Pakamuritos Fino & Artesanal

UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO
FILIAL JAÉN
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y NEGOCIOS
ESCUELA DE CONTABILIDAD Y TRIBUTACIÓN
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO DE INVERSIÓN
PARA LA ELABORACIÓN Y COMERCIALZACIÓN DE LA
CHOCOLATERIA FINA ARTESANAL, EN LA CIUDAD DE JAÉN EN
EL AÑO 2017
Mg. Lic. ESPINOZA BAZAN BETTY
FORMULACIÓN Y EVAUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
CUNIA ARTEAGA JOSEPH ANTONY
SEGURA GUERRO EDINSON YERALD
TESEN VASQUEZ CHRISTOPHER STEVEN
JAÉN, 11 OCTUBRE DEL 2017

Dedicado A
Nuestras familias, quienes confiaron en nosotros y nos colaboraron día tras día para lograr con
éxito las metas trazadas.
A la universidad y docentes que hicieron parte de nuestra formación académica, dándonos los
conocimientos necesarios y que hoy día nos permitieron realizar este proyecto.
Y a aquellos amigos, que en este tiempo nos brindaron su incondicional apoyo simplemente, a
todas las personas que de verdad creyeron en nosotros e hicieron posible el desarrollo de este proyecto
Agradecemos A:
Dios, por darnos las fuerzas necesarias para seguir adelante y no rendirnos ante las dificultades,
por orientar nuestro camino y poner en él a aquellas personas que nos acompañaron durante este
proceso, que hoy termina con éxito.
Gracias a nuestras familias, que nos dieron la oportunidad de realizar nuestros estudios y
depositaron su confianza en nosotros; sin duda alguna, a aquellos amigos que nunca nos dejaron
abandonar nuestras metas y nos ayudaron a alcanzarlas, a ellos que sin su ayuda no hubiese sido
posible llegar hasta aquí.

Índice
Dedicado A ........................................................................................................................................................ 2
Agradecemos A: ................................................................................................................................................ 3
Introducción ....................................................................................................................................................... 6
Planteamiento del Problema .............................................................................................................................. 7
Formulación del Problema................................................................................................................................. 8
Objetivo General ............................................................................................................................................... 9
Objetivos Específicos ........................................................................................................................................ 9
Justificación ....................................................................................................................................................... 9
Hipótesis .......................................................................................................................................................... 12
Variables de Estudio ........................................................................................................................................ 12
1. Estudio de mercado ................................................................................................................................. 13
1.1. Definición del producto .................................................................................................................. 13
1.1.1. Naturaleza y usos del producto. .............................................................................................. 13
1.1.2. Información Nutricional ......................................................................................................... 16
1.1.3. Características del producto.................................................................................................... 17
1.1.4. Beneficios de nuestro producto .............................................................................................. 18
1.2. Productos sustitutos ........................................................................................................................ 24
1.3. Análisis de la demanda ................................................................................................................... 25
1.3.1. Metodología............................................................................................................................ 25
1.3.2. Características de la investigación. ......................................................................................... 26
1.3.3. Análisis de los resultados obtenidos ....................................................................................... 28
1.3.4. Proyecciones ........................................................................................................................... 28
1.4. Análisis de la oferta ........................................................................................................................ 28
1.4.1. Estudio de la oferta. ................................................................................................................ 28
1.4.2. Proyección de la oferta. .......................................................................................................... 29
1.5. Análisis de precios .......................................................................................................................... 29
1.5.1. Determinación del precio del producto................................................................................... 29
1.5.2. Comparativo del precio del producto. .................................................................................... 29
1.6. Comercialización ............................................................................................................................ 29
1.6.1. Estrategias de comercialización.............................................................................................. 29
1.7. Conclusión del estudio de mercado ................................................................................................ 32
2. Macro localización .................................................................................................................................. 32
2.1. Macro localización .......................................................................................................................... 32
2.1.1. Ubicación geográfica. ............................................................................................................. 32
2.1.2. Características de la población. .............................................................................................. 33
2.2. Micro localización .......................................................................................................................... 34
2.2.1. Ubicación geográfica. ............................................................................................................. 34
2.2.2. Características de la población. .............................................................................................. 35
2.2.3. Dimensiones y características del terreno............................................................................... 35
2.3. Ingeniería del proyecto ................................................................................................................... 35
2.3.1. Análisis del proceso. ............................................................................................................... 35
2.3.2. Diseño y distribución de la planta. ......................................................................................... 37
2.3.3. Adquisición de equipo e insumos. .......................................................................................... 37
2.3.4. Costos. .................................................................................................................................... 43
2.3.5. Impacto. .................................................................................................................................. 43
2.4. Conclusiones del estudio técnico .................................................................................................... 45
3. Organización ........................................................................................................................................... 45
3.1. Organización de la empresa ............................................................................................................ 45
3.1.1. Misión y visión. ...................................................................................................................... 45
3.1.2. Objetivos de la empresa. ......................................................................................................... 45
3.1.3. Organigrama. .......................................................................................................................... 46
3.1.4. Estudio administrativo. ........................................................................................................... 47
4. Estudio económico y financiero .............................................................................................................. 49
4.1. Presupuesto de inversión inicial...................................................................................................... 49
4.1.1. Presupuesto de inversión fija total. ......................................................................................... 49
4.1.2. Presupuesto de capital de trabajo............................................................................................ 51
4.1.3. Presupuesto de inversión inicial (Resumen). .......................................................................... 52
4.2. Presupuestos básicos ....................................................................................................................... 52
4.2.1. Presupuestos de ingresos ........................................................................................................ 52
4.2.2. Presupuestos de egresos.......................................................................................................... 52
4.2.3. Cálculo de depreciación.......................................................................................................... 53
4.3. Estados financieros presupuestados ................................................................................................ 53
4.3.1. Estado de resultados presupuestados ...................................................................................... 53
4.3.2. Balance general presupuestado. .............................................................................................. 53
4.3.3. Estado de origen y aplicación de recursos. ............................................................................. 54
4.4. Evaluación financiera...................................................................................................................... 54
4.4.1. Valor actual neto..................................................................................................................... 54
4.4.2. Tasa interna de retorno. .......................................................................................................... 54
4.4.3. Periodo de recuperación de la inversión. ................................................................................ 54
4.5. Cronograma de ejecución ............................................................................................................... 54
Conclusión ....................................................................................................................................................... 54
Bibliografía ...................................................................................................................................................... 55
Anexos ............................................................................................................................................................. 56
Introducción
En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la chocolatería,
puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel mundial se han incrementado
considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los cuales se puede mencionar los
beneficios que este tiene en la salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes los
cuales ayudan en la captación de radicales libres evitando la muerte celular temprana.
De acuerdo a un sondeo realizado para el estudio, el 95% de las personas consume
chocolates y dentro de ese porcentaje cerca del 75% lo consume 2 ó 3 veces a la semana, lo que
generaría una alta productividad de ganancia para el negocio; aunque frente a este hecho de
consumo masivo, el 60% no conoce la diferencia entre chocolates artesanales y chocolates
industriales, sumado a que casi ese mismo porcentaje de consumidores acostumbra a comprar
chocolates es directamente en almacenes de cadena, contra un 40% que disfruta de consumir un
buen chocolate directamente elaborado en chocolaterías artesanales o también conocidas como
chocolaterías gourmet. Por eso, uno de nuestros objetivos con este negocio es poder llegar a ese
sector de consumidores que son amantes de los chocolates, pero que optan por comprar en
almacenes de cadena, con el fin de presentarles un producto saludable y a un buen costo, pero
cuyo precio equipara su calidad.
En este contexto, nuestro mercado objetivo abarca a todas aquellas personas que
disfrutan de los chocolates, al brindarles una nueva opción de consumo con garantía de alta
calidad, sin degradación alguna de los productos utilizados. El mercado del chocolate es
bastante amplio, y la competencia también, tanto a nivel industrial como artesanal, en especial
la chocolatería artesanal, que es nuestro propósito, se está dando a conocer en la provincia y su
demanda es extensa, lo que sin lugar a dudas representa un sector atractivo para la inversión.
Planteamiento del Problema
Cuenca, Ecuador (Arias Benavides, p.17). “Como propósito fundamental de esta tesis
busca demostrar que el ecuador es un país rico en una gran diversidad de frutos por procesar
y convertirlos en alimento saludables es así que en este país se da el fruto Cacao el mismo con
el que se elabora el chocolate natural”. Pocos alimentos han dejado huellas imborrables y una
de esos es el chocolate natural porque de una o u otra manera ha atravesado fronteras,
conquistado paladares y apasionado a centenares de personas amantes por el chocolate y por
consumir productos naturales.
FAO, 2004. “En américa, en la actualidad, el cacao se cultiva principalmente en
Brasil, Ecuador, México, Colombia, Venezuela y República Dominicana. Alcanza una altura
de 6 metros y tiene hojas lustrosas de 30 centímetros de longitud y pequeñas rosas que se
forman en el tronco y en las ramas viejas”. Solo treinta de las 6.000 flores que se abren durante
el año llegan a formar semilla.
Becky Barrantes, p13. “En los últimos años Nicaragua ha sido un país exportador de
granos de cacao, que posteriormente entran a nuestro país convertido en chocolate, por lo que
se desarrollará un producto que fusione el cacao y el coco obteniendo chocolate”. Para la
determinación de un producto innovador es necesario definir en forma correcta la esencia del
mismo, es decir con qué objetivo es creado, cual es la misión que persigue y porque es
justificable desarrollarlo.
Ilo, Perú (Barrionuevo Mamani, p.10), “Se aprecia una oferta limitada y deficiente de
dichos bienes y servicios, esto se aprecia especialmente en el mercado de la chocolatería, dado
que se identifica solo a una empresa ofertante (La Ibérica) que brinda de manera continua
dichos productos”. Se aprecia, además, una necesidad creciente de realizar reuniones sociales y
celebraciones de días especiales (baby shower, bautizos, día de los enamorados, etc.) de una
forma más continua y esmerada, razón por la cual demandan bienes y/o servicios novedosos en
todos los aspectos, especialmente en cuanto a bocaditos, detalles y similares,
El chocolate ha sido una fuente nutricional de mucha trayectoria en el ámbito mundial,
éste es extraído de la semilla del árbol de cacao, que es una planta tropical y sirve de materia
prima.
El chocolate ha tenido múltiples usos comerciales y complace los gustos de diversos
sectores de la población.
A la par del crecimiento de este producto ha crecido la demanda entre los consumidores
entre los que se encuentran además de los niños, adolescentes, adultos y ancianos; las personas
con tendencias a la obesidad y aquellas con patologías que les impidan su consumo.
Por ello el chocolate aunque en su exceso puede producir daños en la salud,
investigaciones científicas han dado como resultado que es un excelente antidepresivo, un
fabuloso agente de sensaciones y emociones pasivas, un controlador del estrés por lo tanto
funciona como un reductor de patología cardiaca.
Por otro lado, es importante destacar que el proyecto de inversión buscará la
comercialización de chocolates, que se caractericen por su variedad de sabores, formas y
colores existentes dentro y fuera del país, en pro del realce económico de la nación y su
proyección en otros rubros del desarrollo industrial.
Formulación del Problema
¿Sera factible el proyecto de inversión de chocolatería fina artesanal, en la ciudad de
Jaén en el año 2017?

