PRACTICA N°3

INMOVILIZACIÓN DE MICROORGANISMOS

1. Objetivos:
 Conocer la técnica de inmovilización de levaduras en perlas de agar bacto agar.
2. INTRODUCCION:
Los países desarrollados en la actualidad experimentan grandes avances en el campo
científico y particularmente en el campo de la biotecnología. En el Perú existen pocos
trabajos al respecto. No obstante, el interés de muchos investigadores en el estudio de
inmovilización celular como técnica de aplicación de la biotecnología ha permitido
desarrollar nuevos métodos que han vuelto rentables a muchos procesos y productos
industriales por su simpleza y rendimiento. Dentro de la industria alimentaria, la
inmovilización de microorganismos en soportes naturales o sintéticos proporciona
estabilidad a las funciones celulares. Esta técnica permite alcanzar altas concentraciones
celulares en volúmenes reducidos, así como la reutilización como biocatalizador y la
implantación de sistemas de continuos de producción. En este caso, el uso de células
inmovilizadas dentro de procesos continuos para la producción de bebidas fermentadas
representa una línea de investigación de elevado interés debido a las ventajas económicas
y técnicas que presenta en comparación a los sistemas discontinuos con células libres. En
ese sentido, los procesos que utilizan levaduras inmovilizadas en soportes gelificantes,
proporcionan la oportunidad de superar los largos tiempos de fermentación y maduración
encontrados en las industrias cerveceras tradicionales; dichos geles que contienen
levaduras inmovilizadas en su estructura, se utilizan para controlar el pardeamiento de
bebidas que se produce con el paso del tiempo. Los geles comprenden una matriz de
polisacárido natural como base del gel, y células de levaduras inmovilizadas en la estructura
de dicha matriz. Los geles así constituidos permiten tanto corregir el color de una bebida
que ya ha pardeado, como para prevenir el desarrollo de color en una bebida susceptible
de pardear con el paso del tiempo. En el presente informe se desarrolla uno de los diversos
métodos de inmovilizar levaduras con capacidad de reutilización, a fin de valorar su
importancia en procesos industriales.

3. MATERIALES Y REACTIVOS
 Vaso de precipitado
 Tubo de ensayo
 Agar bacto agar
 Jeringa
 Cocinilla
 Aceite
 Agua

4. PROCEDIMIENTO
 a suspensión celular se mezcló con
1 100 ml. de agar-bacto- agar al
fundido a 42ºC, en un vaso de
precipitado

Con ayuda de una jeringa estéril se

2 tomó el agar agar y se dejó caer
gota a gota en forma rápida en el
tubo de ensayo conteniendo aceite

Las perlas fueron lavadas con

3 agua corriente estéril y destilada
estéril en forma sucesiva para
desprender el aceite de su
superficie
5. RESULTADOS

Se observa la formación de perlas,

en el tubo de ensayo

Para observar mejor estas perlas, se

dejó caer gota a gota en una luna de
reloj.

6. CONCLUSIONES
EL aceite común utilizado fue un buen formador de perlas de agar bacto agar, debido a su
propiedad hidrofóbica. o El Agar bacto agar resultó ser un eficaz inmovilizador celular o La
separación del producto es fácil cuando las células están inmovilizadas.
7. BIBLIOGRAFIA
https://es.slideshare.net/LuzFernanda/practica-inmovilizacin-de-clulas-levaduras-2015

EDWIN BALDEON CH, VICTOR MEZA C, JULIO GIRALDO H.Evaluación de un fermentador

conlevaduras (S. cerevisiae) inmovilizadas en perlas de cerámica. Anales Científicos.
UNALM. 2004.Vol LVIII.

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