UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIANGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II.

TRABAJO: N°2

TEMA: VISITA A LA PLATA DE LA CERVECERÍA SIERRA

ANDINA-HUARAZ.

DOCENTE: ING. JULIO INTI BARRETO.

ALUMNA:

 Pérez Gamarra Naly Magaly

FECHA DE ENTREGA: 03/07/2018

 I. HISTORIA:

 2007-2010:
Nace la idea de abrir una cervecería en Huaraz. Ted Alexander, de nacionalidad
Ingles, pero residente de Perú y Huaracino en su corazón desde 1999 empieza
el gran viaje de Sierra Andina Brewing Company. Durante 3 años hace el estudio
del mercado, aprende lo necesario sobre la fabricación de cerveza, busca
proveedores de los ingredientes, escribe el plan de su negocio y atrae
inversionistas al proyecto (mientras crece su familia en Huaraz).
 ENERO,2011:
Encuentra el local de la fábrica y futuro ‘tap room’ en Cascapampa, limite norte
de la ciudad de Huaraz y empieza a convertirlo en un espacio adecuado. La
idea Asian women dating black men sites es ofrecer un pequeño espacio de
degustación al lado de la producción de la cerveza, y lugares para almacenar los
ingredientes y las cajas de cerveza en venta.
 MAYO, 2011
¡Llegan los tanques y otro equipo (fabricado en Lima) y los instalamos en el
local! ¡Es un día muy emocionante para todos! ratedbrides
 JUNIO - AGOSTO, 2011:
Los primeros dos cerveceros, Chris Leonard y Matthew Morrill dominan el
manejo de la planta y desarrollan nuestras primeras recetas – Inti Golden,
Alpamayo Amber, Don Juan Porter, y Huaracina Pale Ale. Diseñamos el logo y
las etiquetas y empezamos a crear nuestra identidad en Huaraz.
 SETIEMBRE, 2011:
¡1 septiembre, 2011 ~ Inauguración de Sierra Andina Brewing Company! Dado
a problemas técnicas con la nueva free dating sites for BBW envasadora, solo
podríamos vender la cerveza en barriles, sin embargo celebramos un largo
camino atrás y un grande futuro adelante. Mucha gente de Huaraz viene a
probar el producto nuevo ‘cerveza artesanal’ y tomamos y bailamos hasta la
madrugada.
 NOVIEMBRE,2012:
Matt Morrill decide regresar a los EEUU y Rusty Leonard, un joven cervecero de
Maine, USA lo reemplaza. Rusty tiene más experiencia y diseña varias cervezas
nuevas, la Shaman IPA incluida en ellas. Shaman gana la medalla de oro en
Chile en la Copa de America este año. Empezamos a entrenar un cervecero
asistente y modificar nuestra planta para poder llevar el importante certificado
del HACCP y vender nuestras queridas chelitas a un mercado más maduro. En
estos años cogemos prestigiosos clientes como Restaurant Central, Astrid y
Gaston, y el hotel Monestario en Cusco, también ventas en Supermercados
como Tottus.
  MARZO, 2013:
brimos TRIVIO, nuestro restaurante y taproom en el centro de Huaraz, donde
podríamos ofrecer nuestras cervezas tradicionales y estacionales en
chopp, combinado con comidas artesenales y saludables. La planta comenzó
su transformación grande a un sitio dedicado 100% a la producción y ventas
mayoristas. Quisimos establecer una reputación con Trivio de ser una empresa
ejemplar, de alta calidad en todos aspectos desde la comida hasta los beneficios
para empleados, y apoyar la vida social y cultural cialis in canada de Huaraz con
eventos originales: música en vivo, cuenta cuentos, festivales de cervezas
artesanales entre otras actividades culturales y deportivas.
 1 DE NOVIEMBRE, 2015:
Rusty termina su contrato de 2 años y llega nuestro cuarto cervecero, Ben Kent
de Colorado, EEUU. Ben tiene más experiencia que sus antecesores y nos lleva
a otro nivel de ciencia en la elaboración y control de los procesos de la
fermentación en cada cerveza. Evaluamos a cada variedad a través de análisis
químico y también por sabores y refinamos las recetas para llegar a un producto
con los precisos sabores y calidades que queremos. La Yunta Saison está
diseñado y aprobado.
 3 DE NOVIEMBRE, 2015:
¡Expansión de la Planta! Aumentamos la capacidad de nuestra fabrica, ahora
con tanques que nos permite fermentar 14,000 litros de cerveza por
mes. Abrimos un almacén en Lima para servir a nuestros clientes Limeños y de
otras provincias con entregas puntuales. Estamos vendiendo en Huaraz, Lima,
Arequipa, Cusco, Trujillo, Iquitos y las urbanizaciones alrededor de estas
ciudades grandes.
 OCTUBRE, 2016:
¡Ganamos la medalla de Plata para la Shaman IPA en la Copa Cervezas de
America!

