UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME: 02

CURSO : ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

TEMA : DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN ACEITES.

DOCENTE

I. INTRODUCCIÓN

El picnómetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar con precisión

la densidad de líquidos. Su característica principal es la de mantener un
volumen fijo al colocar diferentes líquidos en su interior. Esto nos sirve para
comparar las densidades de dos líquidos pesando el picnómetro con cada
líquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar la densidad
de un líquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura
determinada, por lo que al dividir la masa de un líquido dentro del picnómetro
respecto de la masa correspondiente de agua, obtendremos la densidad
relativa del líquido respecto a la del agua a la temperatura de medición. El
 picnómetro es muy sensible a los cambios de concentración de sales en el
agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de
líquidos biológicos en laboratorios de análisis clínicos, entre otras aplicaciones.

II. OBJETIVO

Determinar la densidad de los aceites que se elaboran industrialmente, que nos

ayudan a la determinación física; y nos va a ofrecer junto con el índice de
refracción y punto de fusión, información en relación a su identidad, pureza,
fraude, etc. Estos datos son de mucha importancia durante el procesamiento,
control de calidad y diseño de equipos destinados al procesamiento de aceites
y grasas.

III. MARCO TEÓRICO

3. Picnómetro

El Picnómetro es un instrumento de medición cuyo volumen es

conocido y permite conocer la densidad o peso específico de cualquier fluido ya
sea líquido o sólido mediante gravimetría a una determinada temperatura. La
metodología que estudia los resultados obtenidos mediante este instrumento se
denomina Picnometría.
El picnómetro consta de un envase generalmente en forma de uso achatado en
su base o cilíndrico de volumen calibrado construido por lo general con vidrio o
acero inoxidable y que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de
tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite
medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad
conocida como el agua (usualmente) o el mercurio (poco usado por ser tóxico)

3.1. Tipos de picnómetros.

Para los líquidos poco reológicos se utilizan picnómetros de vidrio de 10 o

25 ml. Normalmente, para la determinación de la densidad de algunos
productos especiales como las pinturas, se utilizan picnómetros metálicos
cilíndricos.
Para los sólidos al estado de material particulado se usa un picnómetro sin
tapa, de acero inoxidable de forma cilíndrica de 25 a 50 ml que se llena hasta el
tope. Para líquidos menos viscosos (<20.000 cps) se usa un picnómetro
de vidrio de boca ancha usualmente de 25-30 ml de capacidad.
Para productos muy reológicos tales como pinturas, pastas, oleosos y
similares, se usa un cilindro calibrado de acero inoxidable de 25-50 ml de
capacidad con tapa perforada al centro.

3.2.2 Metodología y cálculos

Para sólidos y líquidos muy viscosos, el polvo o pasta se pone en el picnómetro

y se compacta hasta llenar a ras, luego se pesa dando el peso de la muestra
de polvo. A continuación, se completa el llenado del picnómetro con agua des
ionizada o destilada. El peso del líquido desplazado es registrado y así se halla
la gravedad específica del sólido.
Para líquidos fluidos, el picnómetro se pesa vacío, luego lleno de agua
destilada hasta el enrase para determinar su volumen a una determinada
temperatura, y luego se llena del mismo modo con el líquido problema, la
densidad de éste puede calcularse sencillamente. Todas las determinaciones
para que sean válidas deben ser a la misma temperatura.
Teniendo en cuenta que el volumen es siempre el mismo:

Y que a partir de la definición de densidad;

Se sigue que, con el mismo volumen, la de densidad es proporcional a

la masa, la densidad de la muestra viene dada por:

Siendo:
: Masa de muestra contenido en el picnómetro;
: Densidad de la muestra contenido en el picnómetro;
: Masa de agua (o líquido de densidad conocida) contenido en el
picnómetro;
: Densidad del agua (o líquido de densidad conocida) contenido en el
picnómetro.

 Densidad de algunos aceites comerciales.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

3. MATERIALES
 Materiales biológicos:
- Aceites (Capri, Tondero, Soya, Bells y Palmerola).
- Manteca vegetal.
 Materiales de vidrio:
- Vaso precipitado de 100 ml
- Picnómetro de 50 ml
- Pisceta
 Equipo:
- Balanza analítica
 Otros:
- Agua destilada

4. MÉTODO
 Método del picnómetro

5. METODOLOGÍA
 Se pesó el picnómetro vacío dando como resultado 25.91 gr.
 Luego se pesó el picnómetro más el agua destilada dando
como resultado 76.24 gr.
 Después se procedió a pesar de la misma forma el picnómetro
más aceite.
 Para hallar las densidades de cada producto aplicaremos la
siguiente formula:

m3 - m1
ρ = ------------
m2 - m1

W1= W del picnómetro vacío (25,91)

W2= W del picnómetro con agua (76,24)
W3= W del picnómetro con muestra.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

5.1 Resultados.

CUADRO Nº 1: Determinación de la densidad de los aceites

comestibles.

TIPO DE ACEITES PICNOMETRO + ACEITES

(W3) D
 Capri 71,75 0,91

Tondero 71,33 0,90

Soya 71,76 0,91

Manteca vegetal 70,06 0,88

Bells 71,83 0,91

Palmerola 71,37 0,90

5.2 Discusiones.

Según el codex alimentarius la densidad para los aceites de origen

animal y vegetal deben de estar en un rango de 0.91 a 0.926 en la
práctica desarrollada solo el aceite Capri y el aceite Bells cumplen con
las normas establecidas en el codex los demás aceites tienen una
densidad mucho menor esto se debe a la temperatura de ambiente en
que se desarrolló la práctica si bien es cierto en el codex alimentarius
dan un rango de densidad, pero a una temperatura de 20°C y en el
momento de la practica la temperatura ambiente fue mayor, este es un
factor que ha determinado la baja densidad de algunos aceites, el otro
factor es la mala calidad de los aceites.

VI. CONCLUSIONES

 Se determinó la densidad de los aceites comestibles.

  Las densidades de los aceites comestibles analizados no cumplen con
el rango de densidad que estipula el codex excepto el aceite de marca
Capri y Bells.

 La razón por lo que algunas marcas de aceites y grasas no lograron

estar dentro del rango estipulado por el codex se debe básicamente a la
temperatura del medio ambiente donde se desarrolló la práctica no hay
que olvidar a mayor temperatura menor densidad.

VII. BIBLIOGRAFÍA

NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO

REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES- CODEX STAN 19-1981