PRÁCTICA DE LABORATORIO N°8

EFECTO DEL PH SOBRE LA AMILASA

Ramiro Amari, Andrés Castillo, Edwin Armijos, María José Suarez
Área biológica y biomédica
Universidad Técnica Particular de Loja. Loja-Ecuador.

INTRODUCCIÓN

La amilasa, es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los
enlaces 1-4 del componente α-amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares
simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales y en el páncreas. Tiene actividad
enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la
producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). El pH óptimo de la amilasa
salival es de 6.9. [ CITATION Mal15 \l 9226 ]

1. ¿Qué es el pH?
Es el coeficiente que indica el grado de acidez (mayor a 7) o alcalinidad (menor a 7) de una solución
acuosa. Cuando el pH es igual a 7, quiere decir que la solución analizada es neutra.
2. ¿Qué es una sustancia amortiguadora o buffer y la importancia que tiene en la
estabilización del pH?
Es la sustancia que mantiene el pH constante, impidiendo grandes cambios en la concentración de
hidrogeniones, y a los mecanismos de regulación pulmonar y renal, que son los responsables del
mantenimiento del pH.[ CITATION Mal15 \l 9226 ]
Es importante la estabilidad del pH, debido a que, los organismos vivos soportan muy mal las
variaciones del mismo.
3. ¿Cómo está formado el Buffer PBS?
Es una solución acuosa y salina que se prepara a partir del Cloruro de Sodio, Fosfato de Sodio y, en
algunas formulaciones, con Fosfato de Potasio. Como dato adicional, Su osmolaridad y concentración
de iones (Cl-, Na+ y K+) es muy semejante a la del líquido extracelular de los mamíferos
4. ¿Qué es la actividad enzimática de las enzimas y qué factores influyen para que no se
produzca?
La actividad enzimática, ayuda en la catálisis de reacciones químicas, siempre que sean
termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente
posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, transcurra a una mayor velocidad respecto a la
ausencia de la enzima.[ CITATION Per122 \l 9226 ] Los factores que influyen para que no se produzca
son:
 Efecto del pH, en medios muy ácidos o muy alcalinos, la enzima se desnaturaliza y se inactiva,
no pasa en todas las enzimas.
 Baja temperatura, en este caso la catálisis enzimática disminuye mucho o se detiene porque
decrece la cinética molecular.
 Concentración de sustrato, al aumentar su concentración, la actividad enzimática aumenta, hasta
alcanzar la velocidad máxima, punto donde la enzima se satura, debido a que las enzimas tienen
todos sus sitios activos ocupados.
DATOS Y RESULTADOS
NaCl al 0,3%
0,3g 100ml
X 100ml
X=0,3g
Almidón al 1%
1g 100ml
X 100ml
X= 1g
C6H8O7 a 0,1M
176,12 g 1000ml 1M
X 100ml 0,1M
X= 1,76g
#Tubo de Ensayo PH Tiempo Temperatura Color
4 5 10 minutos 35°C Transparente
5 6,8 10 minutos 35°C Transparente
6 8 10 minutos 35°C Transparente
DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Bibliografía
[1] A. Peréz, «UNED,» 21 Diciembre 2012. [En línea]. Available: http://www2.uned.es/dpto-quim-org-
bio/seminario_didactica/lipidos.htm.

[2] A. Malla, «EDUCACONBIGBANG,» 11 Enero 2015. [En línea]. Available:

https://educaconbigbang.com/2015/01/experimento-con-agua-aceite-y-detergente-emulsion/.