MAQUINARIA QUE SE UTILIZAN EN EL FRLUJO DE PROCESO

 ALMACENAMIENTO

“TANQUES DE REFRIGERACIÓN DE LA LECHE”

o Descripción del equipo

Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable;
tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm.

o Datos ténicos

o Costos de funcionamiento

o Recomendaciones
Solicitar siempre un manual o catálogo de funcionamiento de la máquina. Solicitar una
capacitación previa del uso de la máquina. Solicitar tiempo de garantía.
 o Donde se puede comprar

Imagen 1. Tanques de refrigeración.

 FILTRACIÓN Y CLASIFICACIÓN

“FILTRADOR DE LECHE”

o Descripción del Equipo

La máquina de filtro de leche de doble enlace industrial de acero inoxidable/filtro usado para
leche/tuerca utilizado para medicina china, medicina occidental, jugo, jugo de azúcar, leche,
bebidas y otros líquidos, filtros de todo tipo de productos invisibles, dos filtros se utilizan a su
vez, pueden limpiar sin parar, Puede producto continuamente durante mucho tiempo. Cumplir
con las normas GMP.
o Descripción general

Imagen 2. Filtradora de Leche.

 ESTANDARIZACIÓN U HOMOGENIZADOR

“HOMOGENIZADOR”

o Descripción del Equipo

- Modelo: rm-1000l tipos de homogenizador.

- Función: homogeneizar y emulsionar el jugo y el sabor, jarabe juntos, hacerlos de buen
gusto.
- Las 304 piezas de contacto de acero inoxidable, pulido fino, sin esquina de la muerte.
- Tubería CIP sideway, fácil de limpiar.
- Capacidad de tratamiento: 1000 litros por hora.
- Presión máxima del tratamiento: 35mpa.
- Energía: 7.5kw.
- Dimensión de la máquina: 900 × 800 × 1350mm.
 Imagen 3. Homogenizador.

 PASTEURIZACIÓN LENTA

“PATEURIZDOR TIPO BASH”

- Descripción del Equipo:

Este equipo realiza un tratamiento térmico lento hasta lograr la temperatura máxima de
pasteurización, la capacidad puede ser de 2500 galones (10000 litros).

- Función:
El calentamiento de la leche dentro de un recipiente ha sido con mucho uno de los métodos más
efectivos para obtener un producto lácteo relativamente libre de microorganismos, así como
esperanzadoramente libre de aquellos que sean patógenos. Este Pasteurizador puede ser utilizado
para varios propósitos en la línea de procesamiento de leche. Calentar la leche a una temperatura
más baja por más tiempo es mejor para el proceso de Yogur y de Queso Blando. El pasteurizador
de lote puede asimismo ser utilizado como tanque de fermentación, ahorrando tanques y entregas.

Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de

vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar. El calentamiento
se realiza haciendo circular el vapor a cierta presión por la cámara de calefacción, en cuyo caso
el vapor es suministrado por la caldera. Los pasteurizadores por Lote están equipados con un
agitador anclado de velocidad baja con raspadores.

En combinación con el agitador anclado una hélice de alta velocidad o mezclador de alto
cizallamiento se puede instalar, en función del tamaño del tanque. El Tanque Pasteurizador /
Esterilizador se utiliza generalmente como un sistema independiente.
 Imagen 4. Pasteurizador Tipo Bash.

 COAGULACIÓN

“TINA QUESERA QV 200I/C”

- Descripción del Equipo:

Equipo diseñado para la elaboración de diferentes quesos tales como: frescos no madurados, de
pasta blanda, pasta firme, quesos procesados o fundidos. Además para la elaboración de yogurt.
Está construida en acero inoxidable. Máquina con chaqueta térmica de doble panel. Cámara de
tina con sistema de inclinación para facilitar el drenaje. Sistema completo de conexiones de
tuberías y mangueras. Nivel de Agua para controlar mejor la cantidad de líquido ingresada. No
incluye liras Incluye termómetro y usa gas propano como combustible.

- Datos Técnicos:
 - Recomendaciones:
Solicitar siempre un manual o catálogo de funcionamiento de la máquina. Solicitar una
capacitación previa del uso de la máquina. Solicitar tiempo de garantía.

- Donde se compra:

Imagen 5. TINA QUESERA QV 200I/C.

  CORTE DEL CUAJO

Utensilio: “LIRA PARA CUAJADA”

- Descripción:
Se trata de un instrumento muy sencillo normalmente con forma de rejilla. Se introduce en la
cuajada hasta el fondo de la olla y luego se hacen desplazamientos horizontales en círculo, o
haciendo cruces. No hay que dejarse llevar por el entusiasmo y hay que pensar que con una par
de pasadas la lira ya habrá hecho su trabajo. Luego basta con remover mientras hacemos el
recocido de la cuajada.

