Investigación documental y de Campo

Informe Final

¿Por qué una empresa en alimentos

fracasa?

Ericka Gabriela Campos López

Septiembre, 2017

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 Índice
¿Porque una empresa fracasa? .............................................................................................. 3
Introducción ........................................................................................................................... 3
Metodología ........................................................................................................................... 3
Investigación documental ..................................................................................................................................... 3
Investigación de campo ......................................................................................................................................... 4

Resultados ............................................................................................................................. 5
¿Qué es una estrategia? ........................................................................................................................................ 5
Estrategias para que una empresa en alimentos no fracase ................................................................................. 6

Conclusiones.......................................................................................................................... 8
Referencias y fuentes de consulta ......................................................................................... 10
Bibliografía ........................................................................................................................... 10
Anexos ................................................................................................................................. 11
Diario de campo ................................................................................................................... 11
Primer recorrido de campo ................................................................................................................................. 11
Evidencias ............................................................................................................................................................ 13
Segundo recorrido de campo .............................................................................................................................. 13

Entrevista ............................................................................................................................. 14
Evidencia de entrevista ....................................................................................................................................... 14

Encuesta............................................................................................................................... 14
Tabla de Frecuencias ........................................................................................................................................... 14
Graficas ................................................................................................................................................................ 14

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 ¿Porque una empresa fracasa?

Introducción
La presente investigación se referirá al tema de ¿Por qué una empresa en alimentos fracasa?,
que se puede definir como los errores que comete una persona por la mala gestión y
administración de una empresa en alimentos y las causas que lo conllevan a que fracase.

La razón por la cual he seleccionado este tema es porque hoy en día existen muchas empresas
en alimentos las que necesitan crecer y por los errores de no tener una buena administración,
gestión, mala calidad de alimentos y un mal servicio al cliente fracasan. Por ello se necesita
personas emprendedoras que aparte de querer desarrollar un nuevo proyecto tengan los
conocimientos teóricos y prácticos para que con más seguridad lo emprenda de una manera
correcta y efectiva.

Como objetivo de esta investigación es investigar e indaga con detalle las soluciones y
estrategia que se pueden aplicar para poder ayudar a un establecimiento en alimentos para el
mejoramiento y funcionamientos correcto de este tipo de empresas.

Para poder disminuir el número de empresas que fracasen se deben aplicar las estrategias y
soluciones que se desarrollaran a lo largo de esta investigación.

Esta investigación va dirigida a personas que quieran emprender una nueva empresa en
alimentos o que ya tienen una y quieren mejorar sus estrategias para poderla gestionar mejor y
llevarla al éxito. Persona que quieran saber sobre el tema con el objetivo de investigación.

Metodología

Investigación documental
La investigación documental consiste en un proceso en donde la finalidad es recabar y
seleccionar datos para una investigación. Para una investigación se lo primero que se debe de
hacer son lo siguiente:

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 1. Estructura de la investigación: Esta consiste en elegir el tema, delimitar el tema,
establecer los objetivos generales y específicos y finalmente se debe de diseñar un
esquema de investigación.
2. Buscadores y sitios especializados en internet: Esta consiste en localizar fuente
primaria y secundaria, registrar las bibliografías, organizar las fuentes consultadas,
revisar el material recabado y finalmente realizar las bibliografías en formato APA. La
herramienta que se utilizó para elaborar la Bibliografía fue en APA.
3. Evaluación y selección de información: Lo primero que se debe hace es una
evaluación de las páginas que tan confiables son y cuales no lo son, evaluar las paginas
en base a los criterios y finalmente seleccionar las páginas que son confiables para
poder recabar información para la investigación.
4. Organización e interpretación de datos: Este punto lo que se debe es elaborar un
sistema de información. Esto consiste en analizar e integrar los datos recabados en la
investigación y finalmente se deben codificar los datos utilizando gráficas, tablas,
diagramas, esquemas, mapas, etc…La herramienta que se utilizo fue un sistema de
información.

Investigación de campo
En la investigación de campo consiste en delimitan con más profundidad el tema de
investigación llevándolo a la práctica realizando distintas actividades de campo para recabar
más datos y enriquecer más la investigación. Para ello se deben realizar lo siguente:

1. Observación, visitas, recorridos y diario de campo: Consiste en hacer un primer

recorrido de reconocimiento del sitio en el cual tiene el problema de investigación, anotar
todos lo que valla sucediendo en el recorrido relacionado al tema de investigación,
Identificar a la persona que se le hará la entrevista y finalmente realizar una bitácora en
base al primer recorrido.
2. Entrevista: Lo primero que se debe hacer en este punto es plantear una serie de
preguntas para el entrevistado, se realizar la entrevista, nuevamente se hace un
segundo recorrido con una guía de observaciones y finalmente se realiza un guion de la
entrevista. La herramienta que se utilizó para finalizar la entrevista fue Soundcloud.
3. Encuestas: Consiste en plantear una serie de preguntas con relación al tema de
investigación, estas preguntas se aplican a una pequeña muestra de la población y
finalmente se recabaran los datos, estos se representaran mediante tablas y gráficas

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 para interpretar los resultados de la encuesta. La herramienta que se utilizó para realizar
la encueta fue en Google Formularios y para elaborar las gráficas y la taba se utilizo
Exel.

Resultados

El tema de investigación es ¿Por qué una empresa en alimentos fracasa? es esta se podrán
resolver las siguientes pregunta ¿Qué es una estrategia? ¿Qué estrategia se pueden utilizar?
¿Cómo disminuir este problema?

Como fuente de investigación se utilizó Google Académico en donde se pudo extraer

información importante de 5 libros con relación al tema. Los nombres de estos libros son:
“Estrategia y planes para la empresa” “Motivaciones y obstáculos en la creación de empresas”,
“El plan de empresa”, “Como crear y hacer funcionar una empresa” y finalmente “Creación y
dirección de Pyme”.

Las fuentes que se investigaron son confiables ya que contienen con la información correcta,
escrita de manera que todo público lo pueda entender y comprender, sin ninguna falta de
ortografía, con editoriales reconocidas, Contiene temas y subtemas importante que ayudo a
enriquecer la investigación.

¿Qué es una estrategia?

Etimológicamente su significado es Estrategos = General. Su origen es del campo militar. La

estrategia se puede definir como la combinación de medios que se emplean para alcanzar los
objetivos y así tener el éxito deseado.

La forma correcta de planificar una estrategia de manera sistemática con los lineamientos
estratégicos de una empresa:

 Se desarrolla una guía detallada por la acción.

 Se asignan recursos.
 Se asignan recursos.

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Una de las herramientas más usadas para poder planificar una estrategia correctamente es
FODA, esto quiere decir, F (Fortalezas), O (Oportunidades), D (Debilidades) y por ultimo A
(Amenazas).

El ciclo estratégico consiste en Analizar, Planificar, desarrollar, Implementar y resultados.

Estrategias para que una empresa en alimentos no fracase

 Mantener comunicación con los clientes para ello lo primero que se debe hace
es recabar los datos y tener una mejor comunicación con ellos. Para hacerles
saber de los nuevos productos y promociones.
Con ellos hacer sentir al cliente importante y que la empresa se preocupa por
ellos.
 Buscar Referidos, esto Consiste en procurar que los clientes recomienden a
los cliente para conseguir poco a poco más clientes
Por ejemplo: Descuentos en los productos si llegan a remitir a otros clientes.
Cupones para que los entreguen a sus conocidos.
 Usar incentivos, esto consiste en la ayuda a mejora el rendimiento de la
empresa es el uso de promociones de venta. Por ejemplo: Hacer descuentos.
Hacer 2x1 un día no fuerte de la semana.
 Crear una página web y hacer uso constante de redes sociales para estar en
contacto más cercano con el cliente. En donde se pude estar infamado de la
empresa.
 Usar testimonios esto consiste en pedirle la opinión de los clientes de la
impresión o satisfacían que tuvieron con el producto.
 Identificar claramente el mercado objetivo para tener mayo posibilidad de
tener una empresa exitosa.
 Artículos Publicitarios esto estimula al cliente a que regrese otra vez. Consiste
en Obsequiarles artículos publicitarios como pueden ser muestras de los
productos que se trabajan que cuenten con la marca y logo de la empresa. El
uso de artículos publicitarios permite un acercamiento con el cliente.
 Atención personalizada, consistir en asesorar al cliente en su compra
ofreciéndole el producto o servicio que realmente esté buscando.

