UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍA EN PRODUCTOS AMAZONICOS

Profesor Ing. Eduardo A. Cáceres Almenara

SEPARATA DE POST COSECHA DE CACAO

I. INTRODUCCIÓN

El cacao, palabra que proviene de la palabra Maya Kakau, así como

la palabra maya Chocolha Maya y el verbo chokolj "beber chocolate juntos",
fueron adoptados siglos más tarde por los aztecas. Los mayas creían que el
kakau fue descubierto por los dioses en una montaña que también contenía otros
alimentos deliciosos para ser utilizado por los mayas. Según la mitología Maya,
Hunahpúle dio el cacao a los mayas después de que los seres humanos fueran
creados a partir del maíz por la abuela Ixmucané, diosa divina. Los mayas
celebraban un festival anual en abril para honrar a su dios del cacao, El Chuah,
un evento que incluía el sacrificio de un perro con marcas de color a base de
cacao, sacrificios adicionales de otros animales, ofrendas de cacao, plumas e
incienso, y un intercambio de regalos

Cacao - el principal ingrediente en el chocolate - proviene del árbol

del cacao, que se cultiva en millones de pequeñas granjas familiares en todo el
mundo. En el oeste de África, América Latina y el sudeste asiático, el cacao es
un importante cultivo comercial, que proporciona ingresos a más de 4.5 millones
de familias en todo el mundo. Se involucra a estas familias en un mercado
mundial, impulsado por la fuerte y consistente.
El grano de cacao está compuesto principalmente de grasa, siendo
de un 50 % y a menudo un mayor porcentaje del peso total. El siguiente
ingrediente más importante es la proteína o los elementos nitrogenados,
incluidos la theobromina y la cafeína, que existen en pequeñas cantidades en el
grano. Almidones y azúcares forman del 20 al 25 % del peso del grano. En
general el contenido de ceniza es del 4 % y la theobromina del 1 %. Varios
estudios, sin embargo, reportan diferencias muy amplias en el contenido de
theobromina, siendo del 2.5 al 0.5%.

II. OBJETIVOS

- Enseñar al alumno, el proceso de postcosecha de cacao nivel a de

laboratorio.

III. REVISIÓN LITERATURA

IV. MATERIALES Y METODOS
4.1. Materiales
4.2. Insumos
4.3. Metodología
V. RESULTADOS
VI. CONCLUSIÓN

VII. BIBLIOGRAFÍA