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PROCESO DE PRODUCCION DEL CHOCOLATE

PROCESO DE PRODUCCION DEL CHOCOLATE CONFITADO


PROCESO DE PRODUCCION DE COPOS DE MAIZ
PROCESO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL GRANO DE CAFE

1. Se
recolecta en
el cafetal

5. Se vende 2. Se lleva a
y/o exporta un recibidor

4. Se recoge
y pesa para 3. Se pone a
llevar al secar al sol
tostador
PANELA GRANULADA, UNA ALTERNATIVA AGROINDUSTRIAL
El hombre al no poder satisfacer su necesidad de azúcar con la miel recogida de las colmenas de los árboles,
aprendió a preparar azúcar cruda a partir de varias fuentes vegetales. La práctica más usada es la extracción
de jugo de caña, que al ser concentrado nos proporciona dos edulcorantes conocidos como Chancaca y
Panela Granulada, que además de su gran valor energético, tiene otros constituyentes que lo hacen valiosa
por su elevado valor nutritivo.
CADENA PRODUCTIVA DE LA CHIRIMOYA
CADENA PRODUCTIVA DE LA GRANADILLA
1. Cadena productiva:
La cadena productiva de la granadilla está compuesta por un conjunto de agentes económicos interrelacionados
por el mercado, que van desde la provisión de insumos, producción, transformación y comercialización hasta el
consumidor final.

Cada agente está vinculado estrechamente con los demás generando la necesidad de que exista un correcto
funcionamiento individual de cada uno de estos agentes para lograr que el producto legue al consumir en las
mejores condiciones.

Es así como en el siguiente gráfico podemos estructurar la cadena productiva de la granadilla en nuestro país de la
siguiente manera:

1.1 Primer agente: El Productor


Para que el funcionamiento del primer agente económico se realice adecuadamente es necesario que este cuente
con los insumos básicos para llevar a cabo el proceso de cultivo, que es donde empieza todo el andamiaje.
A continuación se mencionara en una forma resumida los insumos que el productor necesita para llevar a cabo su
labor de cultivo.
* Los insumos mencionados a continuación también pueden ser revisados con un mayor énfasis en el informe
número dos del proyecto productivo. Dentro de los insumos que necesita el productor se encuentran:
-Las plántulas: que son las plantas en sus primeros estados de desarrollo, desde que germina hasta que se
desarrollan las primeras hojas verdaderas.
-Fertilizantes: para que la producción se realice adecuadamente se necesita que los cultivos sean provistos de
fertilizante. Los principales fertilizantes, o abonos, que requiere la granadilla para un óptimo desarrollo y
crecimiento son: Nitrógeno (N), Potasio (K) y Fósforo (P). Tenemos variedades de moléculas que poseen estos
elementos: Úrea, Nitrato de Amonio, Sulfomag, Cloruro de Potasio, etc.
-Pesticidas: la elección de los pesticidas dependerá del tipo de plaga que afecte al producto. El productor
asesorado tiene que evaluar la mejor opción para el tratamiento del problema. Aun así existen dos variedades de
pesticidas muy usados en el sector agrícola: Los funguicidas que se encargan de eliminar los hongos y los
insecticidas que se ocupan directamente de los insectos.

En lo que respecta a la granadilla, tiene 3 plagas características que son las cochinillas, los pulgones y los ácaros. El
uso de un indicado pesticida para cada uno de estos insectos está en manos del Agrónomo especializado en el
tema.

1.2 Segundo agente: Acopiador


En el caso de la granadilla, el rol del segundo agente económico de la cadena productiva es casi innecesario debido
a que el producto al no tener una numerosa producción puede darse el lujo de ser comercializado directamente
con los compradores sin necesidad de un intermediario.

1.3 Tercer agente: Transportista


Para la comercialización de cualquier producto en general es indispensable que este pueda llegar a los mercados.
La actividad que sirve como vehículo para que los productos puedan llegar a los lugares de comercio es el
transporte. Asimismo el transporte permite la circulación de los recursos. El transporte también se constituye en
una cadena de producción de servicios, compuesta fundamentalmente por tres elementos:
• Usuario del servicio.
• Empresa de transporte.
• Propietario del vehículo.

