INFORMACIÓN GENERAL

Unidad ejecutora del estudio

Clara lizeth rojas ancco E. P. de Administración y Negocios Internacionales

Información General de Proyecto

Razón Social y Marca del Producto:
Maxi mamey

Ubicación de la empresa
Planta de producción:
Departamento: de madre de dios
Distrito: puerto Maldonado.

Actividad de la empresa:
Empresa Dedicada a la Producción y comercialización de mamey en almíbar

Oportunidad de negocio, factores de éxito

La oportunidad de negocio que se genera con en mamey siendo un potencial gastronómico
por sus bondades alimenticias son numerosas y se le considera como base de la
alimentación dietética , es considerada como un excelente estimulante de la producción de
la Mielina, proteína en la cual las células del cerebro se desarrollan y alimentan.

Estrategias del proyecto

La estrategia que se aplicara es la de diferenciación, debido a que trabajaremos con un
producto innovador de tal manera que este logre obtener un nivel óptimo en cuanto a
calidad. Nos dirigiremos a los segmentos socio económico B y C teniendo como
potenciales clientes a adolescentes de 15 a 30 años.
Competencia
La competencia directa de nuestro producto en el mercado local seria las empresas que
producen y comercializan productos de almíbar.En el mercado extranjero los principales
competidores son algas multirexport del Perú SAC, bloge SAC, gloria alimentos
procesados entre otros.

Mercado proveedor
El mercado proveedor de los insumos para producir en almibar de mamey seria puerto
Maldonado y sandia ya que son las zonas productoras de mamey

Estudio de mercado
Definición del producto
Procesamiento y comercialización de almibar de mamey previamente acopiadas de los
pobladores de puerto Maldonado
Mamey fruta comestible teniendo un color de naranja intenso que se produce en la selva
Peruana.

Usos y beneficios
El uso de este producto es para el consumo personal para adolescentes de 15 a 30 años de
edad. El beneficio que brinda es de la internacionalización de nuestro producto Peruano ya
que caracteriza por tener un alto nivel nutritivo y de alta calidad, además de crear una sana
competencia entre los productores nacionales que desencadena en una mejora de calidad
del producto.

Precio del Producto y servicio

Producto: mamey en almíbar .
Envase: 150 gr
Precio: 10 euros
 Comercialización y promoción
El proceso de comercialización tendrá dos mercados (internacional, nacional) en el
mercado nacional será a través de supermercados, la promoción será a través de
plataformas virtuales donde se contara con un servicio de venta y pos venta. En el mercado
internacional la comercialización será a través de intermediarios y la promoción será
participando en ferias.

Mercado objetivo
Son los adolescentes de 15 a 30 años años que se encuentre en el nivel socio eco-nomico
B y C del mercado nacional e internacional.

II. DEFINICIÓN DEL PROYECTO

2.1. - Nombre de la Empresa

“PROYECTO DE INVERSIÓN DE PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN

DE MAMMEY EN ALMIBAR “
MAXI MAMEY S.A.C. dedicada al procesamiento y comercialización de mamey en
almíbar
2.2.- Naturaleza Económica
El proyecto es de naturaleza industrial que abarca el procesamiento y comercialización
de mamey, con el acopio de la materia prima de los principales pobladores de la provincia
de puerto Maldonado de la región de puno.
2.3.- Horizonte de Evaluación
El horizonte de evaluación se hará durante 5 años, periodo en el cual se evaluara los
resultados obtenidos para poder determinar nuevas estrategias.
 2.4.- Unidad Ejecutora
El negocio se dedicara a realizar el procesamiento y comercialización de mamey en
almíbar
Empresa maxi mamey.
Clara lizeth rojas ancco, E. P. Administración y negocios internacionales
2.5.- Definición del Negocio y del Proyecto
La empresa tiene como fin principal el acopio, procesamiento y comercialización de
mamey en almíbar a España , al estado de Madrid , En 2016 el intercambio comercial con
España alcanzó 2,355 millones de dólares, con exportaciones ascendentes a 1,686 millones
de dólares e importaciones ascendentes a 669 millones de dólares, según MINCETUR.
Adicionalmente, en el período entre enero y abril del 2017, el intercambio comercial
alcanzó 594 millones de dólares. “En ese período, las exportaciones ascendieron a 386
millones de dólares, mientras que las importaciones alcanzaron 208 millones de dólares”.

2.6.- Oportunidad de Negocio

La oportunidad de negocio para el proyecto de producción y comercialización de
mamey en almíbar hacia el mercado español se debe a la alta demanda sobre productos
peruanos con alto valor nutricional. Ofreciendo un producto con alta calidad cumpliendo
los estándares exigidos por el mercado de España
El mercado español está formado por más de 39 millones de consumidores potenciales
caracterizaos por contar con una renta per cápita alta y grandes indicadores de bienestar
social y económico y demandar productos de calidad. Además, el 88% según DDE (Diario
Del Exportador), 2016 de los españoles están convencidos que a atreves de la alimentación
y la nutrición se puede prevenir una enfermedad.

2.7.- Objetivos Generales del Estudio del Proyecto

Determinar la viabilidad del proyecto de exportación de mamey en almibar hacia el
mercado español.
Calcular los presupuestos económicos y financieros que se requieren en el proyecto de
exportación.
2.8.- Objetivos del Proyecto
Institucionales
 Aportar el desarrollo en industrias alimentarias.
 Ser reconocido en el mercado local y extranjero.
 Crear nuevas oportunidades en el mercado local.
 Ser una de las principales empresas exportadoras del Perú.

Marketing
 Tener un servicio post venta con el cliente.
 Incentivar el consumo de mamey en almíbar en el mercado español
 Abastecer a todos los posibles consumidores.

Operacionales
 Mantener un alto control de calidad en el proceso productivo y brindar un
producto certificado para generar mayor confianza al consumidor.
 Tener la capacidad de aumentar la producción en caso el mercado lo requiera.
 Contar con un personal capacitado y especializado en las distintas
actividades relacionadas a la producción y comercialización.

Financieros
 Alcanzar un nivel de rentabilidad para que el proyecto sea atractivo para los
inversionistas extranjeros.
 Contribuir al mejoramiento del nivel de ingreso de las familias acopiadoras.
 III. ANÁLISIS DEL ENTORNO Y EL SECTOR ECONÓMICO
3.1. Análisis Del Entorno
3.1.1. Análisis Macroeconómico (Perú)
a. PBI Global y sus Variaciones por Sector Económico

En el 2018, en el Perú, la demanda interna crecerá 4,2 %, impulsada por una mayor
inversión pública asociada al gasto de reconstrucción. El gasto privado continuara
recuperándose por el mayor dinamismo de la inversión y el consumo, en respuesta al
impacto positivo de los términos de intercambio. (Ver Tabla N° 01)

Variación del Producto Bruto Interno

Tabla n° 01
AÑO Variación
PBI

2011 6,4

2012 5,9

2013 5,8

2014 2,4

2015 3,2

2016 4,0

2017 2,5

2018 4,2

Fuente: INEI y BCR.

 b. Tasa de Inflación
Según muestra el Informe de la Encuesta Mensual de Expectativas Macroeconómicas
(Abril 2018), los agentes esperan que la inflación en los próximos meses se encuentre en
un rango entre 2% y 2,5%, manteniéndose dentro del rango meta del BCR (máximo 3%).
(Ver Tabla N° 02)
Finalmente, el BCR considera que el mes pasado se recuperaron la mayoría de
indicadores de situación actual. En particular, destaca la recuperación en lo que se refiere
a los índices de órdenes de compra en la mayoría de sectores. Asimismo, mejoraron la
mayoría de indicadores de expectativas a 3 y 12 meses, hasta alcanzar niveles similares a
los observados en enero.

