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PH EN EL MOSTO
CURSO:
ENOLOGIA
DOCENTE:
ALUMNA:
CUI:20140796
AREQUIPA – PERU
2018
PRÁCTICA N° 4
PH (MOSTO O VINO)
I. OBJETIVO
Determinar el ph del mosto y del vino
III. MATERIALES
1. EQUIPOS
Phmetro con escala graduada en unidades y centésimas de ph
Termómetro
Vaso de precipitado de 50 ml
IV. PROCEDIMIENTO
El Ph debe determinarse con un error de +-0.5 unidades de Ph
Colocar mosto o vino en un vaso de precipitado de 50 ml
Se toma la temperatura de la muestra a medir
Sumergir los electrodos previamente en el instrumento
Leer el ph de la muestra directamente en el instrumento
Lavar los electrodos y sacarlos
V. RESULTADOS
Tabla N°01 : Ph obtenido en el laboratorio
DISCUSIONES
Según lo reportado por la página web Food&info nos dice que el ph de las uvas
puede variar entre 3.4 y 4.5 ,lo que nos indica que nuestro ph medido en el
laboratorio se encuentra dentro de el rango establecido.
El valor de pH de los mostos y vinos puede estar entre 2,5 y 4,0 .Un buen valor
de pH pueden ser de 3,5 ,esto nos indica que nuestro mosto es de buena calidad
para poder obtener un buen vino.
Segú Amerine M.A.. Análisis de vinos y mostos. Editorial Acribia. Zaragoza
España.Si el ph es más alto de 3,6 (peligroso) se debe añadir ácido tartárico para
reducir esa cifra. Por ello es recomendable realizar los controles respectivos al
mosto de uva .
Las adiciones suelen estar entre 0,5 y 1,5 gramos de ácido tartárico por litro de
pasta o de mosto.
Fuente : http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm
VI. CONCLUSIONES
Se logró determinar el ph del mosto de nuestras uvas , este fue de 3.3 lo
que nos indica que se encuentra dentro del rango establecido según la
bibliografía revisada.
VII. BIBLIOGRAFÍA