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1. GENERALIDADES
1.1 Importancia
La cebolla es la segunda hortaliza mas importante en el mundo, después del
tomate, lo cual se debe a su uso como condimento en la alimentación
humana. Tiene la ventaja de que puede consumirse en diferentes formas,
tales como: bulbo seco, hojas verdes, bulbo o cabeza fresca, cabeza tierna o
de desarrollo intermedio, deshidratado en polvo o escamas y en encurtidos.
Además, es un cultivo que hoy en día cuenta con gran diversidad genética
adaptable a diferentes condiciones agroclimáticas lo cual hace de este cultivo
un producto que puede ser adaptado a muchas zonas en el país.
Cuadro 1.
Por todo lo anterior, unido al potencial de exportación que tiene este cultivo
son aspectos muy importantes para considerar una siembra extensiva en El
Salvador.
1.2 Origen
Su origen se considera de Palestina e India, la cebolla es una hortaliza de
las más antiguas. Se menciona en la Biblia; Hipócrates afirma que se
consumía en el año 430 A.C.
2. ASPECTOS BOTÁNICOS
2.1 Semilla
La semilla es producida en la inflorescencia o conjunto de flores (umbela). Es
relativamente pequeña, angulosa y de color negro, cuando está madura.
Tiene forma arriñonada y mide unos 4 mm por 2 mm.
La mayor parte de cada semilla está constituida por el endospermo, en cuyo
interior se ubica el embrión que tiene forma cilíndrica y está retorcido en un
espiral. En un gramo hay entre 250 y 260 semillas.
2.3 Raíz
La cebolla es una planta que tiene un sistema radicular muy superficial (45
cm) y extendido y su mayor volumen de raíces se ubica en los primeros 30
cm de suelo.
De la parte de debajo de la placa basal o tallo se forman raíces adventicias, y
más adelante en el desarrollo de la planta se forman raíces a los lados de la
placa basal. Debido a que la cebolla tiene solo una raíz primaria, el desarrollo
de la planta depende de la formación de raíces adventicias. Estas raíces
están continuamente desintegrándose y siendo reemplazadas por nuevas
Manual Cultivo de Cebolla- Fintrac IDEA 2
raíces. La superficie radicular por unidad de peso de la planta es menor que
en la mayoría de las especies hortícolas.
2.4 Crecimiento
El mayor crecimiento vegetativo ocurre cuando las temperaturas están entre
20 y 25º C y éste disminuye con temperaturas cercanas a 30º C.
Se ha comprobado que la cebolla requiere niveles de nitrógeno, fósforo y
potasio más altos que otras hortalizas para su crecimiento y producción.
La temperatura es otro factor que influye en la formación del bulbo. Los niveles
de 25º a 30º C aceleran este proceso, si el fotoperíodo es el apropiado; en
cambio se produce un retraso progresivo a medida que baja la temperatura.
El tallo es un disco delgado del cual nacen las raíces y las hojas de las
plantas; permanece con esta forma en la primera temporada pero en la
segunda se alarga hasta 1.5 ó 2.0 m. de altura y en su extremo se forman las
flores en una inflorescencia llamada umbela.
Las hojas son erectas, huecas y semicilíndricas, con un diámetro de 0.5 cm.
aproximadamente.
Manual Cultivo de Cebolla- Fintrac IDEA 3
Una planta forma de 8 a 15 hojas de unos 30 a 60 cm de longitud. Al nacer,
cada hoja aparece dentro de la anterior y así se forma una especie de tallo,
llamado “tallo falso” constituido por las vainas de las hojas.
La porción basal de cada hoja envuelve completamente el tallo (disco), que al
engrosarse por la acumulación de reservas forman el bulbo.
3.1 Temperatura.
La cebolla es un cultivo que normalmente se a desarrollado en climas fríos,
pero hoy en día existen variedades genéticamente mejoradas para crecer
en un amplio rango de temperaturas, inclusive, en El Salvador, ya se han
hecho siembras a nivel del mar en los meses mas frescos del año
(octubre, noviembre), obteniéndose rendimientos muy satisfactorios.
Sin embargo los rangos de temperaturas donde mejor crece están entre los
12.8° C (55° F) y 24° C (75° F). El mejor crecimiento y calidad se obtienen
si la temperatura es fresca durante el desarrollo vegetativo (desde la
germinación hasta el inicio de formación de bulbos) prefiriéndose que en tal
etapa las temperaturas no superen los 24° C. Posteriormente, éstas deben
ser más altas para favorecer el crecimiento y desarrollo del bulbo; aunque,
si se va a comercializar la cebolla con tallo verde y bulbo no muy
desarrollado, este factor no tiene mucha importancia.
4 VARIEDADES
La adaptabilidad de las variedades a las condiciones ambientales locales es un
factor muy importante para tener éxito en la producción de cebolla. En el mundo
hay cientos de variedades disponibles para la producción comercial y cada año
nuevas variedades son producidas por las compañías productoras de semillas
para satisfacer los requerimientos de los productores, así como de los
consumidores de cebolla fresca y de industrias que procesan este producto.
Hay diversos criterios para clasificar las variedades de cebolla, señalándose a
continuación los más importantes.
Achatada
Achatada gruesa
Manual Cultivo de Cebolla- Fintrac IDEA 6
Achatada alta
Globo achatada
Globo redondo
Globo cilíndrico
Torpedo
Trompo
Pungencia alta
Pungencia media
Pungencia baja
Generalmente, las variedades más pungentes son las rojas o moradas.
Cuadro 3.
Cuadro 4.
Nombre Casa Forma Tama Días a Rendimiento 2
comercial ño cosecha Qq/Ha/ Bolsas3
S3 lbs/Ha
AMARILLAS
Texas Grano 438 ASGROW Globo Grande 100-105 1,200 1,125
Redondo
Granex 429 ASGROW Globo Grande 100-105 1.150 1,100
Achatada
Texas Grano 1015y ASGROW Achatada Grande 100-105 1,000 900
Gruesa
Texas Grano 1025 Y ASGROW Globo Grande 100-105 950 750
Redondo
Granex 33 ASGROW Achatada Grande 90-95 875 1000
Texas grano 502 SUNSEED Globo semi Grande 90-95 400 450
achatada
Yellow Granex NEUMAN Achatada Grande 90-95 475 525
BLANCAS
Contessa ASGROW Globo Grande 90-95 1,050 850
Redondo
Reina Blanca NEUMAN Globo Grande 90-95 900 780
Redondo
White Tampico SUNSEED Globo Grande 95-100 850 725
achatado
Early Supreme SUNSEED Globo Grande 95-100 860 800
redondo
Robust White SUNSEED Globo Grande 95-100 1,000 560
achatado
ROJAS
Red Comet NEUMAN Globo Mediano 90-95 600 700
redondo
Red Gramex SUNSEED Globo Mediano 90-95 580 500
Redondo
Esta debe hacerse sobre terreno con una cierta humedad, pero en ningún caso
anegado y el suelo debe de quedar bien mullido (a una profundidad de 15-20 cm).
Preferiblemente esta labor tiene que ser mecanizada para garantizar un fácil
transplante y un buen desarrollo radicular.
6. SIEMBRA
• Por transplante
• Por siembra directa
6.1.1 Ubicación
6.1.3. Dimensiones
6.1.4. Protección
Cuando las plantas están listas para el transplante, deben extraerse con
cuidado, y si las raíces están muy largas, puede efectuarse una poda
de las mismas, dejándolas a una longitud de 2-3 cm, lo mismo puede
hacerse con el follaje si éste es demasiado grande. Esta práctica lo que
hace es facilitar las operaciones de transplante y pegue de la plántula y
no tiene influencia en la producción.
7 DENSIDAD DE SIEMBRA
8 EPOCA DE SIEMBRA
Para cosechar bulbos inmaduros puede hacerse durante todo el año; teniendo
en cuenta que durante la época lluviosa deben seleccionarse terrenos bien
drenados y prevenir el aparecimiento de enfermedades, ya sea con un buen
control preventivo, o con prácticas de protección con plástico, haciéndolo con
micro o macro túneles.
Para cosechar bulbos maduros, la siembra debe ser planificada para que la
cosecha se realice en período de verano, libre de lluvias y humedad relativa
baja.
9. FERTILIZACIÓN
Cuadro 5
Rendimiento Cantidades absorbidas, Kg.
Ton/Ha N P2Os K 2O
37 133 22 177
42 160 76 125
Cuadro 6.
Nutrientes
Cantidades
Nitrógeno Fósforo (P2Os) Potasio
9.1.1 Nitrógeno
9.1.2 Fósforo
Con relación a este elemento hay que poner atención a la colocación en
el suelo, debiéndose poner cerca de la zona radicular por la poca
movilidad que tiene en el suelo. Además, se reporta en estudios
anteriores que un alto contenido de fósforo en la solución del suelo,
aumenta la formación de bulbos y acelera la maduración.
9.1.3 Potasio
Las aplicaciones de potasio en la mayoría de los suelos no son
necesarias en teoría, por considerarse que contienen suficiente potasio
para suplirlo. Sin embargo, debido a demandas altas de nutrientes al
comienzo del ciclo vegetativo, es beneficioso aplicarlo, para que esté
inmediatamente disponible. Si el análisis indica bajo contenido, aplique
de 80-140 kg/Ha.
Cuando el manejo es por riego por goteo, se puede poner todo el fósforo,
potasio y 30 y del nitrógeno en banda, y el resto del Nitrógeno fraccionado
como mejor convenga, tomando en cuenta que entre más fraccionado habrá
un mejor aprovechamiento por la planta.
10. RIEGO
En este capítulo pondremos mayor énfasis a la forma en como regar el cultivo
de cebolla.
Los riegos se efectúan por los surcos entre los camellones y en cada suelo es
necesario determinar el tiempo suficiente para lograr una infiltración hasta toda la
zona radicular. Es conveniente recordar que el exceso de agua, hasta el punto de
saturación del suelo, provoca la detención del crecimiento de la planta de cebolla.
La cebolla es una planta que tiene un sistema radicular muy superficial (45 cm) y
extendido, y su mayor volumen de raíces se ubica en los primeros 30 cm de
suelo, lo que indica que el cultivo explora un volumen reducido de suelo y que en
esa zona siempre debe permanecer con suficiente humedad disponible para la
planta, a capacidad de campo.
Aplicaciones pequeñas de agua retardarán el desarrollo del cultivo, en tanto que
excesos de agua favorecen la aparición de bulbos dobles y rajaduras en los
bulbos mismos, lo cual le resta valor comercial al producto. Una condición de
mal drenaje hace susceptible a la planta a la entrada de enfermedades en forma
prematura.
Si se riega por goteo, las frecuencias de riego son diarias, pudiendo espaciarse
la práctica del ferti-riego cada dos días.
Por ejemplo, luego del riego del transplante, se riega al día siguiente o al
segundo día y se continúa cada 2 o 3 días con los riegos, los que se van
distanciando, según las condiciones de clima, suelo y las necesidades crecientes
del cultivo.
11.1. Aporque
El hongo es un habitante común del suelo que ataca las raíces débiles
de las plantas. Ataca más comúnmente la cebolla, el puerro, el ajo, el
chalot y el cebollín, pero también ataca otras especies de hortalizas.
Aunque la cebolla puede ser infectada durante todos los estados de su
crecimiento, la enfermedad aparece más frecuentemente en plantas
casi maduras. El síntoma principal de la enfermedad consiste en que
las raíces una por una toman un color rosado, después se oscurecen a
rojo o púrpura y por último se vuelve café o negro. En algunos casos
las raíces rosadas se vuelven color café inmediatamente, luego se
encogen y mueren. Se pueden formar nuevas raíces varias veces las
que son destruidas. Cuando hay infecciones severas la parte foliar se
pone blancuzca, amarilla o café y finalmente muere.
Las plantas que son infectadas al inicio de su crecimiento no producen
nada, mientras que las que son atacadas más tarde producen bulbos
suaves o pequeños.
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