UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

QUÍMICA ANALÍTICA (QU-241)

“DETERMINACIÓN DEL FÓSFORO EN LA PALTA”

ALUMNA : INGA MALLQUI, Rosario.

PROFESOR : Ing. TREJO ESPINOZA, Abrahán Fernando.

AYACUCHO – PERÚ
2018
Este trabajo va dedicado para mis padres quienes me brindan con su apoyo incondicional,
moral y económico para realizar cada una de mis metas también dedico a los estudiantes
que luchan día a día por triunfar en la vida, a pesar de los obstáculos que se presentan en
el pasar del tiempo.

i
 RESUMEN

El estudio realizado está basado en las a1plicaciones directas de la química analítica para
la determinación de un componente de interés, en este caso el fósforo, que está implicado
en la composición de los alimentos como es en este caso la palta, quien se encuentra en
proporción poco considerable pero no difícil de extraer o detectar. El fósforo, para esta
ocasión se encuentra como fosfato combinada o formando una sal con el calcio como
fosfato de calcio Ca3(PO4)2, en nuestro análisis importante.

En efecto la investigación quedaría desapercibida sin la sustentación adecuada en lo que

se refiere a la determinación del fósforo, por consiguiente, apelamos a las aplicaciones de
los métodos analíticos.

Al principio, se realizó un análisis cualitativo que consistía en encontrar una reacción

específica y un indicio claro que nos indique la presencia de fosfato. Para ello se utilizó
solución de AgNO3, se agregó ácido nítrico HNO3 para aislarlo un tanto al fosfato para
luego reaccione con el AgNO3, de este modo se encontró, en el residuo C, el indicio
característico como un precipitado color amarillo.

Para el análisis cuantitativo del fosfato posteriormente del fósforo, se optó por el uso del
método de argentometría o de Mohr cuya solución utilizada es AgNO3, que está dentro
del análisis volumétrico.

Esta determinación explica que, el análisis, se lleva a cabo realizando titulaciones

utilizando como titulante el AgNO3, esta operación también requiere de un complemento
que es el indicador, para nuestro caso K2CrO4 , para así notar el punto de viraje que es
equivalente al punto de equivalencia.

Esta operación implica en determinar el gasto de volumen y el grado de concentración

preferiblemente en normalidad del AgNO3, mientras que la muestra problema debe tener
una masa o cantidad definida, esto con el fin de poder realizar los cálculos necesarios para
determinar en que porcentaje se encuentra el analito frente a la masa total.

ii
 INTRODUCCIÓN

El contenido de este trabajo consiste en el estudio parcial de la composición nutricional

de la palta, específicamente del fósforo que es el elemento que está presente en el cuerpo
humano en su mayor parte asociado al calcio en la formación de sales para la estructura
y formación de los huesos y los dientes. Además, forma parte de la estructura molecular
de diversos enzimas, de los fosfolípidos de la membrana que recubre a las células y son
parte del ADN y ARN (códigos genéticos).

Teniendo estas referencias bien dadas, nos preocupa el determinar en que porcentaje
consumimos en nuestra dieta por estas y muchas otras razones nos inducimos a la
determinación de este elemento, haciendo uso de los conocimientos de la química
analítica, introduciéndonos aún más en la aplicación de sus métodos específicos para su
determinación tanto cualitativo y cuantitativo.

El fósforo se encuentra principalmente bajo la forma de ésteres orgánicos y en

posiblemente en forma de fitatos. El descubrimiento del fitato data del 1855 al detectar
pequeñas partículas redondeadas en semillas de plantas, más tarde se descubrió que eran
ricas en fosfatos, calcio y magnesio. El fósforo participa en los procesos Metabólicos y
es el responsable de la actividad de algunas enzimas, convirtiéndose en el elemento
limitante de la actividad biológica.

Este macro mineral está presente en todas las células y fluidos del organismo, y su
presencia en el cuerpo ronda los 650mg. Participa de la división de las células y por tanto
del crecimiento, por tanto, su presencia es fundamental.

El fósforo y el calcio se encuentran en equilibrio en el organismo, ya que la abundancia

o la carencia de uno afectan la capacidad de absorber el otro. El exceso de fósforo,
produce menos asimilación de calcio. Se ha comprobado que la ingestión frecuente de
antiácidos genera una falta de este macro mineral en el organismo.

Los síntomas de ausencia de este son; decaimiento, debilidad, temblores y disartria, y en

algunos casos anorexia y desordenes respiratorios.
iii
 ÍNDICE

CONTENIDO PAGINA
DEDICATORIA……………………………………………………………………I
RESUMEN…………………………………………………………………………..II
INTRODUCION -…………………………………………………………………..III
INDICE ………………………………………………………………………………IV

Contenido Pagina
1.GENERALIDADES ...................................................................................................... 1

2.ANTECEDENTES ........................................................................................................ 3

3.MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 4

3.1LA PALTA. ............................................................................................................. 4

a)Origen. .................................................................................................................... 4

b) Variedades de palta ............................................................................................... 5

3.2Características principales de sus diferencias .......................................................... 9

3.4Valor nutritivo.......................................................................................................... 9

3.5ventajas al consumo ............................................................................................... 12

3.6Inconvenientes de su consumo: ............................................................................. 13

3.7toma y tratamiento de muestras ............................................................................. 14

3.8Destrucción de la materia orgánica ........................................................................ 15

4.MARCO CONCEPTUAL DEL FOSFORO ............................................................... 16

a)FÓSFORO DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL .............................. 16

b)abundancia y obtención ........................................................................................... 20

c)funciones biológicas ............................................................................................... 21

d)Los síntomas que produce el fósforo en el alimento: .............................................. 22

e)Exceso de fósforo: consecuencias ........................................................................... 23

iv
 f)el fósforo en la nutrición .......................................................................................... 23

g)La palta y el fosforo ................................................................................................ 23

CAPITULO II

ANÁLISIS CUALITATIVO .......................................................................................... 25

5FUNDAMENTO .......................................................................................................... 25

6Clasificación sistemática. ............................................................................................. 26

7procedimiento. .............................................................................................................. 27

CAPITULO III

METODOS DE ANALISIS CUANTITATIVO ............................................................ 28

ANÁLISIS VOLUMÉTRICO ........................................................................................ 28

Métodos por titulación ................................................................................................ 28

Métodos colorimetritos: .............................................................................................. 28

Método de Vanadato – Molibdato........................................................................... 28

REACTIVOS: ............................................................................................................. 29

Mezcla de reactivos de vanadato – molibdato ........................................................ 29

Solución estándar de fosfatos .................................................................................. 29

Preparación de la curva estándar ............................................................................. 29

b) Determinación de fósforo .................................................................................... 30

Preparación de soluciones ........................................................................................... 30

CONCLUSIONES:......................................................................................................... 33

RECOMENDACIONES: ............................................................................................... 34

BIBLIOGRAFIA: ........................................................................................................... 35

v
vi
 CAPITULO I

GENERALIDADES
TABLA Nro 01

General

Nombre, símbolo, número Fósforo, P, 15

Valencia +3,-3,5,4

Electronegatividad 2,1

Primer potencial de ionización (eV) 11,00

Serie química No metal

Grupo, periodo, bloque 15, 3 , p

Densidad, dureza Mohs 1823 Kg./m³,

Año descubrimiento 1669

Descubridor H. Brand (alemán)

1
Peso atómico:

Incoloro/rojo/blanco
Apariencia
plateado

1823 kg/m³ (blanco)

Densidad 2340 kg/m³ (rojo)
2670 kg/m³ (negro)

Propiedades atómicas

Masa atómica 30,973761 uma

Radio medio† 100 pm

Radio atómico calculado 98 pm

Radio covalente 106 pm _ 1,1 A

Radio de Van der Waals 180 pm

Radio iónico (Å) 0,34

Configuración electrónica [Ne]3s² 3p³

Estados de oxidación (Óxido) ±3, 1, 5 (levemente ácido)

Estructura cristalina Monoclínico

Propiedades físicas

Estado de la materia Sólido

Estructura cristalina Monocíclica

Punto de fusión 317,3 K

Punto de ebullición 550 K

Punto de fusión (blanco) 44,1 ºC

280,5 ºC. Sometido a presión

Punto de ebullición (blanco)
funde a 500 y 600 ºC

Punto de inflamación 30 ºC -en aire húmedo1,82

Punto de fusión (ºC) 44,2

Entalpía de vaporización 12,129 kJ/mol

2
 Entalpía de fusión 0,657 kJ/mol

Presión de vapor 20,8 Pa a 294 K

Velocidad del sonido sin datos

Información diversa

Electronegatividad 2,19 (Pauling)

Calor específico 769 J/(Kg.*K)

Conductividad eléctrica 1,0 x 10-9 m-1•Ω-1

Conductividad térmica 0,235 W/(m*K)

1° potencial de ionización 1011,8 kJ/mol

2° potencial de ionización 1907 kJ/mol

3° potencial de ionización 2914,1 kJ/mol

4° potencial de ionización 4963,6 kJ/mol

5° potencial de ionización 6273,9 kJ/mol

ANTECEDENTES
Descubrimiento del fosforo

Este elemento fue descubierto por el alquimista alemán Hennig Brandt, en Hamburgo, en
1669.
El fósforo fue descubierto al destilar una mezcla de orina y arena mientras su descubridor
buscaba la piedra filosofal. Al evaporar la urea obtuvo un material blanco que brillaba en la
oscuridad y ardía como una llama brillante. De ahí que a las sustancias que brillan en la
oscuridad se las llame fosforescentes. Brandt mantuvo su descubrimiento en secreto hasta
que, en 1677, otro alquimista alemán, Kunckel, lo redescubrió.

Su nombre proviene del latín phosphorus y del griego phosphoros, que significa portador de
luz. Se representa por el símbolo P. Su número atómico, 15 y su peso atómico 30.9738. Es
el elemento base de gran número de compuestos. Los más importantes son los fosfatos.

3
En todas las formas de vida, los fosfatos desempeñan un papel esencial en los procesos de
transferencia de energía, como el metabolismo, la fotosíntesis, la función nerviosa y la
acción muscular.

El fósforo no se encuentra nativo en la naturaleza, pero forma parte de numerosos minerales.

Es muy reactivo y se oxida espontáneamente en contacto con el oxígeno atmosférico
emitiendo luz. El fósforo blanco es extremadamente venenoso y muy inflamable. El fósforo
rojo no se inflama espontáneamente en presencia de aire y no es tóxico, pero debe manejarse
con precaución ya que puede producirse la transformación en fósforo blanco y la emisión de
vapores tóxicos al calentarse.

https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/descubrimientos/descubrimiento-del-
fosforo/

MARCO TEÓRICO
3.1.LA PALTA.
a) Origen.
La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en América Central y México, país
éste último que le dio el nombre de aguacate
Es, sin embargo, un fruto femenino, de textura suave y sabor delicado. Los conquistadores
españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y afrodisíaco.
Científicamente es la PerseaGratíssimaó Americana, planta dicotiledónea del Orden de las
Ranales y de la familia de las Lauráceas.
Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas
propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y aceites
insaturados y la ausencia de colesterol. Geográficamente la expansión comprende numerosos
países tropicales del mundo, dónde se destacan diferentes variedades de frutos, a su vez
obtenidos de 3 diferentes razas de palta, como la Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana.
La composición química de todas ellas es similar como así también su biodisponibilidad
nutricional y es aquí donde se destaca este vegetal, con relación a todo lo conocido, ya que

4
su fácil preparación y su estado natural sin necesidad de cocción hacen que permanezcan
intactas todas las concentraciones de vitaminas , minerales y nutrientes que posee.
http://www.icarito.cl/2010/04/21-9028-9-la-palta-o-aguacate.shtml/

b. Variedades de palta. (http://palta.info/tipos-de-paltas/)

Las variedades de palta de mayor importancia para los mercados son:

Bacón: Originaria de California y conbuena resistencia al frío. El fruto es de forma oval, de

tamaño medio (de 250 a 300 gr.) y cáscara fina verde brillante. El árbol es vigoroso, erecto,
muy precoz y cargador

FIGURA 1

Pinkerton: Su piel es gruesa, de color verde muy oscuro y la pulpa es cremosa, de color verde
pálido. Su forma es similar a la de una pera grande y su peso varía entre los 250 gramos y el
medio kilo por unidad. Es muy fácil de pelar: la piel se desprende con facilidad. Cede a la
presión cuando está maduro y listo para el consumo.

5
 FIGURA 2

Negra de la cruz: morado a negro, piriforme ovalado que madura cuando ya ha pasado la
cosecha de la mayor parte de las variedades “Chilenas”. El fruto es de tamaño mediano (200-
400 g), piel delgada y color negro brillante.