Tabla Nº 02

Tasa de Inflación

INFLACIÓN
AÑO %
2010 1,5
2011 3,4
2012 3,7
2013 2,8
2014 3,2
2015 3,5
2016 3,6
2017 2,8
2018 2,5
Fuente: INEI y BCR.
 c. Tasa de Interés
Como podemos observar en el cuadro siguiente, vemos que las tasas de interés real tanto
en soles como en dólares tienen una tendencia a la baja motivo por el cual el financiamiento
en el país es más accesible hoy en día teniendo una mayor facilidad para conseguir
financiamiento hacia los proyectos de inversión. (Ver Tabla N° 03)

Tabla Nº 03
Tasa de Interés
Tasas de interés
AÑO nominal y real
2010 18,7
2011 18,8
2012 19,0
2013 15,8
2014 15,6
2015 16,0
2016 17,1
2017 16,0
Fuente: BCR
 d. Tipo de Cambio
En el año 2017 el dólar acumuló una caída de -3.54% a nivel nacional y en los últimos 12
meses se ha depreciado en -3.66%, según información del Banco Central de Reserva
(BCR). Según el BBVA Research la moneda estadounidense tendrá un rebote en el 2018.
De acuerdo al gerente de Estudios Económicos del BBVA Research, Hugo Perea, el tipo
de cambio fluctuará entre los S/ 3.25 y los S/ 3.30. Actualmente el tipo de cambio se
mantiene por los S/ 3.27. (Ver Tabla N° 04)

Tabla Nº 04
Tipo de Cambio
Tipo de cambio (S/ por
US$)
AÑO COMPRA VENTA
2010 2,82 2,83
2011 2,75 2,76
2012 2,64 2,64
2013 2,70 2,71
2014 2,84 2,84
2015 3,18 3,19
2016 3,37 3,38
2017 3,26 3,26
2018 3.27 3.27
Fuente: BCR
 e. Riesgo País
El riesgo país es un indicador muy importante para muchos inversionistas motivo por el
cual es uno de los factores de interés si vemos su evolución a través del tiempo desde el
2015 hasta el presente año podemos apreciar que se ha reducido 65 puntos básicos siendo
esto un buen indicador del proceso de estabilidad tanto económico, político y de
pacificación por el que el país ha atravesado. (Ver Tabla N° 05)

Tabla Nº 05
Riesgo País

AÑO RIESGO
PAÍS

2015 201

2016 200

2017 145

1018 136

enero 2018 122

febrero 2018 132

 marzo 2018 145

abril 2018 145

Fuente: BCR

3.1.2. Demografía
a. Población Total y Tasa Media de Crecimiento
La población total del Perú es de 31,826.000 habitantes (2017) los cuales se dividen
entre varones (15,939.100) y mujeres (15,886.900), se encuentran desagregados de la
siguiente manera. (Ver Tabla N° 06)

Tabla Nº 06
Población por Grupo de Edades

Fuente: INEI.
 La población del departamento de Puno asciende a 1,442.900 habitantes, siendo este un
factor importante debido a que es nuestro mercado objetivo se encuentra entre 17 y 25
años, es de 655.000 habitantes. (Ver Tabla N° 07)

Tabla Nº 07
Población por Departamentos del Perú

Fuente: INEI.

b. Población Económicamente Activa: Tasa de Desempleo

Según el Instituto Nacional de Estadística e Información (INEI), correspondiente al año
2016, la Población Económicamente Activa o P.E.A. en el en el Perú asciende a 16,903.700
habitantes, y por otro lado la tasa de desempleo es de 6.1%.
 3.2. Descripción del sector
3.2.1. Tamaño de la Industria – Productos o Servicios Elaborados
La industria de las almibares mueve anualmente s/.1.000 millones en el Perú, donde
tres marcas concentran el 75% del mercado de estos productos. El mamey tienen el nivel
más alto de penetración: es el segundo mercado más grande del sector alimentos y de mayor
interacción con el consumidor.
En el Perú, el mercado de galletas se caracteriza por su gran nivel de innovación y
constantes lanzamientos, siendo lo más común la introducción de nuevos sabores sobretodo
en el segmento de frutas dulces. . Las frutas dulces tienen el 60% del mercado y el 40%
las saladas. Otra forma de segmentar este mercado es diferenciando las mamey, además de
saladas y dulces, como: soda, sabor izadas, bañadas, crackers, vainilla, waffer e integrales.
El mercado de mamey en almibar viene creciendo en un 7% anual y su compra se hace
mayoritariamente en formato individual, en los típicos paquetes pequeños, es decir, en la
opción que se ofrece preferentemente en las bodegas.
El consumo per cápita de mamey en almibar de Perú alcanza los 250 litros anuales,
muy cercano a chile, solo por debajo de argentina y Brasil, con cinco y 6.7 kilos,
respectivamente.
El tipo de almibares que más se consumen en el caso de: frutas, son las soda que
representan el 65% de las ventas.

a. Estructura y Tamaño de Mercado

En el Perú, el mercado de galletas se caracteriza por su gran nivel de innovación y
constantes lanzamientos, siendo lo más común la introducción de nuevos sabores sobre
todo en el segmento de galletas dulces. El mercado de galletas se divide en galletas dulces
y saladas. Las galletas dulces tienen el 80% del mercado (IPSOS encuesta de frecuencia de
consumo). Otra forma de segmentar este mercado es diferenciando las galletas, además de
saladas y dulces, como: sándwich (galleta con relleno), soda, saborizadas, bañadas,
crackers, vainilla, waffer e integrales. Mamey en almibar viene creciendo en un 7% anual
y su compra se hace mayoritariamente en formato individual, en los típicos paquetes
pequeños, es decir, en la opción que se ofrece preferentemente en las bodegas.
El consumo per cápita de frutas de Perú alcanza los 20.1 litros anuales, muy cercano a
chile, solo por debajo de argentina y Brasil, con cinco y 6.7 litros , respectivamente.
Según el comité de fabricantes de mamey en almibar de la sociedad nacional de
industrias (SNI) señaló que el plan de inversiones del 2012 de los siete principales
fabricantes de almibar de mamey

b. Competidores Actuales: Nivel de Competitividad

En el mercado extranjero los principales competidores son algas Multirexport del Perú
sac, bloge seawed international SAC, algas Arequipa Eirl, Crosland técnica SA. y
alimentos procesados SA. Entre otros.

c. Competidores Potenciales: Barreras de Entrada

 gloria s.a.
 Grupo modami.
 Bels sac
 Sano mundo.
 the food team.

d. El Producto y la Amenaza de Productos Sustitutos

Competidores Directos
 Gran Cereal: Rompe la rutina de tu mañana con un gran cereal, galletas con
cereales, cacao y fibra.
 Integrackers: Galletas de fibra natural de los mejores trigos. Cuenta con dos
deliciosas presentaciones Integrackers regular e Integrackers miel.
 Quaker: estas galletas están libres de acidos, grasas, son bajas en coresterol y
poseen un gran aporte energético.

Competidores Indirectos
 Aconcaua
 Bels
 Gloria
Productos Sustitutos
 Agua
 Pasteles.
 Jugos.
 Yogurt
 Cereales.

Figura Nº 01
Fuerza negociadora de los clientes
 Al realizar el análisis del poder de negociación del cliente de porter, podemos decir que
si el poder de negociación del cliente es bajo la industria más atractiva y aumenta el
potencial de ganancias para el proveedor, y si el poder de negociación de del cliente es alto
la industria es menos atractiva y disminuye el potencial de ganancias para el vendedor. El
poder de compra es uno de los factores a tener en cuenta al analizar el entorno estructural
de una industria utilizando el marco teórico de las 5 fuerzas de porter. El poder de los
clientes de las cinco fuerzas de porter es muy respetado hasta el día de hoy (Ver figura N°
01).
Teniendo en cuenta que nuestros clientes tanto como en el mercado local como en el
mercado internacional no son los consumidores finales sino empresas de consumo y
distribución de productos su poder de negociación es elevado debido a que estas tienen sus
condiciones de venta (Ver figura N° 01)
 3.2.2. Tendencias de Mercado
La exportación de mamey, refrigerada y congelada del Perú logró la aceptación en los
mercados como china, noruega, España, estados unidos y Alemania.
Alrededor del 80 por ciento del consumo de galletas en Perú se realiza en formato
individual y principalmente fuera del hogar, informó hoy la empresa de alimentos alicorp.
Estimó que el consumo de mamey en almibar envasadas alcanzará las 16 500 toneladas
este año en Perú, ocho por ciento por encima del volumen logrado en el 2011, impulsado
por el lanzamiento de nuevos productos.

El consumo per cápita de mamey en almíbar en Perú alcanza los 4.1 kilos anuales, muy
cercano a chile, solo por debajo de argentina y Brasil, con cinco y 6.7 kilos,
respectivamente.

Los peruanos consumen más frutas fuera del hogar las galletas dulces tienen el 60 %
del mercado; mientras que las dulces, el 40 %. Alicorp anuncia compra de 1.500 toneladas
de ají a los productores l-ocales este año
Alicorp anuncia compra de 1.500 toneladas de ají a los productores locales este año cerca
del 80 % del consumo de galletas en Perú se realiza de forma individual y principalmente
fuera del hogar.
Explicó que el mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. Las primeras
tienen el 60 % del mercado; mientras que las segundas, el 40 %. Esta última se subdivide
en mamey en almíbar, cocktail; y dentro de las galletas saladas el segmento cocktail
representa el 33 %.
Alicorp estimó que el consumo de mamey en almibar envasadas alcanzará las 16,500
toneladas este año en Perú, 8% por encima del volumen logrado en el 2011, impulsado por
el lanzamiento de nuevos productos.
El mercado de galletas en Perú se caracteriza por su gran nivel de innovación y
constantes lanzamientos, siendo lo más común la introducción de nuevos sabores, sobre
todo en el segmento de galletas dulces.
IV. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
4.1 Visión y Misión
MISIÓN
 Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de mamey en
almíbar para ofrecer al cliente la calidad y valor nutricional eficiente del producto.
VISIÓN
 Ser la mejor empresa de producción y comercialización de galletas de Llaska en el
mercado internacional, donde nuestros clientes hagan la diferencia.
4.2 Análisis FODA

OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
O1: Tendencias por consumir
F1: Disponibilidad de la materia prima
productos naturales.
en la Región de Puno .
O2: Riqueza en nivel de composición
F2: Utilización de insumos peruanos.
nutricional de mamey en almibar .
F3: Elaborar un producto natural,
O3: Producto con alta posibilidad de
saludable, de calidad y nutritivo.
exportar.
F4: Personal calificado en el rubro de
O4: Tratados y convenios
panadería.
internacionales con distintos países.