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 Transmitirle emoción al cliente esto consiste en aprender a expresar y
transmitir contenidos emocionales. Las empresas pueden y deben aprender a
contar historias que atrapan y que motiven a sus clientes externos pero
también a los internos.
 Pensamiento provocativo esto consiste en construir provocación e ideas.
 No desperdiciar los productos y alimentos en forma desmedida.
 Pensar en los cocineros este punto es sumamente importante ya que un cocinero es la
base de una cocina en una empresa en alimentos.
 Lleva un seguimiento del inventario esto ayuda a tener un mayor control y menos
perdidas de materia prima.
 Seleccionar correctamente a los proveedores, que la calidad de a materia prima se de
calidad para que despues de almacenarla su duracion se prolonge mas y no haya
perdidad.
 Seleccionar correctamente a los proveedores
 En una empresa de alimentos debe exitir una divición de trabajo esto permite que la
persona obtenga mas experiencia y con ello mejores sus habilidades y desempeño
laboral de manera que pueda ser mas productivo en un área.
 El gerente o subgerente que este a cargo de una unidad debe tener autoridad esto
quiere decir dictar órdenes junto con las cuales debe ir equilibrada la responsabilidad de
su función.
 Una de las cosas mas importantes que una empresa de alimentos debe tener diciplina
esto quiere decir que cada miembro que confoma el equipo debe obedecer para tener
un ambiente laboral correcto.
 El orden juega un papelmuy importante ya que si las cosas se hacen de manera correcta
disminuye la pérdida de tiempo y la manipulación innecesaria de materiales con ello se
logra la organización.
 La parte administrativa tiene la reponsabilidad de fomentar la motivacion a los
empleados para que el desempeño se vea reflejado en el trabajo.
 Permitir que todo el personal muestre su iniciativa de cierta manera es una fuente de la
fortaleza para la organización.
 Los empleados trabajan mejor si tienen la seguridad en su empleo y en el progreso de
su carrera. Una contratación insegura y un alto índice de rotación de personal de forma
contraria a la organización.

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  La calidad del servicio es uno de los puntos mas importantes en donde se tiene que
enfocar mas ya que es estar en contacto con el cliente.
 Para que un cliente se sienta comodo en el establecimiento lo primero que se debe
hacer es saludar al comesal como un Hola", "¿Cómo le va?", "Buenas tardes",
"Bienvenido, mi nombre es..."; todo dependerá de la formalidad de la organización en el
trato y de cada cliente en particular.
 No hacer esperar mucho tiempo al cliente.
 Conocer bien el producto ya que si un cliente pregunta se debe contestar correctamente.
 Crear un nuevo producto y ponerlo a bajo precio para poder lograr integrar ese producto
almercado.
 Capacitar al personal sobre la atención al cliente de manera constante.

Conclusiones

Después de estar investigando e indagando en diferentes libros y páginas sobre ¿Por qué una
empresa en alimentos fracasa?

Emprender un nuevo proyecto con relación a los alimentos es una buena opción ya que el
comer es una necesidad básica e importante de todo ser humano en el cual se tiene que
satisfacer sus necesidades, el enfoque siempre debe basarse en el cliente ya que es el principal
que consumirá los productos.

