RESULTADOS Y DISCUSIONES

En la tabla 1a, 1b, 2a, 2b, 3a y 3b se presentan las muestras de las 3

frutas utilizadas para realizar la experiencia: tomare, plátano y manzana,
los cuales fueron sometidos a distintos tipos de daños mecánicos y
pesados en el transcurso de 6 días con el objetivo de observar el
comportamiento del peso frente al tiempo. Debido a que algunas muestras
estuvieron en mal estado se desecharon, por lo cual, se consideraron en
las gráficas solo hasta el día en que todas las muestras con sus
respectivos daños mecánicos fueron pesadas para su comparación
respectiva.

Tabla 1 Pesos de las muestras de manzanas pintonas (control y daño mecánico)

PINTONAS PESO DÍA

INICIAL 0 1 2 3 4 5
CONTROL P1 120.85 120.85 119.37 117.91 115.79 114.55 113.38
P2 116.24 116.24 114.12 112.21 109.12 106.41 Desechado
CORTE P1 111.95 111.79 109.37 107.06 103.61 100.83 Desechado
P2 124.01 123.88 120.71 117.97 114.06 111.78 109.63
IMPACTO P1 112.21 112.04 109.75 107.64 104.38 102.47 100.63
CORTANTE P2 127.6 127.54 125.29 123.5 120.23 118.1 Desechado
IMPACTO P1 129.66 129.61 127.46 125.41 121.94 Desechado Desechado
CAIDA P2 101.74 101.5 99.68 97.93 95.46 Desechado Desechado
PERDIDA P1 127.06 126.82 123.63 120.76 116.63 114.21 111.98
DE P2 123.91 123.7 119.97 116.81 112.32 109.71 107.21
EPIDERMIS
Fuente P1: muestra pintón 1, P2: muestra pintón 2.Propia del autor

En la figura 1, 2, 3, 4 y 5 se observa el comportamiento del peso frente al

tiempo de las muestras P1 y P2, control y frente al mismo daño mecánico
de la manzana pintón, donde el impacto caída –figura 4-, representó
mayor influencia en el deterioro y póstuma putrefacción de la fruta. La P1
de impacto caída tuvo un decaimiento de peso significativo en
comparación a P2 del mismo daño mecánico, pero en ambos casos las
muestras tuvieron que ser desechadas por su avanzado estado de
descomposición que imposibilitaba su correcto análisis. Por su avanzado
estado de descomposición en el último día, las muestras P2 de control,
P1 de corte, y P2 de impacto cortante fueron desechadas.
 122 120.85
119.37
120 117.91
118 116.24 115.79
116 114.12 114.55
Peso (g)

114 112.21
112
109.12
110
108 106.41
106
104
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 1 Pesos de las muestras de manzana pintón (Control) frente al tiempo

140 123.88 120.71 117.97 114.06 111.78

120 111.79 109.37 107.06
100 103.61
100.83
Peso (g)

80

60

40

20

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)
P1 P2

Figura 2 Pesos de las muestras de manzana pintón (Corte) frente al tiempo

140 127.54 125.29 123.5 120.23 118.1

120 112.04 109.75 107.64 104.38 102.47
100
Peso (g)

80
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 3 Pesos de las muestras de manzana pintón (Impacto Cortante) frente al

tiempo
 140 129.61 127.46 125.41 121.94
120 101.5 99.68 97.93 95.46
100
Peso (g)

80
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 4. Pesos de las muestras de manzana pintón (Impacto Caída) frente al

tiempo.

130 126.82
127.06
123.7 123.63
125
119.97 120.76
Peso (g)

120 116.81 116.63

114.21
115 112.32
109.71
110 107.21

105
0 1 2 3 4 5 6 7
Tiempo
P1 P2(Días)

Figura 5 Pesos de las muestras de manzana pintón (Pérdida de epidermis) frente

al tiempo.
140

120

100
Peso (g)

80

60

40

20

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)
CONTROL CORTE IMPACTO CORTANTE IMPACTO CAIDA PÉRDIDA DE EPIDERMIS

Figura 6 Pesos de las muestras P1 de manzana pintón afectadas por distintos

daños mecánicos frente al tiempo
Estos daños representan uno de los defectos de calidad más frecuentes en
manzanas. Este tipo de daño se hace perceptible algunos días después de
ocurrido el golpe, manifestado en cambios físicos en la textura del tejido y,
eventualmente, en alteraciones químicas de la zona impactada, representadas
en cambio en color y sabor (Del Río et al., 2000).

Kays (1991) muestra como la evolución del golpe en la manzana llega hasta la
pudrición de la zona afectada, además de aumentar la susceptibilidad a ser
atacadas por microorganismos que implican desordenes fisiológicos, que a su
vez pueden afectar la respiración y por ende, su vida pos cosecha.

De acuerdo a lo ocurrido en el informe los daños mecánicos causaron el deterioro

del fruto, en este caso la manzana de tal manera que la mayor influencia fue en
el impacto de caída donde vemos que al 4 día de pesado se procedió a retirar
porque las zonas afectas sufrió alteraciones químicas cambiándole el color olor
y sabor por las rupturas de la textura del tejido por consiguiente vemos que la
información coincide con lo teórico.

Tabla 2 Pesos de las muestras de manzanas maduras (control y daño

mecánico)

MADURAS PESO DÍA

INICIAL 0 1 2 3 4 5

CONTROL M1 110.03 110.03 108.56 107.13 105.02 103.75 102.6

M2 111.77 111.77 107.06 102.48 95.47 Desechado Desechado
CORTE M1 107.02 106.95 103.07 99.03 82.88 Desechado Desechado
M2 136.14 135.94 132.67 129.53 124.82 Desechado Desechado
IMPACTO M1 109.1 108.97 106.8 104.84 101.83 100.03 98.48
CORTANTE M2 128.98 128.92 126.68 124.33 119.12 Desechado Desechado
IMPACTO M1 123.19 122.99 120.77 118.67 115.73 113.96 112.13
CAIDA M2 113.13 113.08 109.4 105.3 89.46 Desechado Desechado
PERDIDA M1 99.8 99.34 94.6 90.72 85.33 83.65 Desechado
DE M2 123.72 123.35 115.62 108.4 97.21 Desechado Desechado
EPIDERMIS
Fuente M1: muestra maduro 1, M2: muestra maduro 2, Elaboración propia.
En la figura 7, 8, 9, 10 y 11 se observa el comportamiento del peso frente al
tiempo de las muestras M1 y M2, control y frente al mismo daño mecánico de la
manzana madura, donde el corte –figura 3-, representó mayor influencia en el
deterioro y póstuma putrefacción de la fruta. La M2 de impacto caída tuvo un
decaimiento de peso significativo en comparación a M1 del mismo daño
mecánico, a su vez que la muestra M2 sufrió un deterioro y putrefacción similar
a la de las muestras M1 y M2 de manzana madura afectada por corte, por ende,
imposibilitaron el análisis y fueron desechadas. Por su avanzado estado de
descomposición en el último día, las muestras M2 de control, M2 de pérdida de
epidermis, y M2 de impacto cortante fueron desechadas.

114
112 110.03
110111.77 108.56
107.13
108
105.02
Peso (g)

106
104 107.06
102
100 102.48
98
96
94
95.47
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 7 Pesos de las muestras de manzana madura (Control) frente al tiempo

160
135.94 132.67 129.53
140 124.82
120 106.95 103.07 99.03
100 82.88
Peso (g)

80
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 8 . Pesos de las muestras de manzana madura (Corte) frente al tiempo.

 140 128.98 128.92 126.68 124.33
120 108.97 106.8 104.84 101.83
100
Peso (g)

80
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 9 Pesos de las muestras de manzana madura (Impacto caída) frente al

tiempo

140 120.77
122.99 118.67 115.73
120
100113.08
109.4 105.3
Peso (g)

80
89.46
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)
M1 M2

Figura 10 Pesos de las muestras de manzana madura (Impacto Cortante) frente

al tiempo

140 123.35 115.62

120 108.4
99.34 94.6 97.21
90.72 85.33
100
Peso (g)

80
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 11 Pesos de las muestras de manzana madura (Pérdida de epidermis)

frente al tiempo
 140

120

100
Peso (g)

80

60

40

20

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)
CONTROL CORTE IMPACTO CORTANTE IMPACTO CAIDA PÉRDIDA DE EPIDERMIS

Figura 12 Pesos de las muestras M1 de manzana madura afectadas por distintos

daños mecánicos frente al tiempo

Los daños mecánicos no solo presentan un problema de apariencia externa y

pérdida de calidad de los frutos sino que también originan alteraciones internas
que influyen en el comportamiento fisiológico de estos, principalmente durante el
almacenamiento. Según Segatori et al. (2005), el golpe provoca un importante
incremento en la intensidad respiratoria y la producción de etileno (entre 3 y 20
veces después de 24 horas de producido el golpe), que condiciona la
conservación y reduce la vida en mostrador hasta en un 50%.

De acuerdo a lo ocurrido en el informe los daños mecánicos causaron el deterioro

del fruto, en este caso la manzana madura al estar en esta etapa tiene una
absorción de O2 mayor y producción de CO2 de tal manera que en la mayoría
de las pruebas que se hicieron: corte , impacto caída , impacto cortante los
daños fueron severos que la fruta fue desechada al 4 día porque las zonas
afectas sufrió alteraciones químicas cambiándole el color olor y sabor por las
rupturas de la textura del tejido o alteración bioquímicas en él, de tal manera que
podemos que de acuerdo a lo teórico coincide ya que si aumento su intensidad
respiratoria reduciendo la conservación y la vida útil del producto.
Tabla 3 Pesos de las muestras de plátanos maduros (control y daño mecánico)

MADURAS PESO DÍA

INICIAL 0 1 2 3 4 5
CONTROL M1 207.29 207.29 199.2 191.62 182.51 desechado desechado
M2 249.97 249.97 241.61 233.4 225.21 desechado desechado
CORTE M1 171.05 170.83 163.36 156.49 149.51 desechado desechado
M2 194.48 194.28 186.58 178.88 170.92 desechado desechado
IMPACTO M1 251.61 251.36 242.87 234.29 225.57 desechado desechado
CORTANTE M2 180.06 179.87 172.68 165.57 158.5 desechado desechado
IMPACTO M1 172.86 172.67 166.49 160.58 154.77 desechado desechado
CAIDA M2 195.91 195.72 188.26 181.42 174.92 desechado desechado
PERDIDA M1 212.49 211.83 201.83 192.49 183.59 desechado desechado
DE M2 229.82 229.37 220.29 211.4 202.7 desechado desechado
EPIDERMIS
Fuente M1: muestra madura 1, M2 muestra madura 2.Elboracion propia

En la figura 13, 14, 15, 16 y17 se observa el comportamiento del peso frente al
tiempo de las muestras M1 y M2, control y frente al mismo daño mecánico del
plátano maduro. En este caso se desecharon en el día 4 todas las muestras
debido a que su avanzada etapa de descomposición no permitía que se analicen
correctamente las muestras. Se observó una pérdida de peso significativa en la
muestra que presentaba una pérdida de epidermis, donde se perdieron 28.9
gramos en la M1 y 27.2 en la M2. Otra observación dató que el plátano control
perdió más peso -24.78 g para M1 y 24.76 g M2- que aquellos plátanos que
sufrieron otros daños mecánicos distintos de la pérdida de epidermis y, dentro
de estos, fueron las muestras de impacto caída quienes perdieron menos peso -
18.09g M1 y 20.99g M2-.

300
249.97 241.61 233.4 225.21
250
207.29 199.2 191.62 182.51
200
Peso (g)

150

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 13 Pesos de las muestras de plátano maduro (Control) frente al tiempo

 250
194.28 186.58
200 178.88 170.92
170.83 163.36 156.49 149.51
Peso (g)

150

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 14 Pesos de las muestras de plátano maduro (Corte) frente al tiempo

300
251.36 242.87 234.29
250 225.57

200 179.87 172.68 165.57 158.5

Peso (g)

150

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 15 Pesos de las muestras de plátano maduro (Impacto cortante) frente al

tiempo

250
195.72 188.26
200 181.42 174.92
172.67 166.49 160.58 154.77
Peso (g)

150

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 16 Pesos de las muestras de plátano maduro (Impacto Caída) frente al

tiempo
 250 229.37 220.29
211.83 201.83 211.4 202.7
192.49 183.59
Peso (g) 200

150

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 17 Pesos de las muestras de plátano maduro (Pérdida de epidermis) frente al

tiempo

250

200

150
Peso (g)

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

CONTROL CORTE
Tiempo IMPACTO
IMPACTO CORTANTE
(Días) CAIDA PÉRDIDA DE EPIDERMIS

Pesos de las muestras M1 de plátano maduro afectadas por distintos daños

Figura 18
mecánicos frente al tiempo

BERGER (2004) señala que el color es un buen índice de madurez en la mayoría

de frutas. Existen dos tipos de color: el color de cubrimiento y el color de fondo.
El color de fondo (verde, amarillo, naranja) está más bien relacionado con la
evolución de la madurez del producto, en cambio el color de cubrimiento (rojo,
azul) está más relacionado con la calidad y presentación del producto.

En el caso del plátano, durante el proceso de madurez posterior a la cosecha la

cáscara cambia de color, por ejemplo en las variedades de color amarillo cambia
de un color verde oscuro a un verde claro, después a verde amarillento y
finalmente a amarillo brillante, tal como hemos podido observar en el proceso de
maduración de los plátanos.
Tabla 4 Pesos de las muestras de plátanos pintones (control y daño mecánico)

PINTONAS PESO DÍA

INICIAL 0 1 2 3 4 5

CONTROL P1 198.63 198.63 192.68 187.55 181.2 175.92 desechado

P2 213.16 213.16 207.34 202.07 196.32 189.76 desechado
CORTE P1 191.15 190.99 184.08 178.39 170.92 158.16 desechado
P2 191.2 191.04 185.03 179.6 171.71 161.73 desechado
IMPACTO P1 190.42 190.26 183.89 178.48 174.03 168.02 desechado
CORTANTE P2 197.21 197.09 190.92 185.65 179.28 174.56 desechado
IMPACTO P1 216.96 216.8 210.39 204.7 180.71 165.56 desechado
CAIDA P2 197.11 196.97 191.21 186.29 181.2 173.08 desechado
PERDIDA P1 204.96 204.65 197.7 191.33 184.55 177.04 desechado
DE P2 217.38 216.96 209.82 203.17 197.03 189.09 desechado
EPIDERMIS
P1: Muestra Pintón 1 P2: Muestra Pintón 2 Fuente: Propia del autor

250
213.16 207.34 202.07 196.32 189.76
200
198.63 192.68 187.55
Peso (g)

150 181.2 175.92

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 19 Pesos de las muestras de plátano pintón (Control) frente al tiempo

250
190.99 184.08
200 178.39 170.92
158.16
191.04 185.03
Peso (g)

150 179.6 171.71

161.73
100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 20 Pesos de las muestras de plátano pintón (Corte) frente al tiempo

 200197.09
195190.26 190.92
190 185.65
183.89
Peso (g)

185
178.48 179.28
180
174.03 174.56
175
168.02
170
165
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 21 Pesos de las muestras de plátano pintón (Impacto Caída) frente al tiempo

250216.8 210.39 204.7

200 180.71
165.56
196.97 191.21 186.29
Peso (g)

150 181.2 173.08

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 22 Pesos de las muestras de plátano pintón (Impacto Cortante) frente al

tiempo

250
204.65 197.7 191.33 184.55
200 177.04
216.96 209.82 203.17 197.03 189.09
Peso (g)

150

100

50

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 23 Pesos de las muestras de plátano pintón (Pérdida de epidermis) frente al

tiempo
Se evidencian deterioro por causa del daño mecánico forzado, al respecto, la
FAO,(1993) menciona que la manipulación negligente del producto fresco es
causa de magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal
o a hendiduras y grietas en la piel, que aumentan rápidamente la pérdida de agua
y aceleran el proceso normal de modificaciones fisiológicas. Las grietas en la piel
también propician las infecciones por los organismos patógenos causantes de la
descomposición.

De acuerdo a lo ocurrido en el informe los daños mecánicos causaron el deterioro

del fruto, en este caso el plátano al estar en esta etapa tiene una absorción de
O2 mayor y producción de CO2 de tal manera que en la mayoría de las pruebas
que se hicieron, donde perdió mayor peso con el tiempo fue en el corte, la fruta
fue desechada al 5 día porque las zonas afectas sufrió alteraciones químicas
cambiándole el color olor y sabor por las rupturas de la textura del tejido o
alteración bioquímicas y física en él, de tal manera que podemos que de acuerdo
a lo teórico coincide ya que la manipulación negligente del producto fresco afecto
y acelero la perdida de agua , propiciando infecciones que lo llevaron a su
descomposición.

Tabla 5 Pesos de las muestras de tomates maduros (control y daño mecánico)

MADUROS PESO DIA

INICIAL 0 1 2 3 4 5
CONTROL M1 132.67 132.67 129.72 126.43 121.66 116.29 116.05
M2 98.78 98.78 95.95 93.21 89.29 84.76 84.05
CORTE M1 127.6 127.98 124.07 120.54 114.7 DESCARTADO DESCARTADO
M2 101.81 101.78 97.02 87.92 68.93 DESCARTADO DESCARTADO
IMPACTO M1 134.21 134.28 131.09 128.16 123.26 116.53 DESCARTADO
CORTANTE M2 99.03 99.15 93.95 82.61 81.38 74.36 DESCARTADO
IMPACTO M1 135.07 135.14 131.52 128.05 123.19 DESCARTADO DESCARTADO
CAIDA M2 110.09 110.16 106.49 102.94 98.19 92.47 92.76
PÉRDIDA M1 76.76 76.52 72.29 67.59 59.84 DESCARTADO DESCARTADO
DE M2 94.62 94.91 90.03 85.72 79.7 DESCARTADO DESCARTADO
EPIDERMIS
M1: Muestra Maduro 1 M2: Muestra Maduro 2
Fuente: Propia del autor
 140132.67 129.72 126.43 121.66 116.29 116.05
120
100
Peso (g)

8098.78 95.95 93.21 89.29 84.76 84.05

60
40
20
0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 24 Pesos de las muestras de tomate maduro (control) frente al tiempo

140127.98 124.07 120.54

114.7
120
100
101.78
Peso (g)

80 97.02
87.92
60
68.93
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 25 Pesos de las muestras de tomate maduro (corte) frente al tiempo

160
134.28 131.09 128.16
140 123.26
116.53
120
100
Peso (g)

8099.15 93.95
60 82.61 81.38
74.36
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 26 Pesos de las muestras de tomate maduro (Impacto cortante) frente al

tiempo
 160
135.14 131.52
140 128.05 123.19
120
100
Peso (g)

110.16 106.49
80 102.94 98.19
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Figura 27 Pesos de las muestras de tomate maduro (Impacto caida) frente al tiempo

10094.91 90.03
85.72
9076.52 79.7
80 72.29
67.59
70 59.84
Peso (g)

60
50
40
30
20
10
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

M1 M2

Pesos de las muestras de tomate maduro (Pérdida de epidermis) frente

Figura 28
al tiempo
160
140
120
100
Peso (g)

80
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)
CONTROL CORTE IMPACTO CORTANTE IMPACTO CAIDA PÉRDIDA DE EPIDERMIS

Pesos de las muestras M1 de tomate maduro afectadas por distintos

Figura 29
daños mecánicos frente al tiempo
El tomate es altamente perecedero y cualquier intento de alargar su vida en
estante favorecerá la comercialización y la reducción de pérdidas pos cosecha
(Reina, 1998). Se estiman considerables las pérdidas en cantidad y calidad de
la producción anual en el país, que ocurren entre la cosecha y el consumo. Estas
pérdidas son ocasionadas básicamente por condiciones de producción
inadecuada, causas mecánicas, desórdenes fisiológicos y enfermedades
causadas por microorganismos.

De acuerdo a lo ocurrido en el informe los daños mecánicos causaron el deterioro

del fruto, en este caso el Tomate al estar en esta etapa y expuesto al ambiente
tiene una absorción de O2 mayor y producción de CO2, de tal manera que en la
mayoría de las pruebas que se hicieron, donde perdió mayor peso con el tiempo
fue en el corte y en la perdida de epidermis la fruta fue desechada esto debido a
que el tomate es muy propenso al deterioro según la teórica cuando suceden
causas mecánicas es por ello que en los últimos años la manipulación del tomate
en la comercialización a esta siendo afectada altamente, al 4 día porque las
zonas afectas sufrió alteraciones químicas cambiándole el color olor y sabor por
las rupturas de la textura del tejido o alteración bioquímicas y física.

Tabla 6 Pesos de las muestras de tomates pintones (control y daño mecánico)

PINTONES PESO DIA

INICIAL 0 1 2 3 4 5
CONTROL M1 99.87 99.87 97.31 95.03 91.82 86.78 86.97
M2 97.59 97.59 94.91 92.54 89.22 85.35 84.4
CORTE M1 143.97 143.99 138.78 134.09 126.46 DESCARTADO DESCARTADO
M2 127.52 127.56 123.04 119.49 111.9 DESCARTADO DESCARTADO
IMPACTO M1 101.4 101.49 98.51 95.72 91.72 86.27 86.17
CORTANTE M2 97.18 97.26 94.57 92.45 88.68 DESCARTADO DESCARTADO
IMPACTO M1 138.79 138.89 135.26 132.27 128.05 123.21 122.63
CAIDA M2 91.68 91.74 88.73 86.29 82.93 78.81 78.06
PÉRDIDA M1 82.02 82.24 79.81 77.1 71.39 DESCARTADO DESCARTADO
DE M2 131.07 131.71 127.84 123.55 118.2 112.02 DESCARTADO
EPIDERMIS
P1: Muestra Pintón 1 P2: Muestra Pintón 2
Fuente: Propia del autor
 10299.87
100 97.31
98
95.03
9697.59
Peso (g)