- Función:
El reto de cortar bien una cuajada no es en absoluto trivial. La teoría dice que la cuajada debe
partirse en cubos de entre 1 y 2 cm de lado que luego removeremos suavemente para ir separando
el suero. Para cortar la cuajada vale hasta el cuchillo más desafilado, pero el problema es cómo
cortar en cubos la cuajada que está al fondo de una cazuela. Es físicamente imposible hacer esos
cubos regulares con el simple uso de un cuchillo y por eso existen las liras para cuajada.

Imagen 6. TINA QUESERA QV 200I/C.

 AGITACIÓN I y II
Equipo: “MESA ARCÓN DESUERADOR”
- Descripción:

Las mesas arcón desuerador o mesas de desuerado, disponen de un cestón desuerador fabricado
íntegro en malla perforada (tanto en suelo como paredes), lo que facilita un rápido y total
desuerado de la cuajada. Llevan incorporadas una balda móvil para llenado de los moldes sobre
la misma mesa de desuerar.

Su diseño puede ser a elegir entre patas rígidas o plegables por sistema tijera mediante
accionamiento de pedal hidráulico. Válvula de salida de suero.
  Para el proceso de la I Agitación se elimina la tercera parte del suero, y en la II Agitación
se desuera completamente con los dos tercios faltantes con la adición de agua a 75°C.

Imagen 7. Mesa Arcón Desuerador.

 MOLDEADO, PRENSADO Y DESMOLDADO

Equipo: “TETRA PAK SISTEMA CASOMATIC MC3”.

Sistema continuo de moldeado, prensado y llenado para quesos.

- Descripción del Equipo:

Tetra Pak brinda un sistema continuo y completamente automático de drenaje de suero,
preprensado y formación de bloques de queso y llenado de molde precisos en una secuencia.
Nuestro equipo es incomparable en términos de tiempos de ejecución, capacidad, control de
drenaje de suero y precisión de peso y humedad del producto final.

- Función:
Las partículas de cuajada y el suero se llenan desde un depósito de almacenamiento a una columna
vertical en la máquina. Allí, las partículas de cuajada se mezclan entre sí de forma gradual y se
escurre el suero. La densidad de la cuajada aumenta a medida que desciende por la columna y,
eventualmente, forma un solo bloque grande de cuajada en la parte baja de la columna. Luego,
las piezas se cortan a medida que salen de la columna, se llevan a un molde y, finalmente, a un
sistema de prensado. Al prensarse, los diferentes tipos de queso necesitan de diferentes grados de
presión. Mientras tanto, el suero se recolecta y se descarga para que siga recibiendo más
procesado.
 Imagen 8. “TETRA PAK SISTEMA CASOMATIC MC3”.

 ENVASADO

Equipo: “LLENADORA PERINOX”

- Descripción del equipo:

o Marca: Perinox s.a.

o Modelo: f-98 / llr-295
o Producción: 6000 litros / hora (unas 900 piezas/hora aprox.)
o Permite funcionar automáticamente o manualmente.
o Con depósito para el suero de 250 litros.
o Con programa de lavado (desinfección y limpieza) Neumática
o Alimentación eléctrica: 220/380v 50 Hz
o Certificado ce
o Dimensiones: largo-3600 mm ancho-1700 mm alto-1970 mm

- Función:
Llenadora Perinox de 3 columnas para moldes redondos de queso.
Esta llenadora permite fabricar quesos redondos de tres diámetros diferentes y de cuatro pesos
distintos. Por cada descarga de cuajada que hacen las guillotinas (cuchillas), permite llenar
simultáneamente tres moldes redondos de quesos.
 Imagen 9. Llenadora Perinox de 3 columnas para moldes redondos de queso.

 ALMACENADO
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO RÁPIDO HEE “EL METODO DE CLAUGER”
Clauger ha desarrollado un equipo especial para el enfriamiento rápido estático de los productos.

La celda de enfriamiento permite la gestión individualizada de tiempo de enfriamiento y así

adaptarse a las limitantes de producción.

Las celdas se pueden cargar manualmente o por transtocker (grúa apiladora) y colocadas en el
piso o en varios niveles.

Los productos pueden ser envasados en cajas de cartón, cajas de plástico con o sin sobreembalaje
y con el paso del aire en doble sentido.

Un sistema de sellado patentado mejora la eficiencia del enfriamiento de los productos:

 El sellado perfecto alrededor de las tarimas

 Enfriamiento de los productos de manera homogénea
 Optimización del consumo de energía

La celda Clauger está diseñada para proporcionar una diferencia de altura de hasta 700mm (sobre
la base de la tarima más alta)

Esta unidad aspirante con descarga vertical permite también optimizar la superficie del suelo
pudiéndose adherir a una pared.
Imagen 10. Sistema de almacenamiento rápido
HEE