Las frutas, sus propiedades y su importancia en la alimentacion diaria

Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Comida

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que
muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales
altamente beneficiosas para la salud.

Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven
a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que
poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando
consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes
que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?

 Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; Una ración diaria de

principalmente vitamina C 3 a 4 frutas, aportan
 Hidratan el organismo rapidamente. naturalmente los
 Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo. requerimientos
 Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del diarios de vitamina C
organismo.
 Aportan fibras vegetales solubles
 No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos
para el organismo).
 Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro
organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla.
La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos
quienes gozan de mayor contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los tejidos y células de
nuestro organismo.

La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se acumula en
el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.
También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz. Por eso lo
mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta máxima de vitaminas.

Los principales componentes de la fruta son:

 Agua: Es el principal componente de la fruta.

Aproximadamente por cada 100 gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de
agua. Por lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi como
beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regimenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido
de azúcar.
 Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es un monosacárido, el
organismo la absorbe y asimila rápidamente. Por eso decimos que las frutas son una fuente de energía
instantánea. Los hidratos también están presentes glucosa y la sacarosa.
 Fibra vegatal: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2 gramos de fibra.
La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo, es la que se encuentra
mayoritariamente en las frutas.
  Sales minerales:el consumo de frutas de manera diaria ayuda a regular el equilibrio mineral en el
organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja cantidad de sodio. También aportanmagnesio y
algunas calcio.
 Ácidos orgánicos y aromas: esos ácidos son normalmente tolerados por nuestro organismo, excepto en
situaciones especiales donde debemos recurrir a aquellas frutas con bajo contenido de ácidos orgánicos.
 Vitaminas:las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas, ya que son especialmente ricas
en betacarotenos, poderosos antioxidantes que nos protegen las mucosas y la piel.

El aporte calórico
Existe la creencia popular que dice se debe descartar el aporte calórico de las
frutas. Esto es una verdad parcial.
Ver la tabla de aporte nutricional de las frutas

Su aporte calórico procede de los azúcares o hidratos de carbono de fácil absorción, y

entre una fruta y otra existe una notable diferencia calórica.
Consumirlas en exceso supone un aumento de calorías, las cuales, por la forma en
que las sintetiza nuestro organismo, pueden transformarse en reserva lipida en
nuestro organismo.
A su vez, y dado el diferente aporte calórico que tienen algunas frutas de otras como por ejemplo un aguacate
(palta) comparado con una tangerina (mandarina), se debe considerar este factor al incluirlas en una ración de
calorías controladas.

De todas formas, se las considera un comodín en toda dieta, sobre todo por su aporte de nutrientes (vitaminas,
minerales y demás). Lo más adecuado es consumirlas a modo de colación o merienda, ya sea a media mañana y a
media tarde, sin abusar en el consumo diario.

La ración diaria recomendada es de 3 a 4 piezas diarias y esta permitirá cubrir los requerimientos diarios de
vitaminas y minerales.

Consideremos a las frutas como una dosis extra de vitalidad que será siempre bien agradecida por nuestro
organismo.

Fruta
come frutas y verduras

Este artículo trata sobre el término de uso gastronómico. Para el término botánico, véase Fruto.

Frutería en el mercado de La Boquería.

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente
dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por suspropiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su
estado fresco, como jugo y/o comopostre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada
la madurezorganoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

La definición del diccionario de la Real Academia Española no es específica: fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p.
ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el término fruta refiere a frutos para
uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayoría por plantas leñosas (es decir, árboles frutales;
por ejemplo, manzano, peral, melocotonero o duraznero, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo,
mandarino, limonero, banano, mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por plantas semileñosas (arbustos frutales; por
ejemplo, arándano, zarzamora, frambuesa, boysenberry, etc.) y, en mucha menor medida, por plantas herbáceas (por ejemplo,
frutilla o fresa).

Clasificación de la fruta
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.

 Según sea el fruto:

 Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro,
esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón).
 Frutas de pepita o pomáceas: son frutos derivados de un receptáculo engrosado que, como la pera y
la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.
 Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos
(aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe
el nombre botánico de sicono.

 Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:

 Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma
directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.
 Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir
meses, e incluso años, después de su recolección como las nueces en general (incluyendo las castañas y
las avellanas), los cacahuates, elcacao, las pasas o los orejones.
Las uvas, fruta mediterránea obtenida de la vid. Se trata de una típica fruta no climatérica.

 Según el tipo de maduración (en la maduración de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa
respiratoria, acompañado de un incremento en la síntesis de etileno, que se denomina climaterio y que sirve
para clasificarlas):1

 Frutas climatéricas: son aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa
respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera,
el plátano, la banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi y lachirimoya, entre otras. Estas frutas evidencian
una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición.
Estas frutas suelen almacenar almidón como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El
almidón puede hidrolizarse durante la maduración dando lugar a azúcares simples que otorgan sabor a la
fruta. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes de madurar
(estado preclimatérico). Por ello, se suele aprovechar este carácter para recolectar ese tipo de fruta en
estado preclimatérico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la maduración no tenga
lugar hasta el momento de la comercialización.
 Frutas no climatéricas, no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de
etileno durante la maduración. Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales (sabor,
aroma, textura) durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: las cerezas en
general, la naranja, el limón, lamandarina, la piña, la uva y la fresa, entre otras. Estos frutos no almacenan
almidón antes de la maduración, razón por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la
madurez organoléptica. Larecolección se debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no mejoran
su sabor y aroma luego de separadas de la planta.
En cualquier caso, la velocidad de maduración y la vida en postcosecha no se asocia con el carácter climatérico
o no climatérico de las frutas, sino con la respiración: cuanto mayor es la tasa respiratoria (constante o no),
mayor es la perecibilidad de la fruta.1 Por ejemplo, la manzana es una fruta climatérica que evidencia un pico en
la producción de etileno y en la tasa respiratoria durante su maduración. Sin embargo, su tasa respiratoria media-
baja le asegura una vida en postcosecha más prolongada que la de algunos frutos no climatéricos, como
las fresas, las zarzamoras o las frambuesas que poseen tasas respiratorias más elevadas.
Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes:

 Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o
frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les
proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y
la lima.
 Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se
aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como
la banana, el coco, el kiwi y la piña.
 Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en
arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas.
 Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de
agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más
conocidas son la almendra, la nuez, laavellana y la castañas.
[editar]Composición de la fruta

Diferentes frutas de Barro Colorado,Panamá.

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de
maduración.

 Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto
porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante.
 Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede
variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas
tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y
también según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples
como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. La presencia
de almidón se verifica en frutas climatéricas aún inmaduras; con la maduración, se produce
la hidrólisis del almidón en azúcares simples.
 Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra
vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas yhemicelulosa.
La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos
podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difíciles
 de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas
forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que
proceda y del grado de maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy
importante en la consistencia de la fruta.
 Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido
envitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:
 Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos,
también el melón, las fresas y el kiwi.
 Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.
 Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas
en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre
todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las
que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el
albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc.
 Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares,
oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepción tenemos frutas grasas como
el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. El
aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado, pero el coco es rico
en grasas saturadas como el ácido palmítico. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor
energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las frutas son
hipocalóricas con respecto a su peso.
 Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son
escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de
algunas de ellas. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las
proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%.
 Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran
contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá
determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido
málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, limones y mandarinas y el ácido
tartárico en lauva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fénolicos
astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial
en la aceptación organoléptica de las frutas.
Son tanto más blandas cuanto más pectina soluble tienen[cita requerida].

[editar]Consumo

la fruta te da vitaminas y te ayuda a estar energisado y estar fuerte para no sufrir enfermedades.

Frutas tropicales.

Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares, vitaminas C y A y

sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y
sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo
 piso de la pirámide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en
niños y 2 piezas en el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por grupos, las
verduras y frutas están en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque en
el caso de las frutas el contenido enhidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en
alimentos un poco más energéticos. Por lo tanto:

 Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80% de su composición es agua, y se
recomienda en las dietas para combatir la obesidad. Es preferible comer una pieza de fruta
antes que una pieza de bollería.
 Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra
elestreñimiento y la diverticulosis.
 La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y
parece que son sustancias protectoras contra el cáncer, demostrado en estudios
epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Además protege de múltiples
enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus.
La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar
nuestra alimentación. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta después de
las principales comidas, aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productos lácteos, es
preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse
sólo en ocasiones especiales.2

Tipos de Frutas

Los principales tipos de frutas ecológicas son: albaricoque, plátano, cereza, chirimoya, fresas, granada, higo, caqui, kiwi,
limón, mandarinas, manzanas, melocotón, melón, membrillo, naranjas, peras, sandía, uva. Cada fruta puede tener
diversas variedades, por ejemplo, la manzana puede ser Goleen o Reineta. Las frutas se puede clasificar según la semilla,
pueden ser de hueso (albaricoque), de pepitas (peras) o de granos (fresa). La venta de frutas en el comercio puede
presentarse en forma de fruta ecológica fresca (naranjas recién recolectadas), como frutas deshidratadas (pasas), en
mermeladas, congeladas (pulpa de frutas) o en jugos de frutas.

Clases de Frutas y Caracteristicas

Las frutas son el grupo de alimentos más popular, cuya cualidad principal, es de suministrar
vitaminas y minerales, además de sustancias antioxidantes que evitan la aparición de
muchas enfermedades y son esenciales para el mantenimiento de una buena salud. Las
frutas al aportar energía y nutrientes con pocas calorías, son las más apropiadas para dietas
de adelgazamiento y dietas depurativas (limpian el organismo de toxinas y grasas), ya que
se digieren con facilidad en comparación de otros alimentos.

Acidas
Tienen la capacidad para bajar el colesterol y el ácido úrico por su elevado contenido en
ácidos y complejos.
 Dulces
De buen sabor, son ricas en complejo B12 y B15, vitaminas A, C y E. todas a excepción de
la Sandia son compatibles entre sí. No contienen ácidos.

Neutras
Caracterizadas principalmente por su contenido en proteínas, minerales, oligoelementos y
vitaminas.

Semiacidas
Son frutas más simples que las acidas porque contienen ácidos menos fuertes. Contienen
elementos como el Cianuro y abundantes en proteínas.

Clasificacion de frutas segun su categoria

Dulces Acidas Semiacidas Neutras

Albaricoque Guayaba Melocotón Aceituna

Anón Limón Tomate Aguacate

Plátano Naranja Fresa Avellana

Cereza Piña Guayaba Almendra

Ciruela Tamarindo Mamoncillo Coco

Guanábana Toronja Mango Maní

Guayaba Uva Mandarina Nuez moscada

Higo Manzana Marañón Cacao

Níspero Chirimoya Caimito Nuez

Frutabomba Remolacha Lima Durazno

Pera Berenjena Maní Cereza

Melón Pepino Rábanos Durazno

Manzana Chayote Malanga

Sagú

Observaciones a la hora de consumir frutas

 Deben consumirse frescas.

 Deben consumirse solas, sin mezclarla con otro alimento.
 No es conveniente tomar jugos de frutas después de las comidas. Debe hacerse una hora
antes o una hora después.
 Las verduras y las frutas no se deben consumir en la misma comida.
 Todas las frutas deben masticarse bien.
 Deben consumirse maduras y en la mayoría de los casos sin cáscaras ni semillas.
 Deben estar bien lavadas.
 No deben consumirse como postre, dificulta la digestión.
 Los jugos de frutas se deben consumir frescos y lo antes posible, se fermentan y se
transforman en fuente de dolores y enfermedades, afectando el hígado y el cerebro.
La fruta está compuesta por: Agua, Minerales, Azúcares naturales, Fibra, Vitaminas y Fitoquímicos.

La fruta está compuesta por: Agua, Minerales, Azúcares naturales, Fibra, Vitaminas y Fitoquímicos.

Agua: El 80% de nuestro cuerpo es agua. Comer fruta ayuda a mantener nuestros tejidos hidratados.

Minerales: Especialmente magnesio, fósforo, calcio y hierro. Al transpirar perdemos sales minerales que podemos recuperar fácilmente consumiendo fr

Azúcares naturales: Los azúcares refinados producen en su digestión sustancias tóxicas para nuestro organismo. Los únicos azúcares completamente

Fibra natural: Las fibras alimentarias son largas moléculas que se encuentran en las paredes de las células vegetales. Están constituidas por celulosa, h
apendicitis, cálculos biliares y cáncer de colon. Las frutas más ricas en fibra son la manzana, la naranja, el pomelo, la ciruela, el albaricoque, los higos y

Vitaminas: El poder antioxidante de las vitaminas y su función en la prevención de enfermedades y el fortalecimiento del organismo es de todos conoci

Las más frecuentes son:

Vitamina C (ácido ascórbico): Interviene en la formación y mantenimiento de la estructura ósea, die

Vitamina E (tocoferol): Antioxidante, protege al organismo contra las moléculas tóxicas que ingerim

Vitaminas del grupo B: Protegen el sistema respiratorio, favorecen el cuidado de la piel, mucosas y e

Fitoquímicos: Estas sustancias bioactivas presentes en los vegetales pueden ser consideradas auténtica

Carotenoides: Son los pigmentos que dan color a muchas frutas amarillas, naranjas, rojas, púrpuras,

El Betacaroteno o pro-vitamina A: Se encuentra en las frutas y verduras d

complicaciones asociadas con la diabetes.

El Licopeno: Presente en frutas y verduras de color rojo, como tomates, fr

La Luteína: Se encuentra en frutas y verduras de color verde, especialmen

Bioflavonoides: Son sustancias antioxidantes especializadas en neutralizar los radicales libres que deterioran las paredes de nuestras células. Previen

Resveratrol: Disminuye el riego de obstrucción de los vasos sanguíneos. Presente en uvas rojas.
Antocianina: Protege contra el envejecimiento. Presente en cerezas, kiwis, ciruelas y fresas.
Quercetina: Antiinflamatorio muy eficaz contra las alergias. Protege los pulmones frente a los age
Hesperidina: Protege contra enfermedades cardíacas. Presente en cítricos (naranjas, mandarinas,
Tangeritina: Previene contra tumores malignos. Presente en cítricos (naranjas, mandarinas, limon

Compuestos fenólicos: Disminuyen la tasa de colesterol en sangre, previenen contra accidentes cardiovasculares y contra ciertos tipos de cáncer. E

COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros a
cuando están maduras.

Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje
Principales frutas

Las principales frutas son: aguacate, albaricoque,aguaymanto ,arándano, badea, banano o plátano, baya, borojó, cereza, chirim
manzana, maracuyá, melocotón, melón, membrillo, merey, mora, naranja, níspero, noni, papaya, pera, piña, pitaya, pomelo, s

Muchas frutas, aún siendo de la misma especie botánica, tiene diversas variedades, como por ejemplo las manzanas (reineta, g

Clasificación de la fruta

Según como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en:

Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón.
Frutas de pepita: son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.
Fruta de grano: son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa.

Según como sea el tiempo desde su recolección, la fruta se clasifica en:

Fruta fresca, si el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su cosecha, de forma directa, sin ningún tipo prepa
Fruta seca o fruta pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación se puede consumir a los meses, e incluso años después
Otros grupos de fruta comprenden:

Fruta cítrica como la lima y la naranja.

Fruta tropical como la banana, coco, kiwi y piña.
Fruta del bosque como las frambuesas, zarzamoras y endrinas.
Fruto seco como las almendras, nueces y castañas.

Según como se produzca el proceso de maduración de la fruta, se clasifican en frutas climatéricas y no climatérica
grupos:

Frutas climatéricas: son las que sufren bruscamente la subida climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: manzana, per
condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.
Frutas no climatéricas: son las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatérica
hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

Botánicamente, según el tipo de fruto:

Fruto simple: se desarrollan a partir de un solo pistilo, mono o pluricarpelares como por ejemplo las uvas o el melón. Se subdiv
Fruto agregado: se desarrollan a partir de varios pistilos independientes que dan origen a varias pequeñas frutitas que se inser
Fruto complejo: se desarrollan a partir de un conglomerado de flores o inflorescencia que poseen múltiples ovarios, cada uno d

Composición de la fruta

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.

Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aroma

Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el pláta
generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta p

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar e
insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas form

Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grand
Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.

Sales minerales: Al igual que las[verdura|verduras], las frutas son ricas en [potasio], magnesio, hierro y [calcio]. Las sales min
ciruela, melocotón, etc.

Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como
rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilo

Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las[proteína|proteínas]y los lípidos son escasos en la parte comestible

Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta ha
(fruto)|naranjas],[limón|limones]y [mandarina]s y el[ácido tartárico]en la[uva]s. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los c

Consumo

Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares, vitaminas C y A y sales minerales, representada
recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por
un poco más energéticos. Por lo tanto:

Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80% de su composición es agua, y se recomieda en las dietas para la obes
Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis.
La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protect

Según la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y la Sociedad Española de Nutrición la fruta ad
determinadas vitaminas. No puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación. Form
se hace de forma habitual, debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales.

Las frutas
Las frutas son un grupo de alimentos indispensables para realizar una di

Son un grupo de alimentos con una gran variedad de especies, cada una con sus características propias

En España el consumo de la fruta fresca

Hay múltiples clasificaciones de

- Por
- Por
- Por

Para una mejor utilización prá

A) Por

- Carnosas: son las que contienen en su porción comestible al menos un

- Secas: son aquellas cuyo aporte de agua en

- Oleaginosas: son las que empleamos para la obten

B) Por

- Frescas: son las frutas que se dedican

- Desecadas: son los productos obtenidos a partir de frutas, cuya proporción de agua se ha reducido por la acción natural del aire y de

- Deshidratadas: son las frutas obtenidas a partir de las frutas carnosas frescas, cuya proporción de hu

Tanto en la desecación como la deshidratación hay modificaciones del aporte nutricional, perdiendo agua. Ésta puede disminuir su con

Valores nutritivos

El valor nutritivo y la cantidad de nutriente (incluidos los hidratos de carb

El componente mayoritario es el agua, que constituye en general entre el 75 y el 90 % del peso de la parte comestible. Le siguen en
Las vitaminas, los minerales y la fibra aportan

Los otros componentes como son los colorantes, los aromas y los compuestos fenol

Los hidratos de carbono principales en las frutas son la glucosa y

Las uvas y las cerezas no contienen sacarosa. El albaricoque, el melocotón y la piña contienen principalmente sacarosa. En general, l
laxante. El contenido de almidón varía del 0,5 a 2% y se va modificando a lo largo de la maduración;

Composición en hidratos de carbono de las frutas, en % de la porción fresca comestible:

 Aguacate: 5.9
 Aceituna: 1
 Albaricoque: 9.5
 Cereza: 13.5
 Ciruela: 11
 Fresa: 7
  Higo: 16
 Limón: 1.3
 Sandía: 4.5
 Mandarina: 9
 Manzana: 12
 Melocotón: 9
 Melón: 6
 Naranja: 8.6
 Pera: 10.6
 Plátano: 20
 Piña: 11.5
 Naranja: 8.6
 Uva: 16.1

El contenido de lípidos o grasas en las frutas es muy bajo: del 0.1 al 0.5% del peso fresco, excepto en las semillas de las frutas

El contenido en proteína e

Las frutas aportan a la dieta un aporte importante de vitaminas sobre todo C y A. En general, la concentración es mayor en la piel y d
cantidades aceptables

En general son más ricas en vitaminas las variedades coloreadas, las frutas de verano y las expuestas al sol,