FODA
AMENAZAS
DEBILIDADES A1: Nuevos competidores que se
dedican a la misma actividad y la
D1: Tecnología usada por los presencia de productos Sustitutos.
competidores.
A2: Alza de precios de materia prima e
D2: Nuestro producto aun es insumos.
desconocido en el mercado.
A3: Presión de los competidores
D3: Competencia con certificados y informales: bajo precio del paquete de
sellos de calidad internacionales. galletas.
D4: Pocos aliados a nivel internacional. A4: Facilidad del consumidor para
sustituir un producto.
 FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: Disponibilidad de la D1: Tecnología usada
materia prima en la Región por los competidores.
de Puno. D2: Nuestro producto
F2: Utilización de aun es desconocido en el
MATRIZ FODA insumos peruanos. mercado.
F3: Elaborar un producto D3: Competencia con
natural, saludable, de certificados y sellos de
calidad y nutritivo. calidad internacionales.
F4: Personal calificado D4: Pocos aliados a nivel
en el rubro. internacional.

OPORTUNIDADES Estrategia FO Estrategia DO

O1: Tendencias por F1, F2, F3, 01, O2, 03: D2, O1, O2: Resaltar
consumir productos Establecer mecanismos de información nutricional del
naturales. promoción para el consumo producto en sus empaques
O2: Riqueza en nivel de frutas en amibar mamey. comerciales, generando
de composición expectativa en los
nutricional de almibar de F4, O4: Implementar consumidores.
mamey . capacitaciones de personal D1, O3: Invertir más en
O3: Producto con alta para una buena producción la imagen corporativa (logo,
posibilidad de exportar. de Calidad, cumpliendo con marca y Empaque) para que
O4: Tratados y los estándares de calidad el producto resalta entre los
convenios internacionales exigidos por el mercado y competidores.
con distintos países. aprovechar los TLC con D3, D4, O4:
distintos países. Implementar ISO de gestión
de calidad para nuestro
 producto e incrementar el
nivel de exportación.
AMENAZAS Estrategia FA Estrategia DA
A1: Nuevos F1, F2, A2: Establecer D2, D3, A1, A4: Dar a
competidores que se alianzas estratégicas en los conocer la ventaja
dedican a la misma precios de compra de competitiva y/o el valor
actividad y la presencia de materia prima e insumos agregado de nuestro
productos Sustitutos. con los proveedores. producto.
A2: Alza de precios de F3, F4, A1, A3, A4: D1, D4, A2, A3:
materia prima e insumos. Mantener a los clientes con Elaborar un plan de
A3: Presión de los un buen servicio, brindando optimización de costos
competidores informales: productos de calidad, operativos y contar con un
bajo precio del producto. evitando que el cliente buen inventario para
A4: Facilidad del busque otras empresas para cumplir con la entrega de
consumidor para sustituir sustituir mi producto. los productos a nuestros
un producto. clientes.

4.3 Formulación de estrategias: Genéricas y específicas

Estrategia de Diferenciación
Nosotros aplicaremos la Estrategia de Diferenciación, debido a que trabajaremos en
nuestro producto mamey en almíbar de tal manera que este logre obtener un nivel óptimo
en cuanto a su calidad con respecto a los productos de la competencia.
Nosotros queremos llegar a obtener un producto diferenciado que cree lealtad a la marca
y prestigio a la empresa, de esta manera podremos mantener siempre con nosotros a
nuestros clientes y captar nuevos consumidores. Para ello realizaremos una profunda
investigación de mercado, ya que de este depende gran parte de la realización de nuestra
estrategia y por ende el futuro de la empresa.
 Estrategia de Penetración
En el caso de estrategias específicas, optaremos por la Estrategia de Penetración, ya que
como somos nuevos en el mercado aún no tenemos una plaza asegurada.
Nosotros exportamos un producto ya existente que son las almibares, lo consideramos
existente debido a que varias empresas nacionales e internacionales ya los exportan.
Lo que nosotros buscaremos desarrollar, es la calidad total en nuestros procesamientos, y
con ayuda del recurso humano, podamos obtener un producto de calidad, que supere a la
competencia.
Asimismo, la publicidad a desarrollar será por intermedio de ferias Internacionales, de esta
forma, podremos dar a conocer nuestro producto y todas las ventajas que posee, así mismo
contaremos con una página web y correo electrónico ya que de esta forma podremos
mantenernos siempre cerca de nuestros clientes.

V. ESTUDIO DE MERCADO

5.1 Descripción del producto

Mamey originario de Mesoamérica Esta fruta, además de ser maravillosa para hacer
licuados, helados y un sinfín de postres, es muy sana. Es rico en hierro y fósforo, ambos
minerales esenciales para la correcta nutrición de nuestro cuerpo.
Por si fuera poco, el mamey tiene un alto contenido de vitamina A, fundamental en cuanto
a la formación y mantenimiento de la piel, el pelo y las membranas de las mucosas. Entre
sus beneficios están que promueve el crecimiento de los huesos, y ayuda a tener una vista
sana.
Además contiene altas cantidades de vitamina C, nutrimento de efectos antioxidantes, lo
que lo hace fundamental para la cicatrización, formación del colágeno y reparación de
cartílagos, huesos y dientes.
 Su característico color anaranjado es gracias la gran cantidad de carotenos que contiene,
estos poderosos antioxidantes son esenciales para nuestra salud ya que protegen las células
y mejoran el sistema inmune del cuerpo humano.

5.1.1. Tipo de producto

El almíbar de mamey es un postre que está compuesta por azúcar, agua y mamey para el
consumo de los clientes españoles el cual se adapta fácilmente en zona tropical y templada.

5.1.2. Acuerdos multilaterales

Los acuerdos multilaterales que Perú y la Unión Europea que se firmó en Mayo del 2010.
Se reunieron en Madrid La fruta mamey es de un sabor dulce y muy agradable en las
mejores variedades, dentro de ellas está el almíbar de Mamey además se recomienda para
la creación de conservas ya que dura de dos a tres meses en descomponerse el ministro
peruano de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva, y el secretario de Estado de
Comercio de España, Jaime García-Legaz. Ambos acordaron impulsar la entrada en vigor
del tratado de libre comercio de la Unión Europea (UE) con Colombia y el Perú, firmado
en mayo del 2010, en Madrid. El intercambio comercial entre Perú y España se duplicaría
en los próximos años, impulsado por la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio
(TLC) con la Unión Europea, prevista a partir del 2011, estimó hoy el embajador español
en Lima, Javier Santo domingo.

5.1.3. Beneficios que aporta

Desde el punto de vista nutritivo el mamey en muy bajo en calorías debido a su escasa
presencia de grasas y carbohidratos. Rico en agua, vitamina c
Es una buena fuente de minerales como el calcio y el magnesio imprescindibles para
alcalinizar la dieta y mejorar la salud de los huesos
 5.1.4. Ciclo de vida del producto
A nivel mundial este producto se encuentra en la etapa de madures ya en la selva peruana
existen muchos productores y exportadores de mamey

Ciclo de vida del producto mamey

Cuadro n°

Como empresa tendremos que constituirnos en 2 meses teniendo en cuenta el tiempo de

penetración de nuestro producto

5.1.5. Factores que puedan alterarlo

Se han identificado varias plagas de insectos que se alimentan de las hojas y la fruta
del mamey pero ninguna de ellas perece constituye una amenaza seria para los arboles
individuales pero entre las comunes están:
El añublo negro, aulographum medioloides y otras enfermedades fangales atacan
ocasionalmente las hojas
 Muestra del nivel climatológico

