GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES

Instituto Superior del Profesorado de Educación Inicial

“Sara C. de Eccleston”
Av. Dorrego 3751 (1425) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Residente: Otero Araceli

Institución: Escuela 9 JIN B, D.E 9
Sala: Violeta, 4 años
Cantidad de niños/as: 19
Docente: Lucila Mansilla

Unidad Didáctica: “La panadería Bellaria”

Fundamentación:
El ambiente es un entramado social y natural, tal como lo describe el diseño
curricular para la educación inicial, 4 y 5 años; está formado por grupos sociales con
diferentes costumbres, creencias e ideas, está en continuo cambio aunque hay elementos
que permanecen.

La indagación del ambiente reúne diversas áreas que poseen sus propios objetos
de conocimiento. La escuela busca enriquecer, complejizar, ampliar y organizar los
conocimientos de este ambiente en que se encuentran inmersos. “El jardín se propone que
los niños sean capaces de “mirar lo habitual” con otros ojos, a la vez que se acercan al
conocimiento de otros contextos menos conocidos y cotidianos”1.

Esto contribuye a la formación de niños cada vez más curiosos, observadores, que
realizan preguntas, exploran, buscan información, relacionan y articulan explicaciones
cada vez más complejas. Ya que para llevar a cabo el conocimiento de ese ambiente, el
niño realiza entrevistas, usa cuadros comparativos, registra a través de dibujos, etc. Los

1
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Secretaría de Educación. (2000). Diseño Curricular para la Educación
Inicial, Marco General. Buenos Aires: Dirección de currícula. Pág. 159.
1
niños, van adquiriendo tanto dentro como fuera de la escuela un conjunto de saberes que
les permiten desenvolverse de manera cada vez más autónoma.

BellAria, es una cadena de panaderías de la zona de Palermo/Belgrano. Se

realizará el recorte del ambiente sobre esta, que permitirá trabajar sobre la sucursal que
se encuentra en Bonpland 1649, entre Gorriti y Honduras a 120 metros del jardín.

En esta sucursal, se encuentra la planta de producción donde se elaboran de cero

los productos y se distribuyen crudos para todas las sucursales. En las visitas didácticas
que reciben, los horneros les enseñan como decoran las facturas, las cocinan, le muestran
la masa del pan, etc.

Se acercará a través de este recorte, la indagación del espacio social destinado a

la elaboración y comercialización de alimentos, se pretenderá poner en relación la función
de la panadería con la organización de tareas, sectores de trabajo y herramientas
utilizadas.

Preguntas problematizadoras:

1. ¿Cuál es la función social de la panadería BellAria?

2. ¿Qué roles y funciones cumplen o desempeñan las personas que allí trabajan?
3. ¿Cómo está organizado el espacio en la panadería?
4. ¿Qué objetos podemos encontrarnos al ingresar a la panadería?

Afirmaciones:

 La función social de la panadería BellAria es vender diferentes tipos de pan, así

como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina, como facturas,
galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, pre-pizzas, también comidas para
llevar y bebidas o infusiones para acompañar la compra.
 Los trabajadores cumplen funciones, como: atender a los clientes, preparan los
productos, cobrar por los productos a los clientes, limpiar el negocio, proveedores
que acercan los productos o los materia prima para la elaboración de los
productos. Aunque en algunas no realizan la elaboración propia en el local,
también hay cocineros, ayudantes de cocineros, pasteleros, ayudante de pastelero.

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  Hay distintos espacios: públicos (apto para clientes) y privados (solo personal).
 Encontramos allí distintas maquinarias, herramientas y utensilios: caja
registradora, mostrador, heladeras, balanzas, cartelera de precios, utensilios de
cocina, hornos, artículos de limpieza, insumos para la preparación de los distintos
productos. Elementos de embalaje: cajas, cintas, hilo, papel, bolsas, etc.

Red de contenidos:

Espacio:
Público: apto para Roles y funciones:
clientes. Cajero/a: cobran,
Privado: sólo manejan dinero.
personal. Vendedor/as
(Despachantes):
Atiende a los
Función Social: clientes.
Vender productos Cocineros,
hechos en base a la pasteleros
harina, comidas ayudantes.
para llevar. “La Panadería Clientes: consumen.
BellAria”

Objetos:

Caja registradora Cartelera de precios

Mostrador Utensilios de cocina
Heladeras Hornos.
Balanzas Elementos de embalaje: cajas,
cintas, hilo, papel, bolsas.
Cartelera de precios

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“Indagación del ambiente social y natural”
Objetivos:
Que el niño/a:

 Explore los objetos y sus funciones: hornos, heladeras, utensillos/bazar,

mostrador, balanza, caja registradora.
 Comprenda la función social de la panadería.
 Conozca los roles y funciones de quienes trabajan allí: Cajero/a, vendedor/as,
cocineros, pasteleros ayudantes.
 Se inicie en el funcionamiento de la panadería BellAria.
 Descubra las normas de higiene, envasado/fechas de vencimiento, conservación
de los alimentos.

