Licor de fresa

Elaboración artesanal de licor de fresa

Esta es una de las exquisitas recetas de licor de fresa que existen. Refrescante,
dulce, sabroso y aromático, es ideal para consumir tanto de aperitivo, mezclado con
alguna otra bebida como para los postres. ¡No dudes en emplearla en tu hogar!

Para la elaboración artesanal de licor de fresa, será necesario que tengas los
siguientes ingredientes:

 Medio litro de alcohol etílico

 Medio kilo de fresas

 Medio kilo de azúcar

 Algunas hojas de menta para aromatizar

 Medio litro de agua

Primero, lava muy bien las fresas, retirando los cabos verdes y cortando en trozos.
Dispónlas en un recipiente de vidrio hermético, junto a las hojas de menta (si quieres
que tenga un poco más de aroma a hierbas) y el alcohol. Deja macerar este
preparado por, al menos, 15 o 20 días. Luego proceder al filtrado con un colador
fino o filtro de papel. Reserva el alcohol y mézclalo con el almíbar que obtendrás
hirviendo esas cantidades de agua con el azúcar, hasta que tomen la consistencia
indicada: ni muy espeso, ni muy líquido. Una vez que ya los uniste, procede a
embotellar y a reservar la preparación por 15 días más. La elaboración artesanal de
licor de fresa llegará a su fin una vez que lo sirvas bien frío en copas pequeñas y
todos te digan lo bueno que quedó.

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http://www.innatia.com/s/c-licores-de-frutas/a-licor-de-fresas.html
 1. INFORME DE VINO DE FRESA

 INTRODUCCION

 El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación alcohólica del jugode la fruta.
Los azucares del jugo, bajo acción de las levaduras, se transforman en etanol, dióxido de
carbón y diferentes compuestos que contribuirán al aroma del vino.Considerando la
amplia variedad de frutas, existe la posibilidad deindustrializar frutos produciendo vinos
de buena calidad producto queresulta de la fermentación alcohólica de los jugos de fruta,
como lasuvas, piñas, naranjas, etc. Estos vinos además de sabrosos son muynutritivos.

 2. I. OBJETIVOS:

  Realizar un estudio de La elaboración de vino de fresa.  Medir y regular los grados brix
del vino.  Verificar la activación y efecto de la levadura para la fermentación del vino de
fresa.  Medir y regular el pH del vino de fresa.

 MARCO TEORICO

 El azúcar de las frutas está constituido principalmente de glucosa y fructosa.Durante la

fermentación alcohólica se produce al desdoblamiento del azúcar conformación de etanol
y CO2.C6H12O6 _ 2 C2H5 · OH + 2 CO2Glucosa o fructosa Etanol Dióxido de carbonoLa
fermentación alcohólica no sólo la sufren los azúcares fermentables que sonla glucosa y la
fructosa. La sacarosa (C12 H22 O11), el azúcar de caña, se desdobla englucosa y fructosa
por la acción del enzima invertasa producido por las levaduras.Para producir un porciento
de alcohol se necesitan aproximadamente 17 g/litrode glucosa o fructosa (que pueden
provenir de 16,15 g de sacarosa) por litro de mosto.Durante toda la elaboración del vino
se debe evitar que se establezca contactocon el aire. Si eso pasa, existe el peligro que se
produzcan oxidaciones y que sedesarrollen microorganismos aerobios (levaduras
superficiales, bacterias acéticas).Pero si se necesita una multiplicación de las levaduras al
principio del proceso, y que nose multiplican con la intensidad adecuada, como sucede
frecuentemente en los mostosmuy ricos en azúcar, el líquido de fermentación debe «
ventilarse » temporalmente. El aporte de aire provoca una rápida multiplicación de las
levaduras.El SO2 tiene muchas ventajas en la conservación de los vinos.· Impide el
desarrollo de las bacterias acéticas y lácticas.· Impide al oxigeno penetrar en el vino,
combinándose con el formando ácidosulfúrico que formara sulfatos.· Destruye las enzimas
responsables de la oxidación de los vinos.Se añade bajo forma de metabisulfito de sodio o
potasio. 1 g de metabisulfito de potasio(K2S2O5) produce 0,5 g de SO2. En total se puede
utilizar máximo 2 g de metabisulfitopor 10 litros de vino._La vitamina C está presente en
muchas frutas, pero desaparece durante lafermentación. Se puede añadir al momento que
se envase el vino. Es un antioxidanteque estabiliza los aromas y colores de los vinos, y que
de manera general ayuda aevitar los numerosos defectos debidos a la oxidación
(pardeamiento, etc.). Se utiliza arazón de 0,2 hasta 0,5 g por 10 litros de vino, siempre en
combinación con la sulfitación.El sorbato de potasio libera en el medio ácido de los vinos
el ácido sórbico queinhibe las levaduras. Se utiliza para evitar que el vino no vuelva a
fermentar, pero no esadecuado para interrumpir la fermentación. A la concentración en
que se añade al vino,máximo autorizado de 300 mg/l, el ácido sórbico solamente es
 inhibidor de laslevaduras. Para destruir a las levaduras se necesitaría 500 mg/l, y mucho
más para seractivo contra las bacterias lácticas y acéticas. Es importante utilizar el sorbato
encombinación con la sulfitación. De otro modo las bacterias podrían transformar el

