Universidad Tecnológica de Panamá

Facultad de Ingeniería Eléctrica

Experimento N°3: Determinación de la acidez de un vinagre comercial

Integrantes: Henry Molina 3-742-325

Joel Torres 8-936-1563
Ariel Vallejos 8-944-2308

Grupo 1IE701 (A)

Mesa A, Gaveta #43

Prof. José Falconett

Día del laboratorio: lunes, 30 de abril

Horario 9:30-11:55 A.M.

Fecha de Ejecución del Laboratorio: lunes, 23 de abril

Objetivo General
Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil en un producto
comercial mediante su neutralización con una base fuerte.

Objetivos Específicos
1. Determinar la acidez de un vinagre comercial utilizando una técnica
volumétrica.
2. Utilizar adecuadamente material volumétrico en análisis químicos.

Fundamento Teórico
Ácidos
Los Ácidos son substancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua,
aumentan la concentración de iones H+” ya que tiene la capacidad de cederlos a
alguien que puede cogerlos y que presentan las siguientes características:
- Tienen un sabor ácido o agrio.
- Provocan cambios de color en muchos indicadores (de
color rosado-rojo) y en la tabla de pH les corresponden
del número 1 al 6.
- Los no oxidantes reaccionan con los metales liberando
hidrógeno.
- Reaccionan con las bases en un proceso denominado
neutralización, en el que ambos pierden sus
características.
- En las disoluciones acuosas, si los ácidos se encuentran Zumo de limón
ionizados, conducen la corriente eléctrica.
- Pueden crear nuevas sales y ácidos más débiles o
volátiles reaccionando con ácidos más débiles o volátiles que ellos.
Bases
Las bases son substancias de compuestos químicos
que, al disolverse en agua, aumentan la
concentración de iones OH–“ y que presentan las
siguientes características:
- Tienen un sabor amargo.
- Provocan cambios de color en muchos
indicadores (hacia el verde-amarillo o azul) y en
las tablas de pH les corresponden del número 6 o
7 al 12.
- Son resbaladizos ya que tienen un tacto jabonoso.
- Sus disoluciones acuosas conducen la corriente Lejía
eléctrica ya que sus bases están ionizadas.
 - Reaccionan con los ácidos protónicos para formar sales y agua.

Reacción Ácido-Base
Una reacción ácido-base o reacción de neutralización es una reacción química que
ocurre entre un ácido y una base produciendo una sal y agua.
La palabra "sal" describe cualquier compuesto iónico cuyo catión provenga de una
base (Na+ del NaOH) y cuyo anión provenga de un ácido (Cl- del HCl). Las
reacciones de neutralización son generalmente exotérmicas, lo que significa que
desprenden energía en forma de calor. Se les suele llamar de neutralización porque
al reaccionar un ácido con una base, estos neutralizan sus propiedades
mutuamente.

Titulación o Valoración Ácido-Base

Una valoración ácido-base (también llamada volumetría ácido-base, titulación
ácido-base o valoración y/o equivalente de neutralización) es una técnica o método
de análisis cuantitativo muy usada, que permite conocer la concentración
desconocida en una disolución de una sustancia que pueda actuar como ácido,
neutralizada por medio de una base de concentración conocida, o bien sea una
concentración de base desconocida neutralizada por una solución de ácido
conocido. Es un tipo de valoración basada en una reacción ácido-base o reacción
de neutralización entre el analito (la sustancia cuya concentración queremos
conocer) y la sustancia valorante. El nombre volumetría hace referencia a la medida
del volumen de las disoluciones empleadas, que nos permite calcular la
concentración buscada.

Fenolftaleína
La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador de pH que en disoluciones
ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color azul
(chiclamino)con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o
rosado). Sin embargo, en pH extremos (muy ácidos o básicos) presenta otros virajes
de coloración: la fenolftaleína en disoluciones fuertemente básicas se torna incolora,
mientras que en disoluciones fuertemente ácidas se torna naranja.

Vinagre
El vinagre es una disolución acuosa de sabor agrio que se obtiene a partir de la
llamada fermentación acética del alcohol, como la que ocurre en el vino (decimos
entonces que un vino se ha picado) o la manzana. Para producirlo se usan
acetobacterias, que transforman alcoholes en ácidos orgánicos y toleran bien el pH
ácido, inferior a 5. Un vinagre tiene un contenido que varía entre el 3% y el 6%
(peso/volumen) de ácido acético, el ácido mayoritario, aunque también puede
contener otros ácidos en menor concentración; por ejemplo, el ácido tartárico (ácido
más frecuente contenido en los vinos) o el ácido cítrico (ácido muy frecuente en
frutos como la naranja, el pomelo y, sobre todo, el limón).

Ácido Acético
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) puede
encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es el principal
responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De
acuerdo con la IUPAC, se denomina sistemáticamente ácido etanoico.

Síntesis del Laboratorio

Este laboratorio tuvo como finalidad el desarrollo de técnicas como la de titulación
para determinar la concentración de ácido en producto comercial (vinagre),
neutralizándolo con una base (Hidróxido de sodio), determinando así la
concentración del ácido acético en el vinagre. Debemos tener en cuenta que para
realizar esta técnica hay que conocer el volumen del ácido y el de la base. Al obtener
una coloración rosa debido a la Fenolftaleína, un indicador que ha reaccionado al
mezclar el vinagre con el hidróxido de sodio de manera que podamos calcular la
cantidad de hidróxido de sodio consumido en la reacción para así poder realizar los
procesos matemáticos necesarios para permitirnos determinar un resultado
aproximado de 3% de ácido acético.

Investigación previa sobre el tema

1. ¿Cómo puedes conocer la concentración del ácido acético en el
vinagre?
Para determinar la acidez de un vinagre en el laboratorio emplearemos una
valoración base fuerte – ácido débil. Es
adecuado hacer primero una dilución del
vinagre. Así, se toman, por ejemplo, 25 mL y
se enrasan en un matraz aforado hasta 250
mL. Una vez que se ha mezclado
correctamente esta nueva disolución diluida,
se toman 50 mL de la misma, se introducen en
un Erlenmeyer y se procede a su valoración,
añadiendo dos gotitas del indicador ácido-
base fenolftaleína. Se titulará con una
disolución no muy concentrada de NaOH, por
ejemplo 0,1M, que estará en la bureta. La
valoración habrá terminado cuando se alcance
el primer color rosado permanente.
2. Imagina que en la industria donde laboras han devuelto un lote de
botellas de vinagre debido a que el comprador alega que no es el
porcentaje que aparece impreso en la etiqueta. El departamento de
control de calidad asegura que el producto se despachó de acuerdo
a los protocolos establecidos. ¿Cómo se determina quién tiene la
razón?
Para resolver esta situación debes diseñar y llevar a cabo un
procedimiento que te permita determinar la concentración de ácido
acético en el vinagre. Organizado con tus compañeros de grupo y
prepara un plan de trabajo que presentaras en la siguiente clase.

Procedimiento
Parte I. Preparación de la disolución de NaOH.
Coger 6 perlas de
Inicio Coger un vaso químico Echar 40 ml de
NaOH con una
de 100 ml. pinza y echarlas al agua al vaso
vaso químico. químico.

Lavar el policial, el Lavar con la Revolver la

Final embudo y las botella lavadora disolución con
paredes del vaso. el vaso químico el policial
3 veces
 Parte 2. Estandarización de NaOH.

Echar 10 ml de HCl Echar la disolución

Inicio (Disolución patrón)
en un matraz de
Erlenmeyer de 250
ml.
Echar 3 gotas de
de NaOH en una fenolftaleína en el
bureta graduada.
matraz.
(hasta llegar a 0)

Cerrar la llave Abrir la llave de la

cuando el color Agitar el matraz Colocar el matraz
bureta para que debajo de la bureta
en el matraz cuidadosamente caiga la disolución
para que el color y encima de un
haya cambiado de NaOH dentro del
desaparezca. papel liso.
completamente. matraz.
(Punto de
Neutralización).

Medir el cambio Anotar los

de volumen de resultados y realizar Fin
la solución de los cálculos
NaOH entre el respectivos.
volumen inicial
y el volumen
final.

Parte 3. Titulación del ácido acético (CH3COOH).

Echar 5 ml ácido Echar el resto de la Echar 3 gotas de

Inicio acético en un disolución de NaOH fenolftaleína en el
matraz de en una bureta matraz con ácido
Erlenmeyer de 250 graduada. (hasta acético.
ml. llegar a 0 si llega).

Cerrar la llave Abrir la llave de la

cuando el color Agitar el matraz Colocar el matraz
bureta para que debajo de la bureta
en el matraz cuidadosamente
caiga la disolución y encima de un
haya cambiado para que el color de NaOH dentro del
completamente desaparezca. papel liso.
matraz.
(Punto de
neutraliación).

Medir el cambio
Anotar los
de volumen de
la solución de resultados y realizar Fin
NaOH entre el los cálculos
volumen inicial respectivos.
y el volumen.
final
1. ¿Qué propiedades químicas presenta el ácido acético?
R: El alcohol acético es soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno,
y tetracloruro de carbono. También es buen disolvente de varios compuestos
orgánicos y de algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo. Es insoluble en
sulfuro de carbono y disminuye el pH del medio, es decir, es una sustancia ácida
porque contiene componentes ácidos químicos ácidos. En un medio acuoso,
pueden cambiar el sabor de los alimentos.

2. ¿Qué información necesitas recolectar?

R: Necesito recolectar los datos sobre los moles de la base que utilizaré para
titular el ácido acético, por medio de la estandarización de la base usando una
concentración conocida de un ácido, en este caso, ácido clorhídrico. Para ello
necesito obtener el volumen de la base utilizada para neutralizar el ácido
clorhídrico.

3. ¿Cuáles indicadores ácido-base son apropiados para la titulación?

¿Por qué?
El indicador que se debe usar en una titulación va a depender de la curva de
titulación obtenida en el experimento. Cada indicador debe usarse según el punto
de equivalencia que se quiere obtener.

Por ejemplo, si el punto de equivalencia obtenido este alrededor de un pH 9 habría

que usar un indicador que este dentro de ese rango de cambio de color para así
obtener el resultado más preciso posible. En este caso de punto de equivalencia pH
9 sería apropiado usar la Fenolftaleína o el Azul de timol según la tabla presentada,
ya que en su punto de cambio de color está muy próximo al punto de equivalencia
de pH 9.
4. ¿El procedimiento que planeas seguir es factible y seguro? Explica
R/ Si
Es factible ya que es uno de los procedimientos más adecuados teniendo en
cuenta los reactivos e implementos de laboratorio con los que contamos; podemos
decir que es seguro ya que el vinagre ni la base son propensos a explotar al entrar
en contacto estando previamente diluidos en agua, y que el vinagre al ser un ácido
débil no causaría danos a la piel.

5. ¿Cómo calcularías el porcentaje de ácido acético en el vinagre?

R: Para calcular el porcentaje de ácido acético, primero calcularía los gramos de
ácido acético multiplicando la molaridad del ácido por los litros de vinagre usados.
Luego, calcularía los gramos de vinagre multiplicando los litros de vinagre
utilizados por la densidad del vinagre. Por último, dividiría los gramos de ácido
acético entre los gramos del vinagre y así obtendría el porcentaje de ácido acético
en el vinagre.

Datos y Resultados
Tabla #1. Estandarización del Hidróxido de Sodio.
Datos Muestra 1 Muestra 2
1. Volumen de HCl (0.1 M) 10 mL 10 mL
2. Volumen final (Bureta) 6.5 mL 13 mL
3. Volumen inicial (Bureta) 0 mL 6.5 mL
4. Volumen utilizado (NaOH) 6.5 mL 6.5 mL

Resultados
1. Volumen promedio de la base 6.5 ml
2. Molaridad de la base (mol/L) 0.15 M

Procedimiento
6.5 + 6.5
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = 6.5 𝑚𝑙
2
𝑉𝑎 ∗ 𝑀𝑎 = 𝑉𝑏 ∗ 𝑀𝑏
𝑉𝑎 ∗ 𝑀𝑎 (0.1 𝑀)(0.01 𝑙)
𝑀𝑏 = = = 0.15 𝑀 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑉𝑏 0.0065 𝑙
𝐻𝐴𝑐 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎𝐴𝑐 + 𝐻2 𝑂
Tabla #2. Titulación del Ácido Acético en el vinagre.
Datos Muestra Muestra
1. Volumen del vinagre utilizado 5 mL 5 mL
2. Volumen final (Bureta) 0 mL 23.5 mL
3. Volumen inicial (Bureta) 23.5 mL 47.2 mL
4. Volumen utilizado (NaOH) 23.5 mL 23.7 mL

Resultados
1. Volumen promedio de la base utilizada 23.6 mL NaOH
2. Molaridad del ácido (mol/l) 0.71 M CH3COOH
3. gramos de (CH3COOH) (S) 0.21 g CH3COOH
4. % (CH3COOH) Vinagre (R) 4.2 % CH3COOH

