UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

“(INSPECCIÓN Y MUESREO)”

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
PRESENTADO POR:

(LOPEZ NUÑES, Betty

En cumplimiento del trabajo encargado en

la asignatura de Control de Calidad

TUMBES – PERÚ
2017
 INTRODUCCIÓN

La inspección como forma de control de los alimentos ha sido utilizada desde la

antigüedad, a través del uso de los sentidos para apreciar la frescura, la calidad y las
características genuinas de los mismos.

Por lo tanto la preparación, el conocimiento, la sistematización, y la tecnificación

de las inspecciones representan un desafío y un reto de futuro, a fin de lograr la
preparación de alimentos inocuos y de buena calidad para la población.

Con la idea de contribuir a mejorar en sus logros la importante tarea de controlar la

producción de alimentos, es que entendemos la necesidad de contar con una herramienta que
permita perfeccionar las visitas inspectivas tecnificándolas, para lo cual se desarrolló una guía
de inspección pensada para ser un instrumento más, en apoyo a la delicada tarea de contralor
en el área de alimentos.

Plan de muestreo: planteamiento que indica el tamaño muestral que hay que utilizar y
los criterios de aceptación o rechazo correspondientes para juzgar el lote.

Procedimiento mediante el cual se puede decidir si aceptar o rechazar un lote de

productos, de acuerdo a ciertas especificaciones de calidad.

Aplicación: inspección de materias primas, productos semi-elaborados y otros

componentes; para determinar si éstos cumplen con el nivel mínimo exigido.

Dependiendo del tipo de materia prima o alimento que se necesite analizar, será la
técnica requerida para un muestreo adecuado ya que existen diferentes formas de muestreo y
éstas se encuentran en función del tipo de muestra, cantidad y contenedor en el que se
encuentre, por lo tanto, la toma de muestras es distinta si se trata de granos, forrajes secos,
forrajes frescos, ensilados, grasas o aceites, pastas de oleaginosas y otro tipo de suplementos o
concentrados.
 OBJETIVOS

Objetivo general:

 Detectar características físicas significativas de su entorno.

 Observar y discriminar en forma precisa los hallazgos anormales en relación con los
normales.
 Brindarle al participante herramientas y conceptos que le permitan entender y aplicar
la inspección por muestreo en los productos, servicios y/o procesos de la organización,
conduciéndolo a obtener confiabilidad en la toma de muestra representativa.

Objetivos específicos:

 Conocer conceptos, procedimientos asociados a la inspección por muestreo, aplicando

efectivamente los conceptos y procedimientos presentados en el curso.
 Comprender la necesidad en las organizaciones de controlar los procesos mediante la
inspección por muestreo como punto de partida para las iniciativas de la gestión de
calidad.

CAPITULO I
 INSPECCIÓN

La inspección es el método de exploración física que se efectúa por medio de la vista.

Por inspección entendemos el acto de juzgar las características de los alimentos según
determinadas exigencias: inocuidad (libre de patógenos para el consumidor), valor nutritivo y
valor comercial.

Con fines didácticos la inspección se divide de acuerdo a los siguientes criterios:

a) Según la región a explorar:

o Local: inspección por segmentos.
o General: inspección de conformación, actitud, movimientos, marcha, etc.
b) Según la forma en que se realiza:
o Directa: Simple o inmediata. Se efectúa mediante la vista.
o Indirecta: Instrumental, armada o indirecta.
c) Por el estado de reposo o movimiento:
o Estática: o de reposo de un órgano o cuerpo.
o Dinámica: mediante movimientos voluntarios e involuntarios.

Inspección al azar, simple o irrestricto:

El cual permite seleccionar "n" individuos (plantas, hojas, frutos, tallos, raíces, etc.) con
las mismas posibilidades dentro de la población plaga total “N” en el campo.

Inspección al azar estratificado:

Es aquel en que el hábitat o campo se divide en estratos debido a la presencia que

tienen los individuos (insectos o ácaros) por un hábitat especial. En cada estrato se toman
unidades al azar de tal forma que la muestra total está constituida por elementos de cada
estrato.

Inspección sistemática:

Es aquel en donde un muestra se toma de acuerdo a un criterio pre establecido sea en

el tiempo o en el espacio. Generalmente la elección de la primera unidad determina la posición
de las demás.

Inspección combinado:

Es el tipo de muestreo que aplica todos los demás tipos, aunque solamente puede
combinar uno o dos, el tipo de inspección de muestreo combinado es la mejor manera de
verificar algún elemento ya que combina ambos métodos para tener una mayor eficiencia en
los resultados.
 CAPITULO II

MUESTREO

Definición:
 En estadística se conoce como muestreo a la técnica para la selección de una muestra a
partir de una población.

El muestreo tiene en cuenta todas las actividades relacionadas a la toma de muestras

que pertenecen a una misma población.

El Muestreo es una herramienta de la investigación científica. Su función básica es

determinar que parte de una realidad en estudio (Población o universo) debe examinarse con
la finalidad de hacer inferencias sobre dicha población.

TIPOS DE MUESTREO

Existen diferentes criterios de clasificación de los diferentes tipos de muestreo, aunque en

general pueden dividirse en dos grandes grupos: métodos de muestreo probabilísticos y
métodos de muestreo no probabilísticos.

I. Muestreo probabilístico

Los métodos de muestreo probabilísticos son aquellos que se basan en el principio de

equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma
probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y, consiguientemente, todas las
posibles muestras de tamaño n tienen la misma probabilidad de ser seleccionadas. Dentro de
los métodos de muestreo probabilísticos encontramos los siguientes tipos:

1.- Muestreo aleatorio simple:

El procedimiento empleado es el siguiente: 1) se asigna un número a cada individuo de

la población y 2) a través de algún medio mecánico (bolas dentro de una bolsa, tablas de
números aleatorios, números aleatorios generados con una calculadora u ordenador, etc.).

Este procedimiento, atractivo por su simpleza, tiene poca o nula utilidad práctica
cuando la población que estamos manejando es muy grande.

2.- Muestreo aleatorio sistemático:

Este procedimiento exige, como el anterior, numerar todos los elementos de la

población, pero en lugar de extraer n números aleatorios sólo se extrae uno. Se parte de ese
número aleatorio i, que es un número elegido al azar, y los elementos que integran la muestra
son los que ocupa los lugares i, i+k, i+2k, i+3k,...,i +(n-1)k, es decir se toman los individuos de k
en k, siendo k el resultado de dividir el tamaño de la población entre el tamaño de la muestra:
k= N/n. El número i que empleamos como punto de partida será un número al azar entre 1 y k.
 El riesgo este tipo de muestreo está en los casos en que se dan periodicidades en la
población ya que al elegir a los miembros de la muestra con una periodicidad constante (k)
podemos introducir una homogeneidad que no se da en la población.

3.- Muestreo aleatorio estratificado:

Trata de obviar las dificultades que presentan los anteriores ya que simplifican los
procesos y suelen reducir el error muestral para un tamaño dado de la muestra. Consiste en
considerar categorías típicas diferentes entre sí (estratos) que poseen gran homogeneidad
respecto a alguna característica (se puede estratificar, por ejemplo, según la profesión, el
municipio de residencia, el sexo, el estado civil, etc.). Lo que se pretende con este tipo de
muestreo es asegurarse de que todos los estratos de interés estarán representados
adecuadamente en la muestra. Cada estrato funciona independientemente, pudiendo aplicarse
dentro de ellos el muestreo aleatorio simple o el estratificado para elegir los elementos
concretos que formarán parte de la muestra. En ocasiones las dificultades que plantean son
demasiado grandes, pues exige un conocimiento detallado de la población. (Tamaño
geográfico, sexos, edades,...).

La distribución de la muestra en función de los diferentes estratos se denomina

afijación, y puede ser de diferentes tipos:

Afijación Simple: A cada estrato le corresponde igual número de elementos muéstrales.

Afijación Proporcional: La distribución se hace de acuerdo con el peso (tamaño) de la

población en cada estrato.

Afijación Óptima: Se tiene en cuenta la previsible dispersión de los resultados, de modo que
se considera la proporción y la desviación típica. Tiene poca aplicación ya que no se suele
conocer la desviación.

4.- Muestreo aleatorio por conglomerados:

Los métodos presentados hasta ahora están pensados para seleccionar directamente
los elementos de la población, es decir, que las unidades muéstrales son los elementos de la
población.

En el muestreo por conglomerados la unidad muestral es un grupo de elementos de la

población que forman una unidad, a la que llamamos conglomerado.
El muestreo por conglomerados consiste en seleccionar aleatoriamente un cierto número de
conglomerados (el necesario para alcanzar el tamaño muestral establecido) y en investigar
después todos los elementos pertenecientes a los conglomerados elegidos.

II. Métodos de muestreo no probabilísticos

A veces, para estudios exploratorios, el muestreo probabilístico resulta excesivamente

costoso y se acude a métodos no probabilísticos, aun siendo conscientes de que no sirven para
realizar generalizaciones (estimaciones inferenciales sobre la población), pues no se tiene
certeza de que la muestra extraída sea representativa, ya que no todos los sujetos de la
población tienen la misma probabilidad de ser elegidos. En general se seleccionan a los sujetos
siguiendo determinados criterios procurando, en la medida de lo posible, que la muestra sea
representativa. Entre los métodos de muestreo no probabilísticos más utilizados en
investigación encontramos:

1.- Muestreo por cuotas:

También denominado en ocasiones "accidental". Se asienta generalmente sobre la

base de un buen conocimiento de los estratos de la población y/o de los individuos más
"representativos" o "adecuados" para los fines de la investigación. Mantiene, por tanto,
semejanzas con el muestreo aleatorio estratificado, pero no tiene el carácter de aleatoriedad
de aquél. En este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un número de
individuos que reúnen unas determinadas condiciones, por ejemplo: 20 individuos de 25 a 40
años, de sexo femenino y residentes en Gijón.

2.- Muestreo intencional o de conveniencia:

Este tipo de muestreo se caracteriza por un esfuerzo deliberado de obtener muestras

"representativas" mediante la inclusión en la muestra de grupos supuestamente típicos. Es
muy frecuente su utilización en sondeos preelectorales de zonas que en anteriores votaciones
han marcado tendencias de voto. También puede ser que el investigador seleccione directa e
intencionadamente los individuos de la población. El caso más frecuente de este
procedimiento el utilizar como muestra los individuos a los que se tiene fácil acceso (los
profesores de universidad emplean con mucha frecuencia a sus propios alumnos).

3.- Bola de nieve:

Se localiza a algunos individuos, los cuales conducen a otros, y estos a otros, y así hasta
conseguir una muestra suficiente. Este tipo se emplea muy frecuentemente cuando se hacen
estudios con poblaciones "marginales", delincuentes, sectas, determinados tipos de enfermos,
etc.

4.- Muestreo Discrecional ·

A criterio del investigador los elementos son elegidos sobre lo que él cree que pueden
aportar al estudio.

MUESTREO DE ACEPTACIÓN

El muestreo de aceptación se define como el muestreo por el que se toma la decisión

de aceptar o rechazar un lote en función de la información obtenida por la muestra.

El concepto de muestreo de aceptación va asociado a inspección, por lo que acarrea todos los
problemas que supone confiar la calidad en la inspección. Sin embargo, esto no es achacable al
muestreo en sí, ya que este mismo inconveniente lo tiene la inspección 100%.

La primera cuestión que se plantea ante una inspección de recepción es si se realiza un

muestreo o si es preciso una inspección al 100%. Deming demuestra que la situación óptima
(mínimo coste esperado) es:

Si p < k1 / k2 Aceptar sin inspección.

Si p > k1 / k2 Realizar inspección 100%.

donde:

p: Peor fracción defectuosa esperada del lote.

K1 : Coste de inspeccionar una pieza.

K2 : Coste de aceptar una pieza defectuosa.

TIPOS DE MUESTREOS DE ACEPTACIÓN

Los planes de muestreo se pueden clasificar de diversas formas:

 De acuerdo con la naturaleza de la población base. Pueden ser:

 Lote aislado.
 Lote a lote (producción uniforme de lotes).
 Fabricaciones continuas (por ejemplo industria química, plantas embotelladoras,
etc.).
 De acuerdo con la naturaleza de la característica inspeccionada. Pueden ser:
  Por atributos. La característica es de tipo cualitativo (pasa /no pasa).Una
variante es la que considera “el número de defectos”, de modo que una pieza
puede estar penalizada por varios defectos.
 Por variables. La característica es de tipo cuantitativo (por ejemplo longitud,
peso, etc.).
 De acuerdo con el número de muestras a tomar. Pueden ser:
 Simples. Se toma una muestra con la que hay que decidir la aceptación o el
rechazo.
 Dobles. Se toman hasta dos muestras con las que hay que decidir la aceptación o el
rechazo. Es posible aceptar o rechazar solo con la primera muestra si el resultado
es muy bueno o muy malo. Si es un resultado intermedio, se extrae una segunda
muestra. En principio el tamaño de las dos muestras puede ser diferente.
 Múltiple. Conceptualmente es igual al muestreo doble pero en este caso se extrae
hasta n muestras diferentes.
 Secuencial. En este caso se van extrayendo los elementos uno a uno y según los
resultados que se van acumulando de elementos aceptados y rechazados, llega un
momento en el que se tiene información suficiente para aceptar o rechazar el lote.

Muestreos por atributos.

El muestreo por atributos se puede aplicar a lotes aislados o series homogéneas de

lotes. En el primer caso la población es finita y se rige por la distribución hipergeométrica
(muestreo de tipo A), aunque para lotes grandes se puede aproximar por la binomial. En el
segundo caso se supone la población compuesta de infinitos elementos y por tanto se rige por
la distribución binomial (muestreo de tipo B). En el caso que el muestreo sea por número de
defectos, la función a aplicar es la de Poisson, independientemente que se trate de un lote
aislado o una serie de lotes.

Un plan de muestreo para la inspección por atributos es un método para evaluar la

calidad de un lote consistente en clasificar cada porción de muestreo como una característica o
atributo conforme o no conforme, según se cumpla o no una especificación. Esa característica
puede ser cualitativa (por ejemplo, la presencia de una maca en la fruta) o cuantitativa (por
ejemplo, el contenido de sodio de un alimento dietético, clasificado como conforme o no
conforme de acuerdo con un límite establecido). Se cuenta luego el número de porciones de
muestreo que presentan el atributo de no conforme y, si no se sobrepasa el número de
aceptación c establecido por el plan, se acepta el lote; en caso contrario, se rechaza.

CURVA DE OPERACIÓN (CO)

 Un plan de muestreo se caracteriza por su CURVA DE OPERACION (ver Fig.2). En el eje
de abscisas OX se representa la fracción defectuosa p del lote a inspeccionar (o el número de
defectos medio m en el caso de contabilizar defectos). En el eje de ordenadas OY se
representan las probabilidades de aceptación de los lotes de esas características.
Evidentemente P(0) = 1 y P(1) = 0.

En el caso de planes de muestreos simples, la ecuación de la CO se calcula simplemente a partir

de la función de distribución aplicable.
NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE (NCA) Y CALIDAD LÍMITE (CL)

En una curva de aceptación se encuentran los siguientes puntos característicos (ver Fig. 4):

1. NCA (NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE). En inglés AQL (Acceptable Quality Level). Es el

valor de p (c en el caso de defectos) que tiene una probabilidad de aceptación de 0.95.
La probabilidad de rechazo de un lote con estas características, a = 0.05, se denomina
riesgo del fabricante.
2. CL (CALIDAD LIMITE). En inglés QL (Quality Limit) o LTPD (Lot Tolerance Percent
Defective). Es el valor de p (c en el caso de defectos) que tiene una probabilidad de
aceptación de 0.10. La probabilidad de aceptación de un lote con estas características,
b = 0.10, se denomina riesgo del consumidor.

Muestreos por variables

La teoría expuesta en el apartado anterior sobre curvas de operación es trasladable

fácilmente al caso de que la característica de calidad tenga un carácter cuantitativo (muestreos
por variables) y se contraste si la producción supera un determinado nivel de fracción
defectuosa, es decir, verificar si el porcentaje de piezas no conformes supera un porcentaje
prefijado.

El muestreo por variables presenta algunas particularidades como por ejemplo que el
problema de encontrar el plan de muestreo que pase por el NCA y CL tiene siempre solución.

Los planes de muestreo por variables especifican el número de artículos que hay que
inspeccionar y el criterio para juzgar los lotes a partir de mediciones de características
numéricas del producto, cuya calidad hay que controlar. Estos planes se basan normalmente en
la media y la desviación típica muestral. Cuando se conoce la distribución de la característica
estudiada, se pueden diseñar planes de muestreo por variables que tengan riesgos
especificados de aceptar y de rechazar lotes de una calidad dada. El poder discriminatorio de
estos planes es superior al de los planes de muestreo por atributos, aunque el costo de
obtención de las mediciones es superior. Pero el conjunto resulta más económico y esto los
hace especialmente útiles en pruebas destructivas. Proporcionan más información que el
muestreo por atributos sobre el proceso de producción y sobre el lote.

En general el muestreo por variables tiene la ventaja de precisar tamaños de muestra

menores que su equivalente por atributos. Las contrapartidas son:

1. En general es más costoso medir un componente que realizar una inspección por
atributos.
 2. Lleva consigo la servidumbre de recogida de datos y cálculos.
3. En caso de que un elemento esté definido por varias características variables, es
necesario realizar varios planes de muestreo simultáneamente para cada una de las
características, mientras que en el caso de atributos es posible globalizarlo en uno.

