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Tema:
Elaboración de cerveza artesanal
Integrantes:
Coveña Maza Blayneer Emerson
González Cerezo Jonathan Sleiter
Zambrano González Nelson Ariel
Zárate Santana Martha Guadalupe
Profesor:
Ing. Ángel Fernández Escobar
Materia Prima
(Malta) RECEPCION
PESADO
Agua MACERACION
- Fermentación
- Azúcar FERMENTACION Por un lapso de 7 días
ENVASADO
DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO
- Recepción: Se recepto la materia prima (malta) para empezar el proceso
de elaboración.
- Pesado: Se pesa la malta para tener datos de la muestra inicial.
- Molienda: Con ayuda de un molino, se quiebra el grano que tenga una
longitud de 1,5 a 1,8 milímetros.
- Maceración: esta se realizó con la malta a 68°C para que libere
almidones.
- Extracción de azucares: Para este proceso con ayuda de un termómetro
se toma la temperatura hasta que llegue a 70°C para agregar la malta,
después de esto se debe mantener a 63°C por una hora.
- Filtrado: Con ayuda de un lienzo se filtra de 4 a 5 veces para evitar
restos de sedimentos.
Cocción: En el proceso de cocción se deja que el agua este en su
estado de ebullición, y desde ahí se agrega el primer lúpulo, luego de
esto a los 45 minutos se agrega la segunda parte del lúpulo, y por
último a los 15 minutos se agrega la tercera parte para dar el aroma.
- Clarificación: El proceso de clarificación se lo realizó con la adición de
gelatina sin sabor.
- Fermentación: En el proceso de fermentación se agregó la levadura y
azúcar para posterior a esto dejar reposar por un lapso de 7 días en un
lugar oscuro.
- Maduración: Después del proceso de fermentación empieza la
maduración, y se deja la cerveza por 20 días más.
- Envasado: Concluido el lapso de 20 días en el proceso de maduración,
se envasa y se agrega 3 g de azúcar para la producción del gas dentro
de la cerveza,