Nombre del alumno: Josafat Benavides Núñez.

Nombre de la asignatura: Metrología.

Instituto IACC

10 de Octubre de 2016.
 DESARROLLO

1. Realice una breve descripción del procesos productivo (detallando al

menos 4 etapas del proceso).

Producción de Vino

La producción del vino comienza con la vendimia, el cual consiste en recolectar las
mejores uvas para comenzar con su procesamiento. El siguiente proceso es la
molienda, donde el proceso consiste en separar la uva de su racimo dejándola lo más
limpia posible pasando por el primer filtro de purificación de la vid. La siguiente etapa
es el prensado, y consiste en lograr que la uva libere todo su jugo, siendo este un
proceso metódico y lento. El siguiente paso es la fermentación, este proceso se define
como la formación de alcohol a través de los azucares de la uva, y a partir de este
momento el tiempo juega un papel indispensable para lograr un excelente terminado
final. La siguiente etapa es la clarificación y como el nombre lo indica, la clarificación
busca limpiar el producto resultado de la fermentación de residuos desagradables y así
prepararlo para su destino en las barricas, y el trasiego es el traslado del vino de unas
barricas a otras unas tres o cuatro veces al año, para ir eliminando los depósitos que se
forman en el fondo del barril como consecuencia de la sedimentación natural de las
partículas del vino. El proceso culmina con el embotellado, el cual se efectúa cuando
el productor estima que la crianza del vino ha alcanzado su perfección.

2. Determine los equipos involucrados en el proceso e indique todas las

unidades derivadas y todas aquellas presentes con nombres y símbolos
especiales. Se recomienda generar una tabla de la siguiente manera:

Etapa del
Equipo asociado y Unidad (derivada/nombre y
proceso
función del mismo símbolos especiales)
productivo
 Las medidas son, tolva:
Despalilladora, separa 950x600 mm centrífugo.
las uvas del raspón o  Producción: 2000 Kg/H
Cosecha -
escobajo que es la  Motor eléctrico de 0,1 KW
Despalillado
estructura herbácea del (2HP)
racimo.  2CV/220 V
 Peso: 57 kg.
 La medias son, tolva:
Estrujadoras para uva,
500x900 mm y rodillos: 280
Estrujado realizan la etapa del
mm
estrujado
 Producción: 500 – 900 Kg/H
  220 V
 Motor eléctrico de 0,1 KW
(2HP)
Tanques o cubas de
acero inoxidable. En esta
etapa además se ocupan  Productividad: 1.500 litros
Fermentación instrumentos de medición  Grados Celsius, de 0 a 50º C
como termómetro,  Ph metro
mostímetro, pH metro, y
alcoholímetro.
 Potencia: Motor eléctrico de
0,4 KW (0,5 HP)
Filtradora: elimina los
Filtrado  Productividad: 300 litros/hora
sedimentos en el vino
 Voltaje: 220 a 400 V
 Peso 34 kg.

Llenadora: Funciona a
contrapresión, tiene 32
válvulas para el llenado
con dispositivos en forma
de campanas que hacen
Crianza y que el vino baje  Litros por minuto
comercialización suavemente por las  Presión de la salida del Vino
paredes de la botella,
esta llenadora toma las
botellas, provoca vació
dentro de ellas e inyecta
nitrógeno.
 BIBLIOGRAFÍA

 Contenido de semana 3, metrología, IACC.

 Recursos adicionales correspondientes a semana 3.