Estos tres elementos se pueden relacionar directamente con los conceptos de cliente, empresa productora y
equipos de producción. Además, se deben tener en cuenta los elementos complementarios, denominados
servicios conexos.

1.4 Cuarto agente: El Mercado


El mercado al ser el agente económico que vincula a consumidores, clientes y público es el eje sobre el cual giran
todas las actividades, y por ende la cadena productiva. No se puede producir producto alguno si es que este no
tiene demanda, y por el contrario resulta difícil no producir y comercializar un producto con una necesidad
presente en la sociedad. Los mercados tienen reglas que permiten a una empresa adelantarse a algunos eventos y
ser protagonista de ellos. Los empresarios no pueden estar al margen de lo que sucede en el mercado sino estar
constantemente atentos a las nuevas tendencias que tienen los consumidores.

Para la comercialización de nuestro producto, la granadilla, se tiene que tener en cuenta el mercado que existe, ya
sean los compradores reales o los posibles nichos de comercio.

El mercado puede dividirse en dos:


a) Mercado Interno:
Nos referimos con mercado interno al comercio que ocurre dentro de un país, en este caso Perú. En lo que
corresponde a nuestra empresa es recomendable que la chirimoya y la granadilla apunte a este mercado, debido a
la poca cantidad de producción. Podríamos enfocarnos en el entorno gourmet y vender nuestros productos a
cadenas de restaurantes y hoteles que estén en boga. Con la frambuesa nos podemos centrar en los
Supermercados tipo Wong, Metro, Plaza Vea, etc.

b) Mercado Externo:
Con lo que respecta al mercado exterior, nos referimos al entorno global. Son las negociaciones que se hacen con
personas, empresas e incluso países de todo el mundo. Nuestra empresa en el ámbito de la a exportación de
granadilla y chirimoya posee un amplio campo de negocios, debido a que en países de Europa y Asia estas frutas
están entrando con gran fuerza en el mercado de las frutas. Así mismo estos continentes poseen un mercado
abierto que permite el ingreso y
promueve los productos nuevos como
los nuestros.

Aquí se muestra un cuadro con la


demanda de la granadilla en diferentes
países del mundo a lo largo de los
últimos 3 años y una proyección del
año próximo.
1.4.1. Principales compradores (aparte de los Mercados de Frutas).

Para granadilla:

Supermercados Peruanos S.A.


Calle Morelli 181 San Borja
Área de Recepción Mercadería, encargado de frutas y verduras
Teléfono: 01- 6188000
Supermercados Metro y Wong S. A .
Calle Augusto Angulo 130 San Antonio Miraflores
Área de recepción mercadería, encargado de frutas y verduras
Teléfono: 01 – 626000
Inmolag S. A.
Panamericana Sur Km. 60 Fundo Chacra Blanca Pucusana
Teléfono: 01-2319219 01-98153347

1.5 Quinto agente: el consumidor

Este agente es quizá el más importante, debido a que es quien va a recibir el producto final. Es por el que existe la
cadena productiva. Cada uno de los agentes vistos anteriormente se preocupa de que cada una de las fases se
efectúe de manera óptima con el fin de darle al cliente un producto que sea de su agrado.

El consumidor final actual en nuestro país está informado de las características y beneficios que tienen estos
frutos, en ese sentido buscan en su compra, que tengan color uniforme, sin manchas, sin heridas, por lo general
buen tamaño. Un detalle interesante que también exige, es que existan niveles de sanidad y sea un producto
garantizado el cual tenga identificado una marca y un lugar de origen, entre otras características.

1.6 Aspectos adicionales:


1.6.1. Requisitos de etiquetado
Las etiquetas deben contener la información especificada y desplegada de tal forma que permita la clara
lectura del consumidor ordinario. Específicamente una etiqueta deberá contener los siguientes requisitos:
 Debe estar de preferencia en inglés y además en el idioma del país al cual se está exportando.
 Cantidad neta en volúmenes. La unidad de medida a utilizar deberá ser en libras si se tratase de peso o
en galones americanos si se trata de líquidos.
 El peso neto.
 Nombre, dirección, ciudad, estado y código postal del fabricante, empaquetador o distribuidor.
 Información de la nutrición.

Ejemplo de un correcto etiquetado en un producto: