Agnoline Caipira!

Comer é um ato político! A gente leva esse preceito muito a sério, por isso nas nossas receitas
buscamos reunir sabor, tradição e agroecologia. A dica desta edição vem lá da região da campanha,
onde dona Cecília Zanovello é lembrada pelos familiares e amigos nas noites frias do inverno para
preparar aquele agnoline de galinha caipira, cozido na canja. A receita não tem segredo, mas o toque
gourmet-militante vem da opção por utilizar galinha caipira mesmo, daquelas que são criadas soltas
no terreiro, que você da cidade encontra nas feiras camponesas. Vamos lá?

Ingredientes:

Galinha caipira, 1 quilo de farinha, 5 ovos, sal e tempero verde a gosto, pão torrado moído, queijo
ralado. Pode ser incrementada com outros ingredientes, vide a receita.

Prepare a massa misturando bem a farinha e os ovos. Se a mistura ficar muito dura, pode
acrescentar um pouco de água. Espiche até ficar no ponto para preparar os agnolines. Para o recheio
você vai utilizar os miúdos da galinha, bem picadinhos. Frite utilizando sal e tempero verde a gosto.
Acrescente um pouco de água e queijo ralado. Assim que estiver secando, acrescente pão torrado e
mexa até dar ponto. É interessante que o recheio fique bem enxuto. Depois de pronto o recheio, aí é
só fechar os agnolines, do mesmo modo como se faz com pastéis e deixar de lado.

Para preparar a canja, utilize alguns pedaços da galinha caipira e prepare numa panela grande. Pode
preparar pura ou começar com cebola e alho picados se quiser obter um sabor mais marcante. Deixe
cozinhar até que tudo esteja macio. Acrescente o agnolini e deixe cozinhar até ficar al dente. Por
último acrescente os temperos verdes.

As dicas da redação do BdF/RS é que você aproveite a ida à feira e além da galinha caipira, compre
também alguns legumes que podem ser cozidos junto, como cenoura, batas e brócolis. Use sua
imaginação e incremente o prato com seu toque especial, sempre procurando utilizar o máximo
possível de produtos oriundos da agroecologia, seja nas feiras camponesas ou diretamente dos
pequenos agricultores e assentados da reforma agrária.

Colaborou nesta receita a comunicadora-popular da Rede Soberania, Marciane Fisher, direto de

Hulha Negra.