Mousse de Pepino

Ingredientes

 2 pepinos descascados e picados

 1 colher (sopa) de sal
 1 colher (sopa) de vinagre
 1 envelope de gelatina sem sabor
 5 colheres (sopa) de água
 1 lata de creme de leite sem o soro
 1 dente de alho amassado
 250 a 300 gramas de ricota amassada
 salsinha

Modo de Fazer

 Deixe os pepinos de molho em água com o sal e vinagre por uns 15

minutos. Depois escorra e reserve.
 Dissolva a gelatina nas 5 colheres de água (polvilhe o pó sobre a água
fria e deixe uns 10 minutos descansando antes de levar ao fogo, de
preferência em banho-maria para não ferver e perder suas
propriedades). Deixe esfriar.
 Bata no liquidificar a gelatina já fria, o creme de leite, o dente de
alho, a ricota e a salsinha. Acrescente o pepino escorrido e misture
bem até ficar bem lisinho.
 Unte uma forma com óleo. Em seguida, jogue um pouco de água por
cima e escorra, sem enxugar, para que a mousse desenforme mais
fácil. Despeje o conteúdo e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Se não for desenformar, não precisa passar água na forma, apenas o
óleo.

Moussaka vegetariana com cogumelos

Ingredientes

 1 berinjela grande em fatias finas

 3 batatas inglesas em fatias finas
 2 colheres de sopa de azeite
 1 cebola fatiada
 3 dentes de alho moído
 1 colher de sopa de vinagre (troquei por 1 colher de sopa de shoyu) –
eu também troquei pelo shoyu
 3 tomates pelados (do tipo italiano – ideal para molho)
 1 xícara de lentilha cozida com água e sal (troquei por 1 bandeja de
shimeji e 1 de cogumelo Portobello – 200g de cada) – troquei por duas
bandejas de 200g de shitake*
 1 colher de chá de orégano – usei orégano fresco
 1 colher de chá de canela
 sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
  1 xícara de queijo feta ralado (se não achar esse queijo, ponha coalho
do tipo bem sequinho, que vem num espeto) – como o feta é um
queijo caro e eu já havia comprado dois pacotes para a entradinha,
usei o coalho mesmo

Molho branco – pulei essa parte e comprei o molho pronto em caixinhas da

marca Elegê

 2 colheres de sopa de manteiga

 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 1 1/2 xícara de leite (usei 3 1/2 xícaras de leite desnatado)
 pimenta do reino, noz moscada e sal a gosto
 1 ovo batido
 queijo parmesão para gratinar

Modo de Fazer

 Ponha azeite, a cebola e o alho para refogar. Depois coloque o vinagre

e deixe reduzir. Acrescente o orégano, o tomate, a canela, a noz
moscada e a lentilha cozida. Deixe cozinhar por aproximadamente 15
minutos.

Como eu troquei a lentilha por cogumelos, fiz assim: cozinhei os cogumelos

lavados no vapor, por uns 10 minutos. Refoguei a cebola e o alho no azeite.
Depois coloquei o shoyu e deixei reduzir. Acrescentei o orégano, os tomates
picados, já sem pele e sementes – aproveitei a água dos cogumelos pra
aferventar os tomates - a canela e a noz moscada.

Cortei o shitake em pequenos pedaços e os inseri em uma panela

furadinha, que encaixei em outra panela contendo três copos de água para
fazer o efeito do vapor. O cogumelo soltou bastante água e, assim como a
Claudinha, aproveitei o líquido para aferventar os tomates.

 Depois que estava tudo bem apurado, inseri os cogumelos, mexendo

com cuidado, para não machucá-los. Pense no cheiro que incensa a
cozinha nessa hora! Aroma dos deuses!

Gente, o aroma é realmente sensacional! A canela faz a maior diferença e

cria uma atmosfera exótica! Minha irmã também estava lá em casa esse dia
e elogiou o cheirinho que saía da cozinha.

 Coloque a berinjela na água e sal por 30 minutos. Depois escorra a água

e seque-a com papel toalha. Coloque a berinjela com a batata num
pirex untado. Tempere com azeite e sal e leve ao forno quente até
ficar bem assada, mais ou menos 30-40 minutos. De vez em quando
abra o forno e passe uma espátula para não grudar.
É necessário usar dois recipientes para produzir duas camadas de berinjela
e batata.

Montagem

 Num pirex fundo untado, coloque a metade da mistura de berinjela

com batata. Por cima jogue a lentilha (no meu caso, o cogumelo).
Forre com o queijo coalho ralado (eu passei o meu no processador).
Jogue a outra camada da berinjela com batata.

Eu pulei a parte do molho branco por sugestão da minha mãe e para ter
menos trabalho, rsrs! Nunca tinha experimentado esse molho pronto, mas
achei o da marca Elegê bem saboroso. Usei 3 caixinhas com 200g cada.
Acho que valeu a pena arriscar!

 coloque o molho branco por cima da camada de berinjelas e batatas e

espalhe o parmesão ralado e algum queijo coalho que eventualmente
tenha sobrado. Asse descoberto por aproximadamente 25 minutos em
forno quente.

 Quando retirar do forno, pode passar o maçarico pra acentuar o gosto

do queijo gratinado. Depois, é comer de joelhos. Vai por mim.

Não tenho maçarico em casa, mas essa ferramenta culinária realmente

acentua o sabor do queijo, conferindo a ele um gostinho meio defumado.
Não é frescura não, faz diferença mesmo!