PLAN DE PRODUCCION AÑO 2018

Para el año 2018 la empresa cuenta con una hectárea (5000 árboles de café)
En el pico más alto de producción por lo que se pronostica que se recolectaran unos
3000 kilogramos de café pergamino seco, lo que quiere decir que en café cereza se
recolectaran 15000 kilogramos de café. Puesto que el país es uno de los más
grandes y reconocidos productores de café y de calidad, se tiene políticas donde se
asegura la compra de la totalidad del café que se produzca dentro del territorio
nacional, además de esto la empresa tiene convenios y cartas de intención de
compra que asegura las ventas de café de calidad a un mejor precio, aunque también
se sujeta a las variaciones que pueda tener el precio internacional del café.

OBJETIVO

 Para el año 2018 se trabajará en pro de la producción de 3000 kilogramos de

café pergamino seco.
 El precio por kilo al que se proyecta vender es de $7,600 pesos.
 Ingreso por ventas = (7600*3000) = $22,800,000 pesos colombianos.

CAPACIDAD DE LA PLANTA.

 Se cuenta con una tolva de recibo de café cereza capacitado para 1200
kilogramos.
 Despulpadora de 3 ½ chorros capas de despulpar 700 kilogramos de café por
hora.
 2 tanques de recibo de café capacitados para 2000 kilos de café húmedo.
 Tanque de almacenamiento de agua con capacidad para 2000 litros.
 Secadero con estructura en madera, polisombra y plástico con capacidad
para secar 4000 kilogramos de café verde.

DEMANDA

 Por ser café de alta calidad tiene un precio base que da la federación
nacional de cafeteros, esto garantiza la compra de la totalidad de café
producido en Colombia además de un sobre precio de calidad.

1. Mano de obra: (proyección en pesos colombianos)

Se estima que para el 2018 el costo por recolección de 1 kilo de café cereza es de
$480.

 ($480*15000) = $ 7,200,000
2. pago por jornales para procesos de limpia y recolección.
  12 jornales para limpia = (12* $60,000) = $720,000
 4 jornales para fertilización = (4 * $35000) = $ 140,000

3. Costos fijos en mano de obra por labores de supervisión a recolección y

despulpado, lavado del café, asistencia al secado y empaque y almacenamiento
del café.

 $2.000.000

4. Materiales e insumos
 Fertilizantes (100 gramos por árbol en producción durante el año.)
(5000*300) = 1.500.000 gramos
El total de gramos necesarios se divide en la cantidad de gramos que
posee un bulto de fertilizante.
(1,500,000/50,000) = 30 bultos
(30 bultos * $80,000) = $2,400,000
 Empaques
(20 costales de fique) = 20*$9000= $180.000.
5. Costos fijos en servicios públicos para beneficio del café.
 12*$50.000= $600,000.

ACTIVIDADES A REALIZAR.
 SOSTENIMIENTO DEL CULTIVO.
FERTILIZACION 3 VECES EN EL AÑO.
LIMPIA 3 VECES EN EL AÑO.

 RECOLECCION DE 15000 KILOS DE CAFÉ CEREZA

 CONTROL DE CALIDAD EN RECOLECCION
 DESPULPADO DEL CAFÉ CEREZA.
 PROCESO DE FERMENTACION Y LAVADO HUMEDO DEL CAFÉ.
 CONTROL DE CALIDAD EN FERMENTACION Y LAVADO
 TRANSPORTE DEL CAFÉ AL SECADERO.
 SECADO DE CAFÉ AL 11,5 DE HUMEDAD.
 ALMACENAMIENTO DE CAFÉ.
 TRANSPORTE AL PUNTO DE VENTA.

1. ESTÁNDARES DE CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ.

 En el proceso de recolección solo los granos maduros se recolectan. (corresponde al
supervisor cerciorarse de que los colaborados realicen este proceso, por realizarlos
de una manera eficiente reciben bonificaciones en el pago.

 Todos los granos que caen al suelo durante el proceso de recolección deben ser
recogidos, para prevenir plagas y reducir perdidas.

 Se hace el proceso de despulpado día a día, para controlar afectaciones por factores
ambientales al estar almacenado durante varias horas en cereza.

 Los equipos de despulpado y tanques de recibo deben estar totalmente limpios.

 el proceso de lavado debe realizarse con agua limpia asegurándose de retirar el

mucilago.

 El secado debe ser a un nivel de humedad del 12%, no debe exponerse altas
temperaturas.

 El almacenamiento del café pergamino seco debe ser en estibas en un sitio

adecuado, con ventilación alejado de cualquier factor que puede incidir en cambios
en las características físicas y organolépticas.

 Cada uno de los procesos de calidad están bajo el supervisor de producción y tiene
su examen final en el análisis físico y sensorial que se le realiza al café en el
laboratorio.

¿Qué es un reglamento interno de trabajo?

Lo definiría como la constitución política de una empresa, en esta constitución

política se reglamentará las condiciones del vínculo laboral entre empleador y
trabajador.