Las razones por las que un restaurante fracasa son las siguientes:

 La persona que tiene una empresa no se enfoca en el cliente vende por vender para
poder satisfacer sus necesidades.
 El equipo que conforma el restaurante es muy inestable y hay inconformidad. Esto se ve
afectado en la calidad de los platillos y del servicio.
 No alcanzan los presupuestos semanales y mensuales eso va afectando a largo plazo.
 La calidad de los platillos no está en condiciones razón por la que una persona no
regrese a consumir en el mismo lugar.
 El servicio es de lo más importante en un restaurante ya que de esta manera se puede
conservar a los clientes.

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Este es un tema interesante ya que si en un futuro dichas estrategias se aplicaran de manera
correcta en todas las empresas el futuro empresarial crecerá y será exitoso ya sean empresas
grande, pequeñas o mediana todo ello para un mejoramiento de la comunidad teniendo como
consecuencia positiva más empleos y menos desempleos.

Una de las fallas que tuve al realizar la investigación de campo fue en la entrevista ya que no
supe elegir a la persona adecuada para realizarle la entrevista, no se cumplió con los objetivos
deseados teniendo información insuficiente y que no aporto mucho a la investigación.

Mas sin embargo en la encuesta que se aplicó a una pequeña muestra se pudo recabar buena
información y enriquecer la investigación cumpliendo así los objetivos.

Durante la investigación documental y de campo se pudieron cumplir los objetivos recabando

información relevante interesante e importante para que la investigación esté más completa.

Los criterios que un cliente debe observar a la hora de acudir a un establecimiento de alimentos
son: la duración el que traen los alimentos, atención personalizada. Sabor del platillo, textura
del platillo, precio de los productos, comodidad, menú, que tenga redes sociales, artículos
publicitarios, actitud del mesero ante el cliente, lugar, ubicación, calidad del producto, baños.

Dentro de la encuetas se pudieron obtener diversos resultados como pueden ser: A la mayoría
de las personas de la muestra les gusta ir a restaurantes como Fast foot y Bufette. No importa
el aspecto de lugar ya sea chico, mediano o grande lo que importa el la calidad del servicio y
de los platillos

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 Referencias y fuentes de consulta

Bibliografía

Andrea. (27 de Abril de 2016). Smart Up. Obtenido de Tips de Estrategias de Marketing:
http://www.smartupmarketing.com/tips-de-estrategias-de-marketing/

Francés, A. (2006). Estrategia y planes para la empresa. Ciudad México, Estado de México: Pearson.

Garcia Sánchez, A. (2004). Motivaciones y obstáculos en la creación de empresas. Boletín económico de

ICE, Información Comercial Española, (2819), 18 pag.

Gil Estallo, M., & Giner de la Fuente, F. (2013). Como crear y hacer funcionar una empresa . España ,
Madrid : ESIC.

JIMÉNEZ, A. (1 de Febrero de 2015). El financiero . Obtenido de 15 estrategias para mejorar el servicio al

cliente: http://www.elfinancierocr.com/noticias/Antonio_Jimenez-servicio-mercadeo-
estrategias_0_674932516.html

Ollé, M., Planellas, M., Molina, J., Torres, D., Alfonso, J., Husenman, S., y otros. (1997). El plan de
empresa. España , Barcelona : Marcombo.

Sanchez, S. (21 de Enero de 2017). Deguate . Obtenido de Los 14 principios de la administración de Henri
Fayol: http://www.deguate.com/artman/publish/gestion_admin/Los-14-principios-de-la-
administracion.shtml

Sanchis Palacio, J., & Ribero Soriano, D. (1999). Creación y dirección de PyMe. España , Madrid: Díaz de
Santos, S.A.

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 Anexos

Diario de campo
Primer recorrido de campo
Nombre: Ericka Gabriela Campos López.
Ciudad: México, CDMX.
Hora: 2:00 am.
Día: 15/08/17.
Lugar: Sushi tako (Restaurante de cocina japonesa)
Tema: ¿Por qué una empresa fracasa?

