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PROCEDIMIENTO:
a. Detección de proteínas en los alimentos
• Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de grenetina al 1%
• Agregar 12 gotas de reactivo de Biuret
• Observar el cambio de color que indica la presencia de proteínas
• Ahora colocar 3 ml de cada muestra de las sustancias en las que vas a determinar la
presencia de proteínas: clara de huevo, caldo de pollo natura, caldo de pollo
industrializado, papilla de jamón Diluida, jugo de limón, papilla de salchicha diluida y
agua.
• Si así lo deseas, puedes incluir otros alimentos que pongas diluidos de forma líquida
en un tubo.
b. Desnaturalización de una proteína
OBSERVACIONES
pH 2ml de clara de huevo + 2ml de agua
pH 2ml de clara de huevo + 2ml de ácido clorhídrico
pH 2ml de clara de huevo + 2ml de hidróxido de sodio
CONCLUSIONES
Ahora sabemos cómo tenemos que identificar las proteínas en cada alimento, y que los
alimentos tienen proteínas en menor cantidad. Nos damos cuenta que obtuvimos la
desnaturalización de proteínas en diversos alimentos.
CUESTIONARIO
¿Qué tipo de alimento tiene mayor contenido en proteínas, según lo que observaste?
¿Señal cuáles son los nutrientes básicos para el ser humano?
¿Porque algunos aminoácidos se les conocen como esenciales?
¿Qué tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?
BIBLIOGAFRIA
file:///C:/Users/User-PC/Documents/Downloads/practicadelaboratorio5proteinas-
120724175146-phpapp01.pdf
https://www.slideshare.net/jomachi/practica-de-laboratorio-5-identificacin-de-
protenas?from_action=save
https://www.google.com.ec/search?q=identificacion+de+una+proteina+en+el+aliment
o&rlz=1C1GGGE_esEC745EC745&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjo9O2B
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