 3. sorbate en compuestos indeseables.La clarificación del vino se hace por trasiego de un

balde a otro, por gravitaciónnatural (el recipiente que recibe el vino clarificado es más
bajo que el recipiente con elvino a clarificar) . El tubo que se utiliza para el trasiego debe
ser conectado con undispositivo que permite trasegar sin aspirar los sedimentos que se
encuentran en elfondo del recipiente (aspiración por arriba). Es algo que se puede
fabricarartesanalmente. Pero la mejor alternativa es seguramente los tubos de
trasiegocomercializados por BADERBREWING : “Fermtech auto siphon” (la parte rígida
queentra en el recipiente con el vino a clarificar) y “Siphon house 5/16" and shut off
clamp, 5foot” (el tubo flexible de 5 pies y la pieza para parar el trasiego cuando
necesario).Estetubo de trasiego tiene un sistema para iniciar el trasiego sin tener que
aspirapor laboca, lo que es siempre el caso con los sistemas fabricados artesanalmente. II.

 DESCRIPCION DE LOS MATERIALES USADOS:EQUIPOS Y UTENSILIOS: Ollas Cucharón Bol

Cuchillos Tablas de picar Jarras medidoras Balde con tapa REFRACTOMETRO Un metro de
manguera Equipo para medir el pH Brixometro Licuadora Cocina Balanza Botellas de vidrio

 4. INSUMOS  fresas  agua hervida  levadura  bicarbonato de sodio  azúcar granulada

 azúcar invertida III.

 FLUJOGRAMA DEL VINO DE FRESA Recepción y selección Lavado Pre cocción Licuado
Dilución Estandarización Fermentación Clarificación por Trasiegos Envasado

 IV. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: RECEPCION: Se hace recepción fresa de optima calidad.

 LAVADO:Este procedimiento se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos

deinsecticidas y suciedad adherida a la fresa.

 5. PESADO:Consiste en cuantificar la fresa que entrará al proceso para

determinarrendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados
yesterilizados, y con ayuda de una balanza, para poder hacer la formulación delproceso en
cantidades adecuadas. Medida de Pesos Peso Inicial de la fresa 3.100gr Cáscara y Pepa
110gr Pulpa para Procesar 2.990gr

 SACAR PULPA: Se sacan las hojas .

 PRECOCCION se lleva al fuego por 5 minutos con un poco de agua.

 LICUADO: Se licua.

 ESTANDARIZACIÓN: Vamos a hacer la dilución (1:3) regulamos el pH a 4.5 añadiéndole

acido cítrico y brix a 180 añadiéndole azúcar blanca.

 ACTIVAMOS LA LEVADURA13.5 l (mosto) + 2.5 (azúcar) = 16.0 dividido entre 3 resulta la

levadura secacorrespondiente que es de 5.3 gr. de levaduramezclamos un poco de mosto
+ agua +1 ch. azúcar y lo llevamos a baño maria a32 grados centígrados luego disolvemos
 la levadura hasta esperar que esta se active, una vez activada la levadura agregar a
ladilución.

 FERMENTACIONSe lleva a un balde esterilizado y hermético, el cual debe tener una

manguera ensu parte superior, que debe llegar a una botella de agua.

 TRASIEGO Después de 21 días se trasiega el vino.

 6. PASTEURIZACIONSe lleva al fuego por 8 minutos a una temperatura de 53

gradoscentígrados.

 ENVASADOSe enfría y se le endulza con azúcar invertida, luego de envasa en botellasde

vidrio esterilizadas.

