DETERMINACIÓN DE COEFICIENTE DE

EXTINCIÓN
I. OBJETIVO:

 Determinar en la práctica los coeficientes de extinción en muestras de aceite de olivo, que

son útiles como criterio de calidad.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

Este de método se fundamenta en la mediad espectrofotométrica al ultravioleta del

coeficiente de extinción a las longitudes de onda 232 y 270 nm representados por: K232 y
K270 respectivamente.

Se emplean especialmente para detectar la presencia de compuestos oxidados anormales

que alteran la calidad del aceite.

Existe correlación entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm y el grado de

oxidación inicial, mientras que los productos de oxidación secundaria presentan una
extinción especifica en torno a los 270 nm.

La NTP no lo consideran como parámetro, la C.E.E. indica que los límites máximos
aceptables de los coeficientes mencionados para el aceite de olivo extra virgen son:

K232 = 2,50 K270 = 0,20

COEFICIENTE DE EXTINCIÓN AL ULTRAVIOLETA:

Los productos de oxidación tienen la propiedad de absorber la luz ultravioleta. Los

aldehídos, cetonas, hiperóxidos, dienos y trienos conjugados lo hacen a dos longitudes de
onda características, a 232 y a 270 nm. Se trata de un método inespecífico pero al
momento de definir el estado del producto da una idea de la frescura del aceite.

Se hace incidir un haz de luz ultravioleta de una longitud de onda determinada (232 nm y
270 nm) a través de una solución de aceite e isoctano y se mide la absorción de la
solución en condiciones prefijadas.
El coeficiente de extinción al ultravioleta mide la presencia de compuestos oxidados
(dienos y trienos conjugados) anormales, que alteran la calidad del aceite.

Dicho método se fundamenta en la medida espectrofotométrica al ultravioleta del

coeficiente de extinción a las longitudes de onda 232 y 270 nm representados por: K232 y
K270 respectivamente.

Se emplean especialmente para detectar la presencia de compuestos oxidados anormales

que alteran la calidad del aceite.

Existe correlación entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm y el grado de

oxidación inicial, mientras que los productos de oxidación secundaria presentan una
extinción especifica en torno a los 270 nm.

La NTP no lo consideran como parámetro, la C.E.E. indica que los límites máximos
aceptables de los coeficientes mencionados para el aceite de olivo extra virgen son:

K232 = 2,50 K270 = 0,20

K232

 Correlación entre abs. 232 nm y el grado de oxidación

 Forman hidroperóxidos formas conjugadas

 Dienos conjugados muestran abs. A 232 nm

 Estima estado oxidativo del aceite

 Bajos valores k232 aceites buena calidad

 Aceite de oliva extra virgen tiene valores de k232 = 2,5

K270

 Estado oxidativo “más evolucionado”

 Además Dienos y trienos conjugados (formados durante refinación Aceite de

Oliva) también abs. a 320 nm

 K270 muestra grado de oxidación y adulteración

 Aceite de oliva extra virgen tiene valores de K270 = 0,2

 Valor alto indica: Degradación fruto, maduración y procesos oxidativos.

 ACEITE DE OLIVA:

El aceite de oliva está compuesto principalmente por triglicéridos, y en menor proporción

por ácidos grasos libres y glicerol (Tabla 1). Su cuantificación es uno de los métodos que
determina la autenticidad del aceite de oliva.

III. MATERIALES.

 Fiolas 25 mL.

 Ciclohexano o Isooctano.

 Balanza analítica.

 Espectrofotómetro.

 Matraz.

IV. PROCEDIMIENTO

 Pesar 0,2 gramos de aceite de oliva en un matraz de 10 ml.

 Se agrega ciclohexano hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando Ciclohexano como

referencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente solo y otra con la solución de la
muestra y se mide la extinción a 320 nm. La lectura debe estar comprendida entre 0,1 y
0,8. es conveniente hacer 02 medidas y hallar la media.
V. RESULTADOS.

L
El coeficiente K 270 
CxE

Donde:

L = Lecturas a 320 nm.

C =Concentración de la muestra (g/100cc.)

E = Espesor de la cubeta en cm 1cm

Muestra empleada: aceite de oliva.

Peso de muestra = 0,2676 gr.

Hallando la concentración de la muestra.

0,2676gr. 10 cc.

x gr. 100 cc.

x = 2,676 gr.

Para 10 ml

 232nm = 3.1841
3.1841
K 232 =
2.676 x 1
K 232 =1.1899 (Máximo 2.50)

 270nm = 0.3785
0.3785
K 270 =
2.676 x 1
K 270 =0.1414 (Máximo 0.20)
 Coeficiente de extinción

o 270-4=266
o 270+4=274

 K266=0,3805
 K274=0,3577

Hallar

0,3805
𝐾266 = = 0.1422
2,276 ∗ 1

0,3577
𝐾274 = = 0.1337
2,276 ∗ 1

𝟎. 𝟏𝟒𝟏𝟒 + 𝟎. 𝟏𝟑𝟑𝟕
∆𝒌 = 𝟎, 𝟏𝟒𝟏𝟒 − = 𝟎. 𝟎𝟎𝟑𝟒𝟓
𝟐

Según la Norma el aceite de oliva no supera 0.01

CUADRO DE RESULTADOS

Coeficiente k 10ml
𝐊 𝟐𝟑𝟐 1.1899
𝐊 𝟐𝟕𝟒 0.1337

𝐊 𝟐𝟕𝟎 0.1414
𝐊 𝟐𝟔𝟔 0.1422
VI. CONCLUSIONES.

 Concluyendo que la determinación del K270 y el K232 nos van a indicar que si en
la composición del aceite existen dienos conjugados que se muestran abs. A 232 nm
estima el estado oxidativo del aceite y el K270 al no superar los 0,20 nos indica
que no hay estado oxidativo.

 Se determinó de manera práctica el coeficiente de extinción al ultravioleta, en una

muestra de aceite de olivo en el espectrofotómetro a una absorbancia de K 270 siendo
0,1414 indicándonos que se trata de un aceite virgen.

VII. BIBLIOGRAFIA.

 LAWSON, ARRY. 1999. Aceites y Grasas Alimentarias. Acribia. España.

 Reglamento CEE, relativo a las características del aceite de oliva y de los de
orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis.
 http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/54308520218B982.pdf
 http://es.scribd.com/doc/73485015/461-463-1-PB