Tiene un bajo contenido de agua, igual o inferior al 74,2%, es rica en grasas (hasta un 20%
según la variedad), también es uno de los frutos frescos más ricos en proteínas (2% de su
peso según variedad),

FIGURA 3

Nabal :El fruto es redondo, tamaño mediano con un peso a la madurez que va de los 450 a
550grs. La cáscara es ligeramente rugosa, gruesa y de color verde oscuro. La semilla es
6
proporcionalmente pequeña. Existe un cultivar “Nabal” con frutos de tamaño y peso
ligeramente superior, atractivos para el mercado y al que se denomina “Nabal Azul”. La
fruta es de buena calidad y ocupa el tercer lugar en las preferencias de los mercados
nacionales

FIGURA 4

Fuerte: esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de Atlixo
(México) y tiene características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por lo
que se considera un híbrido natural de estas dos razas

7
 FIGURA 5

Hass:Esta variedad de Palta presenta de tamaño mediano cuyo oscila en promedio entre 200
y 300 gramos. La piel coriácea, rugosa y su col torna de verde al negro cuando la fruta se
encuentra apta para consumo. Una de las mayores ventajas de la Hass a la par de su calidad
de transporte y su larga vida poscosecha

FIGURA 6

8
 Ettinger: El fruto es de formal ovalalargada, tamaño mediano, cáscara fina, lisa y de color
verde brillante. La pulpa no tiene fibra y es de muy buena calidad. Constituye una de las
variedades importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y el 30% de la superficie plantada
con paltos

FIGURA 7

Características principales de sus diferencias

 Forma: su forma asemeja a la de la pera con una pulpa de color verdosa y una consistencia
similar a la mantequilla. La semilla (hueso), en su interior, está recubierta de una cáscara
leñosa y arrugada, cuyo color varía entre el verde oscuro y los marrones.

 Tamaño: en cuanto a su tamaño, sus variedades son muy diferentes, pero las más
comercializadas y conocidas pesan aproximadamente 150-350 gramos y miden unos 11-13
cm.


Valor nutritivo.

 Alto contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio,

(contiene 60 veces más potasio que el plátano), todos ellos elementos vitales para el
crecimiento, mantenimiento de la salud y la obtención del vigor físico necesario.
 Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo de los lípidos, prótidos y calcio.
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro
y metabolismo de los carbohidratos.

 Rica en glutatión, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cáncer

y alteraciones cardíacas, así como la neutralización de radicales libres que causan daños
cerebrales
9
 Alta concentración de luteína, un fotoquímico también conocido como carotenoide
que protege contra enfermedades de la vista, como la degeneración de la mácula, la principal
causa de ceguera en la tercera edad
 Alto contenido de ácido fólico, necesario en las embarazadas pues interviene en la
formación del tubo neural del feto
 Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa contra
las infecciones
 Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del sistema
nervioso
 Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y algunos estados depresivos
 Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo.
 Gran aporte de vitamina E, de gran acción antioxidante y aliada contra los síntomas
del envejecimiento, la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
 Fósforo 4% Son elementos vitales para el crecimiento, mantenimiento de la
salud y la obtención del vigor físico necesario.

https://www.vix.com/es/imj/salud/2008/10/16/el-valor-nutricional-de-la-palta-o-aguacate

En el siguiente cuadro mostramos la composición química y valor nutricional en un

contenido de 100 gr. de palta.(
http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/estudio_palta.pdf)

Tabla no 2

Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor

Calorías Cal 131.0 Calcio mg 30.0

Agua G 79.2 Fósforo mg 67.0

Proteínas G 1.7 Hierro mg 0.60

Grasas G 12.5 Retinol mcg 0.05

Carbohidratos G 5.6 Vit B1 (Tiamina) mcg 0.03

Fibra G 5.8 Vit B2 (Riboflamina) mcg 0.10

10
 Ceniza G 1 Vit B5 (Niacina) mcg 1.82

Acid. AscorbicoReduc. mcg 6.80

Composición nutricional de la palta

Tabla nº 3 (100 gr de pulpa)

Unidad Valor

Nutrientes

Macronutrientes

Energía Kcal. 142.00

Agua Gramos 79.20

Proteínas gramos 1.70

Grasa Gramos 12.50

Cenizas Gramos 1.00

Carbohidratos Gramos 5.60

Tabla nº4
Micronutrientes

11
 Calcio Miligramos 30.00

Fósforo Miligramos 67.00

Hierro 0.60

Miligramos

Vitamina A Microgramos

ventajas al consumo
 Beneficioso para el corazón: la palta es un alimento alto en grasas. De hecho, un 77
% de sus calorías provienen de ellas, convirtiéndola en uno de los alimentos vegetales con
mayor contenido graso.
 Ayuda a absorber nutrientes: la palta no sólo es muy nutritiva, sino que también
puede elevar dramáticamente el valor nutritivo de otros vegetales que se consumen.
 Ayudan a la visión: Además de elevar la absorción de antioxidantes de otros
alimentos, la palta también posee muchos de ellos. Entre ellos luteína y la
zeaxantina, antioxidantes que bajan el riesgo de sufrir cataratas y degeneración macular.
 Previene el cáncer: algunos estudios en células aisladas han mostrado que los
nutrientes de la palta pueden prevenir el cáncer de próstata y reducir los efectos colaterales
de la quimioterapia en algunas células.

12

FIGURA 8
http://www.danper.com/blog/la-palta-beneficios-y-exportacion/

Inconvenientes de su consumo:

 Ricas en calorías

La pulpa de una palta madura es tan buena como agradable es su sabor. Es una rica fuente
de vitaminas E y potasio. Tienen cantidades apreciables de vitamina B6 y también contiene
vitamina C, rivoflina y manganeso. Las vitaminas E y C son ANTIOXIDANTES y ayudan
a prevenir el daño de los radicales libres, que pueden causar ciertos tipos de cáncer. El
potasio ayuda a controlar la presión sanguínea y a mantener el ritmo cardíaco regular y un
sistema nervioso sano. La vitamina B es importante para el funcionamiento normal del
sistema nervioso. Los bajos niveles de ella pueden asociarse a las náuseas del embarazo.

- Al igual que el aceite de oliva, las paltas tienen un alto contenido de ácido grasos
monoinsaturados, los cuales se piensa que reducen los niveles sanguíneos de colesterol.
Quienes tienen problemas para controlar su peso deben tener cuidado, ya que cada palta
contiene aproximadamente 300 calorías.

13
- Si es un paciente con insuficiencia renal, la palta deberá ser restringida por su
contenido de potasio, lo mismo que pacientes con sobrepeso ya que aporta muchas calorías.

Criterios de conservación

Se ha de comprobar que la piel no presente ningún

tipo de defecto como manchas, puntos negros o
signos de excesiva maduración.

El aguacate está maduro si al sacudirlo se nota que

el hueso se mueve o cede a la leve presión con el
dedo. Si no está del todo maduro, se debe dejar a
temperatura ambiente durante el tiempo necesario,
1-3 días. Su proceso de maduración puede acelerarse si se envuelve en papel de periódico
junto con una manzana o un plátano.