5.2. Análisis de la demanda

El intercambio comercial entre Perú y España ha crecido rápidamente en los últimos

años, con un saldo favorable y en aumento para el Perú. Solo en el último año las
exportaciones peruanas hacía dicho mercado crecieron 43.9%, alcanzando los US$ 3,324
millones. En el mismo año, las importaciones a España aumentaron 72.7% y totalizaron
los US$ 652 millones. Cabe destacar que cerca del 98% de lo exportado hacía Canadá
pertenece a los sectores tradicionales, donde la minería participa del 85% del total.
A nivel de productos, solamente las ventas de oro contribuyen con el 75% de todo lo
exportado a España. Los sectores no tradicionales (2% de participación) son encabezados
por los productos agropecuarios. Dentro de este sector destacan los envíos de productos
frescos (mandarinas, uvas, mangos, paltas y espárragos, mamey), congelados (mangos y
fresas) y en conservas (espárragos y alcachofas). En el sector confecciones, los productos
con mayor demanda en Canadá son los T-shirts de algodón para hombre y mujer de un solo
color y las camisas de punto de algodón para hombre.
La participación de las exportaciones peruanas en los sectores no tradicionales
mencionados es muy baja y menor al 5%. Solamente en espárrago fresco y conservado
Perú es el principal proveedor y ha desplazado a la oferta mexicana, china, estadounidense
y rusa. Las confecciones peruanas entran sin arancel a Canadá, donde los otros
competidores (asiáticos en su mayoría) deben pagar aranceles de entre 17 y 18%. Por otro
lado, España tiene aranceles muy bajos para los productos pesqueros y agrícolas, y otorga
un arancel de 0% a Chile, México y Estados Unidos, países que Perú busca restarle
mercado.
A nivel de empresas, en 2010 se registraron 587 exportadoras, 22 más que en 2009 y 20
más que en 2008. El grupo de empresas catalogadas como grandes, medianas y pequeñas
siguió en aumento, mientras que las llamadas micro se contrajeron levemente. Las
exportaciones de bienes a Canadá se concentran en las empresas grandes, mineras en su
totalidad; por ello, en 2010 las 17 firmas que representan a este grupo aportan el 96% del
total exportado.
Cabe indicar que desde el 1 de agosto de 2009 existe un Acuerdo de Libre Comercio
entre Perú y España. Un gran conjunto de productos peruanos pueden ingresar con arancel
cero al mercado canadiense, lo que significa una gran posibilidad para mejorar y
diversificar la presencia de productos peruanos en dicho mercado.
España en uno de los países más heterogéneos del mundo. La oferta y demanda es muy
variada, sobre todo si se toma en cuenta la emigración asiática e italiana que se ha
registrado en los últimos años. Ciudades como Vancouver, Toronto o Montreal registran
su propia oferta y demanda.

5.2.1. Definición del bien o servicio

La definición del negocio: elaborado de mamey en almíbar de alta calidad para
comercializar en el mercado del país de España en el estado de Madrid en los 5 primeros
años y luego abarcar los demás mercados internacionales
Definición del producto: mamey en almíbar con alta calidad de nutrición en materia
prima que lo producimos en el departamento de madre de dios puerto Maldonado
Mamey elaborado a base de mamey azúcar limón agua una fruta comestible con gran
valor nutricional en proteínas fosforo lo cual ayuda a la población en el desarrollo.

5.2.2. Área geográfica del estudio del mercado

El mercado español específicamente Madrid
Mapa geográfico de España

Figura n°3
 5.2.3. Demanda histórica
 El estado de Madrid por ser el estado con mayor importación de mamey frescos
procedentes de Perú
 Por las preferencias arancelarias que existe con España a través del tratado de libre
comercio (TLC)
 La mayor disponibilidad de productos frescos importados fuera de la temporada de
producción local.

El aumento del nivel cultural del consumidor español por productos light

Cuadro numero 08

Cuadro de indicadores económicos

Indicadores Económicos 2008 2009 2010 2011* 2012*

Crecimiento Real del PBI 0.5 -2.4 3.0 2.8 3.0
(Precios Constantes) (%)
PBI per cápita 47,412 40,312 46,990 48,921 48,954
Crecimiento Real del 2.9 0.4 3.0 2.0 3.2
Consumo Privado (%)
Crecimiento Real de las -4.6 -14.2 15.5 8.0 9.0
Exportaciones (%)
Crecimiento Real de las 1.2 -13.9 14.6 6.0 9.0
Exportaciones (%)
Fuente: BM – Global Economics Prospects
 5.2.4. Variables que afectan la demanda
Tasa de interés alta: oportunidad por la apreciación del dólar
Inflación baja: oportunidad por lo que influye en la capacidad adquisitiva
Tipo de cambio alto: oportunidad por lo mismo de que los productos en España están
en un mayor precio
Calidad: por ser un producto exportable, la calidad de nuestro producto debe alcanzar
los estándares exigidos a nivel internacional nuestra empresa se preocupa mucho en el
control y supervisión en todo el procesamiento

5.2.5. Investigación del mercado

a. Investigación cualitativa
Para el presente proyecto sea realizado entrevistas de profundidad
b. Investigación cuantitativa
El tipo de encuesta que se utilizara es virtual a la población canadiense

Figura 04
Indicadores económicos de Canadá
5.2.6 Demanda Presente
Criterios de Segmentación, pictográficos y demográficos
Dirigimos a hombres y mujeres españoles y Latinoamérica de 10452475 españoles del año
2018 entre 18 a 65 años (ambos sexos llegaron a ser 9528441 españoles en el año 2017)
que viven en Madrid y q comparan en súper mercados
Gastos promedio anual de los hogares en frutas y postres según

partir del análisis de gastos de los hogares en frutas y postres es posible aproximarle a un
perfil del consumidor de estos productos sobre la base de aquellos grupos que hacen el
mayor gasto en ellos y que constituyen el mercado objetivo de mayor interés actual para el
sector de postres así como para los exportadores que se orientan a este mercado
Dado que estos grupos de presentan el mayor índice de crecimiento en España tienen los
niveles más altos de ingreso y están más preocupados por la salud, ellos constituyen un
mercado objetivo bastante alto

Variables psicográficas: personas que tengan como estilo de vida productos buenos
para la salud bajo en grasa
Fugura n°06
Distribución de gastos en alimentos dentro del hogar en el año 2017

:
 Fuente: oficina de estadísticas laborales de España

Las frutas y postres ocupan un tercer lugar en una participación del 17% siendo además
y es de los productos en los que se registró un mayor aumento de gasto con la tasa de
crecimiento promedio anual de del 1,4% entre el 2010 y el 2017 finalmente los cereales los
productos de panadería y los lácteos ocupan un cuarto y quinto lugar con una participación
de 14% y de 10% respectivamente

Mercado Potencial
El mercado potencial será las importaciones de España de frutas y enlatados (postres)

Mercado potencial
Importaciones de España de frutas y postres
2012 2013 2014 2015 2016 2017

143,317,89 161,215,15 191,125,546 223,524.115 223,215,735 264,455,755

Fuente cámara de comercio de Perú

 Mercado Disponible
El mercado disponible está conformado por las importaciones del estado de España –
Madrid

Cuadro n° 10
Mercado disponible

CARACTERISTICAS CONCEPTO
DEMOGRAFICAS

Nº de habitantes de la ciudad de Toronto 5.928.040 habitantes

Nivel de ingresos 30 563 USD anuales

Rango de edad 03 – 14 (16%)

Nivel Socio Económico Alto (9.6%), y medio

(15.4%)

Sexo Femenino y masculino

(65%)

Nivel de instrucción Escuela inicial, primaria y

secundaria

Profesión No interesa
 MERCADO Habitantes de la 5.928.040 habitantes
POTENCIAL Ciudad de Toronto
% de personas como 65%
público (Ambos)
Total de mercado 3.853.226 habitantes
potencial
MERCADO Total de mercado 3.853.226 habitantes
DISPONIBLE potencial
Edades disponibles 16%
Clase social 25%
Total de mercado 154.129
disponible
MERCADO Total de mercado 154.129
OBJETIVO disponible
Grado de aceptación 73%
de los clientes
Tasa de crecimiento 1.04%
Total de mercado 112.514 habitantes
meta

Mercado Efectivo
El mercado efectivo serán las importaciones de España - Madrid procedentes de Perú

Mercado efectivo
Importaciones de España procedentes de Perú de frutas y postres procedentes de
Perú 2010- 2017
2012 2013 2014 2015 2016 2017
 169.435 225.594 256.125 332.258 439.640 534.256

Mercado Objetivo
El mercado objetivo es el proyecto a obtener el 0.17%en el 2006 y el 0.35%en los años
2010- 2017 de participación en el mercado
Mercado objetivo
España procedentes de Perú
2012 2013 2014 2015 2016 2017
169.435 225.594 256.735 332.099 435.645 534.000

Demanda Futura proyectada

La demanda futura es una cifra que refleja las perspectivas del mercado que tendrá nuestro
proyecto, el cual la proyección es de 5 años para el mercado canadiense.

1.1. 5.4. Análisis de la comercialización

La comercialización de mamey en almibar “delimamey” es uno de los fundamentos más
importantes de la cadena productiva

5.4.1. Producto
En lo referente a Las estrategias de producto, la empresa se caracterizara por contar con
estrategias basadas en la mejora continua y el mantenimiento de la calidad del producto.
En cuanto a la mejora continua del producto, la empresa se encuentra en constante
investigación con la finalidad de introducir este nuevo producto.
En el mantenimiento de la calidad, la empresa mantendrá una excelente calidad de su
producto, al darles a los clientes los beneficios buscados por ellos.
 5.4.2. Precio
Nuestros productos serán de tres categorías

Precio por categoría

Descripción bajo normal alto

Categoría extra 20.5 25.5 27.5
Categoría 1 18.5 20 21
Categoría 2 15 16 17

A través del incoterms FCA (Free Careé - Franco Transportista) nosotros

transportaremos el producto hasta el aeropuerto, asumiendo los costos de embalaje,
transporte interno y gestiones aduaneras.