 III. CONCLUSIONES: El vino de fresa debe tener 4.5 de PH. El vino de fresa debe tener 18
grados brix. Es importante la pasteurización para la eliminación de microorganismos. Es
necesaria la esterilización de envases para la eliminación de gérmenes.

http://es.slideshare.net/manolito170892/informe-de-vino-de-fresa-lita

Cómo hacer vino de fresa

V0LHA - RF - THINKSTOCK

Las fresas es un excelente ingrediente para hacer tragos sencillos y dulces pero también es
uno de los frutos que puede reemplazar a la uva para elaborar un delicioso vino. ¿Te arriesgas
a preparar esta nueva receta?
En este artículo, te propongo dejar las uvas de lado y aprender cómo hacer vino de fresa. Si
te gusta probar cosas fuera de lo común, te aseguro que vale la pena aventurarse y hacerlo tú
mismo.

Receta de vino de fresa

ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

Ingredientes:
 7 kg. de fresas
 Cubo fermentador
 1/4 cdta. de Bisulfito de sodio
 8 cdtas. de mezcla ácida (mezcla industrial de ácidos tartárico, málico y círtrico
llamada Acid Blend).
 Tanino del vino
 1/4 cdta. de enzima péctica
 Agua
 Azúcar
 Levadura nutricional
 2 botellones o damajuanas
Modo de preparación:
1. Cortar los tallos y las hojas de las fresas. Lavarlas en un recipiente aparte. También se
puede utilizar fresas congeladas pero es necesario que las descongeles antes de iniciar
la preparación.
2. Limpiar el cubo fermentador (que debe tener 5 o 6 litros aproximadamente), añade
lasfresas y cúbrelo con suficiente agua para que tape los frutos.
3. Añadir a la preparación bisulfito de sodio, esto sirve para eliminar las bacterias y el moho
que puedan nacer en la preparación.
4. Agregar la mezcla ácida y una cucharadita de tanino de vino en el cubo fermentador para
darle sabor. Añadir la medida que dicta la receta de enzima péctica, esto es para reducir
la apariencia lechosa de la preparación.
5. Cubrir el recipiente fermentador con una toalla y dejarlo reposar durante 24 horas.
6. Diluir el vino con máximo 5 galones de agua, mezclarlo con 14 tazas de azúcar y
revolverlo hasta que se disuelva completamente.
 7. Añade la levadura nutricional, usa un paquete más 5 cucharaditas. Esto sirve para
acelerar el proceso de fermentación.
8. Tapa el cubo y espera a que el vino fermente durante 7 días. Pasado ese tiempo, utilizar
el sifón del fermentador para colocarlo en los recipientes de vidrio (botellones o
damajuanas de 5 litros). El sifón separa la pulpa y otros sedimentos.
9. Luego, coloca la tapa hermética y deja que fermente durante seis semanas.
10. Después de trascurridas las seis semanas, volver a pasar con ayuda del sifón de un
recipiente de vidrio al otro. Cerrarlo nuevamente con una tapa hermética y dejar reposar
durante 2 semanas.
11. Tras ese tiempo, el vino de fresa debe tener una apariencia clara, no turbia. En ese
momento podrás traspasar el contenido a botellas individuales.
Espero que esta receta te haya servido para aprender cómo hacer vino de fresa. Después
de probar este vino, quizás quieras hacer tu propio vino de plátano. ¿Qué te parece?

ETIQUETA
 Consejos Y Recomendaciones

 Vinos

 Vinos Curiosos

LAS FRUTILLAS: sus propiedades

ago. 12 Slider Secundario 0 comentarios

frutillas logo_juanca_300

La frutilla es de la familia de las Rosáceas, como todas las fresas. Su nombre científico es Fregoria
vesca. Tiene tallos rastreros, nudosos y con estolones, hojas pecioladas y vellosas.

Frutilla chilena o fragaria chiloensis, es originaria de Chile y Argentina; crece silvestre, se distingue
por su tamaño y dulzor, su híbrido (fragaria ananassa Duch) se consiguió con el cruzamiento de la
fresa ácida de Virginia (fragaria virginiana) obteniendo una frutilla o fresa muy jugosa y aromática
y se cultiva actualmente desde el oeste de Norte América hasta las zonas mas australes de Chile y
Argentina.

