1.

Son recipientes empleados para el envasado de alimentos

esterilizados de baja acidez la estructura de la misma en un
laminado de tres capa poliéster/aluminio/polipropileno cual es
el nombre de los mismos? Bolsas Flexibles.
2. Estos envases son semi rígidos, compuestos por 2 piezas
elaboradas con aluminio y cerradas térmicamente con una
cubierta de papel aluminio? Bandeja de lámina fina de
aluminio.
3. Que técnica de envasado se emplea debido a que permite
utilizar recipientes que no sirven para ser esterilizados de una
vez llenos? Tratamiento y envasado aséptico.
4. Que tipo de envasado tiene por objeto que el alimento no se
deshidratado? Envasado de productos refrigerados.
5. Que es el tiempo de reducción decimal “D”? Es el tiempo de
calentamiento en minutos preciso para reducir el numero
de supervivientes a la decima parte del numero original.
6. Que es el valor Z en la terminología de los tratamientos
térmicos? El incremento en OT en OF ó OC requerido para
que “D” disminuya un ciclo log y se refiere a/c botulimun
Z=18.
7. Que porcentaje de ahorro de energía en el horno se consigue
al emplear un 10% de desperdicios de vidrio? 2%.
8. Como es posible la eliminación de tensiones internas del
recipiente de vidrio luego de que estos salen de la línea de
producción a una OT de 650 OC.? se hace posible pasándolo
al proceso de recocido para lograr reducir la OT de forma
lenta.
9. Como se puede aumentar la resistencia lateral de las latas
empleadas para el envasado de alimentos? Mediante uno o
varios anillos circulares de expansión en las tapas y/o
cuerpos.

10. Que compuesto es agregado en la formulación recipientes de

vidrio para favorecer la circulación de los mismos en líneas de
alta velocidad? Acido oleico.
11. Mencione como mino cinco propiedades deseadas en los
envases para alimentos (envasado)? Conservar el contenido
libre de alteración microbiana, debe mantener su
integridad, proteger el contenido de sabotaje, fácil de
abrir, no debe ser más caro en relación al producto.
12. Al utilizar los envases de vidrio para hortalizas normalmente
en envasado se realiza a OT de 85 y 90 OC esto presenta un
problema por el schock térmico pues el recipiente se
encuentra a OT ambiente que acción se utiliza para
contrarrestar este efecto de la OT de envasado? Precalentar
los recipientes hasta 50-55 OC
13. Enumere 3 ventajas que posee la bolsa para autoclave?
Escaso peso y volumen, gran facilidad de apertura, fácil
eliminación.
14. Cual es la variable que determina la calidad del producto final
en la operación del pelado de hortalizas? Dependiendo del
método empleado.
15. Mencione 3 métodos de pelado comúnmente empleados?
Manual, mecánico, térmico, químico.
16. Que medios de calentamiento puede utilizar el pelado
térmico? Agua, aceite, vapor, flama directa.
17. Cual es el uso que puede dársele a la cascara obtenida por
medio del pelado químico con NaOH y con KoH? Para
fertilizante, con KoH y con NaOH no se puede utilizar.
18. Mencione 3 métodos de pelado no tradicionales? Criogénico,
vacío, pelado acido, cloruro de calcio, sales de amoniaco.
19. Mencione como mínimo 3 criterios a tomar para elegir el
método para pelado de hortalizas? Características de la piel
del producto, dureza, grosor, presencia de ceras, otros
componentes.