Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INTEGRANTES:
- ALVAREZ OCAS, CRISTHIAN AGUSTIN
- ARANA CRUZADO, PIERO JHORDANO
- BECERRA BAZAN, XIMENA
CURSO:
- TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
DOCENTE:
- ING. WILLIAN MINCHAN QUISPE
CICLO:
- VI
El café instantáneo, también llamado café soluble y café de cristales (muy diferente
al café en polvo, algo totalmente diferente) , es una bebida derivada de los granos
de café. Se prepara comercialmente por liofilización o secado por pulverización,
después de lo cual puede ser rehidratado. El café instantáneo también se fabrica en
una forma líquida concentrada
Para obtener café soluble es necesario primero obtener la bebida mediante los
procesos industriales de tostación, molienda y extracción. Cuando a la bebida de
café se le retira el agua mediante procesos de secado, se obtienen los sólidos
solubles secos en forma de polvo o granulados. Las tasas de extracción varían de
acuerdo con la variedad de café usada.
- Historia
Fue inventado y patentado en 1881 por Alphonse Allais, de Francia, con el
número de patente 141520.En 1890, David Strang de Invercargill, Nueva
Zelanda, usando el número de patente de 3518 vendió bajo el nombre
comercial de café Strang citando el proceso patentado "en seco de aire
caliente". La invención se atribuyó previamente a Satori Kato, un científico
japonés que trabajaba en Chicago en 1901 que presentó la sustancia en polvo
en Buffalo, Nueva York, en la Exposición Panamericana. El inventor George
Louis Constant Washington desarrolló su propio proceso de café instantáneo y
lo comercializó poco después, en 1910 con su G. Washington Coffee Company,
que a diferencia de Kato, realizó el esfuerzo comercial por posicionarlo como
un producto de consumo. La marca Nescafé, que desarrolló un proceso de
refinación de café más avanzado, fue vendida a partir de 1938.
- Café
El café, cuenta su definición, es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol
que crece naturalmente en territorio etíope y que pertenece al grupo de las
Rubiáceas. El cafeto posee entre cuatro y seis metros de alto, presenta hojas
opuestas de tonalidad verduzca, sus flores son blancas y sus frutos se exhiben
en baya roja.
Por extensión del término, se conoce como café a la bebida que se elabora
mediante la infusión de esta semilla tostada y molida. Se trata de una bebida
socializadora, ya que las personas suelen reunirse en torno a la práctica de
beber café, se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos
de la planta del café (cafeto).
Las formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar);
también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o
algún licor, dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo.
Minerales
Hay un hecho, de acuerdo con los expertos: aquel que muele el café y prepara
su infusión desde el grano de café mismo, nunca dejará de hacerlo. La
excelencia del café, siempre aparece en su estado más primitivo, pero también
más natural y con las mejores propiedades, se trata claramente del café en
grano.
Antes que nada, antes que pensar en términos de la taza de café soluble que el
consumidor bebe, queremos explicar cómo es que esta versión de café llega a
ser lo que es.
Si hubiera que comparar a ambas opciones, cada una tiene sus ventajas y
sus consumidores fieles. Para ayudarte a comprender te compartimos una
pequeña comparativa para que puedas decidir por el café en grano o
soluble:
El café en grano es simplemente café verde tostado y envasado. Por su
parte, el café soluble se obtiene, como vimos antes, tras un proceso de
preparación de la infusión de café y secado del agua para obtener el polvo
de café soluble.
El café en grano requiere de maquinaria para su elaboración: un molinillo
y una máquina de café. En cambio, el café soluble o instantáneo requiere
simplemente de agua caliente para obtener inmediatamente un café.
El café en grano mantiene todas sus características originales, debido a
que el proceso que se utiliza para llevar el producto al mercado es
también casi en un 100% natural. Por su parte, el café soluble necesita un
proceso de secado como vimos antes y por ello, en algunas marcas de
café soluble, sus atributos como el sabor y cuerpo de café se pueden
perder en el proceso. En el caso de Procafé, todo nuestro café soluble de
la marca Nescafé y Medalla de Oro son excelentes y mantienen intactas
sus características de sabor, textura y olor de 100% café.
A continuación, el diagrama:
Recolección del café verde
Despulpado: Es simplemente lo que dice el nombre, el café pasa por
maquinas las cuales separan la pulpa de las semillas y así obtener el grano
verde y lógicamente sin procesar del café
Limpieza: La semilla verde pasa por un proceso de lavado en el cual se
remueven los desperdicios o basura propias de la misma.
Torrefacción: Es un tipo de tueste o tostado que sirve para la alteración de
las propiedades físicas y química del café, entre ellas el aroma, color y
sabor. Al café resultado de este proceso se le llama "café torrefacto", que
muchas veces son comercializados.
Molienda: Los granos tostados de café son molidos para facilitar la
extracción de los sólidos solubles
Extracción: El café tostado y molido es puesto en altas presiones de agua
caliente para extraer los sólidos solubles y algunas otras sustancias
propias del mismo.
Filtrado: El resultado de la extracción se debe filtrar para evitar que
queden impurezas sólidas.
Concentración: En este proceso se elimina parte del agua que contiene el
resultado de los dos procesos anteriores, mediante evaporación o
crioconcentración. De aquí se obtiene el extracto de café, el cual es
empacado y almacenado a temperaturas inferiores a -15 ºC
Secado: En una cámara de secado, se elimina el agua restante por medio
de altas temperaturas, de esta forma se obtiene el solido extracto del café
(extracto de café en polvo)
Aglomeración: El polvo resultante se muele para volverse polvo altamente
fino, luego pasa a ser rehumectado con el propio vapor saturado, un
simple aglomerado. Esto produce partículas de polvo de café mucho mas
grandes y porosas, que facilitan la rehidratación.
Empaque: El producto es empacado y transportado a sus destinos finales.
Como se nota, es bien simple el proceso del cafe, lo puedo resumir en
unos simples puntos para los que hayan quedado con alguna duda:
Se recoge el café
Se separa la semilla de la pulpa
Se limpia
Se tuesta para aumentar sus propiedades
Se muele para que pueda ser fácilmente disuelto
Se pone en agua caliente para que tomar los solidos solubles y se filtra
para evitar que algo no deseado se quede en resultado
Al resultado se le elimina parte del agua que contiene para aumentar su
concentración
Se elimina el agua restante para que todo lo que quede sea el solido del
café
El resultado se muele para hacer un polvo mas fino y se mezcla con los
vapores saturados para rehumedecer este polvo y de esa forma aumentar
su tamaño y facilitar la posterior rehidratación
Se empaca y se transporta
III. CONCLUSIONES
IV. DISCUSIONES
V. BIBLIOGRAFIA
Cafe Industry (15 de agosto de 2011). «TORQ Natural Instant Coffee». Cafe
Culture. Consultado el 22 de octubre de 2012.
Dominique Bougerie, «Honfleur et les honfleurais. Cinq siècles d'histoires »,
Ed. Marie, 2002, p. 138
1890 First Annual Report, New Zealand, Patents, Designs and Trade-marks,
p.9.
Ramalakshmi, K.; Rao, L. Jagan Mohan; Takano-Ishikawa, Yuko; Goto, Masao
(2009). «Bioactivities of low-grade green coffee and spent coffee in different in
vitro model systems». Food Chemistry 115 (1): 79-85. ISSN 0308-
8146. doi:10.1016/j.foodchem.2008.11.063