 NOVIEMBRE 2016:
Invitamos más que 15 micro-cervecerías del País a Huaraz para celebrar la vida
y las buenas chelas que todos están produciendo. La noche full un éxito con
música en vivo y bastantes diferentes cervezas para probar y comparar. Ya la
cultura de cerveza artesanal se está desarrollando en Perú y la gente disfrutaron
la noche probando y comparando los inventos más ricos de nuestros compadres
cerveceros. Todos los ingresos de la noche estuvieron donado a la escuela
alternativa Semillas de Vida para apoyar a los niños de bajos recursos seguir
estudiando en éste lindo colegio, gracias a todas las generosas cervecerías y el
público que siempre está dispuesto a degustar.
 II. Marco teórico:
¡BIENVENIDOS al mundo de SIERRA ANDINA… hemos estado esperándote!!
Te invitamos a conocernos nuestra historia , nuestro equipo , nuestros
eventos , el taproomy más que todo a nuestras CERVEZAS .
Si ya nos conoces y te interesa distribuir nuestros productos, hay más
información aquí. Somos una cervecería artesanal, ubicado en el corazón de la
Cordillera Blanca, en Huaraz, Perú. Combinamos la experiencia de cerveceros
profesionales (y premiados) con la cultural andina, con un amor muy profundo
para nuestro planeta y un compromiso a nuestra ciudad para brindarte productos
de alta calidad y innovadores, que mientras vayan mejorando tu día también
apoyan nuestra misión mejorar el mund
2.2. Quienes somos:
Somos nuestro nevados:
parte de los Andes legendarios, la cadena de montañas continentales mas larga
del mundo. La sierra nos une; son 7 países sur-americanos conectados por una
hermosa y poderosa geografía. Nos inspira, como la belleza y grandeza del
mundo natural siempre es capaz de hacer. En la sierra cultivamos ingredientes
para nuestra cerveza y también cultivamos nuestros valores. Tratamos de
coexistir en equilibrio con todo que tenemos alrededor y aprender de lo que nos
puede enseñar.

Huaraz

La queremos mucho y nos importa que sea un lugar donde la gente se siente
orgullosa de su identidad, de lo que distingue a su ciudad de las demás. Nos
atrevemos ser una empresa ejemplar y mostrar que el camino al éxito está
basado en la buena ética, la lealtad, y el trabajo duro. Apostamos por nuestro
equipo; tratamos de ofrecerles oportunidades que les ayuda crecer como
personas y las herramientas para poder realizar sus sueños. Queremos ser la
chispa que prende un gran cambio positivo en el pensamiento local, después
nacional, y más adelante mundial.
Somos Cerveza

En cada variedad de Sierra Andina descubrirás una armonía única de sabores e

aromas, diseñado y perfeccionado para fascinar su paladar y acariciar sus
sentidos. Somos pioneros en la revolución de la cerveza artesanal en Perú y
tenemos la intención de seguir guiándola hacía el futuro. Nuestro compromiso
siempre ha sido y siempre será producir cerveza de suprema calidad, con
consistencia, innovación y mucho mucho amor. Los antiguos sumerios creían
que la cerveza era un regalo de dios y aunque ahora ya sabemos la ciencia
involucrado en su elaboración, no dudamos que una buena chela te puede llevar
un poquito más cerca de lo divino.