Contenidos:
- Relaciones entre las funciones que cumplen los objetos: hornos (cocción-
calentar), heladeras (enfriar- mantener a temperatura adecuada los alimentos),
bazar/utensillos (para cocinar, decorar los productos -como tortas-, servirlos),
caja registradora (cobrar los productos).
- Función social de la panadería BellAria: vender productos hechos a base de
harina, como: pan, facturas, galletas, tortas, pre-pizzas, en algunos casos
también comidas para llevar, etc.
- Funciones/roles de quienes trabajan en la panadería: vendedores/as, cajero/a,
cocineros, pasteleros, ayudantes; y los trabajos que desempeñan:
elaboración/cocción, envasado de los productos, atención a los clientes,
cobranza de los productos, actualización de los precios expuestos, venta de
productos alimenticios.
- Normas que se llevan a cabo para el cuidado de los alimentos: fecha de
envasado/vencimientos, conservación apropiada de los alimentos.

Propuestas:
Propuesta N°1: “El trabajo del panadero”
Se convocará a los niños en el sector de la computadora, para observar un video
seleccionado por la residente, para apreciar cómo se elabora el pan. Profundizando sobre
el trabajo del panadero.

Posteriormente, la residente hará intervenciones como: “¿qué pudieron

observar?”, “¿Qué hacia el panadero? ¿Dónde se encontraba?”, “¿Cómo se hace el
pan? ¿Qué se necesita?”.
Finalmente, luego del intercambio, se dará por finalizada la propuesta.

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 Materiales:

 Video del trabajo del panadero:

https://www.youtube.com/watch?v=dk5Xfeo1KdU

Propuesta N°2: “Anticipándonos a la salida didáctica”

La residente contará a los niños sobre la visita que se realizará a la panadería
“Bellaria”, les mostrará una fotografía del exterior del local, se colocará sobre un afiche.

Posteriormente, les comentará que realizarán un punteo con las pautas/normas a

respetar durante la salida. Ella será la que escriba sobre un afiche, dispuesto previamente
en el pizarrón. Se conversará con los niños sobre estas, las comunes a otras
salidas/desplazamientos, y especificas del lugar al que iremos.

Se intentará que los niños puedan decir anticipadamente, la residente los guiará
con las preguntas, o recordando ciertas normas, como: “¿Qué deben hacer cuando vamos
del jardín a una visita?”, “Deben recordar: estar atentos a su grupo, escuchar con
atención. No deben alejarse de las maestras, o de quienes nos acompañen. No pueden
tocar nada que no se haya permitido, porque pueden lastimarse.”

Se presentará o nombrará a quienes nos acompañen en la salida. La residente leerá

como finalizo el punteo de normas/pautas.

Finalmente, se colocará el afiche en un lugar visible, para volver a leer antes de la

salida.

Materiales:

 Afiche.
 Marcador.
 Fotografía:

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 Propuesta N°3: “Vamos a la panadería”
Previamente a la salida, la residente recordará las pautas/normas conversadas en
la propuesta anterior. Los dividirá por grupos, dándoles una pegatina con un color para
que se coloquen en el delantal. Cada uno de estos tendrá una tarea a cumplir durante la
salida, esto será entregado a los adultos que acompañen a la salida para que colaboren
con los niños en el cumplimiento de las normas/ pautas y tareas a cumplir:
1) entrevistar al encargado/empleado/panadero.

2) fotografiar por turnos los diversos espacios, utensillos, maquinarias, vestimenta

de los empleados.
3) registrar carteles, publicidades, recolectarán folletos, si los hay.
De esta manera será más organizada la manera de ingresar y recorrer la panadería.

Durante la salida: Se observarán cada uno de los espacios, conversando acerca de

cada uno de ellos. Observarán los carteles desde el momento de ingreso, las maquinarias
y objetos indagando cómo se utilizan, y para qué. Se llevará a cabo una entrevista –
desarrollada en el área de prácticas del lenguaje-, recorrerán el local teniendo en cuenta
de seguridad, higiene y convivencia. Indagarán que otros alimentos venden allí.