Objetivo General
Determinar la viabilidad del proyecto de inversión de la chocolatería fina artesanal, en
la ciudad de Jaén en el año 2017
Objetivos Específicos
- Identificar la viabilidad mercadológica del proyecto de la chocolatería fina artesanal
para las personas que cuidan su salud con productos orgánicos.
- Determinar la existencia de una demanda insatisfecha en el mercado del chocolate para
el producto que se desea producir.
- Determinar la viabilidad técnica.
- Determinar la viabilidad financiera.
- Determinar la rentabilidad económica del proyecto para la instalación de una pequeña
empresa de chocolatería fina en la ciudad.
- Determinar el impacto ambiental
- Establecer una proyección en el logro del nivel de ventas promedio de forma rentable,
durante el primer año de vida del proyecto.
Justificación
Blaymiro Mejia, p.27. “El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos
altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, hidratos
de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo
humano”.
Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.
Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24%) y los hidratos de
carbono (45%). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de
ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de
colesterol en la sangre.
Sandra G. Bracamonte Ch. “Está empresa nace bajo la necesidad de variedad y
expansión del producto el cual busca el desarrollo comercial y laboral de la zona donde se
desarrollará la empresa buscando el desarrollo económico de toda la zona y por ende el de la
nación”. También es importante establecer que se busca crear un producto que mejore la salud
de los consumidores.
Ecuador, Arias Benavides, p.20. “El proyecto está orientado a la implementación de
una empresa comercializadora de chocolate tradicional o amargo, debido a que este producto
ha representado por mucho tiempo una tradición en la ciudad de cuenca, no se ha podido
comprar la calidad y sabor de este con las diferentes presentaciones que tenemos en el
mercado”.
Nuestra idea plantea un concepto de negocio, para la cual utilizaremos nuestra propia
materia prima que es el cacao ya que somos una de las provincias donde se cultiva la materia
prima principal, la cual también nos dará la oportunidad de que las mismas personas que
conocen este producto puedan elaborar y transformar dicha materia prima en producto final
para el consumidor, lo que nos lleva a fomentar y dar puesto de trabajo para las personas,
haciendo que se sienta parte del negocio en nuestra localidad, también tendremos con base al
diseño de establecer una empresa especializada en chocolates tipo gourmet, con productos
artesanales, completamente saludables, deliciosos y elaborados al gusto del consumidor,
productos a la medida de las necesidades del cliente, una chocolatería completamente artesanal
desde el proceso de elaboración hasta el proceso de empaque del producto. De esta forma, lo
que buscamos con el concepto de negocio no es simplemente “producir para vender”, sino
identificar las necesidades del consumidor y de esta forma “producir lo que el cliente quiere y
como lo quiere”. Buscamos innovar en los sabores y diseños, sin dejar de lado lo clásico, pero
siempre conservando todos los nutrientes que brinda el buen chocolate, ofreciendo así al
consumidor un producto único, natural y exquisito al paladar.
Actualmente Perú se encuentra dentro de la lista de países con mayor exportación de
cacao, por lo que ofrece ser un sector de amplio desarrollo. El cacao producido en nuestro país
goza de gran prestigio, nuestro cacao fue reconocido internacionalmente como fino de sabor y
aroma por la ICCO (Organización Internacional del Cacao), sólo cinco países en el mundo
tienen este reconocimiento, lo que lo hace ser muy apetecido y resulta ideal como producto de
exportación. En este amplio contexto, de esta forma se garantiza que la materia prima a
emplear en nuestros productos es de excelente calidad y cien por ciento nacional.
Para nadie es un secreto los beneficios de un buen chocolate, el problema es que pocos
saben diferenciar entre un buen chocolate y un chocolate refinado, este último es el que
encontramos generalmente en los almacenes de cadena y cuyo valor nutricional es escaso, ya
que gran porcentaje de la manteca de cacao es reemplazada por grasas hidrogenadas.
Lo que se busca es la elaboración de un producto en su totalidad artesanal,
cuidadosamente elaborado, con ingredientes de alta pureza y sobretodo un producto saludable.
Aunque Perú cuenta ya con algunas chocolaterías que buscan retomar esta tradición artesanal,
frente a un mercado industrializado de este producto, nosotros proponemos un modelo de
negocio que se adapta a las necesidades que hoy exige el consumidor debido no sólo a la
variedad de chocolates de alta calidad que se producirán, sino a la alternativa de
personalización y al bajo costo que se brindarán los productos, con el fin de que todos tengan la
posibilidad de disfrutar de deliciosos chocolates completamente naturales.

Pero la pregunta es: ¿por qué un cliente dejará de comprar a la competencia para
adquirir nuestros productos? Nosotros buscamos innovar en sabores propios de nuestro país,
ofrecemos algo único, delicioso y completamente saludable a nuestros clientes, brindándoles la
alternativa de personalizar sus chocolates; proponemos una estrategia de comercialización tanto
en punto de venta, como a partir de un catálogo online de productos que le permita a todos
poder conocer el negocio, gracias a la personalización en la elaboración de chocolates de
acuerdo con cada necesidad.
En términos generales, Perú produce, consume, exporta e importa chocolate, que sin
lugar a duda es un privilegio del que pocos países gozan, y que por lo mismo representa un
negocio de gran crecimiento y desarrollo, y lo hace verdaderamente fructífero. Las
posibilidades que ofrece un mercado en crecimiento son mayores que las ofertadas en un
mercado estancado o en declive, en un mercado creciente hay nuevos clientes y mayor
demanda de los existentes facilitando nuestra introducción en el mercado.
Estos acontecimientos hacen que el proyecto que se presenta a continuación tenga un
gran atractivo especialmente en términos de rentabilidad financiera. Nuestro concepto busca
innovar en la elaboración de sabores y diseños de chocolates con materia prima nacional,
ofreciendo productos saludables y de excelente calidad a un precio justo, generando
competitividad frente a otras compañías de la misma línea.
Hipótesis
Si es viable estudio de Pre - Factibilidad del proyecto de inversión de la chocolatería
fina artesanal, en la ciudad de Jaén en el año 2017
Variables de Estudio
- Variable Independiente : Estudio de Pre – factibilidad

- Variable Dependiente : Proyecto de Inversión de chocolatería fina artesanal
1. Estudio de mercado
1.1. Definición del producto
1.1.1. Naturaleza y usos del producto.
México, Daniel Romero, p.26 ¿Por qué comemos chocolates? “El hecho de que a la
mayoría de las personas nos agrade tanto el chocolate es una base fuerte para determinar que
es un negocio que podrá perdurar a través del tiempo, lo cual podemos comprobar”. Según un
artículo de El Universal1 se relaciona con un tipo de bacteria que vive en el sistema digestivo
de las personas con el deseo de chocolate. Todos los humanos poseemos una gran cantidad de
bacterias.
Krug & Quarter - Papafio, 1964. “Se ha señalado que el centro primario de diversidad
del cacao se encontraría en la región nororiental del Perú”; sin embargo, la existencia de
poblaciones silvestres y nativas dispersas en la región central y sur de la Amazonía alta,
apoyaría la hipótesis de que el lugar de origen incluiría la región centro y suroriental del Perú,
las cuencas de los ríos Huallaga, Ucayali y Urubamba.
López Manrique, p.32. “Se conoce que el cacao es utilizado únicamente para la
preparación de bebidas, por otro lado se ve que el coco se utiliza para la preparación de
cajetas, notándose claramente que no se le está dando el debido valor agregado a estas
materias para obtener mayores divisas”.
El cacao (Theobroma cacao L.) es una especie originaria de los bosques tropicales de
América del Sur cuyo centro de origen está localizado en la región comprendida entre las
cuencas de los ríos Caquetá, Putumayo y Napo: tributarios del río Amazonas.
En esta región se han encontrado los más diversos tipos de frutos, algunos parecidos al
cv. Criollo, denominados "criollos de montaña", “amelonados” grandes como el cv. Nacional
del Ecuador, “angoletas” parecidos a los clones “Parinaris” y otros tipos de “amelonados”. Su
consumo se remonta a los primeros pueblos que se desarrollaron culturalmente hace cuatro mil
años a lo largo de las costas del Océano Pacífico, en los actuales territorios de Chiapas y
Guatemala. En el pueblo Mokaya (2000 a.C.) ya se elaboraba los primeros trastes de cerámica
para poder disfrutar alimentos y bebidas preparadas a base de cacao. Posteriormente, los
mayas, los Zapotecas y los aztecas utilizaron el cacao con fines medicinales, religiosos y
alimenticios.
Entre las propiedades que ofrecen el consumo de cacao y sus derivados tenemos:
- Es estimulante del sistema nervioso
El cacao contiene una serie de componentes que actúan como estimulantes y
euforizantes. Esta cualidad se traduce en una sensación de bienestar debido a la presencia de
feniletilamina, la cual actúa en el cerebro desencadenando un estado de bienestar emocional y
de euforia.
- Mejora el estado de ánimo
El cacao ayuda a aumentar la producción de endorfinas: hormonas que mejoran nuestro
estado de ánimo. Además, destaca por ser un alimento energético, por lo que nos ayuda a
recuperar fuerzas en situaciones de cansancio físico y mental.
- Es estimulante del sistema digestivo
Además de sus cualidades como estimulante de nuestro sistema nervioso y de nuestras
emociones, el cacao actúa como un excelente estimulante del sistema digestivo.

- Bueno contra el estreñimiento
Por otra parte, diversos estudios han constatado los beneficios del cacao como alivio
natural frente al estreñimiento, gracias precisamente a que se convierte en un alimento ideal
para tonificar y estimular el sistema digestivo. Un estudio llevado a cabo por la Universidad del
Estado de Luisiana (en Estados Unidos), encontró que ciertas sustancias presentes en el cacao
llegan hasta el colon, donde son fermentados por microorganismos y bacterias buenas presentes
en nuestra flora bacteriana.
- Permite mantener una buena salud cardiovascular
El cacao es muy rico en antioxidantes. Estos compuestos naturales son capaces de
prevenir la acción tan negativa de los radicales libres en nuestro organismo, ayudando a
prevenir la degeneración de nuestras células (responsables de la aparición de enfermedades).
Por esta riqueza en antioxidantes el cacao es ideal para nuestro sistema cardiovascular,
previniendo la aparición de enfermedades del corazón. Además, ayuda a reducir el colesterol y
los triglicéridos.
- Bueno para la piel y contra la celulitis
Estos mismos beneficios cuentan con una importantísima actividad anticelulítica,
antioxidante e incluso suavizante, que son aprovechadas por la chocolaterapia: una terapia que
consiste en aplicar chocolate en la piel a través de masajes.
- Contraindicaciones
A pesar de los numerosos beneficios del cacao, hay que tomar en cantidades adecuadas
si se quieren evitar posibles efectos secundarios. Así, por ejemplo, no es recomendable en

casos de padecer hipertensión arterial y nerviosismo, debido a que el cacao contiene trazas de
cafeína que puede empeorar esta situación. Asimismo, por a la presencia de taninos, principios
activos con propiedades astringentes, no se recomienda su ingesta en casos de estreñimiento y
hemorroides.
1.1.2. Información Nutricional
Comparación de la composición en macro y micronutrientes de cacao y derivados

Cacao en
Contenidos por 100 Chocolate Chocolate Soluble
polvo Chocolate
gramos con leche blanco de cacao
desgrasado
Energía (kcal) 255 449-534 511-542 529 330-375
Proteínas (g) 23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7
Hidratos de carbono (g) 16 47-65 54,1-60 58,3 78-82
Almidón 13 3,1 1,1 - 2-8
Azúcares (g) 3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78
Fibra (g) 23 5,9-9 1,8 - 7
Grasas (g) 11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5
Grasa saturada (g) 6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1
G. monoinsaturada (g) 3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1
G. Poliinsaturada (g) 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1
Sodio (g) 0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13
Potasio (g) 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9
Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300
Fósforo 600 167-287 199-242 230 140-320
Hierro (mg) 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9
Magnesio (mg) 500 100-113 45-86 26 100-125
Cinc (mg) 9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2
Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1
Vit E (mg) 1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,2
Vit B1 (mg) 0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,07
Vit B6 (mg) 0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03
Ac. fólico (micro g) 38 6-10 5-10 10 7,6
Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate

1.1.3. Características del producto
Nuestros productos se caracterizarán por ser elaborados en forma totalmente artesanal,
utilizando ingredientes naturales y de primera calidad, logrando una equilibrada combinación,
que permitirá obtener un chocolate fino y único en sabor, transmitiendo a quienes tienen el
placer de degustarlos, las delicias y aromas de nuestro país.
Los bombones, las trufas y el chocolate serán los principales productos a elaborar en la
chocolatería para ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos estarán a la venta inmediata, o
por medio de pedido a través del catálogo a diseñar para dar a conocer los productos.
Gama De Productos
Bombones rellenos de diferentes sabores con Trufas clásicas con rellenos de diferentes
coberturas diversas de chocolate. mezclas de sabores exquisitos.
Los bombones son porciones pequeñas de una Las trufas son bolitas de chocolate negro o
cubierta de chocolate rellena de distintas blanco con relleno de masa de ganache de
texturas: cremosa, crujiente o líquida, con chocolate, combinado con diferentes sabores
sabores de licor, frutos secos o zumo de frutas. a licor, frutos secos o zumo de frutas.
Peso: 11 gramos aproximadamente. Peso: 15 gramos aproximadamente
Dimensiones: 2.5 cm x 1.5 cm x 2.5 cm. Dimensiones: 3.0 cm x 2.5 cm x 3.0 cm.
Para diferenciar claramente estas líneas de productos, la trufa, originalmente llamada
ganache en su natal Bélgica, su composición básica es de chocolate amargo fundido,

mantequilla y azúcar fina; pero pueden tener una infinidad de elementos que le dan un sabor
especial al básico que se conoce. Los bombones, por su parte, tienen los mismos elementos que
las trufas pero hay una diferencia en su consistencia: el chocolate que se muerde y separa el
exterior del relleno es macizo. Son elaborados de una mezcla sólida de chocolate, tanto negro,
como blanco o con leche; son cubiertos de chocolate, de cualquiera de estas tres variedades, y
se rellenan de distintos elementos, además de decorarlos con otros dulces espolvoreados.
1.1.4. Beneficios de nuestro producto
Ofreceremos alrededor de 70 sabores innovadores y sofisticados de trufas y bombones,
agrupados en cinco familias: clásicos, licores, frutales y aromáticos, crujientes y sin azúcar.
Cabe desatacar, que se trabajará con cacaos de primera calidad y a partir de ellos se desarrollan
diferentes mezclas especiales: chocolate amargo al 70% de cacao, chocolate semiamargo al
50% de cacao, chocolate de leche al 40% de cacao, chocolate blanco.
1.1.4.1. Estilos Del Producto
A continuación se realizará una pequeña descripción de las características básicas de los
productos a ofrecer a nuestros clientes, con el fin de especificar claramente el tipo de bombones
y trufas que vamos a ofrecer a los clientes de nuestra chocolatería.
 Tipos de chocolate
Chocolate Negro
Chocolate Leche Chocolate Blanco
Chocolate a base de mínimo
Chocolate con menor Chocolate un mínimo del
60% de cacao, para
contenido de cacao y 20% de cacao puro,
presentaciones en
manteca de cacao menor, mezclado con azúcar, leche
semiamargo y amargo con
tiene 55% de cacao puro o alguno de sus sólidos
hasta un 80% cacao puro,
mezclado con lácteos. directos (grasa de la leche).
sin aditivos.
 Tipos de relleno
Relleno que se hace a base de licor, zumo

Relleno
de frutas o esencias, con el fin de
Liquido provocar una sensación netamente jugosa
al probar cada uno de los chocolates.
Relleno a base de una pasta que resulta

Relleno
de la mezcla de varios sabores de frutas,
Bombones Cremoso esencias o licores, que dan esa sensación
maciza al probar el chocolate.
Relleno de frutos secos tostados o

Relleno
caramelizados, que van acompañados de
Crujiente un mezcla de crema del sabor del
chocolate respectivamente.
Relleno clásico de las trufas a base de

Ganache
Trufas chocolate amargo fundido, mantequilla y
Combinado azúcar fina; con la opción combinada de
diferentes sabores en frutos y licores.
 Diseños y formas:
Cada uno de nuestros chocolates será elaborado con moldes de diversos diseños y
formas, con el objetivo de cubrir cada una de las expectativas del cliente. Es importante aclarar,
que se contarán con alrededor de 120 moldes para los bombones de chocolate, pero que para el
inicio de la empresa solamente se comenzará por elaborar las formas básicas en ciertas
referencias.
 Formas básicas para Bombones y Trufas
Principalmente, los chocolates serán elaborados de las siguientes formas básicas, puesto
que en un inicio no se sabe con exactitud cuál será la audiencia de los consumidores.
Forma Forma Forma en

Forma Redonda Formas Ovalada
Cuadrada Rectangular Corazón
En el catálogo de bombones, se podrá observar los diferentes moldes que hay para los
chocolates, pero es necesario dejar claro que en un principio se utilizarán las formas básicas en
dos o tres referencias de moldes, y a medida que aumente la demanda de
Diseños con Motivos en Relieve
El chocolate fino que se desea ofrecer tendrá una característica cremosa, líquida o
crujiente según el sabor; cada uno de nuestros chocolates según sus sabores, tendrán un motivo
único, por lo que se contarán con aproximadamente 120 formatos distintos. Estos moldes de
chocolates tendrán las formas básicas mencionadas anteriormente.

Las texturas de estos chocolates con motivos y de relieve brindan una forma más de
identificación de la chocolatería; los chocolates en relieve le dan una textura particular y mucho
más exclusiva, además de su brillo característico al ser chocolates finos.
Diseños con Serigrafía
Todos nuestros chocolates se componen de un recubrimiento y un relleno, algunos de
ellos llevan un diseño con serigrafía. Las serigrafías son un tipo de estampado que se le hace al
chocolate. Estas son completamente comestibles, ya que son fabricadas exclusivamente para la
chocolatería con tintas naturales a base de manteca de cacao y azúcar.
La impresión en serigrafía se puede realizar en diferentes formas de chocolates, con
figuras y colores diversos, con lo cual se obtiene un toque único, atractivo y divertido porque
personaliza el producto.
Aunque es importante señalar que si se trata de chocolates por pedido, entonces el
cliente podrá seleccionar el molde de diseño que desea y sobre este se realizarán los chocolates
que se pacten para la venta al cliente.
Ediciones Especiales:
Cabe recordar que para las fechas especiales que se dan a lo largo del año, se contará
con productos exclusivos de temporada, con el objetivo de brindar a los clientes nuevas
opciones de sabores y formas de disfrutar algo único en un momento ideal.
Este tipo de productos se dará para fechas como Amor y Amistad, Navidad, Día de los
Enamorados, Día de la Madre, Día del Padre, entre otros.
 Empaque Del Producto

El empaque más allá de ser la actividad de diseño, la envoltura y el material que protege
y contiene un producto, es una forma de comunicar al cliente. Un empaque promociona,
distingue, proyecta, que tan bien esté diseñado y la información que plantee a los consumidores
puede determinar la aceptación o el rechazo por parte de los clientes.
Para muchos expertos un empaque debe ser capaz de atraer los sentidos, crear
conexiones emocionales y mejorar la experiencia de marca para el consumidor. Un empaque se
puede convertir en la ventaja diferencial de un producto, capaz de resaltar en medio de la
competencia; actualmente muchas empresas buscan brindar experiencias a los clientes y el
empaque es una excelente forma de hacerlo.
El chocolate fino que se desea ofrecer tendrá una envoltura en papel pergamino vegetal,
el cual llevará impreso el logo de la chocolatería. El papel pergamino vegetal tiene una gran
resistencia a las grasas y los aceites, además a la humedad. Es apropiado para el contacto para
la comida, para ser moldead, es libre de color, durable, resistente a altas y bajas temperaturas y
libre de suciedad.
Un empaque además de permitir entregar un producto en buenas condiciones es capaz
de captar la atención de las personas, a través de los colores, diseño, textura; por ende, un buen
empaque sorprende a la vista, por lo que es muy importante impresionar los sentidos y nuestros
empaques tendrán diseños únicos y completamente artesanales.
En este sentido, el diseño de los empaques será de diferentes formas, y de acuerdo a los
requerimientos del cliente dado el caso, estos empaques serán con un diseño exclusivo con
decorados de forma artesanal, para darle un toque más personal al producto. A continuación se
presentan las dos colecciones de empaque que se utilizarán inicialmente para la venta de los
productos de la chocolatería artesanal PAKAMURITOS

Asimismo, los productos estarán disponibles en porciones individuales o en empaques
de diferentes tamaños, como por ejemplo 4, 6, 9, 12, 16, 25, 32 y 50 unidades de chocolates
surtidos según la elección del cliente. Además, si el cliente desea un conjunto de chocolates en
específico no incluido dentro de los estándares, entonces se ajustarán las presentaciones
disponibles para brindarle al cliente el pedido solicitado. Los diferentes productos se
diferenciarán por el diseño de sus empaques, que siguen el mismo estilo de innovación que los
chocolates.
1.2. Productos sustitutos
- Besos de Moza: Galleta y merengue con cobertura sabor a chocolate
- Lentejas: Grageas de pasta sabor chocolate confitado
- Princesa: Chocolate relleno con crema de mami.
- Sublime: Tableta de chocolates con leche con maní.

1.3. Análisis de la demanda
1.3.1. Metodología.
En nuestro caso la investigación del mercado se realizará directamente por medio de
encuestas, con el fin de obtener una serie de información que nos permita evaluar el estado
actual del sector. Este tipo de estudio nos permitirá conocer el mercado de chocolates finos de
nuestro país, en específico de la capital, lo que ayudará a definir mejor nuestros productos y
nuestros clientes, generar ventaja competitiva y hacer una asignación eficiente de los recursos.
Existen distintos tipos de encuestas clasificadas en base al tiempo; las encuestas de
secciones cruzadas y las encuestas longitudinales. Nosotros decidimos hacer encuestas de
secciones cruzadas, ya que estas recogen información de diferentes personas en un único
momento de tiempo, a diferencia de las encuestas longitudinales, que formulan preguntas en
diferentes momentos, examinando los cambios que se producen con el paso del tiempo.
Por lo que utilizaremos el tipo de encuestas en áreas públicas como centros comerciales, la
razón que justifica este método es que es más eficiente que el encuestador acuda al entrevistado
que la inversa, además presenta mayor flexibilidad y versatilidad.
Mediante estas preguntas se pretende medir el valor de las respuestas de los diferentes
consumidores la hora de hacer nuestro análisis, ya que algunos sólo van a ser compradores
ocasionales, mientras que otros serán compradores frecuentes o aficionados, y con la
identificación y clasificación de estos consumidores es que podremos alcanzar los objetivos del
negocio. Además, buscaremos los principales motivos por los cuales la gente compra estos
productos, con el fin de orientar mejor el futuro de nuestro negocio.
De igual forma, se hizo una observación directa a cada una de las empresas de la
competencia, con el fin de analizar sus características y conocer más a fondo la dinámica del
negocio, para poder implantar las respectivas estrategias de nuestra empresa en el mercado de
la chocolatería fina. También fue de vital importancia realizar entrevistas con expertos en la
industria del chocolate y con otras personas de un gran conocimiento académico sobre el tema,
para tener así certeza en el enfoque que daremos a la investigación.
1.3.2. Características de la investigación.
Cabe resaltar y dejar claro que partimos de la suposición de que los actuales consumidores
de chocolates finos en el país dentro de la capital pertenecen a los sectores socioeconómicos
altos de la población, debido a su poder adquisitivo para dichos productos.
Por otro lado, es evidente que la ubicación de una chocolatería fina se puede considerar
como un factor relevante en la decisión de compra de los consumidores de estos productos.
Asimismo, tenemos claro que un gran número de personas de la población desconocen de la
existencia de este tipo de productos (chocolates finos) y no conocen la diferencia con los
chocolates industriales. Razón por la cual se quiere abarcar un poco este mercado para llegar a
nuevos consumidores, y proyectar este negocio con la introducción de estos productos a un
precio accesible, aunque no es la alternativa primordial.
El objetivo o finalidad de esta investigación es determinar los factores claves de expansión y
posicionamiento para una nueva chocolatería fina en la ciudad. Por consiguiente, queremos
hacer un sondeo para definir aspectos como el tipo de consumidor, actuales y potenciales
consumidores de estos productos, comportamiento (frecuencia y motivo) de compra,
satisfacción del cliente; además factores como la ubicación del local, distribución, marketing de
acuerdo a los potenciales consumidores de estos productos, el estado del sector y la actual
competencia en el mercado; igualmente, determinar cuáles son las marcas competidoras más
cercanas, qué atributos valoran los clientes de estas marcas, conocer los precios que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por este tipo de producto, ratificar la existencia de
una necesidad insatisfecha en el mercado, la posibilidad de brindar un mejor servicio que el que
ofrecen los competidores.
Se busca determinar factores relevantes que nos permitan establecer un posicionamiento en
el sector y lograr situar a la empresa en el mercado de chocolates finos dentro de la capital,
para atraer la posibilidad futura de expansión dentro del sector de la industria del chocolate.
1.3.2.1. Instrumento de medición.
Para este estudio utilizaremos el instrumente de la encuesta para recolectar información de
las personas encuestas.
1.3.2.2. Objetivos del cuestionario.
Nuestras encuestas estarán enfocadas a personas que cuiden de su salud con productos
netamente orgánicos consumiendo así chocolate en barra. Se encuestara a hombres y mujeres,
residentes en distrito, y comprendidos en un rango de edad entre 15 a 65 años
aproximadamente.
Una de las herramientas más importantes en el área de las investigaciones de mercado son
las encuestas realizadas a una selección de muestra poblacional de un tamaño que permita
arrojar datos lo suficientemente verídicos.
Por lo general las muestras grandes son más precisas y representativas que las pequeñas, sin
embargo, la idea de una muestra grande, suele ir unida a la de costos elevados. Sin embargo,
para el presente estudio se realizaron las encuestas en centros comerciales y sitios públicos en
estos sectores de la ciudad.

1.3.3. Análisis de los resultados obtenidos
1.3.3.1. Demanda actual.
DEMANDA ACTUAL
% C.
Pregunta Personas Porcentaje Universo C. Anual
Población Semanal
De 01 a 02 veces 42 42% 17,962 13,472 26,943 1,401,047
De 03 a 04 veces 32 32% 13,685 10,264 20,528 1,067,464
De 05 a 06 veces 23 23% 9,836 7,377 14,755 767,240
De 07 a 08 veces 2 2% 855 642 1,283 66,717
De 09 a 10 veces 1 1% 428 321 642 33,358
Total 100 100% 42,767 32,075 64,151 3,335,826
1.3.4. Proyecciones
1.3.4.1. Proyección de la demanda.
PROYECCION DE LA DEMANDA 1,401,047

Demanda Porcentaje Calculo Proyección
2018 5% 70,052 1,471,099
2019 5% 73,555 1,544,654
2020 5% 77,233 1,621,887
2021 5% 81,094 1,702,981
2022 5% 85,149 1,788,130
1.4. Análisis de la oferta
1.4.1. Estudio de la oferta.
PROYECCIÓN DE OFERTA
Año Demanda P. Participac. Oferta P.
2018 1,471,099 735,550 735,550
2019 1,544,654 772,327 772,327
2020 1,621,887 810,943 810,943
2021 1,702,981 851,491 851,491
2022 1,788,130 894,065 894,065
1.4.2. Proyección de la oferta.
Demanda
Año % Tamaño
insatisfecha
2018 588,440 80% 470,752
2019 617,862 80% 494,289
2020 648,755 80% 519,004
2021 681,193 80% 544,954
2022 715,252 80% 572,202
1.5. Análisis de precios
1.5.1. Determinación del precio del producto.
1.5.2. Comparativo del precio del producto.
COMPARACIÓN DE PRECIOS DE CHOCOLATE EN BARRA

DE 90 GRAMOS
%
Nombre Precio
Cacao
CHOCOLATE MUCCHA - CASTAÑA 55% 17.00
CHOCOLATE BITTER 60% 18.50
CHOCOLATE MONTBLANC BITTER 52% 11.20
SLENDER - CHOCOLATE BITTER 60% 20.00
MACHU PICCHU - CHOCOLATE BITTER 50% 15.00
PAKAMURITOS Fino y Artesanal 60% 10.00
1.6. Comercialización
1.6.1. Estrategias de comercialización.
1.6.1.1. Nombre y logotipo de la empresa
La empresa PAKAMURITOS S.A.C. se
dedica elaboración y comercialización de
chocolate Fino artesanal a base de cacao orgánico,

lo cual danos a conocer la gran cantidad de materia prima que existe en nuestra zona.
1.6.1.2. Eslogan
Nuestro eslogan “Fino y Artesanal”, representa la
calidad del producto que contiene como ingrediente
principal el cacao que se produce en la provincia de Jaén.
1.6.1.3. Empaque
El empaque más allá de ser la actividad de diseño, la envoltura y el material que protege y
contiene un producto, es una forma de comunicar al cliente. Un empaque promociona,
distingue, proyecta, que tan bien esté diseñado y la información que plantee a los consumidores
puede determinar la aceptación o el rechazo por parte de los clientes.
Para muchos expertos un empaque debe ser capaz de atraer los sentidos, crear conexiones
emocionales y mejorar la experiencia de marca para el consumidor. Un empaque se puede
convertir en la ventaja diferencial de un producto, capaz de resaltar en medio de la
competencia; actualmente muchas empresas buscan brindar experiencias a los clientes y el
empaque es una excelente forma de hacerlo.
El chocolate fino que se desea ofrecer tendrá una envoltura en papel pergamino vegetal,
el cual llevará impreso el logo de la chocolatería. El papel pergamino vegetal tiene una gran
resistencia a las grasas y los aceites, además a la humedad. Es apropiado para el contacto para
la comida, para ser moldead, es libre de color, durable, resistente a altas y bajas temperaturas y
libre de suciedad.
Un empaque además de permitir entregar un producto en buenas condiciones es capaz
de captar la atención de las personas, a través de los colores, diseño, textura; por ende, un buen
empaque sorprende a la vista, por lo que es muy importante impresionar los sentidos y nuestros
empaques tendrán diseños únicos y completamente artesanales.
En este sentido, el diseño de los empaques será de diferentes formas, y de acuerdo a los
requerimientos del cliente dado el caso, estos empaques serán con un diseño exclusivo con
decorados de forma artesanal, para darle un toque más personal al producto.
1.6.1.4. Descripción de los canales de comercialización
Los canales de distribución del chocolate artesanal generalmente se dan directamente de los
productores hacia a los consumidores, y asimismo será para nuestra chocolatería, es decir que
nosotros mismos nos encargaremos de promocionarlo y venderlo de distintas maneras para
abarcar un poco más la demanda de este producto.
Por lo tanto, inicialmente los canales de distribución serán de venta directa en el punto del
local, y por la página web de la chocolatería, donde se podrá hacer el pedido respectivo. Para
ello se contará con dos personas para el servicio al cliente en la tienda, quienes serán los
encargados de vender el producto, y otra persona para el servicio al cliente por la página web
de la chocolatería, quien se encargará de tomar los pedidos realizados por los clientes para
realizar la respectiva orden para que el repartidor haga la entrega de dicho pedido.
En este tipo de canal de distribución, se utilizará nuestra propia fuerza de ventas para ofrecer
y vender los productos a los clientes. Por el momento, no se empleará ningún canal de
distribución a mayoristas o intermediarios, pero dado el caso en un futuro se podrá considerar
dependiendo la situación de proyección que alcance la empresa dentro del mercado.

