Tecnología superior en procesamiento de alimentos

Jefferson Fernando Álvarez Álvarez

Ing.

Materia: Química General

Consulta:
 Oxidación en los metales
 Oxidación en los alimentos

Fecha de entrega: 21/06/2018

Periodo académico:
Mayo- Octubre
Objetivo general:

Consultar sobre la oxidación de los metales y la oxidación de los alimentos por medio de
fuentes confiables.

Desarrollo:

La corrosión de los metales es un proceso químico o electroquímico en el que el metal se

transforma en un óxido o cualquier otro compuesto. En general, es un ataque gradual,
provocado por una amplia variedad de gases, ácidos, sales, agentes atmosféricos,
sustancias de naturaleza orgánica. (Enrique, 2016)

Los principales factores que influyen en la corrosión son:

La humedad: es un requisito para todas las reacciones corrosivas atmosféricas.

El aire cargado de sal o la misma sal cerca de la costa del mar: aceleran la corrosión en
infraestructuras cercanas o metales que se encuentren por ahí.

Por agua, lluvia y humedad: Solo se necesita una pequeña cantidad de electrolito para
causar corrosión, incluso el 65% de humedad formará un electrolito.

Temperatura: es un aspecto que afecta directamente a la corrosión, ya que ésta tiende a

aumentar al elevar la temperatura. Esto se debe a que se afecta la solubilidad de la
sustancia más común que interviene en la corrosión, el aire. (Parautos, 2014)

Aquellos metales que no se oxidan se llaman metales nobles y esto es porque no

reaccionan fácilmente con compuestos químicos. Lo cual los hace prácticamente inertes
ante reacciones químicas y por tal razón son muy usados en la tecnología y la joyería.
Entre los principales metales nobles encontramos el oro, la plata y el platino.

Por otro lado, hay materiales que sí se oxidan y esto es debido a que dichos materiales
sufren una reacción química en el cual aumenta su estado de oxidación causado porque
este cede electrones. Entre los principales elementos que se oxidan fácilmente tenemos el
hierro y el aluminio. (Hilti, 2017)
La oxidación en los alimentos:

La oxidación es una reacción química que se produce en los alimentos al reaccionar con
el oxígeno del aire. (Zalazar, 2012)

Tabla.1: alimentos que se oxidan.

pera

Fresa

Frambuesa

Higo

Mora

Banano

Aguacate

(Carlos, 2015)

Conclusiones:

En la investigación realizada aprendimos que los metales se oxidan debido los factores
ambientales y que algunos de ellos no se oxidan fácilmente.

Además lo mismo sucede en los alimentos cuando se exponen ya se ala medio ambiente
o a sustancias estos sufren alteraciones en sus encimas lo que los hace cambiar de forma
y oxidarse.
Bibliografía:

Carlos. (12 de Diciembre de 2015). Eut. Recuperado el 20 de junio de 2018, de

http://blog.utp.edu.co/metalografia/12-corrosion-y-procesos-de-corrosion/

Enrique, C. (13 de Octubre de 2016). lidia con la quimica. Recuperado el 20 de Junio

de 2018, de https://lidiaconlaquimica.wordpress.com/2016/10/13/la-corrosion-
de-los-metales/

Hilti. (8 de Septiembre de 2017). construyehilt. Recuperado el 20 de Junio de 2018, de

www.blog.construyehilti.com/2017/09/08/factores-influyen-la-corrosion-
metales/

Parautos. (21 de julio de 2014). parautos. Recuperado el 20 de Junio de 2018, de

http://parautos.com.mx/newsletter/factores-que-provocan-la-corrosion/

Zalazar, M. (1 de Abril de 2012). nutricionhumana. Recuperado el 20 de Junio de 2018,

de http://nutricionhumana1.blogspot.com/2012/04/normal-0-21-false-false-false-
es-mx-x.html