Mientras recorrerán el lugar, diferenciándose el espacio público –atención al

cliente-, sus características, del privado, sector de la cocina.

Luego de recorrer, y cumplir con las tareas dadas a cada grupo, se regresará al
jardín.
Materiales:

 Pegatinas de tres colores distintos para realizar los grupos.

 Cámara fotográfica.
 Papel con normas, pautas y tareas a cumplir por los niños, para los adultos que
acompañen (la siguiente nota es a modo general, ya que se entregará a cada
adulto la consigna a cumplir según el grupo asignado):

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 Nota para adulto que acompañe a la Sala Violeta, en la salida didáctica,
“La Panadería BellAria”

Se pide colaboración por parte del adulto que acompañe a la salida,

para que los niños cumplan con las normas/pautas pactadas anteriormente
(se adjuntará lo que se converse con los niños, propuesta 2).

Se dividirá a los niños/as en subgrupos, cada uno tendrá una tarea

a cumplir:

1) Entrevistar al encargado/empleado/panadero. (Se agregaran las

preguntas realizadas con los niños/as).

2) Fotografiar por turnos los diversos espacios, utensillos,

maquinarias, vestimenta de los empleados.

3) Registrar carteles, publicidades, recolectarán folletos, si los hay.

De esta manera será más organizada la manera de ingresar y

recorrer la panadería.

Durante la salida: Se observarán cada uno de los espacios,

conversando acerca de cada uno de ellos. Observarán los carteles desde el
momento de ingreso, las maquinarias y objetos indagando cómo se utilizan,
y para qué.

Propuesta N° 4: “Observación de la información obtenida en la visita”

Se convocará a los niños, en el sector de la computadora de la sala, para
observar/escuchar la entrevista realizada por uno de los grupos, y conversar poniendo en
común lo observado en durante la visita.

La residente preguntará: “¿Qué productos vendían?”, “¿Qué maquinas pudieron

observar?”, “¿Qué herramientas utilizaban los que allí trabajaban?”.

Finalmente, luego de poner en común lo ocurrido en la salida didáctica se dará

cierre a la propuesta.
Materiales:

 Entrevista realizada al encargado/ empleado/ panadero.

Propuesta N°5: “Elaboración de pan”

Se les pedirá a los niños que se dirijan a lavarse las manos, mientras tanto la
residente preparará las mesas formando una sola, convocándolos alrededor de esta.
Les comentará que llevó los ingredientes necesarios para hacer pan,
preguntándoles “¿Recuerdan cuáles eran?” -haciendo alusión a la receta compartida en
la propuesta N°3 del área de prácticas del lenguaje-. Colocará la receta a la vista de los
infantes, mencionando los ingredientes y los pasos a seguir.

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 Seguidamente, les mostrará los materiales dispuestos en: recipiente plástico:
harina, en vasos descartables se colocará la medida de agua y sal necesarias, la residente
les anticipará que luego de mezclar estos ingredientes en el recipiente, pasará colocando
un poco de aceite a la masa, ya que este mancha si se cae sobre la ropa y no sale.
Les dirá que al terminar de amasar, deben hacer dos o tres bollitos. Seguidamente
deberán ir a lavarse nuevamente las manos, dejando descansar la masa para finalmente
llevarla a hornear.
Se tendrá preparado en un sector los bloques, en el caso de que los niños terminen
a distinto tiempo.
Seguidamente, se dará por terminada la propuesta.
Materiales:
 Harina pureza, especial para panes caseros.
 Aceite.
 Agua.
 Sal.
 Recipientes para la harina.
 Vasos descartables para: sal y agua.
 Bandejas para horno.
 Afiche con receta, propuesta N°3 del área de prácticas de lenguaje.

Propuesta N°6: “Recorrido de la visita a BellAria” (cartelera)

Se dividirá a los niños en dos grupos, observarán imágenes previamente
seleccionadas por la residente, de la visita a la panadería y de las distintas propuestas
llevadas a cabo a lo largo de la unidad.

La residente les propondrá realizar una cartelera, con las fotos y registros
realizados por los niños, para que sean observadas por la otra sala o las familias. Cada
grupo tendrá fotografías de un momento de la unidad didáctica, para elaborar una
cronología de lo realizado. Les brindará los materiales necesarios como, afiches,
plasticola, fotografías: de la salida didáctica, otras propuestas: juego dramático,
exploración de portadores de texto, etc.

Finalmente, se unirá la cartelera y se colocará en un lugar visible para la

comunidad.
Materiales:

 Afiches.
 Marcadores.
 Plasticola.
 Fotografías, registros tomados a lo largo de la unidad didáctica.

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 “Practicas del Lenguaje”
Objetivos:
Que el niño/a:

 Se inicie en la búsqueda de información, a través de entrevistas.

 Elabore preguntas, para indagar acerca de la panadería.
 Converse acerca de acontecimientos que han tenido lugar durante la salida
didáctica.
 Compare los resultados obtenidos en las indagaciones, confrontándolas con sus
saberes previos.
 Reconozca otros portadores de texto: recetarios.

Contenidos:

 Elaborar preguntas para recabar información.

 Conversar con el encargado de la panadería.
 Conversar acerca de la visita a la panadería.
 Identificar portador de texto: Recetarios y sus funciones.

Propuesta N°7: “Portadores de texto: Recetarios”

La residente preparará previamente, una mesa donde colocará recetarios:
fascículos de diario, libros de recetas, revistas. Se convocará a los niños, presentado el
portador de texto, se les pedirá que observen y exploren, mientras tanto la residente
intervendrá con preguntas: “¿Cómo son?”, “¿Qué tienen en ellos?”, “¿Para qué se
utilizan?”.

Luego de un tiempo prudencial, la residente les pedirá que coloquen los recetarios
sobre la mesa y pedirá que se acerquen al punto de intercambio diario. Tomará uno de los
recetarios para conversar sobre lo que observaron, cómo se conforma, mostrando sus
componentes, si tiene foto, los ingredientes necesarios, los pasos a seguir.
Finalmente, se guardará el material y se dará por finalizada la propuesta.
Materiales:

 Recetarios.

Propuesta N°8: “Receta de pan”

Convocados los niños frente al pizarrón, donde se colocará un afiche. La residente
les preguntará si alguna vez cocinaron pan, si alguno responde que sí, consultará en qué
colaboraron: alcanzando los ingredientes, amasando.

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 Les comentará que realizó pancitos en su casa el fin de semana, y que le pareció
una buena idea compartir con ellos la receta, para cocinarlos otro día en el jardín.
Mostrará fotografías con los ingredientes, y los pasos a seguir, al lado de estas
colocará de manera escrita en el afiche, el procedimiento para la elaboración del pan.
“¿Qué necesitaremos para hacer pan? –Esperando a sus respuestas, replicará:-
Necesitamos harina para pan, agua, un poco de aceite y sal.”
Posteriormente, les indicará los pasos a seguir:
“Primero: meter todos los ingredientes en un recipiente. Segundo: Mezclar bien.
Tercero: hacemos bolitas con la masa. Cuarto: Dejamos reposar/descansar la masa.
Quinto: colocar en una asadera. Sexto: Llevar al horno unos minutos.”
Posteriormente, se colocará el afiche en la pared, dando por finalizada la
propuesta.
Materiales:
 Afiche.
 Fotografías de paso a paso para la elaboración de pan.
 Marcador.

Propuesta N°9: “Confeccionar la entrevista para la visita a BellAria”

La residente convocará a los niños frente al pizarrón de la sala, donde propondrá
realizar una entrevista con preguntas a realizarle al encargado/vendedor que los guie en
la visita a la panadería, para obtener más información de esta. La residente anticipará que
mientras conversan, ella anotará en el pizarrón las preguntas.

Les anticipará que deben ser preguntas que nos brinden mayor información,
“¿Qué podríamos preguntarle?”, se esperará a que surjan las preguntas autónomamente,
de considerarse se los guiará, “que les parece si preguntamos, ¿Qué productos venden?”,
“¿Tendrán normas de convivencia, como las que hicimos para ir a la visita? ¿Cuáles
serán?”, “¿Cómo conservan los productos?”.

Estas se registrarán en el pizarrón, y posteriormente la residente las anotará para

incluirlas en la información para los adultos acompañantes.
Materiales:

 Tizas, para registrar en el pizarrón.

 Cuaderno/anotador, lapicera.

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 “Juego-Trabajo”
Objetivos:
Que el niño/a:

 Elabore materiales para la dramatización de la panadería.

 Enriquezca sus producciones a partir de lo observado en la panadería.

Contenidos:
 Participación en el armado y uso de escenario para el juego de “la panadería de
sala violeta”.

Propuestas:
Propuesta N°10: “Presentación de la panadería”
La residente convocará a los infantes alrededor de las mesas dispuestas como una
sola. Les preguntará “¿Qué se vende en una panadería?”. Escuchando las respuestas les
propondrá realizar productos como pan, facturas, tortas, con masa de sal.
Les brindará masa de sal, elementos como palotes, cubiertos plásticos, y les dirá
que al terminar no desarmen lo que hayan realizado porque después le pasará plasticola
para que se endurezca, y jueguen otro día con esto.
La residente observará y de ser necesario intervendrá.

Luego de un tiempo prudencial se les anticipará que comiencen a terminar sus

producciones. Se colocará el material en un sitio que no impida el paso ni dificulte la tarea
diaria.
Materiales:

 Masa de sal: 1Kg de harina, 500grs de sal, Cant. Necesaria agua.

 Plasticola.
 Bandeja.
 Palotes, cubiertos plásticos (que utilizan cuando juegan con masa).

Propuesta N°11: “Producen más elementos”

Esta se llevará a cabo posterior a la salida didáctica a la panadería Bellaria.

La residente preguntará a los niños qué cosas hacen falta para convertir la sala en una
panadería. Se oirán las respuestas, y les propondrá realizar los objetos necesarios, por
ejemplo: hornos, gorros y delantales. Les mostrará que trajo para esto distintos elementos:
cajas, telas, papel, conversando como pueden realizar los objetos anteriormente
mencionados. Les dirá: “para preparar los hornos de la panadería traje estas cajas,

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pueden colocarse así –mostrando el modo-, para que sea fácil abrir y cerrarlo, podemos
hacer los botones con papel. Para los gorros, estas pañoletas se pueden decorar, o se
pueden hacer unos con papel. ¿Cómo podemos hacer que esta tela parezca un delantal?
Lo recortamos un poco y le podríamos poner unas tiras más de tela a los costados para
que se lo puedan atar”.
Se los dividirá en subgrupos, designándole a cada uno, una tarea a realizar.

La residente invitará a los niños a acercarse a las mesas, donde ya tendrán distintos
materiales disponibles, para producir nuevos objetos y productos, en relación a lo
observado.
La residente se mostrará disponible para quien requiera su ayuda.
Finalmente, se guardará el material en un lugar que no entorpezca el desarrollo de la
jornada diaria.
Materiales:

 Cajas.
 Marcadores.
 Papeles de colores.
 Plasticola.
 Tela.

“Juego Dramático”
Objetivos:
Que el niño/a:

 Represente diversos roles durante el juego dramático: panadero, vendedor, cajero,

cliente.
 Organice y enriquezca sus conocimientos.

Contenidos:

 Presentación de juego dramático a través de roles/funciones en la panadería.

 Dramatización a través de situaciones directas, y por medio de situaciones
observadas.
 Construcción de diálogos entre los personajes asumidos.

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 Propuestas:
Propuesta N°12: “Indagación de saberes previos”
Se convocará a los niños, a llevar a cabo el juego de la panadería en la sala. Se
presentarán los materiales realizados por ellos anteriormente, permitiéndole a la residente
observar que conocimientos poseen al respecto los infantes.

La residente asume el rol de observador participante. Registrando algunos diálogos,

y dificultades que puedan presentarse, al igual que los conocimientos de los niños, para
tener en cuenta en las propuestas siguientes.

Luego de un tiempo prudente, se les anticipará que faltan unos minutos para comenzar
a guardar los elementos.

Finalmente, se guarda el material y se los convocará al punto de intercambio diario,

la residente les preguntará “¿Cómo se sintieron al jugar a la panadería?”, “¿Qué
pudieron hacer?”, se intentará que conversen sobre esto, y alguna problemática que haya
surgido durante el desarrollo y se considere enriquecedora para el intercambio.
Posteriormente, se continuará con la jornada.
Materiales:

 Los realizados por ellos en la propuesta trabajo-juego.

Propuesta N°13: “La panadería de sala violeta”

Se propondrá a los niños jugar a la panadería de la sala violeta, con los materiales
renovados y agrados luego de la salida didáctica.

La residente les dirá que deberán jugar en distintos sectores de la panadería, así todos
pueden jugar en los distintos puestos.

Irá preguntando por secciones, anticipando cuantos niños debe haber, para dividirse
y luego de un tiempo deberán cambiar de lugar con otro compañero: “¿Quién quiere ir
al sector de cocina/mostrador/clientes?”

Intervendrá para complejizar la dramatización, de acuerdo a como se lleve a cabo el

desarrollo del juego.

Se anticipará previamente: “cinco minutos más y se comenzará a guardar el

material”. Finalmente, posterior al almacenamiento del material, se continuará con la
jornada.
Materiales:

 Los realizados en las propuestas de trabajo juego.

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