Procedimiento
23.5 𝑚𝐿 + 23.7 𝑚𝐿
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝐵𝑎𝑠𝑒 = = 23.6 𝑚𝐿
2
𝑉𝑎 ∗ 𝑀𝑎 = 𝑉𝑏 ∗ 𝑀𝑏
𝑉𝑏 ∗ 𝑀𝑏 0.0236 𝐿 ∗ 0.15 𝑀
𝑀𝑎 = = = 0.71 𝑀 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑉𝑎 0.005

𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑔
𝑅 = 0.71 ∗ 0.005 𝐿 ∗ 60.032 = 0.21 𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
𝐿 𝑚𝑜𝑙

𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
𝑔 (𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒) = 5 𝑚𝐿(𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒) ∗ (1.01 𝑔 = 5.05 𝑔 (𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒)
𝑚𝐿

𝑅 2.1 𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑆= ∗ 100 = ∗ 100 = 4.2%
5.05 𝑔(𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒) 5.05𝑔
3. Compara tus resultados con los obtenidos por otros grupos, ¿A qué
se deben las diferencias o similitudes?
R: Nuestros resultados concordaron casi exactamente con algunos grupos. Las
diferencias se pueden deber a las diferentes compañías que fabricaron el
producto, ya que el porcentaje de ácido acético se encuentra entre 3% y 6%, al
error de medición y paralaje además de las cifras significados.

Cuestionario
5. ¿Explica cómo la titulación podría usarse para determinar los efectos de la lluvia
acida en el medio ambiente?
R/ Se podría determinar pH de la lluvia acida mediante el método de titulación y así
poder saber el nivel de peligrosidad de la lluvia acida.
6. Supongamos que se ha añadido 40 ml de agua a la muestra de vinagre. ¿La
titulación ha requerido más, menos o la misma cantidad de NaOH (ac) para una
reacción completa? Explique brevemente.
R/ Se va a necesitar más cantidad de NaOH debido a que mayor volumen de
disolución mayor masa de soluto para equilibrar la titulación.
7. Considere una solución acuosa 0.586M de hidróxido de bario, Ba(OH) 2(ac)
a) ¿Qué masa de Ba(OH)2 (en gramos) se disolvió en 67,4 cl de esta solución
de 0,586M?
 b) ¿Cuántos iones hidróxido individuales (OH)- se encuentran en 67,4 cl de esta
solución 0,586 M?

c) ¿Qué volumen (en L) de 0,586M Ba(OH)2 (ac) contiene 0,466 oz de Ba(OH)2

disuelto en ella?

d) Si 16,0 ml de agua seañaden 31,5 mL de 0,586 M Ba(OH) 2 (ac) ,¿Cuál es la

nueva molaridad de la solución?

8. Supongamos que hubiera titulado la muestra de vinagre con hidróxido de bario

en lugar de hidróxido de sodio:
Ba(OH)2 (ac) + 2HC2H3O2 (ac)  Ba(C2H3O2)2 (ac) + 2H2O (I)
¿Qué volumen (en mL) de 0,586 M Ba(OH)2 (ac) debe ser añadido a una muestra de
5,00mL de vinagre para llegar al punto de equivalencia? Utilice su molaridad
promedio delvinagre.
Conclusión
 podemos concluir con que la disolución obtenida es básica, debido que el
ácido débil reacciono con una base fuerte. Además, aportando los datos
suficientes para calcular el porcentaje p/v del ácido presente en el vinagre.
 Que es posible saber cuándo como se puede neutralizar un ácido utilizando
una base de forma cuidadosa.
 Que la titulación puede ser de utilidad al momento de determinar si un líquido
es peligroso o no y que tan peligrosa es su manipulación, así como los
efectos que puede causar.

Recomendaciones
Al momento de hacer el experimento hay que tener cuidado con el manejo de los
instrumentos del labora tío y a su vez con los reactivos a utilizar, en especial con
la base a utilizar ya que esta tiende a reaccionar con la exposición al oxígeno.

Infografía
WordPress, https://lctbacidobase.wordpress.com/about/
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/Valoraci%C3%B3n_%C3%A1cido-base
QuimiTube.com, http://www.quimitube.com/como-se-determina-el-contenido-acido-
de-un-vinagre
Botanica Online,
https://www.botanicalonline.com/aditivos_acidulantes_acidoacetico.htm
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico