MOOC

Alimentación Saludable

Universidad Virtual de la Universidad de Celaya, México Facultad de Nutrición

NUTRIMENTOS

Parte 3

Vitaminas

•Compuestos orgánicos diferentes de los H.C proteínas, y lípidos.

•No son sintetizados en el cuerpo en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades fisiológicas normales.

•Componentes naturales de los alimentos presentes generalmente en

cantidades muy pequeñas.

•Esenciales en cantidades muy pequeñas, para una función fisiológica normal.

•Su ausencia o deficiencia produce un síntoma de deficiencia especifico

Clasificación

HIDROSOLUBLES:

vitamina

C

y

la

vitamina Bs

familia

de

las

Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas.

LIPOSOLUBLES: A, D , E, K

Solubles en lípidos(grasas).

Minerales

que

se

la

naturaleza y que resultan esenciales para distintos

procesos fisiológicos.

Elementos inorgánicos

encuentran

en

Término

sólidos.

generalmente

reservado

los

para

Deben ser

aportados

diariamente

INGRESOS

a) Alimentos (vegetales y

EGRESOS

a)	Sudor
b)	Orina
c)	Heces

animales)

b) Agua

elementos

CLASIFICACIÓN

SE DIVIDEN EN:

• MACROMINERALES

*

MICROMINERALES

Macrominerales

Se encuentran en altas concentraciones dentro del organismo.

Micronutrimentos

Se encuentran en bajas concentraciones en el

organismo.

Minerales

*

Calcio

Fósforo

Magnesio

Potasi

Sodio o

Cloruro

Azufre

Cobre

Zinc

Cromo

Selenio

Boro

Otros

Hierro

• Macrominerales

Si el requerimiento diario recomendado es

mayor a 100 mg/día o el cuerpo contiene mas de 5 g

Microminerales

Proteínas

Las proteínas son grandes moléculas orgánicas constituidas

por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y algunas también por azufre. Constituyen un 20% del cuerpo humano, siendo su presencia imprescindible para el crecimiento en niños y el mantenimiento en adultos, en embarazadas y en la vejez.

CLASIFICACIÓN PROTEINA

• Se dividen en:

Proteínas de origen vegetal, que se encuentran principalmente en:

• Las leguminosas.

• Los derivados de la soja.

• Los cereales integrales.

• Los frutos secos

• Las semillas

• Proteínas de origen animal, que se encuentran principalmente en:

• Las carnes y embutidos.

• Los lácteos.

• Los huevos.

• Los pescados.

FUNCIONES

• Energética: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias.

• Reguladora:

hay

proteínas,

crecimiento),

(hormona

muchos procesos.

del

como

por

implicadas

ejemplo

en

la

la

insulina

de

regulación

• Transporte:

hemoglobina, se encarga de

transportar el oxígeno; o la albúmina, transporta ácidos grasos libres.

ejemplo,

la

por

• Defensa: este tipo de proteínas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al organismo de ciertos agentes extraños o exterminándolos. Un ejemplo serían las inmunoglobulinas.

AGUA

• Se denomina agua potable o agua para el consumo humano, al agua que puede ser consumida sin restricción debido a que, gracias a un proceso de purificación, no representa un riesgo para la salud.

• El término se aplica al agua que cumple con

las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.

• Protección

de

corporales

clave:

médula

tejidos

espinal		y	el
cerebro.
• El	agua	es	el

principal

componente

de la sangre.

FUNCIONES

 El mecanismo de transporte más importante

el

que

organismo.

tiene

 Transporta los productos

desecho

de

hasta	los
pulmones los riñones.	y

DIGESTIÓN

En los adultos, la mayor parte del agua que se ingiere

diariamente procede del agua bebida y de otros alimentos líquidos, y el resto de los alimentos sólidos y semisólidos.

ABSORCIÓN

El agua puede absorberse a lo largo de todo el tubo digestivo, aunque su absorción tiene lugar principalmente

en el intestino delgado (90%), y el

resto en el intestino grueso.

METABOLISMO Y DIGESTIÓN

El equilibro hídrico del cuerpo se mantiene cuando la cantidad de agua que ingerimos es

igual a la cantidad de líquidos corporales que

expulsamos.

Gracias

D.R. Universidad Virtual de la Universidad de Celaya, México