Si por el contrario el aguacate está en su punto de sazón, para detener la maduración se ha

de guardar en la parte menos fría de la nevera (no a menos de 6ºC).

El aguacate se puede congelar. Para ello, hay que extraer la pulpa, aplastarla bien y mezclarla
con un poco de zumo de limón.

Para su degustación, se ha de abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece

con rapidez. Esto se puede evitar rociándola inmediatamente con zumo de limón. Por otro
lado, si al consumirlo sólo empleamos una mitad, la que sobra se puede conservar en óptimas
condiciones para el día siguiente dejándole el hueso, rociada con zumo de limón en la nevera
y protegida con papel film o en un recipiente de cierre hermético.

El fósforo se absorbe más fácilmente que el calcio aun que los factores que afecten la
absorción de este también alteran el aprovechamiento del fósforo. El fósforo de las células
interviene en la fosforilación de la glucosa y el glicerol, se combinan con ácidos grasos y
forma fosfolípidos, es parte del trifosfatodeaderosina (ATP) y de ac. Nucleicos (DNA y
RNA).
toma y tratamiento de muestras:

14
 En el caso de los minerales, el tratamiento de la muestra debe responder a condiciones o
exigencias concretas, particularmente cuando se trata de oligoelementos y de sustancias
contaminantes eventuales.
Casi en la totalidad de los productos, es necesaria una molienda para obtener una
homogeneidad compatible con las manipulaciones posteriores. La elección del equipo está
estrechamente relacionada con el elemento que vamos a cuantificar. Los aceros inoxidables
dan un enriquecimiento en cromo y níquel; los morteros y los molinos de ágata aumentan
de forma notable en contenido de calcio del producto molido; etc.
Independientemente de la necesidad de homogenizar la muestra, es preciso ajustar la finura
de la molienda al modo de mineralización que será utilizado:
 La mineralización por vía seca se realizara con polvos cuyas partículas tienen un
tamaño comprendido entre 0,5 y 1mm de diámetro, para evitar las perdidas por arrastre
mecánico durante la incineración;
 Los métodos de combustión con oxígeno y sobre todo, los métodos de fusión directa,
existen una gran finura del producto lo que implica una molienda sin perdidas por
volatilización de partículas ni enriquecimiento artificial de la muestra.
Según su naturaleza, las muestras molturas y homogeneizadas se almacenan en frío o a
temperatura ambiente, en recipientes estancos cuyo material debe evitar transferencia o
difusión de minerales entre el recipiente y el producto, tanto en un sentido como en el otro.
El vidrio es inadecuado en otros casos.

6. Destrucción de la materia orgánica:

La materia orgánica de la muestra debe ser destruida de forma que los elementos de las
cenizas se disuelvan en ácidos fuertes, más o menos diluidos. La destrucción de la materia
orgánica se realiza:
 Por vía húmeda, tratando la muestra con un ácido fuerte y oxidante, a ebullición.
 Por vía seca, por incineración en un horno de mufla a una temperatura adecuada para
el elemento que vamos a determinar (de 450 a 550 0C), con el fin de evitar cualquier perdida
por volatilización.
1. Mineralización por vía seca
2. mineralización por vía húmeda

15
3. mineralización por microondas
4. combustión confinada
5. Fusión alcalina
6. combustión en plasma de oxigeno-argón a baja temperatura

MARCO CONCEPTUAL DEL FOSFORO

5.1 FÓSFORO DESDE EL PUNTO DE VISTA QUÍMICO

El nombre proviene del griego φώς (“luz”) y
φόρος (“portador”). El fósforo es un
elemento químico de número atómico 15 y
símbolo P, peso atómico 30.9738. El fósforo
forma la base de gran número de compuestos,
de los cuales los más importantes son los
fosfatos. Es un no metal multivalente perteneciente al grupo del nitrógeno (Grupo 15 (VA):
nitrogenoideos) que se encuentra en la naturaleza combinado en fosfatos inorgánicos y en
organismos vivos pero nunca en estado nativo. Es muy reactivo y se oxida espontáneamente
en contacto con el oxígeno atmosférico emitiendo luz, dando nombre al fenómeno de la
fosforescencia.
Existen varias formas alotrópicas del fósforo siendo las más comunes el fosoforo blanco y
el fosoforo rojo; ambos formando estructuras tetraédricas de cuatro átomos. El fósforo
blanco, extremadamente tóxico e inflamable presenta dos formas, alfa y beta, con una
temperatura de transición de -3,8°C; expuesto a la luz solar o al calor (300 °C) se transforma
en fósforo rojo en reacción exotérmica. Éste es más estable y menos volátil y tóxico que el
blanco y es el que se encuentra normalmente en los laboratorios y con el que se fabrican los
cerillos.
FÓSFORO DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL

El fósforo interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los

dientes, la secreción normal de la leche materna, la división de las células, la formación de
los tejidos musculares y el metabolismo celular, pero su función principal del fósforo es la
16
formación de los huesos y los dientes. También juega un papel importante en el proceso de
carbohidratos y grasas por el organismo y también en la síntesis de proteínas para el
crecimiento, mantenimiento y reparación de las células y tejidos. También es crucial para la
producción de ATP, una molécula que el cuerpo utiliza para almacenar energía.

El fósforo trabaja con las vitaminas del grupo B. También participa en la contracción de los
músculos, en el funcionamiento de los riñones, en el mantenimiento de la regularidad de los
latidos del corazón y en la conducción nerviosa.

Normalmente no suele darse la deficiencia de fósforo debido a es fácil encontrarlo en los

alimentos.

Con niveles excesivamente altos de fósforo en la sangre, aunque raramente se suelen dar,
puede combinarse con el calcio para formar depósitos en los tejidos blandos como el
músculo. Los altos niveles de fósforo en la sangre sólo se producen en personas con
enfermedad renal grave o disfunción grave la regulación del calcio.

Pero el cuerpo humano contiene aproximadamente 12g de P/Kg de tejido libre de grasa. De
esta cantidad cerca del 85% se encuentra en forma inorgánica en la estructura del esqueleto.
El contenido de fósforo en el plasma es de 305 mg / 100ml.
El fósforo y el calcio se encuentran en equilibrio en el organismo, ya que la abundancia o la
carencia de uno afectan la capacidad de absorber el otro. El exceso de fósforo, produce
menor asimilación de calcio. Se ha comprobado que la ingestión frecuente de antiácidos
genera una falta de este macromineral en el organismoLas semillas poseen cantidades más
uniformes que los forrajes y verduras.
El fósforo se encuentra en casi todos los alimentos y se puede incorporar al organismo a
través del consumo de: salvado de trigo, más comunes en los carnes y pescado, vacunos,
pollo y en los huevos, lácteos, frutos secos, granos integrales y legumbres. (Excepto en
menor cantidad en la leche, queso y verduras frescas).