1.6.1.5. Estrategias publicitarias
El objetivo de la estrategia de publicidad es dar a conocer nuestros productos y la empresa
como tal, para penetrar en el mercado e ir escalando poco a poco. Lo que se busca es que el
público objetivo indague sobre la chocolatería y así generar posibles clientes potenciales.
Principalmente para dar a conocer nuestro producto hemos decidido elaborar un spot
publicitario para dar a conocer a la provincia de Jaén sobre el nuevo producto que será lanzado
al mercado.
1.7. Conclusión del estudio de mercado
2. Macro localización
2.1. Macro localización
2.1.1. Ubicación geográfica.
ANALISIS DEL FACTOR DE LOCALIZACIÓN A NIVEL MACRO

Bagua Jaén San Ignacio
Factores de Localización
Puntaje Porcentaje Puntaje Porcentaje Puntaje Porcentaje
Fácil eliminación de desechos 5 21% 4 12% 5 17%
Mano de obra especializada 4 17% 5 15% 4 14%
Proximidad al mercado de
3 13% 5 15% 4 14%
consumidores
Facilidades educacionales 3 13% 5 15% 3 10%
Disponibilidad de servicios básicos 2 8% 5 15% 2 7%
Servicios médicos 3 13% 3 9% 3 10%
Clima sindical 1 4% 2 6% 3 10%
Proximidad al mercado de materia
3 13% 5 15% 5 17%
prima
Total 24 100% 34 100% 29 100%
2.1.2. Características de la población.
- Ubicación
La provincia de Jaén se encuentra en el departamento de Cajamarca. Limita por el norte con
la provincia de San Ignacio, por el sur con la provincia de Cutervo, por el oeste con el
departamento de Piura, y por el este con el departamento de Amazonas.
- Extensión territorial
La provincia de Jaén tiene una superficie de 5,039.22 km2, ocupando el 15.29 % del
departamento.
- Capital
La capital de la provincia es la ciudad de Jaén.
- Población
La provincia de Jaén tiene una población de 183,634 habitantes (INEI 2007), de los cuales
91,910 pertenecen al área urbana y 91,721 al área rural.
2.2. Micro localización
2.2.1. Ubicación geográfica.
ANALISIS DEL FACTOR DE LOCALIZACIÓN A NIVEL MACRO

Fila Alta Morro Solar Linderos
Factores de Localización
Puntaje Porcentaje Puntaje Porcentaje Puntaje Porcentaje
Fácil eliminación de desechos 5 25% 4 13% 5 19%
Mano de obra especializada 3 15% 4 13% 4 15%
Proximidad al mercado de
3 15% 5 16% 3 12%
consumidores
Facilidades educacionales 3 15% 4 13% 2 8%
Disponibilidad de servicios básicos 2 10% 4 13% 2 8%
Servicios médicos 1 5% 3 10% 3 12%
Clima sindical 1 5% 2 6% 2 8%
Proximidad al mercado de materia
2 10% 5 16% 5 19%
prima
Total 20 100% 31 100% 26 100%
2.2.2. Características de la población.
2.2.3. Dimensiones y características del terreno.
- Fácil eliminación de desechos
- Mano de obra especializada
- Proximidad al mercado de consumidores
- Facilidades educacionales
- Disponibilidad de servicios básicos
- Servicios médicos
- Clima sindical
- Proximidad al mercado de materia prima
2.3. Ingeniería del proyecto
2.3.1. Análisis del proceso.
2.3.1.1. Descripción del proceso.
Todo proceso productivo conlleva una tecnología que viene a ser la descripción detallada,
paso a paso, de operaciones individuales, que de llevarse a cabo permiten la elaboración de un
artículo con especificaciones precisas.
La empresa no tiene un proceso productivo como tal, debido a que no se producirá
chocolate, sino que se elaborarán productos a base de este insumo; es decir que nuestro proceso
productivo describe es el proceso de elaboración de los chocolates artesanales a partir de la

adquisición de las materias primas necesarias hasta la exhibición del producto listo para
consumir.
2.3.1.2. Capacidad productiva de la planta.

2.3.2. Diseño y distribución de la planta.
2.3.3. Adquisición de equipo e insumos.
2.3.3.1. Adquisición de materia prima e insumos.
1 Cacao orgánico 75 75
Panela (azúcar
2 25 25
orgánica)
1 En ellos se coloca:
Recipientes de plástico 4 o más* Agua helada para temperar.
Materia prima a utilizar.
Recipiente resistentes
2 1 Elaboración de baño maría.
al calor
3 Balanza 1 Pesar la materia prima.
Verter materia prima en
4 Cucharas 4 o más*
recipientes.
5 Ollas 1 Elaboración de baño maría.
8 Pinceles 1 Colocar el chocolate en moldes.

Para 100 gramos es
9 Moldes para chocolate necesario 1 molde de Darle forma al chocolate.
formas mediadas.
Papel aluminio Para 100 gramos es
10 Envolver e chocolate.
aluminio necesario ¼ de pliego.
2.3.3.2. Adquisición de maquinaria y equipo.
MAQUINARIA
Tostadora
Descascarillado
Molienda
Baño maria
Descascarilladora de cacao
Tostadora
Molino
Hidráulico de manteca de cacao
Máquina de conchado
Máquina de templado
Máquina de moldeado
Máquina de refrigeración
Máquina empaquetadora
2.3.4. Costos.
Maquinaria y Equipo
Concepto Unidades Precio
Descascarilladora de cacao 1 S/. 1,040.00
Tostadora 1 S/. 2,340.00
Molino 1 S/. 2,340.00
Hidráulico de manteca de cacao 1 S/. 3,545.45
REFINADOR CONCHADOR 1 S/. 11,960.00
Temperadora Automática 1 S/. 22,797.68
DELANI (Moldeado) 1 S/. 2,500.00
Cámara de Refrigeración 1 S/. 49,000.00
Empaquetadora 1 S/. 4,333.33
Total S/. 99,856.46
Materias Primas e Insumos

Cantidad Costo total
Concepto Costo
(kg/día) (soles/día)
Cacao 50.2 S/. 7.50 S/. 376.50
Panela 12.66 S/. 4.60 S/. 58.20
Envolturas 1620 S/. 0.20 S/. 324.00
Total S/. 758.70
2.3.5. Impacto.
Se incentivarán prácticas para que los empleados reflejen buenos valores ambientales, a través
de medidas prácticas y sencillas; como preservar y reutilizar elementos que permitan aportar a
que el medio ambiente se conserve limpio y generoso con nosotros y con nuestras familias.
- Ahorro en la utilización de agua.
Fieles a la convicción de cuidar nuestro planeta, llevaremos un control del gasto de agua
dentro de la empresa, con el fin de no malgastar el agua en cosas innecesarias. De este modo, al
lavar la loza y limpiar el local se utilizaran normas sencillas que creen en cada uno de los
empleados conciencia para ahorrar agua y no utilizarla inadecuadamente.
- Ahorro de recursos ecológicos con la reducción de papel.
Solidarios con el medio ambiente, utilizaremos lo llamado papel electrónico, aplicando los
procedimientos necesarios para garantizar que los documentos electrónicos sean válidos,
reduciendo notablemente la impresión de documentos, y de la misma manera la tala de árboles,
la tinta de impresión y otras cosas perjudiciales para el medio ambiente.
- Ahorro de energía para un equilibrio ecológico.
Las medidas para permitir el equilibrio ecológico y la distribución de la energía sostenible
mediante el uso de lámparas fluorescentes compactas que producen menos calor y tienen mayor
durabilidad, esto aplicada para todo el establecimiento.
- Utilizar la luz del sol siempre que sea Posible.
Desconectar por completo todos los equipos cuando se sale del trabajo.
- Reutilización de los Recursos Existentes
El reciclado y la reutilización son la clave para cuidar nuestro medio ambiente, por ende se
separarán residuos en canecas independientes, y los equipos electrónicos inservibles se colocarán
en ecopuntos como un hábito de conservación para el medio ambiente.
- Medios de Transporte.
Todos nuestros medio de transporte cumplirán con las normas de tránsito en cuanto al respeto
con el medio ambiente, se les controlará las emisiones de gases CDA, las motos serán cuatro
tiempos, cumpliendo así con los estándares que estipula la ley.

2.4. Conclusiones del estudio técnico
3. Organización
3.1. Organización de la empresa
3.1.1. Misión y visión.
3.1.1.1. Misión.
Nuestra chocolatería tiene como misión promover la cultura del chocolate a través de un
producto de alta calidad, ofreciendo a los clientes un chocolate completamente tradicional y
saludable, elaborado de forma artesanal sin ningún tipo de aditivos, y de acuerdo a los gustos del
cliente.
Queremos lograr que los consumidores de este tipo de productos se sientan identificados con
los chocolates producidos por PAKAMURITOS Fino & Artesanal.
3.1.1.2. Visión.
Nuestra visión es lograr el posicionamiento y consolidación de la marca en el mercado en el
quinto año de vida del proyecto. Y penetrar en el mercado internacional a largo plazo.
Para el año 2017, la chocolatería PAKAMURITOS Fino & Artesanal, será reconocida como
una de las mejores chocolaterías a nivel nacional por ofrecer productos de excelencia e
innovación en el sector de la chocolatería fina artesanal.
3.1.2. Objetivos de la empresa.
3.1.2.1. Objetivo General.
Elaborar y ofrecer a los consumidores de chocolate fino & artesanales, un producto saludable,
único y exquisito, de excelente calidad y a un precio justo, disponible tanto en el local de venta
ubicado en la capital del distrito, como por catálogo en el sitio web de la empresa.
- Objetivo a Corto Plazo: Búsqueda de la financiación necesaria, adecuación de local y
puesta en marcha.
- Objetivo a Mediano Plazo: Inicio del retorno de inversión y mejora de los elementos
locativos.
- Objetivo a Largo Plazo: Posibilidad de abrir otro local de venta para el año 2022.
3.1.2.2. Objetivo específico.
- Diseñar productos personalizados a las necesidades de cada cliente, con empaques igual
de únicos a sus sabores, elaborados a su gusto.
- Innovar en la combinación de sabores, colores y estilos en bombones y trufas, ofreciendo
a los consumidores un producto exclusivo y delicioso.
- Elaborar chocolates con productos nacionales y sabores propios de nuestro país, con el
fin de innovar en la degustación de este exquisito y tradicional dulce.
3.1.3. Organigrama.
El capital más importante del negocio será su gente. Es importante identificar en cada uno de
los empleados sus habilidades y experiencia para el beneficio de la empresa. En este contexto, la
chocolatería PAKAMURITOS Fino & Artesanal contará con empleados divididos básicamente
en socios capitalistas, cocineros y vendedores.
Inicialmente, se propone una estructura sencilla ya que para comenzar a funcionar la empresa
se necesitarán en un principio un total de 6 personas, incluidos los socios capitalistas.

PAKAMURITOS
Área de Producción Área de Ventas Área Administrativa
Administración,
Maestro del chocolate Auxiliar de ventas
Marketing y Finanzas
Asistente del Maestro Contador
3.1.4. Estudio administrativo.
1.1.1.1. Descripción de puestos.
- Área de Producción: Conformada por maestro y asistente, encargados de la elaboración
de los chocolates en barra.
 Elaboración de Productos  Limpieza de Maquinaria
 Distribución de Espacio  Propuesta de Nuevos Productos
 Métodos de Trabajo  Ingeniería de Producción
 Solicitud de Insumos  Control de Insumos y Maquinaria
- Área de Ventas: Básicamente está dividida en dos funcionalidades.
 Socios Capitalistas se encargarán de la parte administrativa y atención directa.

 Administración  Adquisición de Insumos
 Control de Calidad  Capacitación de Empleados
 Gestión Humana  Salario a Empleados
 Supervisión de Procesos  Estrategias de Marketing
 Finanzas del Negocio  Manejo de Inventarios
 Adquisición de Maquinaria  Atención al Cliente
 Auxiliares de venta y distribución de los productos a los clientes.
 Marketing y Ventas  Distribución de Pedidos
 Servicio al Cliente  Apoyo a la parte Productiva
 Ventas Directas en el Local  Limpieza de Espacio
- Contador de la Empresa
 Persona contratada por servicios, para asesorar y revisar la contabilidad.
1.1.1.2. Capacitación.
La necesidad de capacitación surge de los rápidos cambios ambientales, el mejorar la calidad
de los productos y servicios e incrementar la productividad para que la organización siga siendo
competitiva es uno de los objetivos a alcanzar por las empresas. La capacitación mejora
frecuentemente las cualidades de los trabajadores e incrementa su motivación, esto, a su vez,
conduce a una mayor productividad y a un incremento en la rentabilidad.
La capacitación del empleado consiste en un conjunto de actividades cuyo propósito es mejorar
su rendimiento presente o futuro, aumentando su capacidad a través de la mejora de sus
conocimientos, habilidades y actitudes. El programa de capacitación implica brindar
conocimientos, que luego permitan al trabajador desarrollar su labor y sea capaz de resolver los
problemas que se le presenten durante su desempeño.

4. Estudio económico y financiero
4.1. Presupuesto de inversión inicial
4.1.1. Presupuesto de inversión fija total.
4.1.1.1. Maquinaria.
Maquinaria y Equipo
Concepto Unidades Precio
Descascarilladora de cacao 1 S/. 1,040.00
Tostadora 1 S/. 2,340.00
Molino 1 S/. 2,340.00
Hidráulico de manteca de cacao 1 S/. 3,545.45
REFINADOR CONCHADOR 1 S/. 11,960.00
Temperadora Automática 1 S/. 22,797.68
DELANI (Moldeado) 1 S/. 2,500.00
Cámara de Refrigeración 1 S/. 49,000.00
Empaquetadora 1 S/. 4,333.33
Total S/. 99,856.47
4.1.1.2. Otros equipos.
Otros Equipos
Concepto Cantidad Costo Unit. Costo total
Computadoras 5 S/. 1,500.00 S/. 7,500.00
Escritorios 5 S/. 340.00 S/. 1,700.00
Sillas Ejecutivas 5 S/. 150.00 S/. 750.00
Sillas regulares 7 S/. 40.00 S/. 280.00
Impresoras Multifuncionales 2 S/. 500.00 S/. 1,000.00
Impresoras Inyección tinta 2 S/. 300.00 S/. 600.00
Suministros varios (papel, carpetas,etc) 1 S/. 500.00 S/. 500.00
Camioneta (transporte) 1 S/. 20,000.00 S/. 20,000.00
Total S/.32,330.00
4.1.1.3. Utensilios y accesorios.
Utensilios y Accesorios
Guantes plásticos 1 paq. De 10 S/. 15.50 S/. 15.50
Mandiles 1 paq. De 10 S/. 50.00 S/. 50.00
Mascarillas 1 paq. De 10 S/. 20.00 S/. 20.00
Tachos de basura de oficina 5 S/. 12.00 S/. 60.00
Tachos de basura en la planta 4 S/. 20.00 S/. 80.00
Extintores 4 S/. 100.00 S/. 400.00
Botiquín Equipado 2 S/. 50.00 S/. 100.00
Total S/. 725.50
4.1.1.4. Terreno y construcción.
Terreno y construcción
Terreno 450 m2 S/. 1,000.00 S/. 450,000.00
Obra Civil 1 S/. 675,000.00
Total S/.1,125,000.00
4.1.1.5. Materias primas e insumos.
Materias Primas e Insumos

Cantidad Costo total
Concepto Costo
(kg/día) (soles/día)
Cacao 50.2 S/. 7.50 S/. 376.50
Panela 12.66 S/. 4.60 S/. 58.20
Envolturas 1620 S/. 0.20 S/. 324.00
Total S/. 758.74
4.1.1.6. Mano de obra.
Mano de Obra
Costo total
Concepto Cantidad Sueldo/mes
(soles/mes)
Encargado de Operaciones 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Encargado de Calidad 2 S/. 1,500.00 S/. 3,000.00
Operario 4 S/. 750.00 S/. 3,000.00
Total S/. 7,500.00
4.1.1.7. Costos indirectos.
Costos Indirectos
Costo total
Concepto Cantidad Costo
(soles/mes)
Gerente General 1 S/.5,000.00 S/.5,000.00
Encargado de Administración y Finanzas 1 S/.1,500.00 S/.1,500.00
Encargado de Marketing y comercialización 1 S/.1,500.00 S/.1,500.00
1
Mantenimiento (Tercerización) S/.2,000.00 S/.2,000.00
vez/mes
Limpieza 1 S/.750.00 S/.750.00
Vigilancia 2 S/.750.00 S/.1,500.00
Servicios 1 S/.1,000.00 S/.1,000.00
Fuerza de Ventas 5 S/.1,000.00 S/.5,000.00
Total S/.18,250.00
4.1.2. Presupuesto de capital de trabajo.
PRESUPUESTO DE CAPITAL DE TRABAJO

Descipción Base IGV Total
CAPITAL DE
TRABAJO
Sueldos S/. 25,750.00 S/. 25,750.00
Materia prima S/. 8,842.12 S/. 1,591.58 S/. 10,433.70
ACTIVO FIJO
Descascarilladora de cacao S/. 881.36 S/. 158.64 S/. 1,040.00
Tostadora S/. 1,983.05 S/. 356.95 S/. 2,340.00
Molino S/. 1,983.05 S/. 356.95 S/. 2,340.00
Hidráulico S/. 3,004.62 S/. 540.83 S/. 3,545.45
REFINADOR
S/. 10,135.59 S/. 1,824.41 S/. 11,960.00
CONCHADOR
Temperadora Automática S/. 19,320.07 S/. 3,477.61 S/. 22,797.68
DELANI (Moldeado) S/. 2,118.64 S/. 381.36 S/. 2,500.00
Cámara de Refrigeración S/. 41,525.42 S/. 7,474.58 S/. 49,000.00
Empaquetadora S/. 3,672.32 S/. 661.02 S/. 4,333.33
Computadoras S/. 6,355.93 S/. 1,144.07 S/. 7,500.00
Escritorios S/. 1,440.68 S/. 259.32 S/. 1,700.00
Sillas Ejecutivas S/. 635.59 S/. 114.41 S/. 750.00
Sillas regulares S/. 237.29 S/. 42.71 S/. 280.00
Impresoras
S/. 847.46 S/. 152.54 S/. 1,000.00
Multifuncionales
Impresoras Inyección tinta S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00
Camioneta (transporte) S/. 16,949.15 S/. 3,050.85 S/. 20,000.00
Suministros varios S/. 423.73 S/. 76.27 S/. 500.00
Utensilios y Accesorios S/. 614.83 S/. 110.67 S/. 725.50
Planta S/.1,125,000.00 S/.1,125,000.00
TOTAL ACTIVO FIJO S/.1,272,229.37 S/.1,294,095.66
TOTAL S/.1,272,229.37 S/.1,294,095.66
4.1.3. Presupuesto de inversión inicial (Resumen).
RESUMEN DE PRESUPUESTO INICIAL

Concepto Totales
Maquinaria y equipo S/. 99,856.46
Otros Equipos S/. 32,330.00
Utensilios y Accesorios S/. 725.50
Terreno y construcción S/.1,125,000.00
Materias Primas e Insumos S/. 10,433.70
Mano de Obra S/. 25,750.00
Total S/.1,294,095.66
4.2. Presupuestos básicos
4.2.1. Presupuestos de ingresos
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022

