuando sea deseado,
sin la necesidad de mantener grandes cantidades de pescado bajo refrigeración, para evitar su
descomposición, siendo un beneficio en áreas dónde no hay electricidad o no se produce hielo.

FACTIBILIDAD DE LA ACUICULTURA Las tecnologías de producción acuícola están determinadas por

la interacción de cinco factores, los cuales pueden ser manipulados hasta cierto punto. Estos
factores son el medio ambiente, las instalaciones de cultivo, la disponibilidad de insumos, las
especies de cultivo y la habilidad de los productores de balancear todos estos factores en un
paquete rentable. El medio ambiente es fijo y sólo está propenso a pequeñas modificaciones. Este
incluye las características climatológicas de la región como la temperatura, los patrones de lluvia y
tormentas, la elevación y la topografía, las características del suelo (especialmente la
impermeabilidad y la acidez), la disponibilidad de agua y las barreras geográficas que impiden el
acceso a los mercados y sitios de abastecimientos. Si estos factores no son adecuados para la
acuicultura, poco puede hacerse para cambiarlos. El papel de la acuicultura en incrementar el
consumo de proteínas depende de la demanda de pescado, la cual está determinada por el
ingreso del consumidor, el costo de productos sustitutos y una combinación de gustos,
preferencias y hábitos alimenticios. La habilidad de hacer la acuicultura rentable también está
afectada por la tradición en el uso de la tierra, el manejo del tiempo y la distribución de otros
recursos. Los cambios estacionales en la oferta y la demanda, así como factores sociales y políticos
también pueden afectar la rentabilidad de la acuicultura. NIVELES DE TECNOLOGIA ACUICOLA El
alto grado de flexibilidad tecnológica hace la acuicultura factible bajo una variedad de condiciones
y objetivos. La acuicultura puede ejecutarse a diferentes niveles de intensidad. Los 12
sistemas sencillos, que requieren bajos niveles de manejo y recursos y en donde únicamente se
hacen leves modificaciones del medio ambiente se llaman "extensivos". La acuicultura pasa a ser
más "intensiva" cuando hay mayor control del medio ambiente y el manejo es más sofisticado. Un
aspecto importante de la tecnología acuícola es el uso de insumos en forma de fertilizantes,
alimentos concentrados o ambos. La acuicultura extensiva utiliza fertilizantes y alimentos
suplementarios de baja calidad y en poca cantidad. Insumos de alta calidad y utilizados en grandes
cantidades son requeridos en la acuicultura intensiva. La acuicultura a pequeña escala promueve
el desarrollo socio-económico y cumple los objetivos de producción de alimentos, generación de
ingresos, y provisión de empleo para los agricultores de escasos recursos. La tecnología extensiva,
donde los costos de operación son bajos y los requerimientos de mano de obra son mayores,
reduce la necesidad de gastos de inversión y operación que no pueden cubrir los pequeños
agricultores. La acuicultura a mayor escala o a escala industrial, busca maximizar la ganancia a
través de la venta del pescado y depende de una tecnología más intensiva. También requiere de
mayor capital y de mayores habilidades de manejo.

GLOSARIO DE TERMINOS Acuicultura - cultivo de animales y plantas acuáticos bajo condiciones

controladas. Acuicultura Extensiva - cultivo de animales o plantas acuáticas bajo condiciones de
poco o incompleto control de los factores tales como el flujo de agua, número y peso de especies
de cultivo, y con insumos de baja calidad y cantidad. Acuicultura Integrada - sistema acuícola
integrado con la producción de animales y/o cultivos. Por ejemplo, usar el estiércol de animales
para fertilizar el estanque aumentando la producción de pescado y utilizar el agua del estanque
para regar un huerto. Acuicultura Intensiva - acuicultura que incluye un alto grado de modificación
y control del ambiente y en donde la fuente principal de alimento son concentrados de alta
calidad. Cuenca de Agua - area de la cual el agua drena hacia un mismo punto. Eficiencia/Tasa de
Conversión Alimenticia - razón de la cantidad de alimento seco necesario para producir una
cantidad igual de carne de animal. Erosión - el lavado del suelo por la lluvia y el agua cuando corre
sobre la tierra. Fitoplancton - el componente vegetal del plancton. Microscópico - invisible para el
ojo, sólo puede verse con la ayuda de un microscopio o lente de aumento. 13
Plancton - todos aquellos organismos acuáticos (animales y vegetales), en su mayoría
microscópicos y suspendidos en la columna de agua, que pueden servir de alimento para animales
acuáticos superiores y para los peces. Poikilotermo - 'animal de sangre fría'; animal cuya
temperatura del cuerpo varía con la temperatura del ambiente (aire o agua). Policultivo - cultivo
simultáneo de dos o más especies acuáticas. Zooplancton - el componente animal del plancton.

Este manual fue traducido al español por John I. Gálvez y Silvana Castillo, como actividad de la Red
Internacional de Acuicultura de la Universidad de Auburn. El financiamiento para la producción de
esta serie técnica fue proporcionado por la Agencia Internacional para el Desarrollo de los Estados
Unidos de América (USAID). La correspondencia relacionada con este y otros documentos técnicos
relacionados con el aprovechamiento del agua y la acuicultura, puede dirijirse a: Alex Bocek, Editor
International Center for Aquaculture Swingle Hall Auburn University, Alabama 36849-5419 USA

Ilustraciones: Suzanne Gray

La información en el presente documento ésta disponible a todas las personas sin importar su
raza, color, sexo u origen.

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