El fósforo es un constituyente importante de todas las células vivas, vegetales, animales,

como Ester fosforito orgánico, incluyendo al ATP mediante el cual se generan la energía
metabólica. Además, el mineral del esqueleto es principalmente un fosfato inorgánico en el
líquido extracelular es un factor de crecimiento celular y un determinante parcial de la

17
concentración de esteres fosfóricos de las células, tales como el 2,3=defosfoclicerato en
glóbulos rojos y del ATP en otras células.
El DNA, responsable del crecimiento y reproducción celular en todas las síntesis de
proteínas, son también compuesto fosforilados.
Las semillas de las plantas almacenan el 70% de fósforo como ácido lítico, el cual es de
escasa disponibilidad para el no rumiante, ya que este carece de la enzima específica para su
desdoblamiento. En contraste los microbios nominales producen una tasa que libera e
elemento para su completa aprovechamiento por el rumiante.
De las formas inorgánicas, la más disponible son los fosfatos di y mono cálcicos, aunque
ellos también depende del 78 % de molécula de que se trate, por ejemplo el fosfato mono
cálcico con una molécula de agua (Ca HPO4. H2O) es 100% disponible, mientras que la
forma anhidro (CaHpO4) la es solo en un 60%. Los pirofosfatos y meta fosfatos son solo
disponibles.
La absorción intestinal de fosfato es aumentada por el metabolito activo de la vitamina D (la
1,25-di Hidroxi – D3) y reducida por un exceso de cationes que forman fosfatos insolubles
en el lumen intestinal (como Ca y Al). En condiciones de adecuadas absorción intestinal de
fosfato, el sistema que regula el fosfato intracelular es la reabsorción de filtrado glomerular.
El transporte de fosfato por el tubo renal es inhibido por las hormona paratiroides y es
estimulado por la 1,25 – (OH)2 D3.
La concentración de Ca en los líquidos extracelulares también influye en este sistema.
La diferencia de fosfato en la dieta de los humanos es extraordinariamente escasa, con la
única excepción de los lactantes pequeños nacidos prematuramente y alimentados con leche
materna. El contenido de fosforo de la leche materna (humana) es claramente suficiente para
el recién nacido a término. Sin embargo el niño que nace varias semanas antes de término
está depositado el calcio y el fosfato en el esqueleto y fosfato en las células a una velocidad
mucho mayor en proporción a su tamaño. Debido a que la ingesta de alimento es limitada
por el tamaño, el contenido del fosfato de la leche humana es inadecuado para los
requerimientos de crecimiento del niño prematuro. Las células en crecimiento captan fosfato
en proporción a la proteína sintetizada, rediciendo así la concentración de fosfato en el fluido
extracelular. Como una consecuencia de esto menor concentración, el depósito de fosfato
de calcinen la metafisis del cartílago y hueso en crecimiento no es adecuado con respecto a

18
la formación de la matriz orgánica. Resultan así las anomalidades esqueléticas del
raquitismo, a pesar de la ingesta y metabolismo adecuados de la vitamina D.
También se ha observado depleciones de fosfato en sujetos severamente mal nutridos y con
enfermedades crónicas o pacientes con enfermedades intestinales inflamatorias o perdidas
de superficies intestinales de absorción por reacción quirúrgica.

FIFURA 9

5.3 características principales.

El fósforo es un componente esencial de los organismos.

Forma parte de los ácidos nucleicos (ADN y AR
Forman parte de los huesos y dientes de los animales.
En las plantas en una porción de 0,2% y en los animales hasta el 1% de su masa es
fósforo.
El fósforo común es un sólido.
De color blanco, pero puro es incoloro.
Un característico olor desagradable.
Es un no metal.
Emite luz por fosforescencia
El fósforo común es un sólido ceroso de color blanco con un característico olor desagradable,
pero puro es incoloro. Este no metal es insoluble en agua, y se oxida espontáneamente en
presencia de aire formando pentóxido de fósforo, por lo que se almacena sumergido en agua.

19
Es un elemento químico no metálico. Se obtiene a partir de la fosforita y de la apatita por
tratamientos especiales en hornos eléctricos. No se encuentra libre en la naturaleza, pero
abunda en forma de fosfatos; en los tejidos óseos aparece también como hidroxiapatito o
como carbapatito, o en forma de compuestos orgánicos del fósforo. Se emplea para elaborar
aleaciones especiales, bronce fosforoso, así como raticidas, fuegos de artificio compuestos
de fósforo, y debido a que al arder en el aire forma nubes de pentóxido de fósforo sólido, se
utiliza en las guerras.. Combinado con el azufre sirve para la fabricación de cerillas. Sus
formas alotrópicas de dividen en:

Fósforo blanco: es una sustancia sólida, traslúcida, parecida a la cera, que se obtiene
condensando vapores de fósforo. Es fosforescente en la oscuridad debido a una oxidación
lenta. Sus moléculas son tetratómicas, con un átomo de fósforo en cada vértice de un
tetraedro, unido por enlaces covalentes a los otros tres.

Fósforo rojo: es un polvo de color rojizo consistente en cristales pequeños y alguna otra
modificación amorfa. Se obtiene al calentar fósforo blanco, primero a 250 ºC y finalmente a
350 ºC en un recipiente de hierro del que se ha eliminado el aire.

Fósforo violeta: se obtiene disolviendo fósforo blanco en plomo fundido, se deja solidificar
éste y se disuelve el plomo en ácido nítrico diluido. Constituye una molécula gigante, lo que
explica su inercia química y su elevado punto de fusión.

http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR40071.pdf

abundancia y obtención
Se obtiene por métodos electroquímicos, en atmósfera seca, a partir del mineral (fosfato)
molido mezclado con coque y arena y calentado a 1400 ºC en un horno eléctrico o de fuel.
Los gases de salida se filtran y enfrían hasta 50 ºC con lo que condensa el fósforo blanco,
que se recoge bajo agua o ácido fosfórico. Calentando suavemente se transforma en fósforo
rojo.