5.4.4. Plaza
Nuestra empresa exportará a España – Madrid, debido a que se trata del estado que más
importa mamey en almíbar. La forma de comercialización será por intermedio de un
bróker, estos a su vez distribuirán nuestro producto a supermercados, restaurantes,
mayoristas y minoristas.

5.4.5. Promoción La página Web será: www.delimamey.com.pe y nuestro correo

electrónico: delimamey@yahoo.com de esta man era pretendemos estar en mayor contacto
con nuestros clients.

La publicidad y promoción estará orientada a motivar y aumentar el consumo de mamey

en almíbar debido a sus beneficios nutritivos y propiedades de alimento sano, fresco y
natural.
En cuanto a la publicidad, elaboraremos una página web para dar a conocer los
beneficios del consumo de mamey en almíbar
 Otra forma de promoción será a través de participaciones en ferias especializadas, con
la finalidad de realizar contactos con brokers y distribuidores mayoristas.

Figura n°8

5.5. ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

5.5.1. Criterios de selección
Las variables importantes a considerarse dentro de los criterios de selección de nuestros
proveedores son:
- Precios competitivos.
- Cumplimiento de entrega.
- Calidad.

5.5.2. Capacidad de abastecimiento

La materia prima a utilizar es la mamey la cual se obtendrá mediante la compra de los
pobladores de puerto Maldonado y sandia del departamento de puno
 Con respecto a los demás productos como son bolsas, etiquetas y demás no se cuenta
aún con un proveedor seleccionado pues se está consultando a personas que conocen el
segmento.

5.5.3. Identificación y condiciones de venta de los proveedores

Los principales proveedores de mamey a nivel nacional se encuentran en las selvas de
nuestro Perú.
5.5.4. Selección de los proveedores y criterios utilizados
Los criterios de selección de los proveedores son:
- La calidad
Puesto que la única manera de obtener un buen producto a base de mamey. Con una
asistencia tecina que ofreceremos a nuestros proveedores se estandarizara esta.
- Disponibilidad
El mamey es un producto muy perecedero, por lo que se suelen encontrar secas,
deshidratadas, liofilizadas, congeladas o en conserva, principalmente en tiendas de
establecimientos especializados de alimentación vegetariana o ecológica.
- Precio
Es pactado antes de la compra y recojo.
- El producto
Debe ser de la selva ya que tiene un sabor particular y un nivel de proteína alta

VI. ESTUDIOTECNICO DEL PROYECTO

Tamaño de proyecto
El tamaño del proyecto es la capacidad física o real de producción de bienes o servicios
durante un período de operación normal. Esta capacidad se expresa en cantidad producida
por unidad de tiempo, es decir, volumen, peso, valor o números de unidades de producto
elaboradas por ciclo de operación, puede plantearse por indicadores indirectos, como el
monto de inversión, monto de ocupación efectiva de mano de obra o la generación de
ventas o de valor agregado. Para poder determinar esta capacidad nos hemos basado en la
proyección de la demanda, en la capacidad instalada y en la disponibilidad de insumos.
Demanda proyectada, consideraremos la demanda proyectada hallada según la
proyección del mercado efectivo. El primer año se estará tomando el 0,175% de
participación de demanda del mercado efectivo y los demás años una participación de
0,35%.
Disponibilidad de insumos en puerto Maldonado se encuentran los proveedores de
mamey, los cuales pose en un alto poder de negociación cuando la demanda de mamey
aumenta. No se requerirá la importación de ningún insumo para la producción.
Disponibilidad de Mano de Obra, en puerto Maldonado se encuentran trabajadores
con experiencia en este tipo de labores de procesamiento de mamey

6.1.1. Tamaño Normal

El tamaño normal del proyecto lo hemos calculado en base a la demanda futura de los
años 2010 – 2017 en España – Madrid. Teniendo en cuenta las ventas proyectadas se
calculó el plan de producción de la planta tomando como unidad de medidas las cajas
producidas y considerando un inventario final de productos terminados que cubran 10 días,
así como un porcentaje especifico de mermas y descartes. En donde no se llega a emplear
toda la capacidad en la utilización de la planta en el proceso de producción durante los 5
años del proyecto.

Tamaño normal
Calculado en cajas
Producción 2013 2014 2015 2016 2017
Exportable neto 0.85 0.85 0.85 1.05 1.12

Cajas diarias 118 166 177 190 203

Cajas mensuales 2824 3970 4231 4552 4873

Cajas anuales 16942 47638 50769 54625 58480

 6.1.2. Tamaño Máximo
El tamaño máximo del proyecto ha sido calculado en base al área de la zona de proceso
de la planta, pues al ser variable la mano de obra directa según la 148 demanda, el
incremento de operarios en dicha zona estará limitado por el área donde máximo pueden
operar 53 personas rindiendo un máximo de producción de 350 toneladas anuales o 70 mil
cajas.

Producción

Año 70,000

Mes 5,833

Dia 243

6.2.1. Procesos
A Descripción del proceso
El transporte hacia la planta de empaque debe ser lo más rápido posible con el fin de
minimizar el tiempo en que los turiones estén expuestos a temperaturas y humedad relativas
adversas. Se contará con transporte acondicionado

Recepción-Pesado-Muestreo de Calidad
El ambiente donde se recibirán el mamey del campo va a ser un lugar fresco y separado de
la planta de empaque, porque aquí se recepcionarán el mamey frescos incluidos aquellos
deteriorados o enfermos los que serán eliminados. Una vez que se descarga el producto
este es llevado a las balanzas de control de peso e inmediatamente se realiza un muestreo
al azar para determinar el estado sanitario, turgencia o cualquier otro elemento que altere
la calidad.

Lavado
Para una limpieza y desinfección adecuadas se emplearán los métodos de inmersión y
aspersión. En la inmersión, el mamey frescos se sumergirán en agua para eliminar toda
suciedad proveniente del campo. En el momento del corte se completará el lavado con
aspersión. En esta fase el agua con que se lavarán los frutos va a ser frecuentemente
renovada y además se le adicionará 100 a 200 ppm de cloro. Esto se realiza para remover
la tierra y otras impurezas y para rehidratar el mamey.

Corte
Se cortarán los frutos para uniformizar el tamaño, de acuerdo a las normas de calidad del
mercado de destino, además esta etapa servirá para eliminar cualquier defecto que se pueda
presentar en su extremo basal. El corte se efectuará perpendicular a la dirección de la
longitud del turión.

Selección y Clasificación
El mamey se clasificara manualmente por clases, de acuerdo al tamaño de mamey
categoría Extra, I y II. Se separarán los frutos frescos que tengan imperfecciones, tales
como cortes, curvaturas y cabezas abiertas. La selección y clasificación de los frutos se
realiza por personal bien entrenado.

Preparación de empaques
Los frutos se agruparán según el calibre formando paquetes de 5 kilogramos de peso, El
envase brindará protección y modificará la atmósfera que rodea al producto de tal manera
que le permita conservar su calidad hasta llegar al mercado de destino. Las características
del envase son:
 El material, el cual va a tener una consistencia física apropiada, tolerancia al agua y
un grado de permeabilidad.

 La forma y el tamaño serán para una cantidad de 5 kilogramos de espárragos verdes

frescos.

 La ventilación del envase será la adecuada, evitando de esta manera una

acumulación de dióxido de carbono y etileno.

a. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción

Mamey 215.21kg/turno

Recepción
215.21kg/t

Pesado
215.21kg/t

0.4 0.42kg/t desechos

Lavado1
Agua
106.06kg/t
Hidratado 140.74kg/agua
6.47% 16.35kg/t
Selección y lavado

Agua

Lavado y Agua/cloro
desinfectado
 207.69kg/t
Pre cocción 186.92kg/t agua
228.46kg/t

Trozado
228.46kg/t
Pulpeado 12.58% 57.50kg/t
399.42kg/t
1.26%
Refinado 5.03kg/t

394.39kg/t

Pulpa de mamey refinado

6.2.2. Equipamiento y tecnología para el proceso

a. Maquinarias

Para el procesamiento de mamey en almíbar será necesario contar con las siguientes
maquinas
 Montacargas (1) se utiliza para transportar las cajas de plástico con mayor facilidad
de un lugar a otro.

 Cocinas especiales para preparar el almíbar de mamey

 Faja transportadora (1) se utiliza para que el espárrago llegue más rápido a los
operarios durante las diferentes etapas del proceso.
 Motor Diesel (1) es la fuente de energía de la bomba de agua.

 Balanza electrónica (5) se utilizan durante la etapa de pesado,

 Bomba de agua (1) se utiliza para lograr que siempre exista agua en todas las
instalaciones de la planta y oficinas.

 Balanza de plataforma (1) se utiliza para el pesado de las cajas

Equipos

 Tanque de lavado (1) de 1100 litros de capacidad se utiliza durante la etapa de

lavado, en este tanque se colocan los espárragos en agua con cloro para su completa
desinfección.

 Jabas (600) se utilizan durante la etapa de recepción de los mamey tienen la forma
de bateas con pequeños agujeros que sirven de ventilación además de puntos de fuga
de polvo o tierra que pudieran tener el mamey debido a que provienen del campo.

Herramientas
 Medidor de liquido
 Cuchillas
 Probetas

Mobiliario
Para instalar la planta será necesario contar con el siguiente mobiliario:
 Mesas
 Sillas de madera
  Escritorio
 Archivadores
 Estantes
 Sillas de platico

Software
Software

Descripción Cantidad
Windows 98 (Sistema Operativo) 1
office 1
Panda ( antivirus ) 1
Internet 1

Tecnología
 Computadoras
 Impresoras
 Calculadoras
 Fax
 Teléfono
 Celular

6.2.3. Localización
 La decisión de la localización es uno de los factores más importantes del proyecto
porque determinará en gran parte el éxito económico del mismo por lo tanto es fundamental
al momento de definir y cuantificar los costos e ingresos, además compromete a largo plazo
la inversión de una fuerte suma de dinero. En términos generales, podemos decir que la
localización se reduce a determinar el lugar óptimo de la ubicación de la planta procesadora
de mamey en almíbar, de manera que minimice los costos y/o genere una mayor
rentabilidad, en función al mercado objetivo.

a. Macro Localización
La plata se ubicara en puerto Maldonado debido a la cercanía a la fuente de
abastecimiento y su ubicación estratégica por el tipo de clima que permite tener mejor un
desempeño productivo.
Puerto Maldonado es una ciudad del sureste del Perú, capital del Departamento de
Madre de Dios, situada a orillas de la confluencia del río Madre de Dios y el río Tambopata.

Está ubicado al sureste del país, en la Amazonía, limitando al norte

con Ucayali y Brasil, al este con Bolivia, al sur con Puno y al oeste con Cuzco. Con 85 300
km² es el tercer departamento más extenso —por detrás de Loreto y Ucayali— y con 1,3
hab/km², el menos densamente poblado. Fue creado el 26 de diciembre de1912 a partir de
territorios de Puno y Cuzco.

Recibe su nombre del río Madre de Dios, de cuya cuenca son tributarios la mayor parte
de los ríos de la región y sobre cuyas riberas se erige la capital departamental: Puerto
Maldonado.

El clima es tropical, cálido, húmedo, con precipitaciones anuales superiores a 1000

mm. La temperatura media anual en la capital es de 26 °C con una máxima de 38 °C en
agosto y septiembre, en algunas ocasiones puede llegar a los 40 °C y una mínima de 21 °C,
con lluvias de diciembre a marzo. En años excepcionales el territorio es invadido por masas
de aire frío provenientes del sur durante los meses de julio y agosto, ocasionando descensos
excepcionales de la temperatura hasta 8 °C en fenómenos denominados como trajes

Mapa del departamento de madre de dios

b. Micro Localización
La micro localización se basa en escoger el terreno dentro de la provincia previamente
seleccionada en la macro localización, el cual convenga más a la empresa para iniciar sus
operaciones.

C. Costo del terreno

Se deberá tomar en cuenta el costo de adquisición del terreno, que permita contar con
un ambiente adecuado para las operaciones.

Cuadro n°15
Costo terreno
Puerto Maldonado Costo por metro cuadrado
Calle la libertad $ 15
Lote a $ 20
Lote b $ 18

Tamaño del terreno

Es importante, ya que debemos contar con un terreno que cuente con el suficiente espacio
para poder atender nuestra demanda. De igual forma se deberá distinguir los espacios
adecuados de separación entre las maquinarias, para que haya un flujo continuo de las
personas.

Posibilidad de crecimiento
Se deberá tomar en cuenta la posibilidad de crecimiento de la empresa para satisfacer la
demanda, lo cual nos hace prever desde ahora una futura compra de terrenos aledaños a
nuestra planta procesadora para poder atender nuestra demanda proyectada

Programa de Implementación del Proyecto

 Actividades Duración
Estudio del proyecto de inversión 12
semanas
Razón social de la empresa en los Registros 2 días
Públicos
Elaboración de la minuta (Contrato Social) y poner 3 semanas
en Registros Públicos
Inscripción en el registro único del contribuyente 1 semana
RUC
Solicitar autorización de comprobantes de pago en 1 semana
SUNAT
Obtención de la licencia de funcionamiento en la 1semana
municipalidad
Compra del activo fijo 6 semanas
Adecuación del local 1 semana
Contratación del personal 4 semana
Inicio de operaciones 2 semanas
Obtención de insumos 12
semanas
Procesamiento 11
semanas
Envío de mamey en almíbar 1 semana
gos 2 días Llegada del producto semanas
 VII. ESTUDIO LEGAL
7.1. Forma Societaria
La empresa tendrá la forma jurídica de Sociedad Anónima Cerrada (SAC) sobre la cual
recaerá toda la responsabilidad de la empresa frente a terceros. Así mismo debido a la
cantidad de socios que conforman la empresa y por no tener intención de cotizar en la Bolsa
de Valores de Lima32 se decidió optar por este tipo de forma societaria.

Dedimamey s.a.c estará compuesto por 2 socios

Clara lizeth rojas ancco

Xiomara Montufar
La participación que tendrá cada uno estará representada por acciones nominales del 50%,
la responsabilidad que implica a la empresa está limitada por el aporte.

7.1.2Licencia de Funcionamiento

Existen requisitos para obtener la licencia de funcionamiento, los que se deben presentar a
la Municipalidad de Chincha debido a que tanto la planta como las oficinas administrativas
se encontraran en esa provincia.
En primer lugar se tiene que conseguir el Certificado de Compatibilidad de Uso que otorga
dicha municipalidad siguiendo estos pasos:

 Presentar la Solicitud Valorada - Certificado de Verificación Técnica y de Defensa

Civil, el cual es otorgado por la oficina de Defensa Civil de la localidad
 Copia de la Minuta de la constitución de la empresa
 Certificado de Zonificación, copia autenticada del RUC
  Croquis de ubicación, esquema de distribución del área de la planta
 Pago de derecho a trámite (S/. 124)

7.1.1. Registro de Marca

La marca de nuestro producto es “delimamey” y es necesario registrar la marca debido a
que una marca registrada otorga el uso exclusivo de ese nombre, lo que nos permitiría con
el tiempo crear valor de marca que vendría a ser un activo intangible para nuestra empresa.
También nos permite diferenciarnos de la competencia y protegernos frente a terceros que
estén usando un nombre igual o similar, ejerciendo las acciones legales que correspondan
e impedir que otros intenten registrar una marca similar.
Los costos para registrar una marca incluyen la solicitud de registro (S/. 438), la búsqueda
fonética (S/. 40) y la búsqueda figurativa (S/. 51), las marcas de los productos a
comercializar se registran en INDECOPI en la oficina de Signos Distintivos y la obtención
de la orden de publicación de avisos tendrá que hacerse efectiva en el diario oficial El
Peruano.

7.2. Legislación Laboral

 Se establecerá un reglamento interno entre los trabajadores, de acuerdo a las normas

de la empresa como la ley laboral vigente en el Perú.
 Deberá respetarse el horario de los operarios, los cuales trabajarán ocho (8) horas
diarias, de lunes a sábado con un día de descanso a la semana (domingo), según lo
establecido en la Ley N° 22 y Ley 22842.
 El requerimiento del personal está dado por periodos de tiempo durante el año
productivo, es por este motivo que la empresa aplicará la ley 003-97 TR, la cual se
refiere a contratos por prestación de servicios para el personal que trabaje durante
un período determinado o empleado para la producción.
  Cuando el trabajador complete un año de servicios con un mismo empleador tiene
derecho a treinta (30) días de vacaciones pagadas. El año de trabajo está formado
por 120 días laborales como mínimo.
 La remuneración por vacaciones se paga al inicio de las mismas y equivale a una
remuneración mensual ordinaria incrementada con algunos conceptos que la ley
señala (Ley N° 22 y Ley 22842).
 La empresa contará con personal durante un año en la gerencia, contabilidad y
logística. Por el lado de los trabajadores, estos deberán cumplir estrictamente con el
horario de trabajo y las normas de higiene.
 Los trabajadores que laboren más de cuatro (4) horas diarias tienen derecho al pago
de la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS).

 Los trabajadores de nuestra empresa deberán cumplir con el reglamento de calidad

establecido.
 La celebración de los contratos con el personal se llevará a cabo con DELIMAMEY
SAC. El tiempo de vigencia de los contratos oscila entre los 3 meses y 1 año. Esto
dependerá del cargo a tratar, de los cuales pueden ser renovados según su
desempeño y trabajo de equipo en la empresa.

7.3. Legislación Tributaria

El IGV que se pague por la adquisición de insumos destinados a la producción será
considerado como crédito fiscal de la empresa, debido a que la mercadería destinada a la
exportación no está afecta al IGV. Al realizar la venta de mercadería, la empresa deberá
emitir la factura correspondiente.

VIII ESTUDIO ORGANISACIONAL

8. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
 8.1 Puestos de trabajo

La empresa está organizada de la siguiente manera, la parte gerencial está conformada

por 3 gerentes: El Gerente General, encargado de la administración y finanzas de la

empresa. Gerente de Operaciones y Logística, encargado del proceso productivo, así

como también el almacenamiento del producto terminado. Gerente de ventas y

comercio exterior, encargado de la comercialización Interna y Externa de nuestro

producto, y una secretaria; En el Área Operativa tenemos a un jefe de planta, y cinco

operarios fijos.

8.2 Tareas, Funciones y Responsabilidades

El Gerente General. Es el encargado de la administración de recursos tantos humanos y

financieros. Será el representante legal de la empresa y su función ser velar por el correcto

aprovechamiento de los recursos en busca de la satisfacción de los objetivos y el

sostenimiento de la gestión de calidad de la empresa.

El Gerente de Operaciones y Logística. Tiene a su cargo la tarea del abastecimiento de

materia prima, insumos y productos a utilizar en el proceso productivo y la responsabilidad

de velar por los intereses de la empresa consiguiendo productos de buena calidad a un costo

beneficiario para la empresa, así como también se encargará del almacenamiento del

mismo hasta el momento de la venta.

El Gerente de Ventas y comercio exterior. Es el encargado de la promoción de nuestro

producto, así como también la venta del mismo, para esto deberá contar con alternativas

de transporte y demás para nuestros clientes. Jefe de Planta. Encargado de la correcta

distribución de materia prima e insumos en todo el proceso del productivo, así como

también del material de embalaje y de exportación

8.3 Organigrama rama funcional

 gerente gerneral

administrador

jefe de
produccion asistente tecnico

pesonal de lavado
corte y seleccion

8.4 Aspectos laborales

8.4.1 Formas de contratación

La manera de contratación será por contrato a tiempo definido dependiendo del cargo que

se ocupe, podrá ser de un mes hasta como máximo de 5 años, con renovaciones periódicas.

La forma de contratación será de manera directa entre el trabajador y el empleador sin la

intermediación de cooperativas de trabajo. Los trabajadores deberán pasar por un periodo

de prueba que consta de 3 meses luego de los cuales se les renovará el contrato de trabajo

cada año
8.4.2 Régimen laboral

De acuerdo con la ley estipulada en la Constitución Política del Perú,

Maxi mamey S.A.C es consciente que para obtener un buen producto, que cumpla con los

estándares de calidad exigidos, debe primero seleccionar al personal idóneo para

desempeñar este tipo de trabajo, los cuales deberán contar con las siguientes características:

La forma de contratación será de manera directa entre el trabajador y el empleador sin la

intermediación de cooperativas de trabajo. Los trabajadores deberán pasar por un periodo

de prueba que consta de 3 meses luego de los cuales se les renovará el contrato de trabajo

cada año.

La Contratación Laboral permite que se adecue de mejor manera a las reales necesidades

de los empleadores, contemplando la posibilidad de contratar a una persona según las

circunstancias o conveniencias que en el entorno tenga el empleador. Los contratos que

vamos a utilizar serán, los de naturaleza temporal pudiendo ser por inicio o lanzamiento de

una nueva actividad, por necesidades del mercado o por contrato de suplencia, y/o

emergencia.

8.4.1 Proceso de selección

El proceso de selección de personal se realizará por el jefe del área en caso de ser un puesto

operativo

8.4.2 Capacitación
Se llevará a cabo en un principio por el jefe inmediato, en lo referente a trabajos

especializados en planta, y si fuese necesario se incurrirá en empresas que den soporte

técnico a maquinarias o insumos que nos hayan vendido

8.4.3 Evaluación y remuneración

La evaluación se llevará acabo permanentemente por el jefe inmediato superior en cada

área, y en cuanto a la remuneración será de acuerdo con la calificación y al cargo que se

desempeñe. Los trabajadores con jornada a tiempo completo (ocho horas diarias) tienen

derecho cuando menos a la remuneración mínima vital (RMV), que es fijada regularmente

por el Gobierno. Los trabajadores a jornada parcial perciben la RMV en forma

proporcional. Adicionalmente a la RMV, los trabajadores con hijos menores a su cargo

tienen derecho a una asignación familiar equivalente al 10% de la RMV,

independientemente del número de hijos que tengan. Por otro lado, las horas extras se

abonan con un aumento del 50% del valor de la hora ordinaria

8.4.4 Horario de trabajo

A continuación, presentamos el horario de trabajo de todos los integrantes de la

empresa:

El horario de todos los empleados de la empresa será:

8 horas Diarias
6 Días
48 horas Semanal
 8.4.5 Beneficios sociales

Los beneficios sociales serán otorgados a todos los empleados de la empresa,

ESSALUD es un beneficio en el cual todos los empleados deberán ser afiliados y su

financiamiento se realizará a través de las aportaciones de los mismos mensualmente.

8.5 Misión y Visión de la Empresa

Nuestra misión es exportar mamey en almíbar hacia países de mayor demanda mundial

ofreciendo a nuestros clientes lo mejor en cuanto a calidad, precio y puntualidad

llegando así a la completa satisfacción de nuestros clientes e impulsar el desarrollo y

crecimiento de las empresas peruanas hacia los mercados extranjeros.

Visión:

Ser la principal empresa productora y exportadora de mamey en almíbar , contando con

una participación significativa en el mercado E proporcionando calidad de vida.

IX ESTUDIO DE INVERCION FINANCIAMIENTO INGRESO Y COSTO

Inversiones
Inversiones en activo fijo
Se muestra el consolidado de la inversión total, la cual asciende a 256088.00

FLUJO DE INGRESOS DEL PROYECTO

DESCRIPCION AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversion Activo Intangible
mamey en almibar 50,000.00 52,500.00 55,125.00 57,881.25 60,775.31
PRECIO 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Costos de Inversión
INGRESO TOTAL DEL PROYECTO 0.00 350,000.00 367,500.00 385,875.00 405,168.75 425,427.19
FACTOR DE DESCUENTO 18% 0.18
Valor actual de ingresos 0.00 296,610.17 263,932.78 234,855.44 208,981.53 185,958.14
Valor actual de ingresos 1,190,338.06 Cuadro n°16
0 1 2 3 4 5
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
DESCRIPCION AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 0.00 350,000.00 367,500.00 385,875.00 405,168.75 425,427.19
mamey en almibar 0.00 50,000.00 52,500.00 55,125.00 57,881.25 60,775.31
PRECIO 0.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
COSTOS DEL PROYECTO
INVERSION
EQUIPOS
camara frigorifica 10,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
deshuesadora y cortadora 9,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
envasadora 7,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Embalaje 15,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Equipo de computo 12,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
HERRAMIENTAS
Selladora 1,200.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
cocina industrial 6,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
autoclave industrial 10,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Envases 15,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
MAQUINARIA
carro 130,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
COSTOS INDIRECTOS
GASTOS GENERALES 25,824.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
SUPERVISION 10,760.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
EXPEDIENTE TECNICO 4,304.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
COSTOS DE OPERACIÓN 0.00 210,000.00 210,000.00 210,000.00 210,000.00 210,000.00
COSTOS DE MANTENIMIENTO 0.00 33,120.00 33,120.00 33,120.00 33,120.00 33,120.00
COSTO TOTAL 256,088.00 243,120.00 243,120.00 243,120.00 243,120.00 243,120.00
BENEFICIO DEL PROYECTO -256,088.00 106,880.00 124,380.00 142,755.00 162,048.75 182,307.19
FACTOR DE DESCUENTO 18% 0.18
BENEFICIO ACTUAL DEL PROYECTO -256,088.00 90,576.27 89,327.78 86,885.10 83,582.94 79,688.15
VALOR ACTUAL NETO 173,972.25
B/C 1.17
TASA INTERNA DE RETORNO 21%
 Costos de Operación y Mantenimiento

Cuadro n°17

OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
COSTOS DE OPERACIÓN 210,000.00 210,000.00 210,000.00 210,000.00 210,000.00
COSTOS DE MANTENIMIENTO 33,120.00 33,120.00 33,120.00 33,120.00 33,120.00
COSTO TOTAL DEL PROYECTO 256,088.00 243,120.00 243,120.00 243,120.00 243,120.00 243,120.00
FACTOR DE DESCUENTO 18% 0.18
Valor Actual de Costos 256,088.00 206,033.90 174,605.00 147,970.34 125,398.59 106,269.99
Valor Actual de Costos 1,016,365.82

Total de Inversiones
Cuadro n°18

COSTOS INDIRECTOS / INTANGIBLES

GASTOS GENERALES GLOBAL 1 0.12 25,824.00
SUPERVISION GLOBAL 1 0.05 10,760.00
EXPEDIENTE TECNICO GLOBAL 1 0.02 4,304.00
COSTO TOTAL DE INVERSION 256,088.00

Cronograma de desembolso de las inversiones

FINANCIAMIENTO
Estructura de capital
Cuadro n°19

CAPITAL DE INVERSIÓN
CONCEPTO PORCENTAJE MONTO
Socio 1 (Aporte Propio) 50% 107,600
Socio 2 (Aporte Propio) 50% 107,600
Total 100% 215200
Fuente: Elaboración Propia

9.2.2 Datos Generales de las Fuentes de Financiamiento

La inversión total del proyecto se ejecutara por los socios de la empresa maximamey

S.AC., esto evitará que paguemos interés a los bancos.

