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BEBIDAS

ALCOHOLICAS
INDICE
• SAKE
• PULQUE
• APERITIVOS
❑ Amargos o bitters
❑Anisados
❑Vermús
SAKE
INTRODUCCIÓN
ELABORACIÓN
El proceso de producción del sake se desglosa en 11 pasos, los cuales son
indispensables y no se pueden entender por separado.
Los pasos son :
• Seimai (molienda de arroz)
• Senmai ( lavado)
• Shiseki (empapado o mojado )
• Cocción al vapor (mushimai o jomai)
• Producción del kõji (seikiku, o kõji-zukuri)
• Iniciador del leudado/acción de la levadura (moto o shubo)
• Sandan shikomi
• Fermentación (moromi)
• Prensa ( joso)
• Filtración (roka)
• Pasteurización (hi-ire) y embotellado
VARIEDADES
Hay 4 tipos básicos de sake y en orden de aumento de calidad, complejidad y
precio son :
• Honroso- shu
• Junmai-shu
• Gingo-shu
• Daiginjo-shu
SERVICIO
• Puede servirse frío, tibio o caliente, dependiendo del consumidor, la calidad
del sake y la estación del año.
• Se bebe caliente en invierno y frío en verano. Tradicionalmente se bebía
caliente para suavizar la aspereza del alcohol en sakes de baja calidad.
• En general se bebe como parte de rituales de purificación sintoístas,
festivales, o luego de victorias deportivas. También es servido junto a las
comidas livianas que acompañan algunas ceremonias del té.
• Se sirve en pequeños vasos de porcelana , llamados sakazuki.
PULQUE
INTRODUCCIÓN
ELABORACIÓN
• Obtención del aguamiel
• Fermentación
✓ Natural
✓Controlada
• Otras operaciones
✓Filtrado del pulque fresco, embotellado y/o enlatado, pasteurización,
empaquetado y salida al mercado.
Maguey Acocote
PULQUE CURADO
• Los curados : son mezclas de pulque natural con miel y frutas ( fresa,
limón,piña,mandarina, maracuyá) o frutos secos (nueces, piñones, avellanas)
SERVICIO
• El pulque pasteurizado se presenta embotellado y en forma de lata.
• Se consume fresco, en jarras de cristal y vícaras de formas y tamaños
variados.
APERITIVOS
INTRODUCCIÓN
Podemos clasificarlos en tres grupos
• Amargos o bitters
• Anisados
• Vermús
Amargos o bitters
Existen numerosas marcas de bitters en el mercado, de las cuales destacamos
las siguientes:
• Amer Picon
• Angostura
• Aperol
• Campari
• Fernet Branca
• Cynar
• Beerenburg
• Boonekamp
ANISADOS
Tipos de aperitivos anisados:
• Pastis
• Pernod
• Ricard
• Mastika
• Ouzo
VERMÚS
INTRODUCCIÓN
TIPOS DE VERMÚS
• Vermús españoles: Yzaguirre, Miro, Zarro,Golfo,Nordesia
• Tipo francés, de color blanco y sin edulcorar ( seco): Dubonnet,
Byrrh,Chambéry y Marsella (Noilly Prat)
• Tipo italiano, de color rojo oscuro y sabor dulce: Martini & Rossi,
Carpano,Cinzano, Gancia y Gallo.
SERVICIO DE LOS VERMÚS
• Se beben solos ( con hielo y soda)
• Los blancos secos se acompñan con una piel de limón y los dulces con piel
de naranja
• También pueden formar parte de innumerables y famososos cócteles y
combinaciones: americano, dry Martini. Negroni, manhattan.
FIN

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