CULTIVO DE YACON piloso y el envés pubescente, la lámina tiene
forma triangular con la base hastada, truncada
IMPORTANCIA
El yacón es una de las plantas conocidas que produce
inulina, la cual se encuentra en las raíces hasta en un
20%. El cultivo intensivo de yacón puede ser atractivo
ecnómicamente por producir directamente la inulina en
cantidades suficientes para su industrialización.
CLASIFICACION BOTANICA
 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Asterales
 Familia: Asteraceae
 Subfamilia: Asteroideae
 Tribu: Millerieae
 Género: Smallanthus
 Especie: Smallanthus Sonchifolius
 N.C.: Smallanthus sonchifolius
SINONIMIA O DENOMINACIONES
 Quechua: yacón, llakuma
 Aymara: aricoma, aricona
 Español: yacón, jacón, llacón, llamón, arboloco,
puhe, jícama (no es la jicama comercial),
jíquima, jíkima, jiquimilla.
 Inglés: yacón, yacón strawberry, jíquima
 Francés: poir de terre Cochet.
PRODUCCION A NIVEL NACIONAL Y REGIONAL
PRODUCCION A NIVEL NACIONAL (Tm)
2008 2009 2010
YACON 7955 7811 7330
MORFOLOGIA
 La planta: Es una planta herbácea, erecta, que
puede llegar a medir desde 0,7 hasta 2.0 m de
altura, con pocas o muchas ramas.
 Raices: se extiende hasta 0,8 m alrededor de la
planta y a 0,6 metros de profundidad, con
inserción directa a la cepa madre produciendo
hasta 23 raíces tuberosas
 Cepa: Conforme se acerca a la cosecha, la
planta forma entre los tallos y las raíces, una
masa irregular de tejido de reserva
(parenquimático), con muchas yemas que dan
lugar a brotes y se le llama “cepa” o “corona.
 Tallo: Son cilíndricos, algo huecos como cañas
y con pilosidad. Son de color verde o
pigmentado de púrpura. Su número varía de 4 a
12 según el cultivar. La planta puede presentar
ramas desde la base del tallo o sólo en la parte
superior.
 Hojas: Son enteras y con peciolo, su borde es
por lo general dentado; el haz de la hoja es
o acorazonada.
 Flores:
-Femeninas se ubican alrededor del capitulo,
son d ecolor Amarillo intense o anaranjado
palido.
-Masculinas estan muy juntas en mayor numero
y ocupan el centro del capitulo, de color Amarillo
oscuro.
METODOS DE PROPAGACION
1. PROPAGACION POR CEPA:
 Los propágulos se obtienen después de que
las plantas han sido cosechadas.
 De la cepa, se extraen, seccionándolas con
un cuchillo,.
 Cada porción debe tener suficiente tejido de
reserva que asegure su establecimiento en
el campo
 El peso promedio de cada una debe estar
entre 50 y 80 g.
 Dependiendo del tamaño de la cepa, se
pueden extraer de 3 a 30 porciones de cada
una.
2. PROPAGACION POR ESQUEJE DE TALLO
a) En primer llugar, se seleccionan plantas
madres de 4,5 – 5,5 meses de edad.
b) Se cortan desde la base, tallos maduros
y se les quita las hojas. Luego se cortan
los esquejes, cada uno con dos o más
nudos.
c) Las estacas, se desinfectan
sumergiéndolas en una solución similar
a la usada en porciones de cepa.
d) Previamente se deben construir
platabandas o camas de enraizamiento
sobre nivel del suelo, de preferencia que
esté cerca al campo definitive.
3. PROPAGACION POR NUDOS DE TALLOS
INDIVIDUALES
 Se cortan tallos de plantas que cumplan
con las condiciones descritas en la
propagación por esquejes.
 Se les quita las hojas, cuidando de no
cortar excesivamente la base del
peciolo.
 Sobre una tabla, se coloca el tallo sin
hojas y con una cuchilla filuda, se corta
a ambos lados del nudo,
VARIABILIDAD DE CULTIVARES PREPARACION DE SUELO:
En el cultivo de yacón, para una buena remoción del
suelo, se recomienda hacer primero pasadas con arada
de disco, el cual se emplea para hacer surcos profundos.
Luego se recomienda hacer pasajes de rastra y arado
rotativo con el fin de integrar las porciones de tierra que
han sido removidas previamente con el arado de disco y
para aumentar la permeabilidad del suelo. Después de
realizado el movimiento del suelo se deja descansar
aproximadamente una semana antes de la siembra.

EPOCA DE LA SIEMBRA:
se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones
pluviales entre los meses de setiembre y octubre.

TIPOS DE SIEMBRA:
Sistema en los sitios de pre- enraizamiento:
Se necesita de sitios de pre- enraizamiento,
principalmente, cuando se hace propagación vegetativa
por porciones de tallos, por nudos individuales o por tallo
completo.
ECOTIPOS O VARIEDADES Sistema en el campo definitivo:
Los ecotipos nativos estudiados mejor adaptados al En el campo definitivo se recomienda hacer surcos, en
medio son: especial en sitios con alta precipitación, en los cuales se
Morado deben hacer hoyos con una palana en función de la
Blanco longitud de las raíces.
Amarillo
Moteado DISTANCIAMIENTOS DE SIEMBRA:
AGROECOLOGIA Los distanciamientos de siembra en el sustrato de
enraizamiento son de 0.01m entre líneas y de 0.05m
 TEMPERATURA entre estacas o nudos. Mientras que en el campo
definitivo los distanciamientos de siembra pueden variar

Temperaturas medias anuales de 14 a de 0.5m -0.9m entre planta y de 0.8m-1.2m entre surcos.
20 °C. Número de plantas/ha aproximadamente 10-12 mil
 Las temperaturas menores a 10 °C plantas por Ha.
retardan su crecimiento y alargan el ABONAMIENTO/ FERTILIZACIÓN
periodo vegetativo, mermando los Es recomendable añadir algún fertilizante natural,
rendimientos. principalmente el compost.
 Si la temperatura excede los 26°C, y la Se recomienda usar 140-120-100, las fuentes de NPK
humedad del suelo es insuficiente, la utilizados son nitrato de amonio 33.5%, superfosfato
planta se estresa y marchita triple de calcio 46%, cloruro de potasio 60%, con el
excesivamente, afectando su normal nitrógeno fraccionado, 50% a la siembra y el otro 50% a
los 40 días posteriores junto con el aporque.
desarrollo.
DESHIERBES:
 HUMEDAD
Un buen deshierbo realizado a tiempo (entre los 30 y 45
El cultivo desarrolla normalmente en un rango de 550 a primeros días), disminuye los costos de mano de obra,
1 000 mm de lluvia anuales. Sin embargo, es importante pues si la densidad de siembra es la adecuada, el cultivo
cierra surco a los 5 – 6 meses, inhibiendo el crecimiento
que en los cinco primeros meses después de la siembra,
de todo tipo de malezas.
no le falte una dotación de agua uniforme y frecuente. RIEGOS:
 LUZ En terrenos planos, de textura pesada y con drenaje
deficiente, los riegos deben ser controlados, sobre todo
Tiene un comportamiento indiferente a la longitud del durante la etapa de tuberización.
día y a la intensidad de la luz; pero en términos En terrenos de ladera con riego bajo turno, aplicar
generales, el cultivo debe recibir como mínimo nueve mínimo tres riegos por mes en épocas secas. En ambos
horas de luz. casos, los riegos deben ser frecuentes y ligeros.
PLAGAS:
MANEJO AGRONOMICO se han registrado tres plagas de interés económico y
cuyo ataque implica riesgo para el cultivo. Estos son:
SISTEMA DE CULTIVO: arañita roja (Tetranychus urticae) y pulgón rojo (Myzus
El yacón se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. nicotianeae) en el follaje y; nematodos (Meloidogyne sp)
Monocultivo, asociado y huerto familiar. Las en la raíz.
asociaciones son con frijol arbustivo o semiarbustivo,
maíz para choclo, tomate, repollo. Otras veces se
siembra alrededor de los cultivos de papa y maíz.
 simplemente no lavarlas, manteniendo la tierra que las
cubre a manera de cubierta contra la deshidratación.
MEDIDAS DE CONTROL: PARA ARAÑITA ROJO Y Selección y clasificación. Raíces malogradas, rotas,
PULGON ROJO cortadas y deformes se separan. Las categorías de
 Uso de cultivares resistentes: “Hualqui” e clasificación se basan en el tamaño y peso de las raíces.
“intermedio”. Los cultivares “púrpura” son muy Limpieza. Si el mercado está cerca o los requerimientos
susceptibles al ataque de arañita. de este así lo exigen, lo más conveniente es lavar las
 Manejo de fechas de siembra (sembrar de raíces con agua corriente.
octubre a diciembre) Embalaje. En estas, las raíces se colocan en capas
 Destrucción de hospederos horizontales, las grandes en el fondo y las pequeñas
 Abonamiento bajo en nitrógeno encima. El peso máximo de la caja llena es de 20 kg. Se
 Aplicación de biocidas caseros recomienda colocar las hojas de yacón entre las raíces
 Favorecer el desarrollo de enemigos naturales para evitar daños por fricción.
(Coccinélidos: mariquitas), mediante prácticas Almacenamiento. Se sabe que la temperatura y la
culturales adecuadas. humedad, son los factores que más influyen en el
MEDIDAS DE CONTROL. PARA NEMATODOS deterioro de las raíces. Altas temperaturas aceleran la
 Si es el caso, optar por una propagación pudrición, por tanto, una vez cosechadas las raíces se
mediante esquejes o nudos de tallo. deben almacenar en lugares aireados, frescos y bajo
 Incorporar materia orgánica. sombra. Una recomendación a tener en cuenta es hacer
ENFERMEDADES coincidir las cosechas con las épocas frías y realizarlas
Pudrición radicular. de preferencia en horas de baja insolación.
Es la más importante y es causada por hongos del COMPOSICION QUIMICA:
género Fusarium. Este patógeno puede ocasionar la MÍN (%) MÁX (%)
pérdida total de la producción 86 90
Mancha Foliar y Hoja plateada Agua
Son enfermedades foliares, caracterizadas por una
necrosis regresiva de la lámina. Los patógenos Azúcares (varios 9 13
causantes son hongos de los géneros Alternaria, incluyen FOS)
Bipolares y Nigrospora Proteínas 0.3 0.5
MEDIDAS DE CONTROL
 Preventivas: elección de terrenos con drenaje Lípidos (grasas) 0.0 0.05
eficiente, no pesados, bien nivelados. 1
 Riegos controlados, evite los encharcamientos
 Usar propágulos sanos Azúcares: 90% del peso seco
 Eliminar inmediatamente o quemar las plantas
que presenten síntomas. COMPOSICION RELATIVA DE LOS AZUCARES:
COSECHA: COSECHA O SACA DE RAIZ
Corte de follaje: CARBOHIDRATO %
Esta labor debe hacerse de preferencia unos días antes FOS 70
de la cosecha. Su principal objetivo es facilitar la saca de Sacarosa 15
raíces y agilizar el trabajo del personal que participará Fructosa 10
en la cosecha. Glucosa 5
Cava o remoción. Las raíces de yacón son quebradizas Total 100
y se dañan fácilmente, por tanto, la cava debe hacerse
con mucho cuidado. FORMAS DE UTILIZACION:
Saca de raíces. Una vez removido el suelo, se USOS FRESCOS
palanquea la cepa suavemente hasta aflojar se consume usualmente después de un período de
completamente el racimo de raíces. secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor
Desgaje de raíces. de las raíces y están listas cuando la piel empieza a
Se debe procurar que la superficie de la herida que arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando
produce el desgaje sea la mínima posible. Para esto se con otras frutas como plátano, naranjos.
recomienda desgajar la raíz haciéndola girar USOS PROCESADOS
suavemente sobre su base (punto de inserción a la  chancaca, se pueden obtener similar como se
cepa) procede con caña de azúcar.
RENDIMIENTOS:  chips secos (secados y tratados con bisulfito de
Si las condiciones del suelo y el manejo agronómico son sodio)
eficientes, es de esperarse rendimientos de raíces altos.  alimento
El rango reportado en varias localidades del Perú fluctúa  forraje
de 10 hasta 80 t/ha.  medicinal
MANEJO POST COSECHA: PROPIEDADES
Consideraciones previas. Una vez sacadas y Al contrario de otras plantas, que almacenan los
desgajadas de la cepa, las raíces son bastante carbohidratos en forma de almidón, el Yacón lo hace en
susceptibles a la deshidratación, y pierden peso forma de insulina u oligofructosa, conocida como
rápidamente. Lo más aconsejable es colocarlas bajo alimento de la flora intestinal (función prebiótica), lo cual
sombra y en lugar fresco una vez cosechadas o, es favorable para las personas que sufren de diabetes.