9.3. Ingresos
9.3.1. Ingresos por ventas
Tabla Nº 22
FLUJO DE INGRESOS DEL PROYECTO
DESCRIPCION AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
mamey en almibar 50,000.00 52,500.00 55,125.00 57,881.25 60,775.31
PRECIO 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
INGRESO TOTAL DEL PROYECTO 0.00 350,000.00 367,500.00 385,875.00 405,168.75 425,427.19

Fuente: Elaboración Propia

9.4. Costos y Gastos
9.4.1. Egresos Desembolsables
a. Costos de Insumos Directos
Tabla Nº 23
Costos de insumos
COSTO DE INSUMOS
3000 UNIDADES
DESCRIPCION UM UNIDADES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
mamey kilos 400 10 4000
azucar kilos 280 2.8 784
agua litros 280 3.5 9.8
clavo kilos 150 1.5 225
canela kilos 150 1.5 225

TOTAL COSTO INSUMOS 3000

Fuente: Elaboración Propia

b. Costos de Mano de Obra Directa

Tabla Nº 24
Costos de Mano de obra
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

COSTO UM CANTIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MANO DE
OBRA Personas 8 9600 10080 10580 11100 11700
Fuente: Elaboración Propia

COSTO INDIRECTO DE FABRICACIÓN

Tabla Nº 25
COSTOS INDIRECTOS / INTANGIBLES
GASTOS GENERALES GLOBAL 1 0.12 25,824.00
SUPERVISION GLOBAL 1 0.05 10,760.00
EXPEDIENTE TECNICO GLOBAL 1 0.02 4,304.00
COSTO TOTAL DE INVERSION 256,088.00

a. Gastos de Administración
Tabla Nº 26
Gastos Administrativos
Gastos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Administrativos 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00

Fuente: Elaboración Propia

b. Costo Unitario por Producto o Servicio

Tabla Nº 27
Costo Unitario del Producto
COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO
Costo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidades Producidas 50000.00 52500.00 55125.00 57881.25 60775.31
Producción Terminada S/. 243,120.00 S/. 243,120.00 S/. 243,120.00 S/. 243,120.00 S/. 243,120.00
Costo Unitario 4.86 4.63 4.41 4.20 4.00

Fuente: Elaboración Propia

9.4.2. Depreciación
Tabla Nº 28
Depreciación
 DEPRECIACIÓN
Vida
Tipo de activo útil
Maquinaria 6 años
Equipos 2 años
Herramientas 5 años
Mobiliarios 5 años
Fuente: Elaboración Propia

9.5. Estados Financieros Proyectados

9.5.1. Flujo de Caja Proyectado Operativo
Tabla Nº 29
TIPO DE COSTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS DE OPERACIÓN 210,000.00 210,000.00 210,000.00 210,000.00 210,000.00
COSTOS DE MANTENIMIENTO 33,120.00 33,120.00 33,120.00 33,120.00 33,120.00
TOTAL OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO 243,120.00 243,120.00 243,120.00 243,120.00 243,120.00

Fuente: Elaboración Propia

9.5.2. Flujo de capital

Tabla Nº 30
Flujo de Capital
 FLUJO DE COSTOS DEL PROYECTO
DESCRIPCION AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSION
DESCRIPCION
EQUIPOS
camara frigorifica 10,000.00
deshuesadora y cortadora 9,000.00
envasadora 7,000.00
Embalaje 15,000.00
Equipo de computo 12,000.00
HERRAMIENTAS
Selladora 1,200.00
cocina industrial 6,000.00
autoclave industrial 10,000.00
Envases 15,000.00
MAQUINARIA
COSTOS INDIRECTOS 130,000.00
COSTOS INDIRECTOS / INTANGIBLES
GASTOS GENERALES 25,824.00
SUPERVISION 10,760.00
TOTAL INVERSIÓN 251,784.00 0 0 0 0 0

Fuente: Elaboración Propia

9.5.3. Flujo de Caja Económico

Tabla Nº 31
Flujo de Caja Económico
FLUJO DE INGRESOS DEL PROYECTO
DESCRIPCION AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
mamey en almibar 50,000.00 52,500.00 55,125.00 57,881.25 60,775.31
PRECIO EUROS 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
INGRESO TOTAL DEL PROYECTO 0.00 350,000.00 367,500.00 385,875.00 405,168.75 425,427.19

Fuente: Elaboración Propia

X. EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA

10.1. Calculo de la Tasa de Descuento

10.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)

El costo de oportunidad del proyecto es de:

 Costo de oportunidad

Tabla Nº 32

AÑO
1 2 3 4 5
BENEFICIO DEL PROYECTO 256,088.00 350,000.00 367,500.00 385,875.00 405,168.75 425,427.19
Factor de descuento 18% 0.18
Beneficio actual neto -256,088.00 296,610.17 263,932.78 234,855.44 208,981.53 185,958.14

Fuente: Elaboración Propia

10.2. Evaluación económica Financiera

10.2.1. Indicadores de Rentabilidad

a. VANE

El VANE es la sumatoria del beneficio actual neto dando como resultado total

173,972.25

positivo.

Tabla Nº 33

BENEFICIO DEL PROYECTO -256,088.00 106,880.00 124,380.00 142,755.00 162,048.75 182,307.19

FACTOR DE DESCUENTO 18% 0.18
BENEFICIO ACTUAL DEL PROYECTO -256,088.00 90,576.27 89,327.78 86,885.10 83,582.94 79,688.15
VALOR ACTUAL NETO 173,972.25

b. TIRE

El TIRE es la sumatoria de los valores entre los años a estimar teniendo como resultado

21%.

Tabla Nº 34
 BENEFICIO DEL PROYECTO -256,088.00 106,880.00 124,380.00 142,755.00 162,048.75 182,307.19
FACTOR DE DESCUENTO 18% 0.18
BENEFICIO ACTUAL DEL PROYECTO -256,088.00 90,576.27 89,327.78 86,885.10 83,582.94 79,688.15
VALOR ACTUAL NETO 173,972.25
B/C 1.17
TASA INTERNA DE RETORNO 21%

c. Análisis Costo-Beneficio (B/C)

En el análisis de costo beneficio se halla de la siguiente manera:

 La división entre el ingreso y los costos del proyecto. El cual nos da un resultado de
1.171170893

10.2.3. Análisis del Punto de equilibrio

 El punto de equilibrio es de 13905.00 unidades de mamey en almíbar, el cual se

debe vender para no tener pérdida ni ganancias en el proyecto de inversión.
 Si las ventas son menores a 13905.00 unidades mensuales tendríamos una pérdida
de la inversión en el proyecto.
 Si vendemos más de 13905.00 unidades mensuales de galletas generamos ganancias
en el proyecto de inversión.
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑃𝐸 =
precio − costo variable

17,500.00
𝑃𝐸 =
1.2585

10.3. Análisis de Sensibilidad, Variables de entrada y salida

Aumento del coste del personal de 1200.00 a 1600.00

Tabla Nº 35

INCREMENTO
ACTUAL DEL COSTE
VAN 173972.25 5105.01
TIR 21% 1%
BENEFICIO ACTUAL DEL PROYECTO -256,088.00 90,576.27 89,327.78 86,885.10 83,582.94 79,688.15
VALOR ACTUAL NETO 173,972.25
B/C 1.17
TASA INTERNA DE RETORNO 21%

BENEFICIO ACTUAL DEL PROYECTO -256,088.00 44,813.56 50,545.82 54,019.03 55,730.34 56,084.25
VALOR ACTUAL NETO 5,105.01
B/C 1.00
TASA INTERNA DE RETORNO 1%

En un aumento del sueldo del personal en 33%, la TIR se ve reducida en un 20%.

Sin embargo en una reducción del coste del personal a 1200.00 a 1000.00 es decir en un 20%

reflejaría una tasa interna de retorno 29%.

Tabla Nº 36

BENEFICIO ACTUAL DEL PROYECTO -256,088.00 90,576.27 89,327.78 86,885.10 83,582.94 79,688.15
VALOR ACTUAL NETO 173,972.25
B/C 1.17
TASA INTERNA DE RETORNO 21%

BENEFICIO ACTUAL DEL PROYECTO -256,088.00 110,915.25 106,564.21 101,492.24 95,961.88 90,178.77
VALOR ACTUAL NETO 249,024.35
B/C 1.26
TASA INTERNA DE RETORNO 29%

DISMINUCION
ACTUAL DEL COSTE
VAN 173972.25 249024.35
TIR 21% 29%