CARRERA:

TECNOLOGÍA SUPERIOR EN AGROINDUSTRIA

TEMA DE INVESTIGACIÓN:

TIPOS DE MATERIALES UTILIZADOS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ESTUDIANTE:
MISHELL SALCEDO.

DOCENTE:
ING. FRANKLIN TOAPAXI

ASIGNATURA:
MAQUINARIA Y MANTENIMIENTO

PERIODO ACADÉMICO:
TERCERO “ E ”

AÑO LECTIVO:
MAYO 2018 – OCTUBRE 2018
 SANTO DOMINGO DE LOS TSA’CHILAS

TEMA: Tipos de materiales utilizados en la industria alimentaria

OBJETIVO : Conocer la estructura , el funcionamiento y mantenimiento de las

maquinas agroindustriales, realizando buen manejo de estas máquinas y equipos más
utilizados en la industria alimentaria.

DEFINICIONES
ACERO INOXIDABLE
El acero es una aleación (combinación o mezcla) de hierro (Fe) y carbono (C) siempre
que el porcentaje de carbono sea inferior al 2%.
Este porcentaje de carbono suele variar entre el
0,05% y el 2% como máximo. A veces se incorpora
a la aleación otros materiales como el Cr (Cromo),
el Ni (Níquel) o el Mn (Manganeso) con el fin de
conseguir determinadas propiedades y se llaman aceros aleados.

Tipos de Acero Inoxidable

Hay 4 tipos de aceros inoxidables, aunque el 65 del acero inoxidable utilizado es el

austenítico.
- Acero Inoxidable Austenítico: Son aleaciones de hierro, cromo, níquel y carbono con
menos del 0,10% de carbono. Dentro de este grupo se incluyen los dos más conocidos el
18/18 y el 18/10 que realmente se llaman el 1.4304 y el 1.4301.
El acero 18/18 se llama así porque contiene un 18% de Cromo y un 18% en níquel. Se
utiliza en accesorios para aviones, remaches, equipo para hospitales, etc.
El acero 18/10 se llama así porque contiene un 18% de Cromo y un 10% de níquel.
Este es el que se suele utilizar para fabricar utensilios de cocina (ollas, cazuelas,
cubiertos, etc.).
- Acero Inoxidable Ferrítico: Aleación de hierro, cromo y carbono, con contenidos
típicos de carbono menor al 0,10%, Cromo entre el 16% y el 18% y muy bajo contenido
deNíquel.
- Acero Inoxidable Martensítico: Aleación de hierro, cromo y carbono, con contenidos
típicos de carbono mayor igual al 0.10%, Cromo del 12 al 14 %.
- Acero Inoxidable Dúplex: Aleación de hierro, cromo, níquel pero construidos en dos
fases: ferrita y austenita. Es un acero inoxidable que contiene niveles de cromo
relativamente altos (entre 18% y 38%) y cantidades moderadas de níquel (entre 4.5% y
8%). Presentan una mayor protección a la corrosión y mayor resistencia mecánica que
los otros[ CITATION Tec \l 12298 ].

ALUMINIO

Es un metal bastante barato, por lo que es uno de los más usados desde el siglo XX en
las industrias. Sin embargo, uno de los obstáculos a la hora de su procesamiento es la
increíble cantidad de electricidad que necesita,
aunque este factor no representa demasiados
inconvenientes, pues, es un material que se recicla
fácilmente, además de tener una larga vida útil. En
la antigüedad, igualmente, era utilizada como
una sal, en los ámbitos medicinales y en la limpieza
de la ropa. Con la llegada del siglo XIX, Sir Humphrey Davy propuso el nombre
“aluminum”, pasando, luego, a ser “aluminium”[ CITATION Pab10 \l 12298 ].

El aluminio suele encontrarse en forma de aleaciones, mezclas con otros metales que
mejoran sus características naturales. Las aleaciones de aluminio son aleaciones en las
que el aluminio es el material que predomina.

Existen dos tipos de aleaciones de aluminio:

 Aleaciones de fundición

 Aleaciones de forjado
A su vez, ambas clases de aluminio pueden dividirse en tratables térmicamente y no
tratables térmicamente.

MATERIALES POLIMERICOS

La característica principal de estos materiales, que establece la diferencia con los

materiales cerámicos y con los materiales metálicos, es que están constituidos por
macromoléculas. Al igual que cualquier molécula, los materiales poliméricos están
formados (en su mayor parte) por átomos de
elementos no metálicos unidos entre sí por enlaces
covalentes y se les ha denominado con el nombre
genérico de polímeros (o macromoléculas) debido
a que son gigantescas moléculas constituidas por
unidades repetitivas .La mayor parte de los
polímeros que usamos en nuestra vida diaria
son materiales sintéticos con propiedades y aplicaciones variadas. Lo que distingue a los
polímeros de los materiales constituidos por moléculas de tamaño normal son sus
propiedades mecánicas. En general, los polímeros tienen una
excelente resistencia mecánica debido a que las grandes cadenas poliméricas se atraen.
Las fuerzas de atracción intermoleculares dependen de la composición química del
polímero y pueden ser de varias clases.[ CITATION Ele15 \l 12298 ].

Tipos de polímeros

POLÍMEROS TERMOPLÁSTICOS :Utilizados en alimentación suelen ser resistentes

a los ácidos, álcalis y productos de limpieza y desinfección, soportan grandes
variaciones de temperatura y suelen emplearse en la construcción de tuberías, accesorios
y cintas transportadoras.

TERMOESTABLES: Suelen pertenecer a las familias de los poliésteres, los

poliuretanos y las resinas epoxídicas. El intervalo de temperaturas de uso es más amplio
que para los termoplásticos, pero son más sensibles a ácidos y álcalis.
ELASTÓMEROS O CAUCHOS: Suelen emplearse para
cierres, juntas, tuberías y cintas transportadoras. El más
utilizado es el caucho natural, pero también se emplean
otros sintéticos como el neopreno.

POLÍMEROS NATURALES: Provenientes directamente del reino vegetal o animal.

Por ejemplo: celulosa, almidón, proteínas, caucho natural, ácidos nucleicos, etc.

POLÍMEROS ARTIFICIALES: Son el resultado de modificaciones

mediante procesos químicos, de ciertos polímeros naturales. Ejemplo: nitrocelulosa,
etonita, etc.

POLÍMEROS SINTÉTICOS: Son los que se obtienen por procesos de polimerización

controlados por el hombre a partir de materias primas de bajo peso molecular. Ejemplo:
nylon, polietileno, cloruro de polivinilo, poli metano, etc[ CITATION Mon14 \l 12298 ].

BIBLIOGRAFIA

acero, T. (12 de junio de 2006). Tecnologia Acero. Obtenido de

http://www.areatecnologia.com/materiales/acero-inoxidable.html

Elena. (28 de julio de 2015). Obtenido de https://inescatalina.wordpress.com/materiales-

polimericos/

Monografia. (2014). Obtenido de https://www.monografias.com/trabajos97/tipos-

polimeros/tipos-polimeros.shtml

Pablo. (2010). Concecpto y definicion. Obtenido de http://conceptodefinicion.de/aluminio/