Hay variedades rojas, amarillas o blancas y fue bautiza frutilla de piña por su sabor a piña. Se
deben escoger las frutillas con consistencia firme, con color vivo y fuerte aroma.
Propiedades: Tiene un alto componente en agua, aporta hidratos de carbonos, Vitamina A, C, B, E
y K, dentro de los minerales encontramos Calcio, Hierro, Fósforo, Sodio, Potasio y otros.

Propiedades medicinales: Muy apreciado por su contenido en Acido Elágico [compuesto

anticancerígeno, los elagitaninos de plantas cuando son comidos por mamíferos y humanos
activan sus propiedades protectoras en el cuerpo, combatiendo inflamaciones crónicas (reuma,
artritis), colesterol, radicales libres de oxígeno (peróxidos, superóxidos) y ciertos tipos de cánce];
por sus niveles bajos de azúcar es ideal para las personas diabéticas; resulta de fácil digestión,
purifica la sangre y elimina toxinas. También se utiliza su pulpa como compresas para aliviar
afecciones cutáneas.

Información nutricional: (por 100g)

Calorías 32

Proteína 0,70g

Carbohidratos 4,89 g

Agua 90,95 g

Lípidos 0,3 g

Fibra Dietaria 2 g

Calcio 16 mg

Hierro 0,41 mg

Magnesio 13 mg

Fósforo 24 mg

Potasio 153 mg

Sodio 1 mg

Selenio 0,0004 mg

Zinc 0,14 m
Manganeso 0,386 mg

Cobre 0,048 mg

Silicio

Boro

Vitamina A, B1, B2, B3,B6, C , E y K

Acido Fólico

Yodo

¿Cuáles son los beneficios del consumo de frutillas?

Cuando está madura resalta su contenido de vitamina C y es tan rica en azúcares que constituye
un verdadero medicamento natural, más que recomendable en casos de gastritis.

Incluso, y a pesar de su cantidad de azúcares, es recomendada en casos de diabetes por sus

propiedades diuréticas. Es altamente revitalizante, diurética y tónica.

Por su alto contenido en ácido ascórbico, pecticina y lecitina, comer frutillas puede ser beneficioso
para disminuir los niveles LDL o colesterol malo en la sangre.

Además, es una fruta que contiene muy pocos hidratos de carbono, pero con un alto poder
antioxidante.

El ácido cítrico tiene acción desinfectante y alcalinizante de la orina. Por eso es que ayuda a
eliminar el ácido úrico. Son recomendables para combatir problemas de origen circulatorio,
reumatismo, artritis, gota, combate la diarrea crónica, hemorragias intestinales, catarros
bronquiales y úlceras.

Además, tiene efectos calmantes sobre la urticaria y las erupciones cutáneas, ya que son
excelentes para limpiar y purificar la piel.

Posee además propiedades analgésicas, antiinflamatorias y anticoagulantes debido al ácido

salicílico que posee (1 mg por kilo).

Por su aporte de fibra favorece el tránsito intestinal.

Contienen boro, por eso se recomienda su consumo durante la menopausia.

Las frutillas tienen propiedades curativas naturales, especialmente poseen efectos sobre los
componentes cancerígenos del tabaco. Entre su composición benéfica para la salud encontramos
la vitamina C y E, sales minerales como el potasio, el yodo, el silicio y el fósforo, fibras y beta
carotenos. Como fruta medicinal se utiliza completa incluídas sus hojas y la raíz. Si hablamos de la
pulpa de frutilla es ideal para eliminar las impurezas de la piel. Es posible usar la pulpa de la frutilla
para elaborar una mascarilla natural. Como desintoxicante del organismo se pueden comer
enteras durante varios días mientras se evitan los alimentos grasos, las comidas muy
condimentadas y el alcohol. Como sedante se utilizan las hojas de frutilla haciendo un té
mezclando las hojas con la fruta y se agrega un poco de azúcar.

La raíz de la planta de frutilla se utiliza para curar la diarrea. Es necesario hervir la raíz en un litro
de agua por 15 minutos, luego se deja entibiar y se bebe una cucharada del preparado cada una
hora. La frutilla también es conocida como fresa. De todos modos tiene las mismas propiedades
curativas que la frambuesa. Como puede observarse se trata de una fruta que puede usarse
completa par aprovechar su función curativa natural empleando la fruta completa con su sabor
agradable y dulce, sus hojas y su raíz. Gracias a la vitamina E, posee propiedades antioxidantes, ya
que éstos ayudan a combatir los radicales libres que actúan favoreciendo el envejecimiento
prematuro de la piel y gracias a su vitamina C es ideal para combatir los resfríos y las
enfermedades de las vías respiratorias. Las frutillas es el alimento ideal para servirlas como un
postre ya sea como fruta entera o preparada cortada y agregándole yogur y azúcar o con crema.
De este modo se aumentan sus propiedades incluyendo el calcio de los productos lácteos.
También se las utiliza en la gastronomía como adornos o rellenos en postres y tortas.