Somos un Equipo

SIERRA ANDINA 2016 / DISEÑO MAIO

  TIPOS DE CERVEZA DE LA CERVECERÍA SIERRA ANDINA-
HUARAZ:
1.- SHAMAN IPA:
El misterioso ‘Shaman’ es una entidad históricamente central en muchas
sociedades alrededor del globo por su capacidad de transcender los límites del
mundo físico y comunicarse con los espíritus, ofreciéndole la sabiduría necesaria
para restaurar armonía y salud en individuos o comunidades. Frecuentemente
utilizaban las plantas medicinales para ayudar abrir el camino a la otra
dimensión. ¡Nuestra Shaman IPA aprovecha de las características mágicas del
lúpulo en producir sabores de frutas como piña, mango y maracuyá, y dar
equilibrio al potente proceso de fermentación entre las maltas y levaduras
cuidadosamente seleccionadas por nuestro shavecero!
2.- INTI (GOLDEN ALE):
La deidad más significante en la mitología de nuestras culturas antiguas, Inti fue
el creador, protector y el supremo ser que podía aliviar necesidades y curar
enfermedades. Inspirada en aquellos mismos dorados rayos del sol, la Inti
Golden Ale puede iluminarte el día con un suave y limpio paladar creador por la
deliciosa cochecha de lupulo y cebada, portadores de la misma energía del sol.
Dale un sorbo a esta cerveza inglesa ligera y recibe los regalos de nuestro gran
Inti.
3.- HUARACINA (PALE ALE):
Tocaya de una existencia definida por la infinita belleza y dureza de la vida
andina, nuestra Huaracina es un elixir audaz y fuerte tal como la gente del
lugar. Disfruta el viaje mientras los sabores de la Huaracina realiza su magia:
empieza con el aroma de un campo de flores, luego deja que el sabor terroso de
la malta tome el control de tu paladar y finalmente siente la frescura cítrica de los
lúpulos que te dejarán listo para otro sorbo más.
4.- ALPAMAYO:
Nuestro nevado Alpamayo, nombrado “la montaña más bella del mundo” llama
la atención a las personas aventureras que buscan los ejemplos más
impresionantes de la belleza natural. Inspirada en la caída del sol sobre los
Andes, la Alpamayo Amber Ale es roja en color y rica en malta de cebada
caramelizada, perfectamente armonizada con los sabores complementarios del
lúpulo. Descubre el sabor que lleva la asombrosa puesta del sol a tu vaso.
5.- DON JUAN POTER:
En 1973 nuestro amigo Juan empezó a trabajar como porteador de alta montaña,
llevando enormes cargas a lo largo y ancho de la sierra andina en innumerables
expediciones de escalada. El legado de su valioso trabajo permanece en esta
deliciosa, cremosa cerveza negra de malta tostada. Deja que el exquisito sabor
de Don Juan Porter te alivia de las preocupaciones de la vida, y la leyenda del
hombre atrás del éxito de tantas ascensiones alpinas en la Cordillera Blanca
pueda seguir.
6.- PACHACUTEC IMPERIAL ALE:
El más poderoso de los Incas, Pachacútec es conocido por su extraordinario
valor, fuerza, y visión por el Tahuantisuyo. Bajo su liderazgo, la expansión del
Imperio Inca llegó a tener un magnitud geográfica y avances sociales sin
precedentes. ¡Hicimos esta cerveza potente e sofisticado, creado con una doble
cantidad de ingredientes de las otras variedades nuestras, dando tributo a
nuestro noveno Inca con características intensas y revolucionarios tal como él le
gustaría!
7.- MI YUNTA SAISON:
Esta cerveza tiene sus raíces en Bélgica y Francia donde se bebía al momento
de regresar de un día de trabajo en el campo. Le pusimos el nombre ‘Yunta’
para honorar el gran trabajo del airamiento de la tierra, en que dos toros
comparten la labor con el chacrero. ¡Para los que no vivimos de la agricultura,
sabemos que ‘mi Yunta’ también habla de los mejores amigos que en otro
sentido nos apoyan en lo bueno y lo difícil de la vida! Con un sabor ligeramente
agria y totalmente refrescante, el estilo saison contiene toques de naranja creado
por la levadura belga utilizado y es característicamente un poco turbia.
8.- GINGER PALE ALE:
El jengibre (kion), originario de la India se usaba como un limpiador, tanto físico
como espiritual. Según las creencias de ciertos pueblos, en los días previos a las
fiestas religiosas se consumía mucho jengibre para oler dulce y estar en estado
puro ante los dioses. El kion ahora ocupa un gran lugar en la famosa gastronomía
peruana, además sobresale en propiedades saludables. Por eso hemos
decidido que debería también ser parte de nuestro repertorio de cervezas, sea
por una purificación de nuestros espíritus o solo por disfrutar de los milagrosos
productos de nuestra tierra. ¡Ligera y refrescante, aprobado por dioses…
salud!
9.- CHACHAPOYANA:
La leyenda de la belleza de la mujer chachapoyana sigue hasta ahora desde los
siglos prehispánicos y se celebra en la famosa canción “Chachapoyana” de la
agrupación Illare. “Chachapoyana, contigo me voy a casar. Chachapoyana, yo
aquí me voy a quedar”. Te invitamos a disfrutar de esta cerveza artesanal del
estilo kolsch, elaborada con miel de abejas – clara, fresca, limpia y con su color
maravilloso en homenaje de las guapísimas mujeres Chachapoyanas que aún
viven en nuestra tierra amada de Amazonas.
 III. REPORTE DE VISITA A LA CERVECERÍA SIERRA ANDINA:

 Para hacer la cerveza se necesita se necesita 4 ingredientes:

1. La malta de traído de Alemania.

2. Lúpulo.
3. Agua
4. Levadura.

1.- ¿QUÉ ES LA MALTA?

