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COMO HACER CALDO DE HUESOS CASERO

“El caldo de gallina, a los muertos resucita” – Proverbio sudamericano

Este es un alimento de gran valor nutritivo que probablemente tu abuelita lo


preparaba. Esta rico en minerales, colágeno y gelatina (estupendo para evitar las
arrugas) y además es una gran ayuda para tu economía familiar, ya que terminas
dando uso máximo a un pollo o carne de alta calidad. Así es que, no tires a la
basura los huesos que te sobraron y preparate para deleitarte con el delicioso sabor
del caldo de huesos casero!

QUÉ ES EL CALDO DE HUESOS?


El caldo de huesos es una infusion mineral hecha a base de huesos de animales
sanos. Es un tónico muy poderoso y sencillo de preparar, que además tiene varios
beneficios culinarios por su gran sabor. Es una comida tradicional en muchas
culturas y de seguro tu abuela o bisabuela lo preparaba. Es una forma económica y
fácil de agregar mucha nutricion a la dieta de toda tu familia.

El caldo de huesos tiene una gran concentración de minerales: calcio, magnesio, y


fosforo, que son excelentes para la salud bucal y ósea. Además, ayuda a la
digestión, y es conocido por mejorar el sistema inmunologico (quien no ha tomado
una sopita de pollo estando con una gripe? yo si!).

Por su alto contenido en colágeno, es buenísimo para la piel, cabello y uñas. He


visto personas que han experimentado excelentes resultados reduciendo celulitis
con caldo de huesos.

En mi país natal Paraguay, que tiene muchísima ganadería, el caldo de huesos


siempre ha sido un alimento preparado en las afueras de la ciudad. Tengo
memorias de pequeña de mi abuela cocinando el caldo de huesos en una gran olla,
para después servirlo como “aperitivo” antes de la comida.
BENEFICIOS DEL CALDO DE HUESOS CASERO
– Mejora la digestion: por su alto contenido en gelatina y colágeno ayuda con los
jugos gastricos y repara las paredes del intestino.

– Es excelente para el sistema inmunologico: en tiempos de enfermedad y en


los malestares estomacales, ayuda a hidratar al enfermo dando minerales
importantes para restablecer el sistema inmunologico.

– Algunos dermatólogos lo recomiendan para el tratamiento natural contra la


celulitis: por su alto contenido en colageno, mejora el tejido adiposo.

– Ayuda a la salud bucal: los dientes necesitan de minerales como el calcio y


magnesio (encontrados en el caldo de huesos) para mantenerse fuertes y sanos.

– Ayuda a la salud ósea: ya que es rico en glucosamina y condroitina. Muchas


personas pagan mucho dinero por estos suplementos, buscando mejorar o prevenir
síntomas de artritis y dolores en las articulaciones. El caldo de huesos es una
opción económica para recibir estos suplementos y sus beneficios!

– Mejora el crecimiento capilar, y fortalece las uñas: por su gran contenido de


colágeno y gelatina y minerales.
– Contiene aminoácidos importantes como la prolina y glicina, que también están
presente en la carne de alta calidad, aunque están más concentradas en el caldo
de huesos y son mejores absorbidas por el cuerpo a través del mismo. Las
funciones de ambos aminoácidos fueron explicadas de forma excelente por Sarah,
“The Paleo Mom”:

“La glicina es necesaria para la sintetización del ADN y muchas proteinas en el


cuerpo. Juega un rol muy importante en la sintetización de sales biliares y la
secreción de los jugos gastricos. Tambien juega un papel importante en la
desintoxiacion del cuerpo y es necesaria para la produccion de glutatión, un
antioxidante importante. La glicina ayuda a regular los niveles de azúcar en la
sangre, controlando la gluconeogenesis (el proceso de manufacturar la glucosa a
partir de las proteínas en el hígado). La glicina también estimula la reparación y el
crecimiento de los músculos, aumentando los niveles de creatina y regulando la
secreción de la hormona de crecimiento humano desde la glándula pituitaria. Este
aminoácido maravilloso también es critico para un buen funcionamiento del sistema
nervioso (..), es convertida en el neurotransmisor serina, que promueve alerta
mental, mejora la memoria, aumenta el estado de animo, y reduce estrés.

La prolina juega un rol en revertir depósitos aterosclerosicos. Permite que las


paredes de vasos sanguíneos liberen la acumulación de colesterol en el corriente
sanguíneo, disminuyendo el tamaño de los bloqueos potenciales en tu corazón y en
los vasos sanguíneos que lo rodean. La prolina también ayuda a que tu cuerpo
sintetice proteínas para crear células musculares nuevas y saludables.”

QUE TIPO DE HUESOS UTILIZAR


En todo momento he estado hablando del caldo de huesos casero, que no es lo
mismo que el producto vendido en los supermercados. En muchos casos, estos
caldos de huesos comercializados contienen MSG, otros químicos y ademas no
tienen gelatina o los beneficios del caldo de hueso casero.

Cuando tengas que seleccionar los huesos para tu caldo busca siempre la mayor
calidad, ya que estarás extrayendo sus minerales y bebiendo una concentración de
los mismos. Huesos de ganado alimentado con pasto, aves criadas en libertad, y
pescados salvajes están siempre en los primeros lugares en lo referente a calidad.

Puedes visitar a tu carnicería local, o a ganaderos locales que crían vacas


alimentadas con pasto. Si vives en Estados Unidos, la empresa US Wellness
Meats ofrece huesos de animales alimentados con pasto y criados en libertad.

