Té de cáscara de mandarina: CUADRO N° 02

Ingredientes: PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA MANDARINA

Valor nutricional por cada
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
Cáscara de mandarina
Frasco 100 g MAYTA CAPAC
Preparación: Energía 50 kcal 220 kJ
-Quitar la cáscara a la mandarina con cuidado para que Carbohidratos 13.34 g
quede impregnada la médula blanca • Azúcares 10.58 g
-Dejar secar naturalmente. • Fibra alimentaria 1.8 g
-Guardar en un lugar hermético, fresco y seco, para Agua 85.17 g XXVII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE
Energía 63 kcal CIENCIA Y TECNOLOGÍA EUREKA 2017
conseguir que sea utilizable durante varios meses.
Grasas/Lípidos 0.31 g
- Se añadirán pequeños trocitos de esta cáscara a un vaso de
Proteínas 0.81 g
Categoría “C”: Nivel Secundario
agua caliente y se dejará reposar unos minutos para Retinol (vit. A) 34 μg (4%)
conseguir el té de cáscara de mandarina que sirve para • β-caroteno 155 μg (1%)
combatir muchas enfermedades como el cáncer. Tiamina (vit. B1) 0.058 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.036 mg (2%) Ciencias ambientales
5. RESULTADOS Niacina (vit. B3) 0.376 mg (3%)
La mandarina por su dulce sabor y por la facilidad Ácido pantoténico (vit. B5) 0.216 mg (4%)
para pelarla ha sido siempre una fruta popular y preferida Vitamina B6 0.078 mg (6%)
de niños y mayores. Tiene grandes cantidades de Ácido fólico (vit. B9) 16 μg (4%)
Vitamina C/Ácido ascórbico 26.7 mg (45%)
vitamina C que ayudan a luchar contra los agentes
Vitamina E 0.2 mg (1%)
infecciosos y a fortalecer el sistema inmune. Sirve para Calcio 37 mg (4%)
hacer frente a la anemia y a prevenir enfermedades de tipo Hierro 0.15 mg (1%)
inflamatorio. Tiene efectos diuréticos pues facilita eliminar Magnesio 12 mg (3%)
líquidos y, por tanto, tiene gran poder adelgazante. Contiene Manganeso 0.039 mg (2%)
propiedades antioxidantes, lo que su ingestión garantiza el Fósforo 20 mg (3%)
Potasio 166 mg (4%) PROYECTO:
retraso del envejecimiento celular y fomenta una mejor
calidad de la piel. Protege al organismo humano frente a Sodio 2 mg (0%) “MANDARINA: MÁS QUE UN FRUTO”
Zinc 0.07 mg (1%)
patologías oncológicas y cardiovasculares. La mandarina
Ácidos grasos saturados 0.039 g
tiene también alto contenido en potasio y bajo en sodio, lo Á. grasos monoinsaturados 0.006 g
que conlleva la mejora de la circulación sanguínea y la Á. grasos polinsaturados 0.065 g
regulación de la presión arterial % CDR diaria para adultos. Equipo:
Las mandarinas contienen pectina, esta fibra es útil Fuente: Tangerinas, crudas en la base de datos de Meggie Alexandra Aviles Garcia
nutrientes de USDA.
para disminuir el colesterol en la sangre. Ayuda a la
producción de los glóbulos rojos y blancos. Es diurético que
-Contiene poca cantidad de azúcares y su componente
ayuda contra los cálculos del riñón y la gota Contiene
Betacaroteno que en nuestro organismo se convierte en
mayoritario es el agua. 5to Unico
-Es bueno para reponer líquido y los minerales después de
vitamina A. Esta vitamina es fundamental para la visión, la realizar una actividad física.. Su fibra ayuda a combatir el
conservación del cabello, de la piel, el sistema óseo, las estreñimiento.
mucosas y también para el sistema inmunológico. -Está indicado para personas obesas y en dietas de
Gracias a su alto nivel de contenido de potasio, y bajo en adelgazamiento gracias a su efecto saciante. Contiene una gran
sodio es ideal para personas hipertensas que tengan cantidad de carotenoides, por lo cual es un buen antioxidante.
problemas cardíacos en general. Está recomendada para las embarazadas por su abundancia en
-Es un buen antioxidante, antinflamatorio y desinfectante. folatos o ácido fólico, vitamina importante y necesaria en los
-Contiene potasio, que ayuda con problemas cardíacos en distintos procesos celulares.
general.
 2. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
1. FUNDAMENTACIÓN - PROBLEMA: Variable dependiente:
2.1. OBJETIVO GENERAL
Se obtendrá alimentos que nutren y mejoran la salud de
La preservación de la biodiversidad y el hombre como parte -Dar a conocer el valor nutritivo, medicinal y comercial de la las personas.
de ella, es responsabilidad de todos, ésta es la premisa que mandarina, brindando alternativas innovadoras para el
guía el trabajo de investigación titulado: “Mandarina: más manejo de residuos y desechos que contribuyan a mejorar la 4. PROCEDIMIENTO, MATERIALES Y EQUIPOS
que un fruto”. alimentación de las personas. Equipos:
Actualmente existe una gran demanda por -Licuadora o moledora
productos deshidratados de alta calidad, es decir que -Extractora
conserven las propiedades equivalentes a los productos 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS -Cuchillo
frescos. Por ello presentamos como producto de la -Jarra
 Incentivar el consumo de la mandarina, fruta de
investigación una gran variedad de productos obtenido a -Recipientes (Pocillos)
propiedades benéficas y de bajo costo en la región
base de mandarinas; así mismo se presenta alternativas -Sartén, ollas, cucharones
Arequipa.
innovadoras para el manejo adecuado de residuos y -Cocina,
 Elaborar harina de cáscara de mandarina, contribuyendo
desechos, como es el caso de la cáscara de mandarina y -Frascos
a la solución de problemas nutricionales y medicinales.
pepas. -Bolsas
 Brindar productos a base de mandarina ya sea del fruto,
Las mandarinas, como todas las frutas, tienen Ingredientes
cáscara, pepas, hojas y flores como alternativas nutritivas,
grandes propiedades para conservar y mejorar la salud. Ante -Frutos de mandarinas
medicinales y comerciales.
el bajo consumo de cáscaras de frutas, debemos comentar -Cáscaras de mandarina
que, en general, las mejores propiedades de las frutas se  Desarrollar habilidades creativas y tecnológicas, así como
-Agua
hallan en sus cáscaras y no en su pulpa o su jugo. Un actitudes positivas con propuestas CREATIVAS e
-Harina
compuesto llamado Q40 salvestrol, que encontramos en la INNOVADORAS, para el uso y aprovechamiento de los
-Pepas
cáscara de mandarina cuando aún está verde, actúa contra recursos, residuos y desechos.
Preparación de harina de cáscara de mandarina:
el cáncer. Según los estudios, células humanas cancerosas Ingredientes:
fueron destruidas gracias al compuesto anteriormente Cáscaras de mandarinas
mencionado, sin embargo, la investigación aún está en sus Alcohol
inicios y queda un largo camino por recorrer. Este Agua
compuesto actúa en la retención del oxígeno de calidad y Licuadora
destruye los radicales libres debido a sus amplias Procedimiento:
propiedades antioxidantes. -Se lavan las mandarinas con agua y unas gotas de
En el presente trabajo de investigación se ha alcohol al 5% para desinfectar, la cáscara.
planteado las siguientes interrogantes: 3. HIPÓTESIS -La cáscara extraída se extiende en un recipiente limpio
¿Qué propiedades nutritivas y medicinales tienen las “Si elaboramos productos a base de mandarina (Citrus y se expone al sol, cubierta por una gasa o tela delgada.
mandarinas? tangerina) ya sea con el fruto, cáscaras, pepas u hojas entonces -Al cabo de unas dos horas se voltea y espera que éste
¿Qué propuestas se puede brindar para el adecuado manejo se obtendrá alimentos que nutren y mejoran la salud de las totalmente seco.
de residuos y desechos de la cáscara y pepas de la personas”. -Se aprieta haciendo trozos más pequeños y se licua
mandarina? Variable independiente: haciendo la harina, que debe ser almacenada en un
¿Podremos generar nuevas fuentes de trabajo con la Elaboración de productos a base de mandarinas (Citrus frasco de vidrio o bolsas de plástico.
elaboración y comercialización de harina de cáscara de Tangerina) ya sea con el fruto, cáscaras, pepas u hojas . -Con este insumo podemos hacer tortas, galletas y otros
mandarina? postres combinando con harina de trigo en
proporciones iguales.