Digestión y

Absorción

CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA

Compaginación: Carmen Vargas

 Aparato Digestivo

Conjunto de órganos en los

que se produce la digestión
de los alimentos.
Funciones:
❖ Descomponer los
alimentos en
nutrientes.
❖ Absorberlos.
❖ Eliminar los restos
de alimentos en
forma de heces.
El aparato digestivo incorpora los nutrientes de los
alimentos que ingerimos y por medio del metabolismo de
los mismos nos provee la energía que necesitamos
Digestión: desdoblamiento químico de los
alimentos ingeridos

Boca:
 Amilasa salival:
(ptialina): transforma el
almidón cocido en
maltosa (de acción
limitada)
 Moco: lubrica el alimento,
contribuye a la deglución,
libera sabor.
Digestión: desdoblamiento químico de los
alimentos ingeridos

Estomago:
• Moco: protege la mucosa gástrica
• Ácido clorhídrico (HCl) da acidez al
jugo gástrico; efecto antiséptico;
reblandece las proteínas.
• Tiene un PH entre 1,5 a 3.
• Pepsina: poderosa proteinasa
• Lipasa gástrica: de acción débil
sobre las grasas emulsificadas
 Digestión: desdoblamiento químico de los
alimentos ingeridos

 Jugo pancreático:
tiene poderosas
enzimas
» Proteasas:
a) tripsina,
b) quimotripsina,
c) carboxipeptidasa
» Amilasa pancreática
» Lipasa pancreática
» Tiene pH alcalino.
 Digestión: desdoblamiento químico de los
alimentos ingeridos

 Bilis: secretada por el hígado, acumulada en la

vesícula biliar
» Liquido de color amarillento o pardo, amargo y espeso
» Contiene agua, pigmentos biliares, sales biliares, colesterol
 Jugo intestinal:
• Peptidasas, disacaridasas
• Moco por las glándulas de la Submucosa
 Intestino grueso:
• No hay digestión
• Moco: lubricación; neutraliza los ácidos
bacterianos
DIGESTION DE HIDRATOS
DE CARBONO
 Hidratos de carbono en nuestra dieta

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

Glucosa Lactosa Almidón

Galactosa Dextrinas
Sacarosa

Fructosa Glucógeno
Maltosa

Sorbitol

Fibra
 Digestión de hidratos de carbono
La digestión de hidratos de carbono comienza en la boca y se completa en
el intestino delgado

1. Boca
a-amilasa (salival y pancreática)
y
Luz intestinal

2.Intestino Disacaridasas
de membrana

Enterocitos
 Digestión de Almidón

http://med.unne.edu.ar/catedras/bioquimica/glucemia.htm
DIGESTION DE
LÍPIDOS
 Lípidos en nuestra dieta
Los triglicéridos son los lípidos más abundantes de nuestra dieta

Triglicéridos Fosfolípidos Colesterol

Nuestro organismo puede sintetizar casi todos los lípidos

que necesita, excepto los ácidos grasos esenciales:
linoleico y araquidónico
Los detergentes permiten la emulsión de las
grasas

micelas
La bilis emulsiona las grasas y permite que actúen las
lipasas
lipasa

BILIS
 Digestión de lípidos
1. Los lípidos se digieren en el intestino delgado por la lipasa pancreática
2. Las sales biliares ayudan a la acción de la lipasa

Glóbulo de grasa
Glóbulo de grasa
Efecto mecánico Sales biliares
Sales
Emulsión

Lipasa
pancreática

Monoglicérido + Acidos grasos

DIGESTION DE
PROTEINAS
 Proteínas
La digestión de proteinas se realiza en:

1. El estómago (pepsina)

2. La luz del intestino delgado (proteasas pancreáticas)

3. El borde en cepillo de los enterocitos (peptidasas de

membrana)

4. En el citoplasma de los enterocitos (peptidasas

citosólicas)
Proteasas
pancreáticas
péptidos
proteínas
 HIDRATOS DE CARBONO
LÍPIDOS

POLISACÁRIDOS
(almidón)
DISACÁRIDOS
(azúcares)

TRIGLICÉRIDOS
MONOSACÁRIDOS
(glucosa)

PROTEÍNAS

ÁCIDOS GRASOS

PROTEÍNAS AMINOÁCIDOS
ABSORCION
 Absorción

 Es el pasaje de nutrientes, agua, electrolitos,

oligoelementos y vitaminas al torrente
sanguíneo.

 Hay sustancias que necesitan de un proceso

digestivo previo para poder absorberse.
 La superficie luminal está adaptada para la
absorción de nutrientes
Mesenterio Vasos sanguíneos
Nervios

Microvellosidad
x600
Vellosidad
x30

Pliegues circulares
x3
 Mecanismo de Absorción

 Difusión pasiva: se realiza a través de gradiente.

 Fagocitosis y pinocitosis: se introduce sustancias a

través de una invaginación de membrana
 Difusión facilitada: utiliza canales para permitir que
moléculas cargadas ingresen o egresen de la célula
 Transporte activo: requiere gasto de energía para
lograr que se absorban nutrientes. Estos pueden ser :
1. Co transporte
2. Contra transporte.
A DIFUSION SIMPLE
B DIFUCION FACILITADA
C TRANSPOTE ACTIVO
D PINOCITOSIS-FAGOCITOSIS
 Absorción de hidratos de carbono
3Na+
Transporte activo
secundario
Glu
Gal 2K + Hígado

Na+
Porta

Difusión facilitada
Glu
Fruc Gal
Fruc

Difusión facilitada
CIRCULACION GENERAL
Absorción de Hidratos de Carbono

http://med.unne.edu.ar/catedras/bioquimica/glucemia.htm
 ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
1. Los lípidos entran en el enterocito gracias a las micelas
2. En el interior se recubren de proteinas y pasan a los vasos linfáticos
en forma de quilomicrones
3. Desde los vasos linfáticos pasan a la circulación general sin pasar
por la circulación portal
Vaso linfático
Enterocito

Cubierta
Triglicéridos proteica

Micelas Exocitosis
(acidos biliares Difusión
+
grasas)
Quilomicrones
 ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS
Proteasas
Proteasas
pancreáticas
pancreáticas
péptidos
péptidos
proteínas
proteínas

Pequeños
aminoácidos péptidos
Na+

SANGRE
 Digestión y absorción de proteínas
Proteínas

LUZ Proteasas y peptidasas

INTESTINAL gástricas y pancreáticas

Aminoácidos Péptidos

Peptidasas
de membrana
ENTEROCITO

Aminoácidos Péptidos
Peptidasas
citosólicas

CIRCULACION
PORTAL Aminoácidos (90%) Péptidos (10%)
 ACTIVIDADES

Nombre al menos una enzima responsable de las digestión

de cada grupo de los nutrientes mencionados:
Almidón: ____________
Proteínas: _____________

Señale los métodos de absorción de los siguientes grupos de

biomoléculas:
Glucosa:_____________
Fructosa: ______________
Aminoácidos: ____________
Colesterol: _______________

Indique pH optimo de la pepsina:___________

Donde actúa:______________