Cada vez que te sobren huesos de carne, ave o pescado de tus comidas,
congélalos hasta que tengas suficiente para tu caldo de huesos.
COMO HACER CALDO DE HUESOS CASERO
Notas antes de empezar:

– Los tiempos de cocción recomendados son:

 48 horas para huesos de carne vacuna


 24 horas para huesos de ave
 8 horas para huesos de pescado.
– Si estas utilizando una olla/cazuela/traste grande y no quieres dejar el fuego
prendido por tanto tiempo, yo aconsejaría cocinar el caldo como mínimo de 6 a 8
horas.

– Para los que tienen la olla de cocimiento lento o crock pot (muy recomendable!),
cocinar los tiempos recomendados.

– Puedes refrigerar el caldo de huesos por hasta 5 a 6 seis días. Un buen caldo de
huesos se gelatiniza un o dos días después de estar en la refrigeradora.

– Si has preparado grandes cantidades, puedes congelarlo sin problema en


recipientes de vidrio/cristal o moldes de silicona o cubitos de hielo. Si estás usando
vidrio/cristal, es importante dejar 2 a 3 centimetros en la parte de arriba del
recipiente de vidrio para evitar que éste se rompa cuando el liquido se
expanda. Cuando lo quieras usar, caliéntalo en un recipiente pero nunca nunca en
el microondas ya que puede destruir los aminoácidos.

– Si tu caldo de huesos no se gelatiniza: (Antes que nada, no te preocupes si esto


pasa, el caldo de huesos mantiene sus propiedades incluso si no se ha vuelto
gelatina.)
 Es posible que lo hayas cocinado a una temperatura muy alta. Es importante
tratar de mantener la temperatura al mínimo durante esas largas horas de
cocción.
 Es posible que hayas utilizado demasiada agua y pocos huesos. Intenta agregar
una patita de cerdo o simplemente mas huesos y menos agua la próxima vez.
 En algunos casos, el caldo no se gelatiniza porque no se ha cocinado lo
suficiente, esto generalmente pasa cuando estamos cocinando en una
olla/cazuela/traste.
– Siempre utiliza vinagre, ya que ayuda a extraer la mayor cantidad de minerales de
los huesos. Mi recomendación es de utilizar el vinagre de sidra de manzana, pero
conozco gente que lo prepara con vinagre de vino rojo.

– Una capa de grasa se formará encima del caldo de huesos frío, luego de haber
reposado en la refrigeradora. Yo recomendaría deshacerse de esta grasa.

 Si es tu primera vez preparando caldo de huesos, te recomiendo empezar con


huesos de pollo- su sabor es más suave que un caldo preparado con huesos de
vacuno.
(Esta receta es una cortesía de la versión actualizada de Viviendo Paleo)

Materiales necesarios:

 una olla de cocimiento lento (crock pot) o una olla grande


 un colador
 paciencia
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COMO HACER CALDO DE HUESOS CASERO

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Autor: DietaPaleo.ORG
Tipo de receta: Platos principales
INGREDIENTES
 1 ½ kilo (o más) de huesos de animal alimentado con pasto
 1 cebolla mediana, cortada
 6 dientes de ajo, picados
 2 hojas de laurel
 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
 agua filtrada
 1 cucharadita de sal céltica o del Himalaya
 Opcional: Perejil fresco, pimienta, zanahorias picadas
INSTRUCCIONES
1.Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es
preferible dorarlos por unos 30 minutos a 180 grados en el horno
antes de colocarlos en la olla. Si los huesos provienen de un pollo o
pescado que ya ha sido cocinado, este paso puede ser evitado.
2.Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm
hasta la parte superior de la olla, y el vinagre.
3.Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya
que el acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se
vuelvan mas disponibles.
4.Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
5.Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas.
Luego, bajar la temperatura de la olla a LOW y cocinar siguiendo los
tiempos recomendados (ver notas).
6.Si estás utilizando una olla normal, poner la preparación a hervir. A
penas haya alcanzado el hervor, reduce el calor al mínimo. Cocinar a
esta temperatura hasta que esté listo (ver notas).
7.Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y
posiblemente remover la espumilla que se habrá formado.
(Generalmente animales alimentados con pasto producen muy poca o
nada de espuma)
8.En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas
frescas como perejil, para dar mas sabor al caldo.
9.Remover del fuego y dejar que se enfríe. Con un colador, remover los
huesos y vegetales.
10. Refrigerar o congelar siguiendo las recomendaciones dadas
previamente (ver notas).

USOS:
Una de mis formas favoritas de consumir este caldo es con un huevo en el
desayuno, para los que tengan la versión actualizada de Viviendo Paleo, es la
receta “Caldo de huesos especial” en la categoría de Desayunos.

Puedes tomarlo en vez del café o te de las mañanas en una taza.

Puedes utilizarlo como base para preparar otras sopas, estofados y salsas. Esta es
una receta de sopa de pollo con base de caldo de huesos.

Puedes utilizarlo como medicina para calmar el estomago en casos de vomitos o


para ayudar al cuerpo a recuperarse de una gripe.

PREPARAS TU PROPIO CALDO DE HUESOS EN CASA? COMO LO


PREPARAS? SI NO LO HACES, TE ANIMAS A EMPEZAR A DISFRUTAR DE SUS
BENEFICIOS?

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