20
Debido a su reactividad, el fósforo no se encuentra nativo en la naturaleza, pero forma parte
de numerosos minerales. La apatita es una importante fuente de fósforo, existiendo
importantes yacimientos en Marruecos, Rusia, EE.UU. y otros países.
La forma alotrópica blanca se puede obtener por distintos procedimientos; en uno de ellos,
el fosfato tricálcico, obtenido de las rocas, se calienta en un horno a 1450°C en presencia de
sílice y carbono reduciendo el fósforo que se libera en forma de vapor.

funciones biológicas
Los compuestos de fósforo intervienen en funciones vitales para los seres vivos, por lo que
está considerado como un elemento químico esencial. El fósforo, por ejemplo, como
molécula de Pi («fosfato inorgánico»), forma parte de las moléculas de ADN y ARN, las
células lo utilizan para almacenar y transportar la energía mediante el adenosíntrifosfato.
Además, la adición y eliminación de grupos fosfato a las proteínas, fosforilación y
desfosforilación, respectivamente, es el mecanismo principal para regular la actividad de
proteínas intracelulares, y de ese modo el metabolismo de las células eucariota.
El material genético de la vida, ADN, consiste en unidades de azúcar, unidas mediante
unidades fosfato para formar la cadena en hélice. En el DNA y en el RNA las unidades
fosfatos juegan un papel estrictamente estructural, pero también son esenciales en el
metabolismo de las células. La formación y ruptura (hidrólisis) de los enlaces P-O sirve
como almacén de energía en el trifosfato de adenosina (ATP). La energía liberada en esta
hidrólisis se utiliza para realizar el trabajo mecánico en la contracción muscular y en muchas
reacciones bioquímicas:

ATP ADP + Energía (~33 kJ)

Los fosfatos se utilizan abundantemente como fertilizantes porque el fósforo es un nutriente

indispensable para el crecimiento de las plantas. Esta utilización masiva de fertilizantes y
también de detergentes puede conducir a la contaminación por fosfatos de lagos y ríos,
provocando una explosión del crecimiento de las algas.

21
5.6 beneficios

Su principal papel junto con el calcio es en el mantenimiento de los huesos y dientes. Como
se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo, participa de casi todos los procesos
metabólicos como en el energético.
Ayuda a mantener el PH de la sangre ligeramente alcalino. Componente importante del
ADN, forma parte de todas las membranas celulares sobre todo en los tejidos cerebrales.
Aumenta también la resistencia de los atletas y proporcionarles una mejor ventaja
competitiva.
 El fósforo se une a las grasas y forma fosfolípidos, como la lecitina, constituyendo
las membranas celulares, especialmente las del tejido nervioso. Por lo tanto, tiene un papel
fundamental en el buen funcionamiento del cerebro.
 El fósforo forma los nervios y alimenta el cerebro, origina el poder del pensamiento.
 Estimula el crecimiento del cabello y de los huesos.
 El fósforo combate la fatiga.
 Regula la temperatura interna del cuerpo y afecta a los niveles de energía.
5.7precauciones
El fósforo blanco es extremadamente venenoso una dosis de 50mg puede ser fatal muy
inflamable por lo que se debe almacenar sumergido en agua, y en contacto con la piel
provoca quemaduras. La exposición continua al fósforo provoca la necrosis de la mandíbula.
El fósforo rojo no se inflama espontáneamente en presencia de aire y no es tóxico, pero debe
manejarse con precaución ya que puede producirse la transformación en fósforo blanco y la
emisión de vapores tóxicos al calentarse.

Los síntomas que produce el fósforo en el alimento:

 A nivel de los huesos, una deficiencia de fósforo provoca que se vuelven porosos
(osteomalacia).
 A nivel de los músculos estos están fatigados, doloridos.

22
 En la sangre su déficit produce anemia hemolítica y disminución en el nivel de
plaquetas.
 En el sistema nervioso central la carencia de fósforo produce somnolencia,
disminución de reflejos, parestesias, fatiga cerebral.

Exceso de fósforo: consecuencias

Un exceso de fósforo ocasionará debilidad de los riñones (insuficiencia renal) y pulmones

debido a una sobrecarga de fosfatos. Otro de los problemas puede ser el hipoparatiroidismo,
ciertos tumores, la acromegalia (hipertrofia de las extremidades y cabeza), etc.

El fósforo en la nutrición
Este macro mineral está presente en todas las células y fluidos del organismo, y su presencia
en el cuerpo ronda los 650 mg. Participa de la división de las células y por tanto del
crecimiento, por tanto su presencia es fundamental.
El fósforo interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los
dientes, la secreción normal de la leche materna, la formación de los tejidos musculares y el
metabolismo celular.
Se puede incorporar al organismo a través del consumo de carnes, huevos, lácteos, frutas
secas, granos integrales y legumbres.
La forma natural de eliminación de este del organismo es la orina.
El fósforo y el calcio se encuentran en equilibrio en el organismo, ya que la abundancia o la
carencia de uno afecta la capacidad de absorber el otro. El exceso de fósforo, produce menor
asimilación de calcio. Se ha comprobado que la ingestión frecuente de antiácidos genera una
falta de este macro mineral en el organismo.
Los síntomas de ausencia de este son; decaimiento, debilidad, temblores y disartria, y en
algunos casos anorexia y desordenes respiratorios.
La palta y el fosforo

El fósforo cumple un rol fundamental en el desarrollo radicular del palto. Cuando el sistema
de raicillas se encuentra dañado por efecto del estrés o por Fitóftora, se cae un “círculo
vicioso” del cual es muy difícil salir. Algunos productores recurren a inyecciones de fósforo

23
elemento en el tronco para volver al “círculo virtuoso”. En este trabajo estudiamos todas las
implicancias del FÓSFORO en el cultivo del PALTO.

La palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino
vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares.
En la palta encontramos hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E,
minerales, fibra y agua.

24
 CAPITULO II

ANÁLISIS CUALITATIVO

FUNDAMENTO

6.1.1Marcha analítica.

En la marcha analítica sistemática se clasifican grupos de cationes por su selectividad

frente a reactivos generales que logran agrupar ciertos cationes separándolos de los demás
que no precipitan con el reactivo usado. Después de precipitar el grupo, se hace una
separación de los mismos para identificar por sus reacciones específicas.

La presente marcha analítica, como toda las sistemáticas para análisis inorgánico, se basa en
solubilizar y separar aniones de cationes, precipitando estas con diluciones de carbonato de
sodio o acido sulfhídrico y quedando en disolución las sales correspondientes fácilmente
solubles en ácidos, y que solo puede aplicarse aquellos problemas líquidos exentos de
materia orgánica fija y volátil, con excepción del acetato y oxalato, ya que esta puede
perturbar la correcta separación en grupos por formación de complejos que inhiben ciertas
precipitaciones marchas analíticas
6.1.2 Análisis cualitativo de aniones
Marcha
analítica de los aniones

25
TABLA NO 5

Clasificación sistemática.
Debido a que el fósforo se encuentra en los alimentos en forma de fosfato (PO43-), se ubica
en la clasificación de los aniones.