Enero 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Febrero 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Marzo 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Abril 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Mayo 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Junio 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Julio 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Agosto 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Setiembre 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Octubre 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Noviembre 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
Diciembre 39,229 41,191 43,250 45,413 47,683
4.2.2. Presupuestos de egresos.
Concepto Parcial Sub Total Total

Costos de Producción 12,740.75
Costos Directos 11,679.20
Materia Prima 10,433.70
Materiales 725.50
servicios Básicos 520.00
Costos Indirectos 1,061.55
Depreciación 1,061.55
Costos de
120,725.50 120,725.50
administración
Sueldos y salarios 25,750.00
Útiles de aseo 500.00
alquiler 93,750.00
Papelería 725.50
Costos de Ventas 800.00 800.00
Publicidad 800.00
Total costos 134,266.25
4.2.3. Cálculo de depreciación.
Valor
Concepto Años Valor % Deprec. 1 Deprec. 2 Deprec. 3 Deprec. 4 Deprec. 5
Residual
Maquinaria 10
119,856.46 0.10 11,985.65 11,985.65 11,985.65 11,985.65 11,985.65 59,928.23
Muebles 10
1,700.00 0.10 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 850.00
Equipo
10
oficina 1,030.00 0.10 103.00 103.00 103.00 103.00 103.00 515.00
Equipo de
3
computo 9,600.00 0.05 480.00 480.00 480.00
Total
132,186.46 12,738.65 12,738.65 12,738.65 12,258.65 12,258.65 61,293.23
Total mensual
1,061.55
4.3. Estados financieros presupuestados
4.3.1. Estado de resultados presupuestados
RUBRO 2018 2019 2020 2021 2022

Ingresos 1,412,255.30 1,730,012.74 1,868,413.76 2,179,816.05 2,517,687.54
Valor residual 61,293.23
(-) Costos Producción 152,889.05 160,533.50 168,560.17 176,988.18 185,837.59
Costos de
1,448,706.00 1,448,706.00 1,448,706.00 1,448,706.00 1,448,706.00
Administración
Costo de Ventas 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00
Financieros
Utilidad en operaciones -198,939.75 111,173.24 241,547.58 544,521.87 934,837.17
(-)15% Trabajadores -29,840.96 16,675.99 36,232.14 81,678.28 140,225.58
Utilidad antes del
-228,780.71 127,849.22 277,779.72 626,200.15 1,075,062.75
impuesto a la renta
4.3.2. Balance general presupuestado.

4.3.3. Estado de origen y aplicación de recursos.
4.4. Evaluación financiera
4.4.1. Valor actual neto.
Valor actual neto 88,920.05
4.4.2. Tasa interna de retorno.
Tasa interno de retorno 117%
4.4.3. Periodo de recuperación de la inversión.
RUBRO 2018 2019 2020 2021 2022

Ingresos 1,412,255.30 1,730,012.74 1,868,413.76 2,179,816.05 2,517,687.54
Valor residual 61,293.23
(-) Costos Producción 152,889.05 160,533.50 168,560.17 176,988.18 185,837.59
Costos de
1,448,706.00 1,448,706.00 1,448,706.00 1,448,706.00 1,448,706.00
Administración
Costo de Ventas 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00
Financieros
Utilidad en operaciones -198,939.75 111,173.24 241,547.58 544,521.87 934,837.17
(-)15% Trabajadores -29,840.96 16,675.99 36,232.14 81,678.28 140,225.58
Utilidad antes del
-228,780.71 127,849.22 277,779.72 626,200.15 1,075,062.75
impuesto a la renta
Impuesto a la renta -57,195.18 31,962.31 69,444.93 156,550.04 268,765.69

Utilidad neta -285,975.89 159,811.53 347,224.65 782,750.18 1,343,828.44
Depreciación 1,061.55 1,061.55 1,061.55 1,061.55 1,061.55
Amortización - - - - -
Inversión total -1,294,095.66 - - - - -
Amortización deuda - - - - -
Flujo de efectivo -1,294,095.66 -284,914.34 160,873.08 348,286.20 783,811.74 1,344,889.99
4.5. Cronograma de ejecución
Conclusión
El estudio de mercado realizado muestra una creciente receptividad al consumo de
chocolate, siendo este indicador favorable para iniciar un emprendimiento empresarial.

Además, el proyecto tiene una ventaja competitiva con relación a los competidores
principales de chocolatería fina, ya que su precio en el mercado del proyecto, estará por debajo
del precio de esos competidores, lo cual podría ayudar a introducir rápidamente el producto en el
mercado; asimismo, la estrategia de comercialización y cobertura de mercado a través de la venta
electrónica garantiza de cierta forma una mayor satisfacción de la demanda.
La empresa es viable a nivel financiero generando utilidad neta desde el segundo año, los
indicadores financieros reportan que durante los cinco años proyectados la empresa obtiene una
estructura financiera más sólida. De acuerdo a la evaluación financiera, se llegó a la conclusión
de que el proyecto es rentable.
Bibliografía
Juan manuel oliveras Sevilla
La elaboración del chocolate, una técnica dulce y ecológica
Ministerio de la Producción
Crea tu empresa (Documento amplio para la Ficha 19 – Chocolatería Artesanal).
Soluciones Prácticas
Elaboración del Chocolate.
Gobierno Federal de México (2010)
Producción del chocolate - Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial.
Diego Martín Solano González (Lima – Perú 2016)

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de mantequilla de
castañas (bertholletia excelsa) con chocolate de cacao (theobroma cacao).
Fundación salvadoreña para el desarrollo económico y social
Innovación tecnológica en confitería y chocolatería.
Anexos
Técnica e
Variables Dimensiones Pregunta Modelo Variable Escala Ítems
Instrumento
1. Si
1.1. ¿Consume usted chocolate en barra? Cerrada – Dicotómica
2. No
1. Porque es natural
2. Por su aroma
1.2. ¿Por qué consume usted chocolate en barra? Categórica Nominal 3. Por su sabor
4. Porque es saludable
5. Solo por placer
1. De 01 a 02 veces
1.3. ¿Semanalmente cuantas veces compra chocolate 2. De 03 a 04 veces
Categórica Nominal 3. De 05 a 06 veces
en barra?
4. De 07 a 08 veces
1. Producto
5. De 09 a 10 veces
1. De 01 – 03 unidades
1.4. ¿Qué cantidad de chocolate en barra compra 2. De 03 – 06 unidades
Categórica Ordinal 3. De 06 – 09 unidades
semanalmente?
1. Días festivos y especiales
Estudio De Encuesta
1.5. ¿Porque motivos compra usted chocolate en 2. Aniversario o Navidad
Perfectibilidad Cuestionario
Categórica Nominal 3. Regalo y/o Invitación
barra?
4. Compartir en Familia
5. Tener en Casa y/o Oficina
1. De 05 a 10 soles
2.1. ¿Cuánto paga por un chocolate en barra de 90 gr. 2. De 10 a 15 soles
Numérica Ordinal 3. De 15 a 20 soles
de calidad?
4. De 20 a 30 soles
5. De 30 soles a más
1. Nada importante
2.2. ¿Cree usted que el precio es importante para 2. Poca importancia
2. Precio Categórica Nominal 3. Moderadamente
disfrutar de un buen chocolate en barra?
4. Importante
5. Muy importante
1. Totalmente en desacuerdo
2.3. ¿Considera adecuado el precio de un chocolate 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
en barra de 90 gr. en otros establecimientos?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
2.4. ¿Compraría nuestra barra chocolate de 90 gr. 2. En desacuerdo
fino artesanal a un precio de 10 soles?
4. De acuerdo
2.5. ¿Pagaría un precio razonable por el porcentaje de 2. En desacuerdo
cacao que contenga la barra de chocolate?
4. De acuerdo
3.1. ¿Le gustaría recibir regalos, premios y muestras 2. En desacuerdo
en nuestros establecimientos?
4. De acuerdo
1. Publicidad
3.2. ¿Medios por los que quisiera usted recibir la 2. Televisión
Categórica Nominal 3. Radio
información acerca de nuestros productos?
4. Redes sociales
5. Diario / Periódico
3.3. ¿Usted pagaría un precio razonable por la 2. En desacuerdo
personalización de su propio chocolate?
4. De acuerdo
3. Promoción 5. Totalmente de acuerdo
3.4. ¿Estaría dispuesto a comprar estos productos por 2. En desacuerdo
catálogo online?
4. De acuerdo
1. Por recomendación
2. Por publicidad
3.5. ¿Qué lo lleva a conocer una chocolatería? Categórica Nominal 3. Por regalo
4. Por casualidad
5. Por comentarios
3.6. ¿Le gustaría obtener información del producto 2. En desacuerdo
por medio de eventos públicos y ferias?
4. De acuerdo
1. Cafeterías
4.1. ¿A qué lugar frecuentemente asiste para comprar 2. Tiendas de regalos
Categórica Nominal 3. Minimarket
chocolate en barra?
4. Centro comercial
5. Expo ferias
1. Nada importante
4.2. ¿El lugar es importante para la ubicación de una 2. Poca importancia
Categórica Nominal 3. Moderadamente
Chocolatería Fina Artesanal?
4. Importante
5. Muy importante
4.3. ¿Le gustaría facilitar su compra de este producto 2. En desacuerdo
4. Plaza Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
por Internet?
4. De acuerdo
4.4. ¿Estaría dispuesto a pagar algo más por un 2. En desacuerdo
servicio a domicilio?
4. De acuerdo
1. Efectivo
2. Tarjetas de crédito
4.5. ¿Qué medios de pagó utiliza frecuentemente? Categórica Nominal 3. Tarjetas de debito
4. Mecanismos electrónicos
5. Otros
CUESTIONARIO
Un cordial saludo. Somos estudiantes de la Universidad Particular de Chiclayo – UDCH Filial

Jaén, de la Facultad de Ciencias Empresariales y Negocios, Carrera de Contabilidad y
Tributación, y actualmente como parte de nuestro trabajo de investigación nos encontramos
realizando una investigación de mercado para conocer el grado de aceptación de una nueva marca de
Chocolate elaborado a base de Cacao Natural. Por tal motivo solicito su ayuda para responder la
siguiente encuesta la cual no le llevara más de 5 minutos. Muchas gracias por su colaboración
Datos
 Género: 1. Masculino ☐ 2. Femenino ☐
 Edad : 1. De 15 a 20 años ☐ 2. De 21 a 25 años- ☐ 3. De 26 a 30 años ☐ ………
4. De 31 a 35 años ☐ 5. De 35 años a más ☐
Filtro de Pregunta
 ¿Consume usted chocolate en barra fino artesanal? : 1. Si ☐ 2. No ☐
Nota: Si su respuesta es “Negativa” por favor entregar el cuestionario, caso contrario seguir con
las preguntas.
Cuadro de Preguntas:
Respuestas
Afirmaciones
5 4 3 2 1
Producto
1. ¿Por qué consume usted chocolate en barra?
2. ¿Semanalmente cuantas veces compra chocolate en barra?
3. ¿Qué cantidad de chocolate en barra compra semanalmente?
4. ¿Porque motivos compra usted chocolate en barra?
Precio
5. ¿Cuánto paga por un chocolate en barra de 90 gr. de calidad?
6. ¿Cree usted que el precio es importante para disfrutar de un buen chocolate en barra?
7. ¿Considera adecuado el precio de un chocolate en barra de 90 gr. en otros
establecimientos?
8. ¿Compraría nuestra barra chocolate de 90 gr. fino artesanal a un precio de 10 soles?
9. ¿Pagaría un precio razonable por el porcentaje de cacao que tenga el chocolate?
Promoción
10. ¿Le gustaría recibir regalos, premios y muestras en nuestros establecimientos?
11. ¿Medios por los que quisiera usted recibir la información acerca de nuestros productos?
12. ¿Usted pagaría un precio razonable por la personalización de su propio chocolate?
13. ¿Estaría dispuesto a comprar estos productos por catálogo online?
14. ¿Qué lo lleva a conocer una chocolatería?
15. ¿Le gustaría obtener información del producto por medio de eventos públicos y ferias?
Plaza
16. ¿A qué lugar frecuentemente asiste para comprar chocolate en barra?
17. ¿El lugar es importante para la ubicación de una Chocolatería Fina Artesanal?
18. ¿Le gustaría facilitar su compra de este producto por Internet?
19. ¿Estaría dispuesto a pagar algo más por un servicio a domicilio?
20. ¿Qué medios de pagó utiliza frecuentemente?
ENCUESTA
Un cordial saludo. Somos estudiantes de la Universidad Particular de Chiclayo – UDCH

Filial Jaén, de la Facultad de Ciencias Empresariales y Negocios, Carrera de
Contabilidad y Tributación, y actualmente como parte de nuestro trabajo de investigación
nos encontramos realizando una investigación de mercado para conocer el grado de
aceptación de una nueva marca de Chocolate elaborado a base de Cacao Natural. Por tal
motivo solicito su ayuda para responder la siguiente encuesta la cual no le llevara más de 5
minutos. Muchas gracias por su colaboración.
Datos
 Género: 1. Masculino ☐ 2. Femenino ☐
 Edad : 1. De 15 a 20 años ☐ 2. De 21 a 25 años- ☐ 3. De 26 a 30 años ☐
……… 4. De 31 a 35 años ☐ 5. De 35 años a más ☐
Filtro de Pregunta
1. ¿Consume usted chocolate en barra? 1. Si ☐ 2. No ☐
Nota: Si su respuesta es “Negativa” por favor entregar el cuestionario, caso contrario seguir con
las preguntas.
Afirmaciones del cuestionario:
2. ¿Por qué consume usted chocolate en barra?
1 2 3 4 5
Porque es
Porque es natural Por su aroma Por su sabor Solo por placer
saludable
3. ¿Semanalmente cuantas veces compra chocolate en barra?
1 2 3 4 5
De 01 a 02 veces De 03 a 04 veces De 05 a 06 veces De 07 a 08 veces De 09 a 10 veces
4. ¿Qué cantidad de chocolate en barra compra semanalmente?
1 2 3 4 5
De 01 – 03 De 03 – 06 De 06 – 09 De 09 – 12 De 12 – 15
unidades unidades unidades unidades unidades
5. ¿Porque motivos compra usted chocolate en barra?

1 2 3 4 5
Días
Aniversario o Por Regalo, Para Compartir en Para Tener en
significativos y
Navidad Invitación Familia Casa/Oficina
especiales
6. ¿Cuánto paga por un chocolate en barra de 90 gr. de calidad?
1 2 3 4 5
De 05 a 10 soles De 10 a 15 soles De 15 a 20 soles De 20 a 30 soles De 30 soles a más
7. ¿Cree usted que el precio es importante para disfrutar de un buen chocolate en barra?
1 2 3 4 5
Nada importante Poca importancia Moderadamente Importante Muy importante
8. ¿Considera adecuado el precio de un chocolate en barra de 90 gr. en otros establecimientos?

1 2 3 4 5
Totalmente en Ni de acuerdo, ni Totalmente de
En desacuerdo De acuerdo
desacuerdo en desacuerdo acuerdo
9. ¿Compraría nuestra barra chocolate de 90 gr. fino artesanal a un precio de 10 soles?

1 2 3 4 5
10. ¿Pagaría un precio razonable por el porcentaje de cacao que tenga el chocolate en barra
fino artesanal?
1 2 3 4 5
11. ¿Le gustaría recibir regalos, premios y muestras en nuestros establecimientos?

1 2 3 4 5
12. ¿Medios por los que quisiera usted recibir la información acerca de nuestros productos?
1 2 3 4 5
Diario y/o
Publicidad Televisión Radio Redes sociales
Periódico
13. ¿Usted pagaría un precio razonable por la personalización de su propio chocolate?

1 2 3 4 5
14. ¿Estaría dispuesto a comprar estos productos por catálogo online?

1 2 3 4 5
15. ¿Qué lo lleva a conocer una chocolatería?

1 2 3 4 5
Por
Por publicidad Por regalo Por casualidad Por comentarios
recomendación
16. ¿Le gustaría obtener información del producto por medio de eventos públicos y ferias?
1 2 3 4 5
17. ¿A qué lugar frecuentemente asiste para comprar chocolate?
1 2 3 4 5
Tiendas de
Cafeterías MINIMARKET Centro comercial Expo ferias
regalos
18. ¿El lugar es importante para la ubicación de una Chocolatería Fina Artesanal?
1 2 3 4 5
Nada importante Poca importancia Moderadamente Importante Muy importante
19. ¿Le gustaría facilitar su compra de este producto por Internet?

1 2 3 4 5
20. ¿Estaría dispuesto a pagar algo más por un servicio a domicilio?

1 2 3 4 5
21. ¿Qué medios de pagó utiliza frecuentemente?

1 2 3 4 5
Tarjetas de Mecanismos
Efectivo Tarjetas de debito Otros
crédito electrónicos

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UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y NEGOCIOS

ESCUELA DE CONTABILIDAD Y TRIBUTACIÓN

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO DE INVERSIÓN

PARA LA ELABORACIÓN Y COMERCIALZACIÓN DE LA

CHOCOLATERIA FINA ARTESANAL, EN LA CIUDAD DE JAÉN EN

Mg. Lic. ESPINOZA BAZAN BETTY

FORMULACIÓN Y EVAUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

CUNIA ARTEAGA JOSEPH ANTONY

SEGURA GUERRO EDINSON YERALD

TESEN VASQUEZ CHRISTOPHER STEVEN

JAÉN, 11 OCTUBRE DEL 2017

éxito las metas trazadas.

proceso, que hoy termina con éxito.

posible llegar hasta aquí.

En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la chocolatería,

cuales ayudan en la captación de radicales libres evitando la muerte celular temprana.

De acuerdo a un sondeo realizado para el estudio, el 95% de las personas consume

consumo masivo, el 60% no conoce la diferencia entre chocolates artesanales y chocolates

chocolates es directamente en almacenes de cadena, contra un 40% que disfruta de consumir un

buen chocolate directamente elaborado en chocolaterías artesanales o también conocidas como

cuyo precio equipara su calidad.

la chocolatería artesanal, que es nuestro propósito, se está dando a conocer en la provincia y su

de esos es el chocolate natural porque de una o u otra manera ha atravesado fronteras,

conquistado paladares y apasionado a centenares de personas amantes por el chocolate y por

consumir productos naturales.

FAO, 2004. “En américa, en la actualidad, el cacao se cultiva principalmente en

de 6 metros y tiene hojas lustrosas de 30 centímetros de longitud y pequeñas rosas que se

el año llegan a formar semilla.

se desarrollará un producto que fusione el cacao y el coco obteniendo chocolate”. Para la

determinación de un producto innovador es necesario definir en forma correcta la esencia del

dichos bienes y servicios, esto se aprecia especialmente en el mercado de la chocolatería, dado

todos los aspectos, especialmente en cuanto a bocaditos, detalles y similares,

El chocolate ha sido una fuente nutricional de mucha trayectoria en el ámbito mundial,

El chocolate ha tenido múltiples usos comerciales y complace los gustos de diversos

Por ello el chocolate aunque en su exceso puede producir daños en la salud,

investigaciones científicas han dado como resultado que es un excelente antidepresivo, un

funciona como un reductor de patología cardiaca.

Por otro lado, es importante destacar que el proyecto de inversión buscará la

comercialización de chocolates, que se caractericen por su variedad de sabores, formas y

proyección en otros rubros del desarrollo industrial.

Formulación del Problema

¿Sera factible el proyecto de inversión de chocolatería fina artesanal, en la ciudad de

Jaén en el año 2017?

Determinar la viabilidad del proyecto de inversión de la chocolatería fina artesanal, en

la ciudad de Jaén en el año 2017

- Identificar la viabilidad mercadológica del proyecto de la chocolatería fina artesanal

para las personas que cuidan su salud con productos orgánicos.

- Determinar la existencia de una demanda insatisfecha en el mercado del chocolate para

el producto que se desea producir.

- Determinar la viabilidad técnica.

- Determinar la viabilidad financiera.

- Determinar la rentabilidad económica del proyecto para la instalación de una pequeña

empresa de chocolatería fina en la ciudad.

- Determinar el impacto ambiental

durante el primer año de vida del proyecto.

altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, hidratos

de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo

Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.

Sandra G. Bracamonte Ch. “Está empresa nace bajo la necesidad de variedad y

desarrollará la empresa buscando el desarrollo económico de toda la zona y por ende el de la

Ecuador, Arias Benavides, p.20. “El proyecto está orientado a la implementación de

ha representado por mucho tiempo una tradición en la ciudad de cuenca, no se ha podido

artesanales, completamente saludables, deliciosos y elaborados al gusto del consumidor,

Pakamuritos Fino & Artesanal

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