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Jiu-Jitsu como no MMA. Se o porte físico de muitos dos Gracie impressiona, é importante
ressaltar que nem sempre foi assim…
Depois de sofrer com fortes enxaquecas – capazes de deixá-lo trancado no quarto por
horas -, pleuras e até mesmo gota, o Grande Mestre Carlos Gracie sr. se deu conta de que
algo tinha de mudar. Fez da máxima de Hipócrates “Faça da alimentação o seu remédio”
seu estilo de vida.
Com fome de conhecimento, Carlos passou a ler cada vez mais sobre nutrição, e durante
anos compilou seu aprendizado, desenvolvendo o que se consagrou como a Dieta Gracie.
Os problemas de saúde ficaram para trás, e o outrora jovem debilitado tornou-se um
homem atlético.
Para provar a eficiência do seu método, começou a utilizar seus conceitos na própria prole.
Carlos Gracie incutiu nos 21 filhos, mais de 50 netos e outros tantos sobrinhos, a
necessidade de escutar o corpo e a ele oferecer alimentos que sirvam somente para seu
benefício.
Aos poucos, o biótipo da família foi se alterando. Os descendentes do Mestre cresciam
cada vez mais do que os seus 1,60m e 63 kg.
A inclusão das frutas como parte fundamental da alimentação também pode ser creditada
ao grande mestre.
ENTENDENDO A DIETA
O objetivo principal da Dieta Gracie é manter o pH das refeições o mais neutro possível,
equilibrando as substâncias através de uma combinação certa. Isso vai ajudar a combater
os radicais livres e garantir uma vida saudável e mais longa, segundo os preceitos de
Carlos Gracie, que aos 92 anos ainda treinava jiu-jitsu.
A Dieta Gracie é baseada em comer alimentos naturais, combinando-os de forma a permitir
sua mais eficiente digestão. A dieta foi desenvolvida para promover o maior nível de saúde
através da prevenção de reações químicas prejudiciais no processo digestivo, tais como
acidez e fermentação. Ela consiste em não envenenar o corpo, não deixá-lo doente e
estabelecer uma combinação adequada dos alimentos. O objetivo principal é manter o pH
das refeições o mais neutro possível, equilibrando as substâncias através da combinação
certa.
A combinação idealizada por grande mestre Carlos é global e supre os problemas de todos.
Trata-se, principalmente, de não misturar: cereais entre si, gordura com açúcar, e
alimentos ácidos com nenhum outro tipo. Fazer refeições com intervalos de, no mínimo,
quatro horas, voltando a se alimentar somente quando o estômago estiver vazio.
Mas isso não é tudo. Além da preocupação com os alimentos sólidos, Carlos procurava uma
complementação à base de chás, usando assim aquilo que é oferecido pela natureza para
curar os males do homem.
PRINCÍPIOS BÁSICOS DA DIETA GRACIE
Além seguir com disciplina as combinações de alimentos (veja tabela abaixo), algumas
coisas são fundamentais, como não ingerir bebida alcoólica e carne de porco. Outra dica é
beber um copo de água logo ao se levantar e outro antes de ir dormir. É desaconselhável
também misturar cereais entre si ou gordura com açúcar. Alimentos ácidos não podem ser
misturados com nenhum outro tipo de alimento. E o tempo entre as refeições deve ser de,
no mínimo, quatro horas.
GRUPO A – Legumes, Verduras, Carnes, Frango, Frutos do Mar, Gorduras e
Oleaginosas
Combinam entre si e com um alimento do Grupo B
Legumes e Verduras
Abóbora
Abobrinha
Agrião
Aipo
Alcachofra
Alface
Alho
Alho Poró
Almeirão
Aspargos
Azedinha
Beringela
Beterraba
Brócolis
Caruru
Cebola
Cenoura
Chicória
Chuchu
Coentro
Cogumelos
Couve
Couve-de-Bruxelas
Couve-flor
Endívia
Ervilhas frescas
Espinafre
Favas verdes
Feijão verde
Funcho
Gengibre
Guando
Jiló
Louro
Manjericão
Manjerona
Maxixe
Milho verde
Mostarda verde
Nabo
Orégano
Palmito
Pepino
Pimentão
Quiabo
Rabanete
Radiche
Repolho
Repolho Roxo
Rúcula
Salsa
Serralha
Taioba
Tomate – cozido
Vagem
Camarão
Caranguejo
Carne vermelha
Cavaquinha
Crustáceos
Frango
Lagosta
Lula
Mariscos
Mexilhão
Moluscos
Ostras
Ovas de peixe
Ovos
Peixe
Polvo
Siri
Gorduras e Oleaginosas
Abacate
Amêndoa
Amendoim
Avelã
Azeite de Oliva
Azeitona
Bacabá
Buriti
Cacau
Castanha de cajú
Castanha do Pará
Castanhas em geral
Côco seco
Dendê
Gergelim
Gérmen de trigo
Gorduras em geral
Manteiga ou margarina
Macadâmias
Nozes
Pequi
Pinhão
Pupunha
GRUPO B – Cereais
Cereais não combinam entre si
Amidos
Aipim
Arroz
Aveia
Batata
Batata doce
Cará
Castanha portuguesa
Centeio
Cevada
Cevadinha
Ervilha seca
Farináceos
Farinha de mandioca
Farinha de milho
Feijões secos
Fruta-pão
Fubá de milho
Grão-de-bico
Inhame
Lentilhas
Macarrão (à base de trigo)
Milho (amido)
Milho seco
Quinoa
Soja seca
Tremoços
Trigo e derivados
Abiu
Açaí
Açúcares em geral
Ameixa seca
Atemoia
Banana
Caldo de cana
Caqui
Coco verde
Figo – fresco
Ingá
Jaca
Laranja lima
Lima da Pérsia
Mamão
Mel de abelha
Mel de agave
Melado de cana
Melancia
Melão
Pera
Sapoti
Tâmaras
Uva-passa
Catupiry
Cottage
Cremelino
Queijo de minas
Queijo prato
Queijos frescos
Requeijão cremoso
Ricota
Camomila
Erva-cidreira
Erva-doce
Figueira
Funcho – rama
Jatobá
Laranja-da-terra
Limão
Frutas semi-ácidas
(não devem ser misturadas entre si)
Ameixa fresca
Fruta-de-conde
Biriba
Goiaba
Maçã (doce)
GRUPO E – Leite
Combina com todos os alimentos do Grupo B, banana crua ou cozida, adoçante (sacarina
ou similar), gema de ovo cozida, derivados do leite (sem coalho), kefir e iogurte. Não
combina com alimentos do Grupo A, frutas em geral, clara de ovo, carnes, oleaginosas,
azeitonas, açúcar, óleos e gordura.
GRUPO F – Creme de Leite
Compatível com alimentos do Grupo B, banana crua ou cozida, abacate, abóbora, gema de
ovo (crua ou cozida), maçã, leites e derivados (exceto manteiga). Incompatível com
verduras, frutas doces, suco de maçã, óleos e gorduras, clara de ovo, carne, manteiga e
iogurte.
BANANA CRUA
Combina com todas as frutas doces frescas, além de maçã, melancia, pêras doces, melões
doces, caqui, queijos e creme de leite fresco. Não combina com abacate, manteiga, mel,
azeite de oliva, óleos em geral e açúcar.
ALIMENTOS NEUTROS
Gema de ovo (crua ou cozida), côco verde, café e combinações de chás podem ser
consumidos com qualquer alimento por serem considerados neutros.
OUTRAS OBSERVAÇÕES