La malta viene hacer la cebada que se lleva por un proceso de malteado, el
proceso es similar a la chicha de jora:
Secar.
Sumergir en una tina hasta que salga la rencillas.
Luego se hace secar
Se hace el tostado, a diferentes tipos de tostado eso ayuda para la
variedad de colores de la cerveza.
El objetivo más importante de la malta es para extraer el azúcar, para hacer la
fermentación para que produzca el alcohol.
 Almacén de malta
La cervecería sierra andina almacena deferentes variedades de malta un
aproximado de 12-16 tipos de malta, ejemplo.
1. Tostado de malta negra, (para la cerveza negra).
2. Tostado de malta blanquillo, (para la cerveza blanca), y así otros…….
El tostado hace que de diferentes aromas también el tipo de tostado, la malta
tostado dulce para extraer el azúcar. La malta acida para bajar el pH del proceso.
2.- EL LÚPULO:
El lúpulo es una flor que proviene de la familia de mariguana, que tiene bastante
aroma y parte tiene un amargor y eso se define a través del alfácido.
La maraca del lúpulo: HOPSTINER CHINOOK HOP PELLETS
ALPHA 10.3%- 5 KGS
Hay diferentes tipos de lúpulo que contiene alfácido de 3-13%, menores de 8%
se considera lúpulo para que dé aroma, y mayores de 8% se considera para el
amargor y el olor que es característico de la cerveza.
 LA1RA OPERACIÓN ES LA MOLIENDA:
1 gr de malta es partido en la mitad o sacar en diferentes partes siempre
conservando la cascarilla para el proceso de extracción final que nos ayuda
como un medio filtrante.

3.- EL AGUA:
El agua de hace un tratamiento previo que paso por 3 filtros
 1er filtro para quitar la turbiedad
 2do filtro para los malos olores (carbón activada)
 3er filtro bajara la carga microbiana.

 LA 2DA OPERACIÓN ES CALENTAR EL AGUA:

Calentar el agua a 78°C, luego pasar al tanque que un macerado
Se mezcla con la malta molida en una proporción de 1kg de malta por 3litros de
agua.
  La operación más importante la malta molida dulce, se extrae el azúcar
es una enzima de un almidón alfa-melaza y beta-melaza que va
convertir el azúcar de fermentación para eso el proceso va ser controlable
(el tiempo y la temperatura),
 el nivel de ph va ser controlado internamente por la malta ácida y se dejara
almacenar por 1 hora el líquido dulce.
 Luego se pasa al tanque tiene una capacidad de 500 litros, que captura
todo el mosto dulce que se extraído, para extraer todo el azúcar, y se hace
hervir por 90 minutos y se agrega el lúpulo según el estilo de la cerveza.
 Termina el hervido y se deja por un tiempo para poder separar el lúpulo.

4.- LA LEVADURA:
 El mosto dulce inoculado, pasa por un intercambiador de calor de 78°C
tiene que estar a la temperatura de 20°C para la buena fermentación

 El fermentador: se lava con 3 químicos

 Químico alcalino, caustico.
 Ácido y desinfectante.
 El mosto dulce inoculado pasa al tanque de fermentación, para que
empiece la fermentación se presenta dos casos Co2, el gas carbónico y
el alcohol que se genera por la reacción química.
 La temperatura debe ser controlado a 20°C.
 El tanque fermentador tiene una chaqueta internamente que recircula el
agua fría para mantener la temperatura
 Se fermenta por 10-12 días, la levadura empieza descender por 2 días
que se acumula en la parte baja del tanque.

 Se obtiene una cerveza limpia, y la levadura es reutilizado y lo que no

sirve se desecha.

 La cerveza limpia pasa al tanque de gasificación.

  TANQUE DE GASIFICACIÓN: se lava con los desinfectantes
químicos.
 El tanque se baja a una temperatura de 1.3°C y se activa el Co 2, por 16
horas y cuanta con un equipo que controla.
 Una vez controlado los parámetros de la cerveza limpia se procede al a
empaque o embotellamiento.

 LA DESINFECCIÓN DE LAS BOTELLAS.

 el lavado de las botellas
 secar la botella
 el enchape de las botellas

 CONTROL DE CALIDAD DE LA CERVEZA:

Se verifica las botellas
El llenado al mismo nivel de las botellas
Si las botellas tienen algún defecto.
 SELECCIÓN EL TIPO DE CERVEZA.
 ETIQUETADO Y LA FECHA DE VENCIMIENTO.
 EMPACADO.
 ALMACENADO.

IV. BIBLIOGRAFÍA:

 https://www.sierraandina.com/index.php/cervezas
 https://www.google.com.pe/search?q=sierra+andina+cerveza+huaraz&tb
m=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwiV1pW_y4DcAhUOyF
kKHS2MCwAQsAQIhwE#imgrc=IDWGiAsNkR09rM
 https://www.barragrau.pe/cerveza/sierra-andina-shaman-ipa/
 V. ANEXOS:

1. El lúpulo: 2. El tanque de fermentación

3.- tanque de gasificación: 4.- intercambiador de calor: