PROPIEDAD INTELECTUAL

SEMANA 6
PRÁCTICA 6
 TITULO
“IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LÍNEA
DE PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS EN LA
EMPRESA DE QUESO DE LA HUASTECA
(QUEHUA)”
 PROBLEMA GENERAL

¿Cómo elaborar un documento, donde se indique las principales

actividades y operaciones que debe considerar la empresa quesos de la
huasteca (QUEHUA), con la finalidad de garantizar que todas las
superficies, utensilios, equipos, personal e infraestructura se encuentren
limpios y desinfectados antes durante y después de los procesos con el
fin de no generar factores de riesgo que impliquen la contaminación del
producto y por ende dañen la salud del consumidor?
Problemas específicos
• ¿Cuáles son las normas formen parte de los alineamientos de un manual
de buenas prácticas de manufactura aplicado a la industria láctea?
• ¿Cuáles son las disposiciones necesarias que deben cumplir la industria
láctea, de acuerdo a la NOM-120-SSA1-1994?
• ¿Cuáles son los parámetros para la implementación de un proceso de
esterilización sanitaria en la industria láctea?
• ¿Cuáles son los documentos básicos y completos donde se desarrollen
cada uno de los procedimientos de: limpieza y desinfección, control
integrado de plagas, manejo de residuos sólidos y líquidos,
abastecimiento de agua, control de proveedores, capacitación e higiene
de personal, trazabilidad, mantenimiento y calibración: estos
procedimientos se consideran necesarios para mantener la planta en un
grado de saneamiento optimo?
 OBJETIVOS GENERAL
Elaborar un documento, donde se indique las principales
actividades y operaciones que debe considerar la empresa
quesos de la huasteca (QUEHUA), con la finalidad de
garantizar que todas las superficies, utensilios, equipos,
personal e infraestructura se encuentren limpios y
desinfectados antes durante y después de los procesos con
el fin de no generar factores de riesgo que impliquen la
contaminación del producto y por ende dañen la salud del
consumidor
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Contribuir con una serie de normas formen parte de los alineamientos de un
manual de buenas prácticas de manufactura aplicado a la industria láctea.
a) Determinar las disposiciones necesarias que deben cumplir la industria láctea,
de acuerdo a la NOM-120-SSA1-1994.

a) Establecer los parámetros para la implementación de un proceso de

esterilización sanitaria en la industria láctea.

a) Disponer de un documentos básicos y completos donde se desarrollen cada

uno de los procedimientos de: limpieza y desinfección, control integrado de
plagas, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua, control
de proveedores, capacitación e higiene de personal, trazabilidad,
mantenimiento y calibración: estos procedimientos se consideran necesarios
para mantener la planta en un grado de saneamiento óptimo.
 Matriz de
consistencia
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVOS
GENERALES
¿Cómo elaborar un documento, donde se indique las principales Elaborar un documento, donde se indique las principales actividades y
actividades y operaciones que debe considerar la empresa operaciones que debe considerar la empresa quesos de la huasteca
quesos de la huasteca (QUEHUA), con la finalidad de garantizar (QUEHUA), con la finalidad de garantizar que todas las superficies,
que todas las superficies, utensilios, equipos, personal e utensilios, equipos, personal e infraestructura se encuentren limpios y
infraestructura se encuentren limpios y desinfectados antes desinfectados antes durante y después de los procesos con el fin de no
durante y después de los procesos con el fin de no generar generar factores de riesgo que impliquen la contaminación del producto
factores de riesgo que impliquen la contaminación del producto y por ende dañen la salud del consumidor
y por ende dañen la salud del consumidor?
ESPECÍFICOS
¿Cuáles son las normas formen parte de los alineamientos de un Contribuir con una serie de normas forme parte de los alineamientos de
manual de buenas prácticas de manufactura aplicado a la un manual de buenas prácticas de manufactura aplicado a la industria
industria láctea? láctea.
¿Cuáles son las disposiciones necesarias que deben cumplir la Determinar las disposiciones necesarias que deben cumplir la industria
industria láctea, de acuerdo a la NOM-120-SSA1-1994? láctea, de acuerdo a la NOM-120-SSA1-1994.
¿Cuáles son los parámetros para la implementación de un Establecer los parámetros para la implementación de un proceso de
proceso de esterilización sanitaria en la industria láctea? esterilización sanitaria en la industria láctea.
¿Cuáles son los documentos básicos y completos donde se Disponer de un documentos básicos y completos donde se desarrollen
desarrollen cada uno de los procedimientos de: limpieza y cada uno de los procedimientos de: limpieza y desinfección, control
desinfección, control integrado de plagas, manejo de residuos integrado de plagas, manejo de residuos sólidos y líquidos,
sólidos y líquidos, abastecimiento de agua, control de abastecimiento de agua, control de proveedores, capacitación e higiene
proveedores, capacitación e higiene de personal, trazabilidad, de personal, trazabilidad, mantenimiento y calibración: estos
mantenimiento y calibración: estos procedimientos se procedimientos se consideran necesarios para mantener la planta en un
consideran necesarios para mantener la planta en un grado de grado de saneamiento óptimo.