Grupo I
Ba2+ y Ca2+
Formando por aniones que precipitan con el cation Ba2+ con una mezclade Ca y Ba en medio
neutro o débilmente alcalino, conforman:
 Carbonato CO32-
 Borato BO2
 FluoruroF-
 Oxalato C2O42-
 tartratoC2H4O62-
 silicatoSO32-
 fosfatoPO43-
 arseniatoAs(V)
 arsenitoAs(III)
 cromatoCrO42-
 yodatoIO-3

26
 sulfatoSO42-
 sulfito SO32-
 trisulfatoS2O32-
en este grupo se divide en dos grupos, de acuerdo a su solubilidad en acido acético, y el
fosfato se encuentra en la clasificación:
 arseniato (Aso3)3-
 boratoBO-2
 carbonatoCO32-
 fosfatoPO43-
 sulfitoSO32-
 tiosulfitoS2O32-
 oxalato C2O42-
 tartrato C2H4O62-

procedimiento.
a medio ml del problema, homogenizado, se añade acido clorhídrico concentrado hasta
acidez, hervir. Añadir nitrato de amoníaco solidó y un volumen igual del reactivo (cinco
gotas de acido nítrico concentrado y diez de molibdato amoníaco). Precipitado amarillo
indica fosfato.

El fosfato es incoloro y puede encontrarse en cualquier medio.

 Formación de precipitado amarillo cristalino de fosfomolibdato amoníaco , con el
reactivo molibdato:
Po4 +12MoO4 + 3 NH4 + 24H ______ (NH4)3PMo12O40 + 12H2O

27
 CAPITULO III

METODOS DE ANALISIS CUANTITATIVO

ANÁLISIS VOLUMÉTRICO
Métodos por titulación
La precipitación de fosfatos como un fosfomolibdato ha sido la base de los procedimientos
de titilación. En productos alimenticios, cualquier metafosfato o pirofosfato se convierte en
principio a ortofosfato por tratamiento con acido nítrico. El método de Wilson (1951) basado
en la precipitación de fosfomolibdato de quinolina, han reemplazado en gran parte al método
de fosfomolibdato de amonio. En ambos , el precipitado se recolecta y se disuelve con un
pequeño exceso conocido de álcali y luego se efectúa una titilación inversa con ácido
estándar.

Métodos colorimetritos:
Método de Vanadato – Molibdato
Hanson (1950) introdujo un método colorímetro sencillo para la determinación de fosfatos
que se basa en la reacción de misión. La solución acida que contiene el ortofosfato trata con
un reactivo de ácidomolibdico y acido vanádico para formar un complejo estable de color
amarillo- naranja de ácidovanadomolibdofosforico (H3PO4, VO3, 11MoO3, nH2O). La
absorción máxima es a 330nm; pero Donald, et al (1956) reporta que se obtiene resultados
satisfactorios en la región de 420 a 480nm, si se usa luz monocromática. El desarrollo de
color no se afecta mucho por la presencia de ácido clorhídrico, sulfúrico, acético o cítrico o

28
por fluoruros, siempre que no estén presentes en cantidades relativas altas. Este método
rápido y sencillo se ha difundido y es el oficial en los Reglamentos de Productos
Alimentarios de origen animal (muestreo y análisis) 1982; SI N0 1144.

REACTIVOS:
Mezcla de reactivos de vanadato – molibdato: se disuelven 20g de molibdato de amonio en
400ml de agua caliente (50cC) y se enfrían. se disuelven 1g de vanadato de amonio en 300ml
de agua destilada hirviendo, se enfría y se añaden 140ml de ácido nítrico concentrado,
lentamente y mezclando . Luego se agrega despacio la solución de molibdato a la solución
de ácido y vanadato con agitación y se diluye a 1 litro de agua.
Solución estándar de fosfatos: se preparan una solución concentrada que contenga 3.834 de
fosfato bibásico de potasio (KH3PO4) por litro. Luego se diluye en 25ml de esta solución a
250ml con agua (1ml equivale a 0.2mg de P2O5).
Preparación de la curva estándar.
A una serie de matraces volumétricos de 100ml se añade 0, 2.5, 5, 10, 20, 30, 40, y 50ml de
la solución estándar de fosfato (esto da soluciones que contienen de 0 – 10mg de P2O5) y se
diluye cada uno a 50 – 60ml con agua. Se adicionan unas gotas de solución de amoniaco
(0.88) y se acidifica con ácido nítrico (1,2). Se agregan 25 ml del reactivo de vanadato-
molibdato se diluye hasta la marca y se mezcla. Se deja en reposos por 10 minutos y se mide
la densidad óptica a 470 nm. De celda de 2.50 a 10 nm.
Procedimiento:
Se transfiere un volumen adecuado de solución de la muestra (que contenga 0.5- 10 mg de
P2O5 ) a un matraz volumétrico de 100ml o si la determinación se lleva a cabo a partir de
cenizas, se calienta a ebullición con 100ml de HCl 5M, se lava la solución pasándola con
agua a un matraz de 100ml y se filtra , si es necesario. Se neutraliza por gotas la solución de
amoniaco 0.88 (el volumen de la solución en esta etapa debe ser 50-60ml) y luego se procede
igual que para la curva estándar , o sea se acidifica con HNO3 diluido, se adicionan 25ml de
reactivo vanadato- molibdato, se diluye hasta la marca y se mide la densidad óptica después
de dejas en reposos 10 minutos.

29
a) Métodos Del Azul De Molibdeno
Se han propuesto muchos métodos para la determinación de fosfatos que se basan en la
reacción de Denige. Esto incluye la adición de molibdato de amonio a una solución de un
ortofosfato; el fosfomolibdato producido se reduce en forma parcial con cloruro estañoso
para dar un compuesto color azul (“azul molibdeno”), el cual quizás tiene la formula (MoO2,
4MoO3)2.H3PO4. Se han sugerido otros agentes reductores alternativos para fines
cuantitativos , como fenilhidracina, hidroquinona, dióxido de azufre, sulfato de hidracina y
p- metilminofenol. Fogg y Wilkinson (1958) describen una técnica útil empleando vitamina
C.
La formación de color es aplicable para la determinación automática de fosfatos, por ejemplo
el equipo autoanalizadorTechnicon que incluye un fotómetro con filtros para mediciones de
absorbancia.
Procedimientos:
Se transfieren 25ml de una solución neutra de cenizas que no contengan más de 0.1mg de
ortofosfato a un matraz graduado de 50ml. Se añaden 5.0ml de solución de
molibdato(25.0g/L de solución de molibdato en H2SO4, 5M) seguidas de 2.0ml de solución
de sulfato de hidracina (1.5g/L).
Se afora hasta la marca con agua destilada y mezcla. Se sumerge el matraz en agua hirviendo
10 minutos, se retira y enfría en agua fría. Se mide la absorbancia a 830nm o a 680nm contra
un testigo de reactivos.
El contenido de fosfatos se obtiene a partir de la curva de calibración preparada con una
solución de fosfato bibásico de potasio(0.2197g/L, por lo que 1ml equivale a 0.05mg de
fósforo).

b) Determinación de fósforo: consideraciones generales.