 Hostess da la bienvenida: No existe este servicio. Para mi opinión es importante tener

este servicio ya que le da un plus a la empresa y le da presentación e imagen.
 Hostess dirige al cliente a la mesa: No existe este servicio. Para mi opinión es
importante tener este servicio ya que le da un plus a la empresa y le da presentación e
imagen.
 Mesero se presenta: La mesera fue muy amable al presentarse y decirnos su nombre y
proporcionarnos su servicio.
 Mesero pide la orden: De inmediato que nos entrega las cartas deja poco tiempo para
pedir las órdenes y no se demoren en la preparación.
 Duración el traer los alimentos: La duración de la preparación de los alimentos fue ágil
y no se demoró aproximadamente10 min.
 Mantiene comunicación con el cliente: La mesero tiene constante comunicación con
nuestra mesa ofreciéndonos si se nos ofrecía algo más.
 Atención personalizada: El servicio no es personalizado. Nada más es servicio de
atención por mesa.
 Expectativa vs. Realidad (Imagen): En la imagen del producto que se puede ver en el
menú que nos ofrecen el restaurante a comparación a lo que sirvieron en esta visita es
muy similar a la imagen cumpliendo con todos los elementos que dice que lleva el
platillo.
 Sabor: El sabor de los 4 elementos que lleva el platillo al paladar eran muy ricos con
sabores que identifican a la cocina Japonesa diferentes poniéndole su toque que los
define como restaurante. El único que tenía exceso de grasa fue el Gohan teriyaki que
no fue muy agradable ver toda la grasa que contenía.

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 Textura: La textura era agradable y diferente al paladar. La única textura que no fue
agradable a mi paladar fue el de las brochetas de cangrejo con queso. En mi opinión
tenía mucho queso.
 Porción vs Precios: El platillo que se degusto fue un paquete que contenía un Rollo
California, Gohan Teriyaki, brochetas de cangrejo con queso y un refresco de tu
elección. Las porciones fueron adecuadas de acuerdo con el precio que nos ofrecen que
es de $155.
 Logo de la empresa: El logo me parece muy original que identifica que es Sushi tako.
Porque cada empresa debe ser única y original.
 Lema de la empresa: “Delicioso ritual Japonés” Es original y como dice es un ritual
en donde te lleva a conocer nuevos sabores muy diferentes que caracterizan a la cocina
Japonesa.
 Comodidad: Al entrar al restaurante se siente un ambiente tranquilo que te da confianza
y las comodidades que ofrecen con televisión de entretenimientos, Música de fondo.
Con asientos cómodos para que la estancia sea más cómodos.
 Lugar: Es muy chico contando con aproximadamente 8 mesas con 4 sillas. Con un
diseño que en mi opinión me encanto. La combinación de colores. El diseño de la pared
con el árbol le da un plus. El diseño de las mesas va mucho con lo japonés. En general
la temática del restaurante me parece muy bonita que llama la atención y es llamativo el
restaurante.
 Ubicación: Es a la sucursal que yo visite. COAPA: División del Norte #4512 Col. Prado
Coapa. 56 41 44 62.
 Calidad del producto: La calidad del producto es bastante buena. Desde el montaje de
la mesa hasta la comida que se prepara. En mi opinión usan productos de calidad y esto
da buenos resultados. Para que el restaurante pueda crecer más.
 Baños: Tienen el área de baños bastante limpio. Y se ve que le dan mantenimiento
frecuentemente.
 Impresión del lugar: Es un lugar pequeño. Está un poco escondido. Tiene cosas muy
buenas que hacen que sea cliente frecuentemente próximamente. Ya que me gusta la
comida japonesa y ese es un lugar que me encanto. Tanto el servicio, la comida, el
ambiente, la atención que te dan en el restaurante.
 Costos de productos: Los costos me parecen adecuados para el restaurante. Ni muy
caros. Ni muy baratos. Son adecuados al servicio y a la calidad que da el restaurante.

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  Experiencia: En mi experiencia fue bastante buena disfrutando cada momento de mi
estancia en el restaurante. Obteniendo resultados favorables para mi investigación para
poner esto como ejemplo para poder demostrar cuales son las estrategias y puntos que
hacen que un restaurante no. Haciendo una investigación detallada para profundizar en
este tema.

Evidencias

Segundo recorrido de campo

Nombre: Ericka Gabriela Campos López.
Ciudad: México, CDMX.
Hora: 12:09 am.
Día: 19/08/17.
Lugar: Sushi tako (Restaurante de cocina japonesa)
Tema: ¿Por qué una empresa fracasa?

Mediante la entrevista se tenía como objetivo profundizar más en el tema “¿Por qué una
empresa fracasa? Y ¿Cuáles son las estrategias para llevarla al éxito?” a través de una persona
con experiencia en un restaurante y sobre el tema llevándolo a la práctica. Y yo como
entrevistadora el objetivo era enriquecer mucho más mi conocimiento sobre el tema para
poderlo llevar a la investigación con más profundidad sea y con ello fuese más completa, que la
información obtenida nos llevara a los objetivos deseados.

Mas sin embargo los resultados no fueron los esperados a la persona que yo entreviste no tenía
conocimiento completo del tema en el audio se puede escuchar que duda mucho en que
contestar quedándose callada por unos segundos que a pesar de que las preguntas eran para
que el entrevistado pudiera desarrollarlas más y poder poner su conocimiento y experiencia no
fue así quedándose con la información básica.

Por esta razón considere en el momento de la entrevista anular algunas preguntas ya que la
entrevista no se notaba fluida y que no iba a llegar a ningún lado.

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 Llevado a esto con la poca información que nos brindó la entrevistada no se pudieron cumplir
con el objetivo deseados para enriquecer más la investigación.

En mi experiencia es un buen restaurante cumpliendo todos los aspectos que debe cumplir un
restaurante para que sea exitoso y no fracase. Lo que le falta es capacitar a su personal
dándoles cursos para que tengan más conocimiento sobre estos tipos de temas.

Entrevista
Evidencia de entrevista

URL: https://soundcloud.com/gaby-campos-402010307/ertrevista

Encuesta
Tabla de Frecuencias

Edad # Sexo # Restaurante # Gustos # Importante # Aspecto # Tipo de #

restaurantes

10 a 25 años 19 Mujer 26 Siempre 10 Si 46 Buen 40 Si me fijo 45 Fondas 27

servicio

26 a 35 años 11 Hombre 24 De vez en 33 No 3 Calidad de 40 No me fijo 1 Fast Food 20

cuando la comida

36 a 45 años 5 Casi nunca 7 No 1 Ubicación 15 Me da igual 1 Gourmet 15

respondió

46 a 55 años 12 Nunca 0 Menú 17 No importa 3 Especialidad 16

56 a 65 años 2 Comodidad 22 Bufette 29

87 años 1 Precios 20 Temático 9

Graficas

Edad Sexo
20
Título del eje

15
10
5 Mujer
48%
0 Frecuencia 52% Hombre
10 a 26 a 36 a 46 a 56 a 87
25 35 45 55 65 años
años años años años años
14
Título del eje
 ¿Con que frecuencia vas a
¿Te gusta ir a restaurantes?
un restauante ?
60
40
Nunca 20
0
Frecuencia
Casi nunca Frecuencia
Frecuencia
De vez en cuando

Siempre

0 20 40

¿Que es lo mas importante que

debe tener un restaurante?

13% Buen servicio

26% Calidad de la comida
14% Ubicación
Menú
11%
Comodidad
26%
10% Precios

Te fijas en el aspecto de un
restaurante
2%
2%
6%

Si me fijo
No me fijo
Me da igual
90%
No importa

15
 ¿A que tipo de restaurante vas
frecuentemente?

30
20
10
0
Frecuancia
Frecuancia

16