El uso de técnicas inadecuadas en el proces

En general, debemos

· Elegir
· Consumir lo antes posible
· Emplear utensilios de
· Lavar las frutas entera
· En preparaciones de tipo macedonia, añadir zumo de limón

DEFINI
Las frutas son alimentos vegetales que pueden consumirse en crudo, cocidos, o en conserva. El código A
herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento cuando alcance un grado especifico de madures.
Composición de las hortalizas
 Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de su peso.
 Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su m
 Vitaminas y minerales: La mayoría de las hortalizas contienen gran cantidad devitaminas y minerale
Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pim
fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la c
 Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos nutrientes.
 Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pecti
hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante).
Composición de la fruta
La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.
 Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcenta
  Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. Las demás frutas tienen u
como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta poco ma
 Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que
encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no e
 Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en vitaminas
o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, tambié
o Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.
 Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio,magnesio, hierro y calcio. L
frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc.
 Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la
estar entre 0,1 y 1,5%.
Existen muchas y muy diferentes clasificaciones de las frutas y hortalizas se pueden clasificar según: la p
(frescas, desecadas, deshidratadas, congeladas, mezcla de juliana o hierbas); o según su calidad teniendo e
· Leguminosas
· Compuestas
· Lauráceas
· Umbelíferas
· Poligonáceas
· Cucurbitáceas
· Rosáceas
· Juglandáceas
· Abietáceas

De acuerdo a la clasificación botánica de los frutos carnosos se clasifican en: Bayas, hesperidium, pepónidas

La composición de las frutas difiere en gran medida en función del tipo de fruto y de
Constituye, en general, más del 80% del peso de la porción comestible, oscilando entre un 82% en las uvas, un 90% en las fresas

Valor energético

Las calorías de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido de hidratos de carbono, a excepción del caso del aguacate

Hidratos de carbono: los azúcares o hidratos de carbono simples (fructosa, glucosa, sacarosa...) confieren el sabor dulce a las fru
maltosa. Las ciruelas y las peras contienen cantidades relativamente altas de sorbitol, una sustancia emparentada con los azúcar
hasta casi desaparecer, salvo en los plátanos maduros, en los que el almidón puede superar el 3% de su peso total.

Grasas: su contenido es casi inapreciable (0,1-0,5%), excepto en el aguacate, que aporta un 14% de grasa, especialmente ácido

Valor plástico

Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de las frutas. L
referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación
abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparagina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico. En las manzanas

Valor regulador

Las frutas son buena fuente de vitaminas y minerales.

Vitaminas: destaca el contenido de vitamina C (en cítricos, frutas tropicales, melón, fresas y grosellas negras) y de provitamina A (
En general, son más ricas en vitaminas las variedades coloreadas, las de verano y las frutas expuestas al sol. Como curiosidad: d

Minerales: en las frutas abunda el potasio (necesario para la transmisión del impulso nervioso y para la actividad muscular norma
También aportan magnesio (relacionado con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes

Otros componentes no nutritivos pero también importantes

Fibra: parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibra soluble en agua que juega un papel fundamental en la cons
porción comestible contiene semillas, tienen valores de fibra dietética más elevados. El contenido de fibra se ve reducido con el p

Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las frutas. El ácido cítrico (cítricos, fresas, peras...), potencia la a
de acción anticoagulante y antiinflamatoria.

Elementos fitoquímicos (colorantes, aromas y compuestos fenólicos): a pesar de estar presentes en muy bajas concentraciones

Maduración de las Frutas

La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolecta
agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento
ablandamiento y los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo.

La respiración: la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (milig
embargo, en determinadas frutas después de alcanzarse el mínimo se produce un nuevo aumento de la intensidad respiratoria ha

Las frutas climatéricas normalmente se recolectan antes del citado pico para su distribución comercial, de forma que terminan de
etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduración, por lo que es preciso evitar su acumulación mediante ventilación, a
contribuye a acelerar el deterioro de todas ellas.

Endulzamiento

Azúcares: con la maduración aumenta el contenido de hidratos de carbono sencillos y el dulzor típico de las frutas maduras.

Ácidos: los ácidos van disminuyendo con la maduración. Desaparece el sabor agrio y la astringencia, para dar lugar al sabor suav
Ablandamiento: la textura de las frutas depende en gran medida de su contenido en pectinas; protopectina y pectina soluble en a
que queda disuelta en el agua que contiene la fruta, produciéndose el característico ablandamiento de la fruta madura. En alguna

Cambios en el aroma: durante la maduración se producen ciertos compuestos volátiles que son los que proporcionan a cada frut
producen un 60% más de compuestos volátiles responsables de aroma que a temperatura constante de 30ºC.

Cambios en el color: la maduración de las frutas generalmente va unida a una variación del color. La transición más habitual, de
amarillos característicos de las frutas maduras. El contenido de carotenos, por ejemplo, se incrementa fuertemente en los cítricos

Valor nutritivo:

Vitamina C: en general, las frutas pierden vitamina C cuando maduran en el árbol y durante el almacenamiento; en este caso, la p

Provitamina A: esta vitamina es muy sensible a la oxidación por contacto con el oxígeno del aire, por lo que el pelado, troceado y

Consumo de Frutas para la Salud

Las frutas juegan un papel trascendental en el equilibrio de la dieta humana por sus cualidades nutritivas.

Fruta es sinónimo de salud. Veamos el porqué:

1. Su alto contenido de agua facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados...

2. Su aporte de fibra, ayuda a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran int
varicosas, divertículos, cáncer de colon y úlcera).

3. Son fuente casi exclusiva de vitamina C. Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo tres piezas de fruta al día,

4. Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermeda
anticancerígenos de frutas y verduras, particularmente contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según los
vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y otras sustancias con propiedades antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades card

Referencias:
- Effects of nutritional information on fruits and vegetables consumption in preschoolers children. FUENTE: DIVERSITAS. 2008;4(1
- Libro: Frutas, Verduras y Salud. Aranceta, J. / Pérez, C. Año 2006
- Law MR, Morris JK: By how much does fruit and vegetable consumption reduce the risk of ischaemic heart disease? Eur J Clin N
- Van't Veer P, Jansen MC, Klerk M, Kok FJ: Fruits and vegetables in the prevention of cancer and cardiovascular disease. Public
- Nestle M: Fruits and vegetables: protective or just fellow travelers? Nutr Rev 1996, 54:255-257.
- FAO -Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación-.
- OMS -Organización Mundial de la Salud-.
- Effect of Fruit and Vegetable Consumption on Immune Function in the Elderly (ADIT). Queen's University, Belfast, March 2009.

La pirámide alimentaría es una guía de lo que se debe consumir diariamente para recibir los nutrientes que e
Esta pirámide esta dividida en grupos. Los que están en la base se deben comer en más cantidad que los qu

 Cereales y derivados (en la base de la pirámide). Primer nivel de la pirámide. El 60% de lo que comem
 Verduras y hortalizas. Segundo nivel de la pirámide. Este grupo nos aporta gran cantidad de fibras (qu
 Frutas frescas. Segundo nivel de la pirámide, compartido con las verduras y hortalizas. Este grupo ap
 Leche y sus derivados. Tercer nivel de la pirámide. Aportan calcio y proteínas de alto valor biológico. H
 Carnes, pescados, huevos y legumbres secas. En el tercer nivel de la pirámide, junto a la leche y sus
enfermedades cardiovasculares. Después del pescado se recomienda las carnes blancas (aves o con
 Azúcares y grasas (en lo alto de la pirámide). Necesarios por que son muy energéticos, pero se recom
En resumen, hay que comer gran variedad de alimentos, para conseguir los aportes de energía, proteínas, m

Intenta evitar el consumo de grasas saturadas y azucares refinados. Suponen mucha energía y pocos nutrien

Evita el exceso de sal en las comidas. Te ayudara a mantener la tensión en niveles normales.

Consume abundantes vegetales y frutas, que aportaran vitaminas, minerales y fibra.

Si sigues estas recomendaciones y la complementas con un poco de ejercicio físico para contrarrestar el pos