94 91.82
92 94.91
90 92.54
86.78 86.97
88
89.22
86
84
85.35
82 84.4
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 30 Pesos de las muestras de tomate pintón (Control) frente al tiempo

160143.99 138.78 134.09

140 126.46
120
127.56 123.04
100 119.49
Peso (g)

111.9
80
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 31 Pesos de las muestras de tomate pintón (Corte) frente al tiempo

10299.87
100 97.31
98
95.03
9697.59
Peso (g)

94 91.82
92 94.91
90 92.54
86.78 86.97
88
89.22
86
84
85.35
82 84.4
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 32 Pesos de las muestras de tomate pintón (Impacto Cortante) frente al

tiempo
 160138.89
135.26 132.27
140 128.05 123.21 122.63
120
100
Peso (g)

80
91.68 91.74 88.73 86.29
60 82.93 78.81
40
20
0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 33 Pesos de las muestras de tomate pintón (Impacto Caída) frente al tiempo

140
120131.71
127.84 123.55
10082.24 118.2
79.81 77.1
71.39
Peso (g)

80
60
40
20
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

P1 P2

Figura 34 Pesos de las muestras de tomate pintón (Pérdida de epidermis) frente al

tiempo

De acuerdo a Rosales et al. (2006), la calidad de los frutos de tomate está

determinada por los siguientes parámetros: solidos solubles totales, pH,
contenido de licopeno, vitamina C y E, actividad antioxidante y contenido de
nutrientes. A su vez ha demostrado que existen factores que determinan la
calidad de los productos obtenido por vía ecológica, entre los cuales se pueden
mencionar: el valor nutritivo, el sabor, los beneficios a la salud y los efectos sobre
el medio ambiente.

VIVANCO, et al., (1984) dice que los alimentos vegetales, una vez separados
de la tierra, sufren una serie de procesos que modifican su estructura y cambian
su olor, color, sabor y textura.
De acuerdo a lo ocurrido en el informe los daños mecánicos causaron el deterioro
del fruto, en este caso el Tomate al estar en esta etapa y expuesto al ambiente
tiene una absorción de O2 mayor y producción de CO2, de tal manera que en la
mayoría de las pruebas que se hicieron, donde perdió mayor peso con el tiempo
fue en el corte, impacto cortante y en la perdida de epidermis la fruta fue
desechada esto debido a que el tomate es muy propenso al deterioro según la
teórica la peor parte del vegetal o fruta es cuando son separados de la tierra ya
que sufren una serie de procesos que modifican su estructura y cambian el olor,
color, sabor y textura de tal forma que en las pruebas realizadas coincide con lo
teórica ya que como se logra observar los daños causados fueron altos de tal
manera que al 4 día porque las zonas afectas sufrió alteraciones químicas,
alteración bioquímicas y física.
 Segatori A, Di Masi S, y Gomila, T. (2005). Daño mecánico por golpe en
manzanas. Informe proyecto Nacional Nº 52-535.INTA Estación
Experimental del Alto Valle del Río Negro, Argentina. 16 p
 Del Río, M, Mazzuz, C, Gómez De Barreda L, y Sendra G. (2000).
Evaluación de los impactos y la influencia de la línea de confección sobre
la calidad de frutos de naranja Lanelate. Todo CITRUS, 11: 5 – 16
 Kays S. (1991). Fisiología de poscosecha de frutas. Unidad de
Publicaciones Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería,
Bogotá, Colombia.
 Berger, H. "Cosecha, índices de madurez y manejo de frutas y hortalizas".
Departamento de Producción Agrícola, Facultad de Ciencias Agrarias y
Forestales. Universidad de Chile.
 FAO. (1993). Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas,
hortalizas, raíces y tubérculos.

 Reina, C.E. 1998. Manejo poscosecha y evaluación de la calidad de

tomate (Lycopersicum esculentum Mill.) que se comercializa en la ciudad
de Neiva. Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Programa
de Ingeniería Agrícola. Colombia.

 Rosales. M.A., Ruiz J.M., Hernández J., Soriano T., Castilla N., Romero
L.Antioxidant content anda ascorbate metabolism in cherry tomato
exocarp in relation to temperatura anda solar radiation. J. Sci. Food Agric.