Los aspectos básicos que debe contener el reglamente interno de trabajo son:

Admisión o ingreso de los trabajadores;

Las jornadas y horarios de trabajo; tiempo de la alimentación principal;
Normas de control de asistencia al trabajo;
Normas de permanencia en el puesto conteniendo: permisos, licencias e
inasistencias;
Modalidad de los descansos semanales;
Derechos y obligaciones del empleador;
Derechos y obligaciones del trabajador;
Normas tendientes al fomento y mantenimiento de la armonía entre trabajadores y
empleadores;
Medidas disciplinarias;
Persona o dependencia encargada de atender los asuntos laborales y la tramitación
de los mismos;
Normas elementales sobre seguridad e higiene en el trabajo;
Las demás disposiciones que se consideren convenientes de acuerdo a la actividad
de la empresa.
¿Es obligatorio contar con un reglamento interno de trabajo?

El artículo 3 del Decreto Supremo 039-91-TR, menciona que es obligatorio para las
empresas que cuenten con más de 100 trabajadores.

Eso no significa que una empresa con un número menor de trabajadores no pueda
tener un reglamento interno de trabajo, puede hacerlo.

Es más, yo diría que es una obligación para toda empres a contar con un reglamento
interno de trabajo, porque en toda empresa que tenga trabajadores siempre va
ocurrir: faltas, permisos, sanciones, bonificaciones, etc.

¿Quién aprueba el reglamento interno de trabajo?

Esto es lo más importante del reglamento interno de trabajo, su aprobación depende

del Ministerio de Trabajo, en otras palabras, aplicaras normas y sanciones
aprobadas por el ente máximo de supervisión en materia laboral.

2. ¿CÓMO ELABORAR UN REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO?

Mencionare una frase que me dijo mi coach:

conquistar a una mujer, puede tomarte una noche, pero que te llegue amar, puede
tomarte años.

Elaborar un reglamento interno de trabajo no consiste en copiar formatos y cambiar

nombres. Es un trabajo que toma tiempo y tienes que seguir algunos
procedimientos.

Que no debes hacer

Copiar un reglamento interno de trabajo de otra empresa y cambiar el nombre de la

razón social.
Elaborarlo tú solo.
No reunirte con los trabajadores.
En mi pequeña experiencia que tengo, solo he realizado la elaboración de 3
reglamentos internos de trabajo, y para realizarlo seguí el siguiente procedimiento:

1. Diagnóstico de la empresa

Realiza un análisis de las contingencias de la empresa, los problemas más

frecuentes entre empleador y trabajador, por ejemplo: la empresa no otorga
memorándum a los trabajadores que realizan una infracción.

2. Conocimiento Laboral

El reglamento interno de trabajo debe estar supeditado a las normas laborales

vigentes, no puede estar en contrata o vulnerar un derecho fundamental del
trabajador.

Es por ello que es importante que conozcas todo lo referente: actualidad laboral
2015 – 2016.

3. Reunión con Gerencia

En este punto “escucha”, te recomiendo escuchar lo que piensa gerencia sobre la

propuesta de reglamentar las condiciones de empleador y trabajador. Realiza
muchas preguntas o acuerdos de los procedimientos más frecuentes como:
sanciones, permisos, licencias, bonos, etc.

4. Reunión con los gerentes o jefes

Las personas que más conocen el negocio sin duda son los trabajadores, es
importante que conozcas el negocio de la empresa para realizar un reglamento
interno de trabajo donde los trabajadores se sientan identificados.

Los gerentes y/o jefes conocen muy bien a los trabajadores bajo su cargo, saben sus
problemas, sus malos hábitos, y las posibles soluciones.

5. Reunión con los trabajadores (en general)

Este es el punto más importante, si no realizas este punto, tu reglamento interno de

trabajo no va funcionar, los trabajadores lo van a ver como una medida de abuso por
parte de la empresa.
Vuelvo a mencionar mi definición del reglamento interno de trabajo, para mi es una
constitución política, donde se protege los derechos de los trabajadores, pero
también se exige sus deberes y si comenten sanciones, también se aplicarán las
amonestaciones.

En este punto yo normalmente les pregunto las soluciones a los problemas, mi

intención es saber que piensan ellos. Por ejemplo: Juan ¿Cómo debería reaccionar la
empresa si un trabajador le falta el respeto a un jefe?

6. Aprobación y Resultados

Una vez termines el borrador, preséntalo a gerencia para su aprobación. Luego que
el ministerio de trabajo apruebe el reglamento interno de trabajo, estudia los
resultados de su aplicación.

Si no vez buenos resultados, la respuesta es sencilla: hiciste mal tu trabajo.

Por ejemplo: En tu reglamento interno de trabajo mencionas que el área de recursos

humanos se encargara de la evaluación de las amonestaciones. La verdad de los
hechos es que la empresa no tiene área de recursos humanos, y solo una
administradora que tiene que ver el funcionamiento de la empresa.

7. Actualiza tu reglamento

El reglamento interno de trabajo no es un trabajo de una sola vez para toda la vida
de la empresa, hay que estar actualizando las normas, sanciones y las reglas cada
cierto tiempo, lo recomendable es cada 2 años.