……¿.sabias que?…..

Era la fruta alabada por los romanos por sus propiedades medicinales que derivan de su rica
composición en vitaminas y minerales.

Gentileza: www.susanaperucca.com.ar

← Ganó CobosAsueto escolar hoy lunes 12 de agosto en todas las instituciones educativas →

http://piramideinformativa.com/2013/08/las-frutillas-sus-propiedades/
Propiedades y beneficios de la fresa
(frutilla)
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La fresa, fruta de color rojo y sabor dulce-ácido, cuya esencia y sabor

podemos encontrar en bebidas, comidas, dulces y medicinas, contiene gran
cantidad de vitaminas y minerales indispensables para los seres humanos.

Conocida en varios países como frutilla, la fresa es fuente de vitamina C que

ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, y al mismo tiempo contiene vitamina
E, betacaroteno, fitonutrientes, antioxidantes y salicitos, sales positivas para
prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas, por lo que es
recomendada para prevenir la aparición del cáncer.
De igual forma esta fruta tiene vitamina A, vitamina B1, B2, B3 y B6, así como
minerales entre los que se encuentran el potasio, magnesio, hierro, fósforo, yodo
y calcio. También contiene fibra, folatos, ácido citurico, acido málico, acido
oxálico y flavoides.

Al contener estas vitaminas y minerales posee propiedades desinfectantes y

antiinflamatorias, ayudado a combatir problemas de anemia y deficiencia
nutricional, al mismo tiempo que previene infecciones en el organismo.

Es una fruta ideal para las embarazadas al contener ácido fólico, el cual ayuda a
la multiplicación celular.

Además, es coadyuvante en problemas de cálculos renales y biliares al intervenir

en su disolución, en deficiencias hepáticas, hipertensión, retención de líquidos, y
para aquellos que sufran del ácido úrico alto ya que tiene propiedades diuréticas
y ácido salicílico. Actua igualmente como desintoxicante y beneficiosa en
trastornos reumáticos, artritis y gota.

Interviene en el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños, es

favorable en situaciones de estrés, estreñimiento, es anticoagulante y beneficiosa
en la formación de glóbulos rojos y blancos.

Así mismo, al tener fibra soluble facilita la absorción de carbohidratos y ayuda a

mantener los niveles de azúcar en la sangre de manera equilibrada.

Otra función de este fruto rojo es la limpieza del aparato digestivo. Y como
contiene xilitol es importante en la prevención de las caries dentales.

Con respecto a la sangre, ayuda a depurarla y disminuye el nivel de colesterol en

ella, de igual manera regenera la piel colaborando en la eliminación de arrugas.

Por tener gran variedad de propiedades e intervenir en la mejora de gran cantidad

de enfermedades, especialistas recomiendan su consumo frecuente.

Pero pese a todas las propiedades que tiene la fresa, no se aconseja su ingestión
para las personas alérgicas a las aspirinas, ya que están compuestas de ácido
acetilsalicílico, otro componente que contiene este fruto, por lo que deberán tener
cuidado al consumirlas. Ante cualquier duda consulte a su médico de confianza.

Caso contrario ocurre en las personas que sufren de diabetes, porque aunque las
fresas contienen azúcares, son totalmente toleradas por los diabéticos.
Como consumir o utilizar la fresa la fresa para evitar o mejorar algunos
malestares:

*** Para aprovechar las propiedades diuréticas y antirreumáticas, se

recomienda ingerir de tres a cuatro tazas diarias de infusión de las hojas de
fresa.
*** Para aliviar afecciones intestinales y diarrea, se aconseja hervir durante
diez minutos dos gramos del tallo horizontal con las raíces en una taza de
agua, luego de filtrar el líquido bébalo inmediatamente.Si desea puede
endulzarlo.
*** Para las llagas en la boca infusiones haga de las hojas secas.
*** Para las irritaciones en la piel se aconseja colocar compresas, lavando y
machacando las hojas y posteriormente aplicándolas sobre la zona afectada.
http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/13762361/Propiedades-y-beneficios-de-la-fresa-
frutilla.html