El fósforo debe estar como ortofosfato; se precipita como fosfomolibdato de amonio
(NH4)3PO4.12MoO3.2HNO3.H2O, a 20-45 0C, con un gran exceso de solución de molibdato
de amonio en presencia de acido nítrico; el precipitado se transforma en:
(NH4)3PO4.12MoO2 o (NH4)3[P Mo12 O40], cuando se lava convenientemente con solución
diluida de nitrato de potasio , puede determinarse el fósforo en el precipitado lavado
Preparación de soluciones
A. Preparar hidróxido de sodio

30
 Pesar la cantidad necesaria de NaOH para preparar solución de 0.05 N en 500ml con el
debido calculo:

𝒎×𝜽
𝑵 = 𝒗×𝒑𝒎

𝑵 × 𝒗 × 𝒑𝒎
𝒎=
𝜽

𝟎.𝟎𝟓×𝟎.𝟓𝟎×𝟒𝟎 𝟏𝟎𝟎
𝒎= × 𝟗𝟗.𝟖
𝟏

𝒎 = 𝟏. 𝟎𝟎𝟐𝟎

A. Titulando con solución valorada de hidróxido de sodio, empleando fenoftaleína como

indicador. Se produce la siguiente reacción:

Calculo : 𝒏° 𝒎𝒆𝒒NaOH = 𝒏°𝒎𝒆𝒒(𝑵𝑯)𝟑𝑷𝑶𝟒. 𝟏𝟐𝑴𝒐𝑶𝟒

𝐦
𝐏𝐌
𝐕. 𝐍 = Ѳ.𝟏𝟎𝟎𝟎
𝑚.Ѳ.1000
N= 𝑃𝑀.87.7

1.0020 𝑥 1000
N = 31.1 𝑥 𝟏𝟖𝟕𝟔.𝟑𝟕

𝐍𝐚𝐎𝐇 = 0.02

(NH4)3PO4.12MoO3 +23NaOH  11Na2 MoO4 + (NH4)2MoO4 +

Na(NH4)HPO4 + 11H2O

B. Se disuelve el precipitado en solución diluida de amoniaco, se agrega ácido sulfúrico y la

solución resultante se pasa por el reductor de Jones (así el molibdeno se reduce trivalente) y
se recibe en un exceso de solución de alumbre ferrico. La sal ferrosa se titula con
permanganato de potasio 0,1N.

31
 (NH4)3PO4.12MoO3 +39H2SO4 + 18Zn(Hg.) 6Mo(SO4)3 + 3NH4 HSO 4 + H3PO4 +
18Zn SO4 + 36 H2O
5Mo(SO4)3 + 6KMnO4 +16H2O 10H2 MoO4 +3 3K2SO4 +6MnSO4 +6H2SO4
1ml de KMnO4N=0,000860 5g de P
Pues P=12 MoO3, que es equivalente a 18 átomos ó 36 equivalentes de oxigeno.
Es decir a cada P le corresponde 12 MoO3; después de la reducción, al titular el Mo+++, se
tiene : Mo++++ 4 H2O  MoO4-- + 8H+ +3 e
Como intervienen 12 Mo+++ por cada P, el equivalente gramo, es el átomo gramo dividido
por 3*12=36(N del T).

C. El precipitado ya lavado se disuelve en solución diluida de amoniaco y el molibdeno se

precipita como oxinato de molibdico, MoO2(C9H6ON)2, que puede pesarse , después de
sacado a 130-140 0C, o titularse con solución valorada de bromato de potasio . el arsénico
precipitado con el fosfomoibdeno de amonio no afecta los resultados; lo que constituye una
ventaja de esta técnica sobre la A y; también , de la técnica en la que pesa fósforo como
pirofosfato de magnesio.

32
CONCLUSIONES:
 Logramos determinar la presencia del fósforo en la palta a través de los métodos
de análisis cualitativo y cuantitativo.
 El concepto del fósforo desde un punto de vista biológico como químico siempre van
muy unidos ya que el fósforo desempeña un gran papel en cuanto a la salud y nutrición,
además también de ser importante su participación en otras reacciones químicas.
 El fósforo es un elemento muy importante, que constituye un porcentaje importante
en muchos alimentos, como es el caso de las PALTA, donde representa unos de los minerales
más importantes de su composición.
 El consumo de las paltas nos asegura un consumo de un porcentaje apreciable de
fósforo muy importante para nuestro organismo

33
 RECOMENDACIONES:
1. Se recomienda hacer un análisis experimental en el laboratorio donde, los ensayos realizados
deben repetirse 2 a 3 veces para determinar un porcentaje de error mínimo.
2. El consumo del fósforo como elemento esencial para nuestro organismo es recomendable,
podemos encontrarlo de diversos alimentos (paltas y otros).
3. Se recomienda que en el análisis cualitativo del fósforo en paltas se tenga en cuenta las
características organolépticas del problema, y también de los precipitados que se formen.
4. Deben realizarse los análisis con diversos métodos existentes, además el fósforo es un
elemento que posee diversos tipos de determinación analítica cualitativa y cuantitativa, para
poder determinar cuál es más cómodo y rápido para el analista.
5. Los cálculos a realizarse son muy importantes en cuanto a el análisis cuantitativo, ya que es
así como se puede determinar el fósforo en los diversos alimentos como en las paltas, se
recomienda por lo tanto tener mucho cuidado al plantearlos.

34
BIBLIOGRAFIA:

Vogel, Arthur I., Química Analítica Cuantitativa y Cualitativa. Editorial Kaperulusz .2da
edición, 1960 - Buenos Aires. Paginas consultadas: 527 ,528.

Muñoz Leyton, Ana Maria. Alimentación y Nutrición. Editorial Ediagraria. Lima- Peru.
Paginas consultadas: 189-194

R.S. KIRK, Composición y Análisis de Alimentos. Editorial Continental, 1996. Paginas

consultadas: 40-42.
www.google.com.pe

https://dadun.unav.edu/bitstream/10171/34794/1/%28C%29%202002%20Dr%20JM%20F
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https://prezi.com/xnithg8sjjk2/marcha-analitica-de-aniones/

Jean Adrián, Análisis nutricional de los aliemnetos, editorial Acribia, Pág. 95-99

http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR40071.pdf

http://www.icarito.cl/2010/04/21-9028-9-la-palta-o-aguacate.shtml/

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