OBJETIVO:

Identificar la presencia de proteínas en diversos alimentos por medio de la reacción de

Biuret, Observando la desnaturalización de una proteína.
MARCO TEÓRICO
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por
sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas
conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de
sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
Desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre
todo por su función Plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda
célula), pero también por sus funciones bioreguladoras (forma parte de las enzimas) y
de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas
más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, por ejemplo estructural (como
el: colágeno), inmunológica (anticuerpos), Contráctil (actina y miosina), entre otras.
Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por
enlaces peptídicos para formar esfingocinas.
MATERIALES
• 1 gradilla para tubos
• 10 Vaso de ensayo
• 2 goteros
• 2 pipetas graduadas de 5 o 10 ml
• 3 cajas petri de cristal
• Soporte universal con malla de asbesto
• Mechero
• 1 vaso de precipitado de 50 ml
REACTIVOS
• 6 ml de reactivo de Biuret
• 5 ml de Grenetina, solución al 1%
• 2 ml de Ácido clorhídrico, solución al 1%
• 2 ml de hidróxido de sodio al 3%
• 3 tiras de papel indicador de pH
PRECAUCIONES
Al usar cada una de estas sustancias debemos hacerlo con el mayor cuidado posible ya
que muchas de estas sustancias puede quemar la piel, deben tomar todas las
precauciones posible antes de practica tal y como lo ordena el docente.
GRÁFICO

PROCEDIMIENTO:
a. Detección de proteínas en los alimentos
• Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de grenetina al 1%
• Agregar 12 gotas de reactivo de Biuret
• Observar el cambio de color que indica la presencia de proteínas
• Ahora colocar 3 ml de cada muestra de las sustancias en las que vas a determinar la
presencia de proteínas: clara de huevo, caldo de pollo natura, caldo de pollo
industrializado, papilla de jamón Diluida, jugo de limón, papilla de salchicha diluida y
agua.
• Si así lo deseas, puedes incluir otros alimentos que pongas diluidos de forma líquida
en un tubo.
b. Desnaturalización de una proteína

 Colocar en tres tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo

 Al tubo No 1 agregarle 2 ml de agua

 Al tubo No 2 agregarle 2 ml de solución de ácido clorhídrico, al 1%

 Al tubo No 3 agregarle 2 ml de solución de hidróxido de sodio,al 3%

 Observar los cambios en la clara del huevo

 Mide el pH en las tres muestras por medio del papel pH

 Explica tus resultados en términos de la desnaturalización de una proteína

 Si las muestras están frías, prepara un baño maría en el vaso de precipitado y sumerge los
tubos por un minuto para verificar la reacción.

OBSERVACIONES
 pH 2ml de clara de huevo + 2ml de agua
 pH 2ml de clara de huevo + 2ml de ácido clorhídrico
 pH 2ml de clara de huevo + 2ml de hidróxido de sodio
CONCLUSIONES
Ahora sabemos cómo tenemos que identificar las proteínas en cada alimento, y que los
alimentos tienen proteínas en menor cantidad. Nos damos cuenta que obtuvimos la
desnaturalización de proteínas en diversos alimentos.
CUESTIONARIO
¿Qué tipo de alimento tiene mayor contenido en proteínas, según lo que observaste?
¿Señal cuáles son los nutrientes básicos para el ser humano?
¿Porque algunos aminoácidos se les conocen como esenciales?
¿Qué tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?
BIBLIOGAFRIA
file:///C:/Users/User-PC/Documents/Downloads/practicadelaboratorio5proteinas-
120724175146-phpapp01.pdf
https://www.slideshare.net/jomachi/practica-de-laboratorio-5-identificacin-de-
protenas?from_action=save
https://www.google.com.ec/search?q=identificacion+de+una+proteina+en+el+aliment
o&rlz=1C1GGGE_esEC745EC745&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjo9O2B
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