Queque de claras

Ingredientes:

 1 taza de harina sin polvos de hornear

 1 1/2 taza de azúcar
 12 claras a temperatura ambiente
 1/2 cucharadita de sal
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160C o 325F. No enmantequillar ni enharinar el molde. En EEUU

hay moldes especiales de queque de claras, pueden usar cualquier molde grande de 12
tazas.
2. En un bol mezclar la harina con la mitad del azúcar (3/4 taza). Revolver.
3. En otro bol, colocar las claras, extracto de vainilla, y sal. Batir hasta que esté espumoso.
Agregar el cremor tártaro y seguir batiendo a velocidad máxima hasta ver picos suaves,
agregar el azúcar 1/4 taza cada vez batiendo despacio. Luego seguri batiendo a
velocidad alta hasta obtener un merengue sedoso, brillante y de picos duros.
4. Agregar la mitad de la mezcla de harina e incorporar con movimientos envolventes con
una espátula grande. Repetir con la otra mitad.
5. Esparcir en el molde y emparejar. Hornear por 45 minutos hasta que este dorado y al
tocarlo “salte de vuelta”.
6. Sacar del horno y voltear de ser necesario (cuando el queque ha crecido más que el
molde) colocarlo con una botella en el centro, de modo de no aplastar el queque. Si no
ha sobrepasado el borde, dar vuelta sobre un plato (no se va a desprender). Dejar
enfriar por 1 hora y media.
7. Desmoldar a un plato, pasar un cuchillo por todo el borde del molde y servir.