Muestreo simple:

Es el procedimiento probabilístico de selección de muestras más sencillo y conocido, no

obstante, en la práctica es difícil de realizar debido a que requiere de un marco muestral y en
muchos casos no es posible obtenerlo. Puede ser útil cuando las poblaciones son pequeñas y
por lo tanto, se cuenta con listados. Cuando las poblaciones son grandes, se prefiere el
muestreo en etapas. Se utiliza ampliamente en los estudios experimentales, además, de ser un
procedimiento básico como componente de métodos más complejos (muestreo estratificado y
en etapas).

Se caracteriza por que otorga la misma probabilidad de ser elegidos a todos los
elementos de la población. Para él calculo muestral, se requiere de: El tamaño poblacional, si
ésta es finita, del error admisible y de la estimación de la varianza.

Un plan de muestreo simple consiste en tomar una sola muestra de n tamaño y

especificar el número límite de defectuosos que son aceptados en la muestra para que el lote
no sea rechazado. Este se llama número de aceptación y generalmente se simboliza con la letra
c.
Muestreo doble:

El plan de muestreo doble es la extensión natural del plan de muestreo simple. Se

toma una muestra de n1 unidades y se observan las unidades defectuosas. Si el número de
defectuosos no excede el número de aceptación c1 se acepta el lote. Si en cambio excede c1
pero no excede c2 se toma una segunda muestra de tamaño n2 y se contabilizan los defectos
acumulados de la primera y segunda muestra. Si este acumulado de unidades defectuosas no
excede c2 se acepta el lote y en caso contrario se rechaza. Notar que si el número de unidades
defectuosas de la primera muestra es mayor a c2 no es necesario tomar una segunda muestra
y el lote se rechaza inmediatamente.

Estos planes se basan en la medición de una muestra. Si cumple un límite se acepta el

lote. Pero si queda en una zona de duda entre dos límites especificados se toma otra muestra.
Dependiendo del resultado de la evaluación de la segunda muestra se decide la aceptación o
rechazo definitivo del lote. Este tipo de planes de muestreo tienen dos ventajas sobre los
planes simples.

Muestreo múltiple:

El procedimiento bajo este método es similar al expuesto en el muestreo doble,

excepto que el número de muestras sucesivas requerido para llegar a una decisión es más de
dos muestras. Métodos de muestreo clasificados de acuerdo con las maneras usadas en
seleccionar los elementos de una muestra.
Los elementos de una muestra pueden ser seleccionados de dos maneras diferentes:

a. Basados en el juicio de una persona.

b. Selección aleatoria (al azar).

Muestreo secuencial.

Estos planes basan la aceptación o rechazo de un lote en el resultado secuencial de los

elementos de una muestra tomada. Al muestrear, se considera alcanzar un valor positivo cada
vez que una muestra resulta buena y un valor negativo cada vez que resulta mala. Si en
cualquier momento el resultado llega a alcanzar un determinado valor, o lo supera se deja de
evaluar y se acepta el lote. Si en determinado tiempo el resultado es inferior a un valor
establecido se rechaza el lote.

CONCLUSIÓN

- El muestreo de aceptación sirve para reducir el esfuerzo de inspección y comporta

unos riesgos.
- La muestra debe ser representativa, lo que requiere que se extraiga aleatoriamente.
- Aunque se basan en distribuciones de probabilidades, existen normas para facilitar su
aplicación y reconocimiento.
- Para que el resultado del análisis de una característica de un alimento sea significativo
y confiable, debe provenir de una muestra representativa del lote que haya sido
tomada y manejada de forma adecuada que asegure su integridad.
- El muestreo es una parte esencial de la química analítica y dado que la mayoría de los
métodos de ensayo son destructivos, el análisis de un lote completo no dejaría nada
para utilizarse.
BIBLIOGRAFIAS
- Control de la Calidad Richard C. Vaughn Editorial. Limusa
- Control Estadístico de la Calidad Vicente Carot Alonso Editorial Alfaomega
- http://www.ilustrados.com/documentos/muestreoparainternet.ppt
- http://www.dpye.iimas.unam.mx/finales2004/Muestreo_sin_imagenes.ppt
- Directrices Generales Sobre Muestreo, CODEX CAC/GL 50-2004.
- Métodos de análisis y muestreo CODEX alimentarius, Vol. 13.
- ISO 2859-0:1995 (E): Procedimientos de muestreo para inspección por atributos –
- Parte 0: Introducción al sistema ISO 2859 de muestreo por atributos.